一种蛹虫草蛋挞的制备方法及所得产品的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种蛹虫草蛋挞的制备方法及所得产品，包括以下步骤：（1）蛋挞皮制作；（2）蛋挞水制作；（3）制备虫草菌种；（4）扩大培养虫草菌种；（5）发酵；（6）烘培。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，制作的蛹虫草蛋挞口感独特，食用方便，营养丰富，丰富了现有蛋挞的品种；蛹虫草在发酵过程中还可产生抑菌物质，防止蛋挞腐败，延长蛋挞的货架期。
【专利说明】
一种蛹虫草蛋挞的制备方法及所得产品
技术领域
[0001] 本发明涉及一种蛹虫草蛋挞的制备方法及所得产品，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 蛹虫草又称为北虫草、北冬虫夏草，是一类虫菌复合体，隶属于真菌界子囊菌门、 肉座菌目、麦角菌科的一类具有保健功能的大型药食两用真菌。蛹虫草含有丰富的虫草多 糖、虫草素、虫草酸以及核苷等对人体具有重要调节作用的物质。研究表明蛹虫草具有镇 静、降压、止咳、祛痰、镇痛、抗菌、抗疲劳、增强免疫力、抗癌、延缓衰老等多种药理功能。实 验表明，人工发酵得到的菌丝与天然虫草化学组成、药理作用基本一致，可代替天然虫草。
[0003] 但是，目前市面上出现虫草产品主要是虫草酒、虫草制成的保健药品等，产品形式 比较单一，不利于所有人群食用。
[0004] 蛋挞由于独特的美味受到消费者的欢迎，具有很大的市场，目前，蛋挞的主要以水 果为主，也有红薯作为蛋挞主料的形式，但是，目前还没有蛹虫草蛋挞的问世。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是提供一种蛹虫草蛋挞的制备方法及所得产品，该方法为蛹虫草的 深加工提供了一种新的途径，所得的蛹虫草蛋挞口感独特、营养好、保质期长，满足消费者 需求。
[0006] 具体技术方案如下： (1) 、蛋挞皮制作:将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混勾，制成面皮，将植物黄油制成薄 片，将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮； (2) 、蛋挞水制作:将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至 完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水； (3) 、制备虫草菌种:将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25°C恒温培养7天后，置 于2-8°C环境中备用； (4) 、扩大培养虫草菌种:把HM液体培养基装入菌种瓶内至五分之四容积，置121°C高 压灭菌15分钟，自然冷却;再将步骤(3)制备的虫草菌种接入菌种瓶内，于25°C下以200转/ 分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面； (5) 、发酵:将步骤（1)制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后， 置80°C灭菌50分钟，自然冷却；在无菌条件下，于蛋挞水中接种步骤(4)制备的1毫升发酵 液，在16-20°C避光培养1-2天，然后进行光照，每天光照黑暗循环时间比为2:1，光照强度保 持在200LX，控制温度在20-25°C，湿度控制在80-95%，当蛹虫草子实体长至3-4cm时，发酵结 束； (6) 、烘培:先启动烤箱，使烤箱在220 °C预热10分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱160~220 °C 烘培20分钟，得到蛹虫草蛋挞。
[0007] 上述方法中，步骤（1)中所述蛋挞皮材料为低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15 份，植物黄油80份，水40-50份。
[0008] 上述方法中，步骤(2)中所述蛋挞水材料为鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份。
[0009] PDA斜面培养基和PDA液体培养基都是现有技术中通用的常规培养基。
[0010] 本发明将蛋挞加工成蛹虫草蛋挞，可显著提高其附加值，适合国家"十二五"规划 产业政策，产品前景非常广阔。本发明具有以下优点： (1)本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，制得的蛹虫草蛋挞口感独特。
[0011] (2)丰富了现有蛋挞的品种，独创性的发明了一种全新的蛹虫草蛋挞。
[0012] (3)本发明生产的蛹虫草蛋挞具有提高人体免疫能力等保健功能。
[0013] (4)本发明生产的蛹虫草蛋挞具有食用方便的特点。蛹虫草的发酵过程中，菌丝已 经和蛋挞皮和蛋挞水紧密结合，所以在食用过程中，蛹虫草蛋挞象市售的牙签羊肉一样，手 捏菌丝体，捏起即可食用，十分方便。
[0014] (5)蛹虫草在发酵过程中还可产生抑菌物质，防止蛋挞腐败，延长蛋挞的保质期。
【具体实施方式】
[0015] 下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是 为了解释本发明，并不对其进行限定。
[0016] 实施例1 1、 蛋挞皮制作:将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄片， 将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮;其中，蛋挞皮材料为低筋面粉100 份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水50份。
[0017] 2、 蛋挞水制作:将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至完 全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水;其中，蛋挞水材料为鲜牛奶100份，低筋面 粉5份，细砂糖10份，蛋黄80份，炼乳5份。
[0018] 3、制备虫草菌种:将蛹虫草菌种接种在TOA斜面培养基上，于25°C恒温培养7天后， 置于2 _8 C环境中备用。
[0019] 4、扩大培养虫草菌种:把TOA液体培养基装入菌种瓶内至五分之四容积，置121°C 高压灭菌15分钟，自然冷却;再将步骤3制备的虫草菌种接入菌种瓶内，于25°C下以200转/ 分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面。
[0020] 5、发酵:将步骤1制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后， 置80°C灭菌50分钟，自然冷却;在无菌条件下，于蛋挞水中接种步骤4制备的1毫升发酵液， 在16-20°C避光培养1-2天，然后进行光照，每天光照黑暗循环时间比为2:1，光照强度保持 在200LX，控制温度在20-25°C，湿度控制在80-95%，当蛹虫草子实体长至3-4cm时，发酵结 束。
[0021 ] 6、烘培:先启动烤箱，使烤箱在220 °C预热10分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱160-220 tC烘培20分钟，得到蛹虫草蛋挞。
[0022] 实施例2 1、蛋挞皮制作:将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄片， 将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮;其中，蛋挞皮材料为低筋面粉100 份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水40份。
[0023] 2、蛋挞水制作:将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热 至完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水;其中，蛋挞水材料为鲜牛奶100份，低 筋面粉5份，细砂糖5份，蛋黄80份，炼乳5份。
[0024] 3、制备虫草菌种:将蛹虫草菌种接种在TOA斜面培养基上，于25 °C恒温培养7天后， 置于2_8 C环境中备用。
[0025] 4、扩大培养虫草菌种:把TOA液体培养基装入菌种瓶内至五分之四容积，置121°C 高压灭菌15分钟，自然冷却;再将步骤3制备的虫草菌种接入菌种瓶内，于25°C下以200转/ 分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面。
[0026] 5、发酵:将步骤1制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后， 置80°C灭菌50分钟，自然冷却;在无菌条件下，于蛋挞水中接种步骤4制备的1毫升发酵液， 在16-20°C避光培养1-2天，然后进行光照，每天光照黑暗循环时间比为2:1，光照强度保持 在200LX，控制温度在20-25°C，湿度控制在80-95%，当蛹虫草子实体长至3-4cm时，发酵结 束。
[0027] 6、烘培:先启动烤箱，使烤箱在220 °C预热10分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱160-220 tC烘培20分钟，得到蛹虫草蛋挞。
[0028] 对本发明蛹虫草蛋挞口感和质量状况进行评价，方法如下： 1、口感情况:随机寻找100位市民进行试吃，年龄在5-40岁，所有试吃者均表示本发明 蛹虫草蛋挞口感酥脆，奶香浓郁。
[0029] 2、蛹虫草蛋挞保存时间评价:将实施例1-2制得的蛋挞与对照例的蛋挞在同样温 度、湿度条件下保存，测定各组蛋挞的质量情况，见下表(注:对照例为市面上购买的普通蛋
[0030] 通过上述数据可以看出，本发明实施例1-2的蛋挞质量稳定性明显强于对照例。
【主权项】
1. 一种蛹虫草蛋挞的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤： (1) 、蛋挞皮制作:将低筋面粉、高筋面粉、酥油、水混匀，制成面皮，将植物黄油制成薄 片，将面皮与薄片叠放在一起，经过多次叠碾，制得蛋挞皮； (2) 、蛋挞水制作:将蛋黄打散备用，将鲜牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳混合均匀，加热至 完全融化，冷却后倒入蛋黄，搅拌均匀即为蛋挞水； (3) 、制备虫草菌种:将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25 °C恒温培养7天后，置 于2-8°C环境中备用； (4) 、扩大培养虫草菌种:把PDA液体培养基装入菌种瓶内至五分之四容积，置121°C高 压灭菌15分钟，自然冷却;再将步骤(3)制备的虫草菌种接入菌种瓶内，于25°C下以200转/ 分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面； (5) 、发酵:将步骤（1)制得的蛋挞皮放入蛋挞模具中，然后将蛋挞水倒入蛋挞皮上后， 置80°C灭菌50分钟，自然冷却；在无菌条件下，于蛋挞水中接种步骤(4)制备的1毫升发酵 液，在16-20°C避光培养1-2天，然后进行光照，每天光照黑暗循环时间比为2:1，光照强度保 持在200LX，控制温度在20-25°C，湿度控制在80-95%，当蛹虫草子实体长至3-4cm时，发酵结 束； (6) 、烘培:先启动烤箱，使烤箱在220 °C预热10分钟，然后将蛋挞坯放入烤箱160-220 °C 烘培20分钟，得到蛹虫草蛋挞。2. 根据权利要求1所述一种蛹虫草蛋挞的制备方法及所得产品，其特征在于:步骤（1) 中所述蛋挞皮材料为低筋面粉100份，高筋面粉10份，酥油15份，植物黄油80份，水40-50份。3. 根据权利要求1所述一种蛹虫草蛋挞的制备方法及所得产品，其特征在于:步骤(2) 中所述蛋挞水材料为鲜牛奶100份，低筋面粉5份，细砂糖5-10份，蛋黄80份，炼乳5份。4. 一种权利要求1所述一种蛹虫草蛋挞的制备方法制备的蛹虫草蛋挞。
【文档编号】A21D13/00GK105981761SQ201510954544
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年12月20日
【发明人】张超, 陈文兵, 侯书国, 赵海涛
【申请人】山东建筑大学