一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产品的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产品，步骤为：配方按重量份计，纯净水42份-44份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，牛奶34份-36份，果冻粉1.6份，柠檬酸0.3份，苹果酸0.1份；混匀得果冻胶液，灭菌，自然冷却后，在表面接种蛹虫草菌悬液，发酵；待果冻表面长出菌丝后，得到虫草果冻。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低，制得的果冻，口感独特、营养价值高。
【专利说明】
一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产品
技术领域
[0001] 本发明涉及一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产品，属于食品加工技术领 域。
【背景技术】
[0002] 果冻作为一种休闲食品，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，深受广大消 费者特别是妇女和少年儿童的喜爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻是以食用 胶、食糖和食品添加剂等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。
[0003] 但是，市面上的果冻除了配方上有差别外，口感基本类似，缺少"咀嚼感"，限制其 满足不同口味人群的需要。
【发明内容】
[0004] 针对上述问题，本发明的目的是提供一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产 品，所得的果冻口感独特、营养好、保质期长，满足消费者需求。
[0005] 具体技术方案如下： 一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤： (1 )、原料准备:配方按重量份计，纯净水42份-44份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，牛奶 34份-36份，果冻粉1.6份，柠檬酸0.3份，苹果酸0.1份； (2) 、熬煮、调配:先将甜味剂和果冻粉放入水中一起熬煮，加热至90-100°C使原料完全 糊化，然后冷却至70-80°C后加入柠檬酸和苹果酸，搅拌均匀，即得果冻胶液； (3) 、切块、杀菌：果冻胶液凝固后，切成5cm X 5cm X 5cm小块，置于80°C条件下杀菌 25min，然后室温冷却； (4) 制备虫草菌种:将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25°C恒温培养7天后，置 于2-8°C环境中备用； (5) 扩大培养虫草菌种:把HM液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积，使菌 种瓶于121°C高压灭菌15分钟，自然冷却;再将步骤(4)制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于 25°C下以200转/分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面； (6 )、发酵:将步骤(3 )制备的果冻块上接种步骤(5 )制备的菌丝球，在16-20°C避光培养 3-4天后，进行光照，光照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2:1，控制温度在 20-25°C，湿度控制在80-95%，当蛹虫草子实体长至3-4cm时发酵结束，得到虫草果冻。
[0006] 本发明提供一种新口味虫草果冻，其口感独特，产品前景非常广阔。本发明具有以 下优点： (1)本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，成本低。
[0007] (2)丰富了现有果冻的品种，独创性的发明了一种带有"咀嚼感"的果冻，"咀嚼感" 主要来自于由发酵产生的蛹虫草菌丝体产生的，既不同于普通果冻，也不同于发酵果冻;所 得果冻口味独特，具有很好的商业发展前景。
[0008] (3)由于蛹虫草的发酵作用，使果冻富含营养。
[0009] (4)本发明制作的果冻，外观独特，块状果冻表面长有"草"，外形类似于市售的牙 签羊肉，手捏起即食，食用方便，而且虫草的菌丝体也可食用。
[0010] (5)本发明制作的果冻，外观美观，类似一个小型盆栽，由于不同果冻上蛹虫草菌 丝体生长的特异性，具备一定的观赏性，增强消费者的食欲。
【具体实施方式】
[0011] 下面通过具体实施例对本发明进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是 为了解释本发明，并不对其进行限定。
[0012] 实施例1 1、原料准备:配方按重量份计，纯净水44份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，牛奶34份，果 冻粉1.6份，柠檬酸0.3份，苹果酸0.1份。
[0013] 2、熬煮、调配:先将甜味剂和果冻粉放入水中一起熬煮，加热至90-100°C使原料完 全糊化，然后冷却至70-80°C后加入柠檬酸和苹果酸，搅拌均匀，即得果冻胶液。
[0014] 3、切块、杀菌：果冻胶液凝固后，切成5cm X 5cm X 5cm小块，置于80°C条件下杀菌 25min，然后室温冷却。
[0015] 4、制备虫草菌种:将蛹虫草菌种接种在TOA斜面培养基上，于25°C恒温培养7天后， 置于2-8°C环境中备用 5、扩大培养虫草菌种:把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积，使菌种 瓶于121°C高压灭菌15分钟，自然冷却;再将步骤(4)制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25 °C下以200转/分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面。
[0016] 6、发酵:将步骤(3 )制备的果冻块上接种步骤(5 )制备的菌丝球，在16_20°C避光培 养3-4天后，进行光照，光照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2:1，控制温度 在20-25°C，湿度控制在80-95%，当蛹虫草子实体长至3-4cm时发酵结束，得到虫草果冻。
[0017] 实施例2 1、原料准备:配方按重量份计，纯净水42份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，牛奶36份，果 冻粉1.6份，柠檬酸0.3份，苹果酸0.1份。
[0018] 2、熬煮、调配:先将甜味剂和果冻粉放入水中一起熬煮，加热至90-100°C使原料完 全糊化，然后冷却至70-80°C后加入柠檬酸和苹果酸，搅拌均匀，即得果冻胶液。
[0019] 3、切块、杀菌：果冻胶液凝固后，切成5cm X 5cm X 5cm小块，置于80°C条件下杀菌 25min，然后室温冷却。
[0020] 4、制备虫草菌种:将蛹虫草菌种接种在TOA斜面培养基上，于25°C恒温培养7天后， 置于2-8°C环境中备用 5、扩大培养虫草菌种:把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积，使菌种 瓶于121°C高压灭菌15分钟，自然冷却;再将步骤(4)制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于25 °C下以200转/分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面。
[0021 ] 6、发酵:将步骤(3 )制备的果冻块上接种步骤(5 )制备的菌丝球，在16_20°C避光培 养3-4天后，进行光照，光照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2:1，控制温度 在20-25°C，湿度控制在80-95%，当蛹虫草子实体长至3-4cm时发酵结束，得到虫草果冻。
[0022]对本发明虫草果冻口感和质量状况进行评价，方法如下： 口感情况:随机寻找50位市民进行试吃，年龄在5-40岁，所有试吃者均表示本发明虫草 果冻口感独特，香气扑鼻。结果如下(注:对照例为市面上购买的普通果冻）：
【主权项】
1. 一种新口味虫草果冻的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤： (1 )、原料准备:配方按重量份计，纯净水42份-44份，白砂糖10份，果葡糖浆10份，牛奶 34份-36份，果冻粉1.6份，柠檬酸0.3份，苹果酸0.1份； (2) 、熬煮、调配:先将甜味剂和果冻粉放入水中一起熬煮，加热至90-100°C使原料完全 糊化，然后冷却至70-80°C后加入柠檬酸和苹果酸，搅拌均匀，即得果冻胶液； (3) 、切块、杀菌：果冻胶液凝固后，切成5cm X 5cm X 5cm小块，置于80°C条件下杀菌 25min，然后室温冷却； (4) 制备虫草菌种:将蛹虫草菌种接种在PDA斜面培养基上，于25°C恒温培养7天后，置 于2-8°C环境中备用； (5) 扩大培养虫草菌种:把PDA液体培养基置于菌种瓶内至菌种瓶五分之四容积，使菌 种瓶于121°C高压灭菌15分钟，自然冷却;再将步骤(4)制备的虫草菌种接入于菌种瓶内，于 25°C下以200转/分钟振荡培养4-5天，至菌丝球充满液面； (6 )、发酵:将步骤(3 )制备的果冻块上接种步骤(5 )制备的菌丝球，在16-20°C避光培养 3-4天后，进行光照，光照强度保持在200LX，每天光照时间与黑暗时间比为2:1，控制温度在 20-25°C，湿度控制在80-95%，当蛹虫草子实体长至3-4cm时发酵结束，得到虫草果冻。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征是:步骤(4)中，混合菌液的浓度为107-108个/ml。3. -种权利要求1所述一种新口味虫草果冻的制备方法制备的虫草果冻。
【文档编号】A23L31/00GK105982277SQ201510954566
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年12月20日
【发明人】张超, 马永山, 薛维纳, 陈文兵, 李培刚
【申请人】山东建筑大学