一种戚风蛋糕及其制备方法
【专利摘要】一种戚风蛋糕，该戚风蛋糕由戚风蛋糕预拌粉和鸡蛋及水搅拌而成，所述戚风蛋糕预拌粉包含以下原料：白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐，只需在本发明中加入鸡蛋、水，混合均匀后，用搅拌装置快速搅拌5分钟左右，然后加入食用油搅拌均匀，入180℃烤箱烘烤45分钟左右，即可做出口感松软的戚风蛋糕，另外，本发明在制备戚风蛋糕时，先调配戚风蛋糕预拌粉，混合搅拌后采用了粉体瞬时烘干工艺，可在5秒内将淀粉的水分降低2?4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，本发明使用全蛋打法，简便了戚风蛋糕分蛋打法的复杂性，减少了制作戚风蛋糕的时间，增加了工作效率，又能达到分蛋打法做出蛋糕的效果。
【专利说明】
一种戚风蛋糕及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种甜品，尤其涉及一种戚风蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料，由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。。
[0003]现有的戚风蛋糕制作需通过将预拌粉分为两部分混合物，将鸡蛋分为蛋清和蛋黄，然后将两部分混合物于蛋黄蛋清分别混合后再混合，操作较为复杂，对操作人员要求较高，需掌握奶油的打发程度，一般人或者烘焙新手一但程度没掌握好就会失败。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种戚风蛋糕及其制备方法。
[0005]为实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案，一种戚风蛋糕，该戚风蛋糕由戚风蛋糕预拌粉和鸡蛋及水搅拌而成，所述戚风蛋糕预拌粉包含以下原料:白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐，上述原料经混合搅拌后过筛经过排气后制成戚风蛋糕预拌粉与鸡蛋和水搅拌，上述原料的组分及重量配比如下:
白砂糖40-45份；
小麦粉35-40份；
小麦淀粉10-15份；
乳化剂5-10份；
泡打粉0.5-1份；
食用盐0.5_1份；
所得戚风蛋糕预拌粉的各组分重量总和为100份。
[0006]作为优选，上述戚风蛋糕预拌粉的原料经混合搅拌后采用粉体瞬时烘干工艺加工，将淀粉的水分降低2_4%。
[0007]作为优选，所述戚风蛋糕预拌粉经烘干后过筛再排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气。
[0008]—种戚风蛋糕制备方法，包括以下步骤:
51、调配戚风蛋糕预拌粉，将白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐置于混料机中，充分搅拌，按白砂糖40-45份，小麦粉35-40份，小麦淀粉10-15份，乳化剂5_10份，泡打粉0.5-1份，食用盐0.5-1的配比进行搅拌，上述各组分的重量总和为100份；
52、烘干，原料搅拌混合后采用粉体瞬时烘干工艺，将淀粉的水分降低2-4%，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后淀粉的温度； 53、过筛，预拌粉搅拌完成后过筛，防止异物混入；
54、研磨，预拌粉按配比调配搅拌完成后，对预拌粉进行研磨加工，将预拌粉加工成千目级粉末；
55、排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气，随后进行封口包装；
56、将研磨好的戚风蛋糕预拌粉与鸡蛋和水一同加入容器中搅拌，搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴上套有上下两重旋转刀片，上下两重旋转刀片各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片上设有一排半圆形凸起，杯体底部设有夹层，夹层内设有加热系统，加热系统包括温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度传感器连接单片机和温度显示模块，单片机连接加热模块和温度设置按键，所述加热模块通过开关来控制其启动与断开，定时装置连接开关控制其连通或断开，定时装置的搅拌时间设定为5-10min;
57、烘烤，完成步骤S6后将容器中的液体倒入模具中加入食用油搅拌均匀，放入烤箱烘烤，烘烤温度为180°C，烘烤时间为45min，烘烤完成后即可得到戚风蛋糕。
[0009]作为优选，步骤S6采用的搅拌装置旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有橡胶密封圈。
[0010]作为优选，所述杯体的顶部盖有杯盖，杯盖的中间位置向下凸出形成一个偏心锥形的入料口，同时杯盖的上部对应入料口处设有过滤网，过滤网通过转轴与锁扣的搭配活动安装在杯盖上。
[0011]作为优选，所述杯盖的正反两面均可以与杯体通过螺纹固定连接，杯盖翻转后同样连接杯体。
[0012]作为优选，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器。
[0013]作为优选，所述加热模块的开关连接数值比较电路，数值比较电路控制开关的连通或断开。
[0014]本发明的戚风蛋糕预拌粉以白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐为主要成分，只需在本发明中加入鸡蛋、水，混合均匀后，用搅拌装置快速搅拌5分钟左右，然后加入食用油搅拌均匀，入180°C烤箱烘烤45分钟左右，即可做出口感松软的戚风蛋糕;另夕卜，本发明在制备戚风蛋糕时，先调配戚风蛋糕预拌粉，混合搅拌后采用了粉体瞬时烘干工艺，可在5秒内将淀粉的水分降低2-4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后淀粉的温度，保证了后续工序的无间断生产，调配完后均匀过筛，防止异物混入，随后将戚风蛋糕预拌粉研磨加工为千目级粉末，使得戚风蛋糕预拌粉能够充分溶解于鸡蛋和水，且能混合均匀，并通过粉体包装在线自动排气装置排出塑料包装中空气进行排气包装，产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%，而本发明在制备戚风蛋糕时使用全蛋打法，简便了戚风蛋糕分蛋打法的复杂性，减少了制作戚风蛋糕的时间，增加了工作效率，又能达到分蛋打法做出蛋糕的效果，本发明在搅拌鸡蛋、水和戚风蛋糕预拌粉采用的搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈，相较于传统的电机旋转，本发明采用磁力驱动的方式更为清洁，也能防止长时间使用后液体漏电的风险，更加安全，而本发明的电机同时还连接定时装置，实现了搅拌的自动化，所述杯体的顶部盖有杯盖，杯盖的中间位置向下凸出形成一个偏心锥形的入料口，偏心锥形的入料口能方便原料更好的进入杯体，所述杯盖的正反两面均与杯体通过螺纹固定连接，杯盖翻转后同样连接杯体，定时搅拌完成后可以直接翻转杯盖，此时翻转过来的偏心锥形入料口成为了良好的出液口，同时杯盖的上部对应入料口处设有过滤网，过滤网通过转轴与锁扣的搭配活动安装在杯盖上，此时过滤网翻转后起到了过滤液体的作用，旋转轴上套有上下两重旋转装置，位于上方的旋转装置具体为旋转刀片，所述旋转刀片设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片上设有一排半圆形凸起，本发明旋转刀片的设计使得刀片旋转时产生的泡沫极少，在搅拌时控制旋转的速度不要过快同时控制好加热温度，即可实现在短时间内充分溶解戚风蛋糕粉并实现少沫甚至无沫的效果，减少消沫时间，位于下方的旋转装置包括一个叶轮，叶轮包括一具有一轮毂部分的后盖板、位于后盖板上侧与后盖板形成一体的多个前叶片和位于后盖板下侧与后盖板形成一体的多个付叶片，付叶片直线延伸至叶轮外边缘，每个前叶片在靠近后盖板圆形边缘处向逆时针方向弯折并向顺时针方向倾斜，与后盖板的前表面形成一定夹角的弯折倾斜部分，下方的旋转装置转动时弯折倾斜部分后根部的出口离心力大于弯折倾斜部分前自由边的出口离心力，后根部的液流压力也相应高于前自由边的液流压力，液流方向由后根部指向自由边，产生纵向流动，随着叶轮转动产生旋转流动形成螺旋流，再进入叶轮上多个前叶片之间的空间，再次加压，其作用类似多级离心栗，从而得到恒压液流，这样在进行搅拌时可以保证戚风蛋糕粉的搅拌环境始终是平稳状态，使预拌粉的每一部分都能充分溶解，同时提供一股向上的液流压力，防止预拌粉沉底的同时也能由上方旋转装置来完成搅拌任务，充分发挥四旋转刀片的作用，而始终处于恒压旋转状态的液流在导入模具后也能分布均匀，从而得到更好的戚风蛋糕，上杯体底部设有夹层，夹层内设有温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度采集模块探测当前杯体的温度后将数据传至温度传感器，温度传感器将相关温度信号转换为电信号，温度传感器连接单片机和温度显示模块，温度显示模块将当前的实时温度展示出来，方便操作人员查看并据此设置相应的温度，单片机连接加热模块和温度设置按键，操作人员可通过温度设置按键输入目标温度，单片机接收到温度设置按键处输入的目标温度和温度传感器传输的实时温度后会做出判断，实时温度低于目标温度的，单片机连接的加热模块对杯体加热，实时温度高于目标温度的，加热模块不启动，另外，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器，开关电源连接数值比较电路，数值比较电路控制开关电源的连通或断开，数据输入模块可以输入会对产品质量造成不良影响的警告温度，温度传感器将采集到的实时温度传输至数值比较电路，数值比较电路会将警告温度与实时温度进行比较，一旦实时温度超过警告温度，数值比较电路立即控制开关断开并连通警报器发出警报，定时装置连接开关控制其连通或断开，定时装置的搅拌时间设定为5-10min，工作时间一到立即停止搅拌和加热。
【附图说明】
[0015]图1为本发明戚风蛋糕制备方法步骤S4采用的搅拌装置结构示意图；
图2为图1中夹层内的加热系统示意图。
[0016]图中:1、杯体；101、从动磁圈;102、旋转轴；103、旋转刀片;104、凸起；105、橡胶密封圈；106、夹层；107、后盖板；108、前叶片；109、付叶片；110、轮毂;2、底座;201、原动磁圈；202、电机;3、温度采集模块;4、温度传感器;5、单片机;6、温度显示模块;7、加热模块;8、温度设置按键;9、开关；10、数值比较电路；11、数据输入模块；12、警报器；13、杯盖；14、入料口；15、过滤网。
【具体实施方式】
[0017]下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
[0018]在本发明的描述中，除非另有规定和限定，需要说明的是，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是机械连接或电连接，也可以是两个元件内部的连通，可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语的具体含义。
[0019]—种戚风蛋糕，该戚风蛋糕由戚风蛋糕预拌粉和鸡蛋及水搅拌而成，所述戚风蛋糕预拌粉包含以下原料:白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐，上述原料经混合搅拌后过筛经过排气后制成戚风蛋糕预拌粉与鸡蛋和水搅拌，上述原料的组分及重量配比如下:
白砂糖40-45份；
小麦粉35-40份；
小麦淀粉10-15份；
乳化剂5-10份；
泡打粉0.5-1份；
食用盐0.5_1份；
所得戚风蛋糕预拌粉的各组分重量总和为100份。
[0020]作为优选，上述戚风蛋糕预拌粉的原料经混合搅拌后采用粉体瞬时烘干工艺加工，将淀粉的水分降低2_4%。
[0021]作为优选，所述戚风蛋糕预拌粉经烘干后过筛再排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气。
[0022]—种戚风蛋糕制备方法，包括以下步骤:
51、调配戚风蛋糕预拌粉，将白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐置于混料机中，充分搅拌，按白砂糖40-45份，小麦粉35-40份，小麦淀粉10-15份，乳化剂5_10份，泡打粉0.5-1份，食用盐0.5-1的配比进行搅拌，上述各组分的重量总和为100份；
52、烘干，原料搅拌混合后采用粉体瞬时烘干工艺，将淀粉的水分降低2-4%，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后淀粉的温度； 53、过筛，预拌粉搅拌完成后过筛，防止异物混入；
54、研磨，预拌粉按配比调配搅拌完成后，对预拌粉进行研磨加工，将预拌粉加工成千目级粉末；
55、排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气，随后进行封口包装；
56、将研磨好的戚风蛋糕预拌粉与鸡蛋和水一同加入容器中搅拌，搅拌装置参加图1和图2所示，包括底座2和杯体I，所述底座2内设有原动磁圈201，原动磁圈201由电机202驱动，电机202连接定时装置203，定时装置203控制电机202的运转，所述杯体I底部设有与原动磁圈201配套的从动磁圈101，从动磁圈101的中间固定有旋转轴102，从动磁圈101带动旋转轴102—起转动，旋转轴102上套有上下两重旋转装置，位于上方的旋转装置具体为旋转刀片103，旋转刀片103各设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片103上设有一排半圆形凸起104，位于下方的旋转装置包括一个叶轮，叶轮包括一具有一轮毂110部分的后盖板107、位于后盖板107上侧与后盖板107形成一体的多个前叶片108和位于后盖板107下侧与后盖板107形成一体的多个付叶片109，付叶片109直线延伸至叶轮外边缘，每个前叶片108在靠近后盖板107圆形边缘处向逆时针方向弯折并向顺时针方向倾斜，与后盖板107的前表面形成一定夹角的弯折倾斜部分，杯体I底部设有夹层106，夹层106内设有加热系统，加热系统包括温度采集模块3，温度采集模块3连有温度传感器4，温度传感器4连接单片机5和温度显示模块6，单片机5连接加热模块7和温度设置按键8，所述加热模块7通过开关9来控制其启动与断开，定时装置203的搅拌时间设定为5-10min，定时装置203连接开关9控制其连通或断开；
57、烘烤，完成步骤S6后将容器中的液体倒入模具中加入食用油搅拌均匀，放入烤箱烘烤，烘烤温度为180°C，烘烤时间为45min，烘烤完成后即可得到戚风蛋糕。
作为优选，步骤S6采用的搅拌装置旋转轴102与从动磁圈101之间的缝隙内设有橡胶密封圈105。
[0023]作为优选，所述杯体I的顶部盖有杯盖13，杯盖13的中间位置向下凸出形成一个偏心锥形的入料口 14，同时杯盖13的上部对应入料口 14处设有过滤网15，过滤网15通过转轴与锁扣的搭配活动安装在杯盖13上。
[0024]作为优选，所述杯盖13的正反两面均可以与杯体I通过螺纹固定连接，杯盖13翻转后同样连接杯体I。
[0025]作为优选，所述温度传感器4连接数值比较电路10，数值比较电路10另外连接数据输入模块11和警报器12。
[0026]作为优选，所述加热模块7的开关9连接数值比较电路1，数值比较电路1控制开关9的连通或断开。
[0027]本发明的戚风蛋糕预拌粉以白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐为主要成分，只需在本发明中加入鸡蛋、水，混合均匀后，用搅拌装置快速搅拌5分钟左右，然后加入食用油搅拌均匀，入180°C烤箱烘烤45分钟左右，即可做出口感松软的戚风蛋糕;另夕卜，本发明在制备戚风蛋糕时，先调配戚风蛋糕预拌粉，混合搅拌后采用了粉体瞬时烘干工艺，可在5秒内将淀粉的水分降低2-4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后淀粉的温度，保证了后续工序的无间断生产，调配完后均匀过筛，防止异物混入，随后将戚风蛋糕预拌粉研磨加工为千目级粉末，使得戚风蛋糕预拌粉能够充分溶解于鸡蛋和水，且能混合均匀，并通过粉体包装在线自动排气装置排出塑料包装中空气进行排气包装，产品在运输过程中由于挤压而造成的破损率由30%降低至1%，而本发明在制备戚风蛋糕时使用全蛋打法，简便了戚风蛋糕分蛋打法的复杂性，减少了制作戚风蛋糕的时间，增加了工作效率，又能达到分蛋打法做出蛋糕的效果，本发明在搅拌鸡蛋、水和戚风蛋糕预拌粉采用的搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有密封圈，相较于传统的电机旋转，本发明采用磁力驱动的方式更为清洁，也能防止长时间使用后液体漏电的风险，更加安全，而本发明的电机同时还连接定时装置，实现了搅拌的自动化，所述杯体的顶部盖有杯盖，杯盖的中间位置向下凸出形成一个偏心锥形的入料口，偏心锥形的入料口能方便原料更好的进入杯体，所述杯盖的正反两面均与杯体通过螺纹固定连接，杯盖翻转后同样连接杯体，定时搅拌完成后可以直接翻转杯盖，此时翻转过来的偏心锥形入料口成为了良好的出液口，同时杯盖的上部对应入料口处设有过滤网，过滤网通过转轴与锁扣的搭配活动安装在杯盖上，此时过滤网翻转后起到了过滤液体的作用，旋转轴上套有上下两重旋转装置，位于上方的旋转装置具体为旋转刀片，所述旋转刀片设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片上设有一排半圆形凸起，本发明旋转刀片的设计使得刀片旋转时产生的泡沫极少，在搅拌时控制旋转的速度不要过快同时控制好加热温度，即可实现在短时间内充分溶解戚风蛋糕粉并实现少沫甚至无沫的效果，减少消沫时间，位于下方的旋转装置包括一个叶轮，叶轮包括一具有一轮毂部分的后盖板、位于后盖板上侧与后盖板形成一体的多个前叶片和位于后盖板下侧与后盖板形成一体的多个付叶片，付叶片直线延伸至叶轮外边缘，每个前叶片在靠近后盖板圆形边缘处向逆时针方向弯折并向顺时针方向倾斜，与后盖板的前表面形成一定夹角的弯折倾斜部分，下方的旋转装置转动时弯折倾斜部分后根部的出口离心力大于弯折倾斜部分前自由边的出口离心力，后根部的液流压力也相应高于前自由边的液流压力，液流方向由后根部指向自由边，产生纵向流动，随着叶轮转动产生旋转流动形成螺旋流，再进入叶轮上多个前叶片之间的空间，再次加压，其作用类似多级离心栗，从而得到恒压液流，这样在进行搅拌时可以保证戚风蛋糕粉的搅拌环境始终是平稳状态，使预拌粉的每一部分都能充分溶解，同时提供一股向上的液流压力，防止预拌粉沉底的同时也能由上方旋转装置来完成搅拌任务，充分发挥四旋转刀片的作用，而始终处于恒压旋转状态的液流在导入模具后也能分布均匀，从而得到更好的戚风蛋糕，上杯体底部设有夹层，夹层内设有温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度采集模块探测当前杯体的温度后将数据传至温度传感器，温度传感器将相关温度信号转换为电信号，温度传感器连接单片机和温度显示模块，温度显示模块将当前的实时温度展示出来，方便操作人员查看并据此设置相应的温度，单片机连接加热模块和温度设置按键，操作人员可通过温度设置按键输入目标温度，单片机接收到温度设置按键处输入的目标温度和温度传感器传输的实时温度后会做出判断，实时温度低于目标温度的，单片机连接的加热模块对杯体加热，实时温度高于目标温度的，加热模块不启动，另外，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器，开关电源连接数值比较电路，数值比较电路控制开关电源的连通或断开，数据输入模块可以输入会对产品质量造成不良影响的警告温度，温度传感器将采集到的实时温度传输至数值比较电路，数值比较电路会将警告温度与实时温度进行比较，一旦实时温度超过警告温度，数值比较电路立即控制开关断开并连通警报器发出警报，定时装置连接开关控制其连通或断开，定时装置的搅拌时间设定为5-10min，工作时间一到立即停止搅拌和加热。
[0028]在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
[0029]尽管已经示出和描述了本发明的实施例，本领域的普通技术人员可以理解:在不脱离本发明的原理和宗旨的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由权利要求及其等同物限定。
【主权项】
1.一种戚风蛋糕，其特征在于，该戚风蛋糕由戚风蛋糕预拌粉和鸡蛋及水搅拌而成，所述戚风蛋糕预拌粉包含以下原料:白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐，上述原料经混合搅拌后过筛经过排气后制成戚风蛋糕预拌粉与鸡蛋和水搅拌，上述原料的组分及重量配比如下: 白砂糖40-45份； 小麦粉35-40份； 小麦淀粉10-15份； 乳化剂5-10份； 泡打粉0.5-1份； 食用盐0.5_1份； 所得戚风蛋糕预拌粉的各组分重量总和为100份。2.根据权利要求1所述的戚风蛋糕，其特征在于，上述戚风蛋糕预拌粉的原料经混合搅拌后采用粉体瞬时烘干工艺加工，将淀粉的水分降低2-4%。3.根据权利要求1或2所述的戚风蛋糕，其特征在于，所述戚风蛋糕预拌粉经烘干后过筛再排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气。4.根据权利要求1至3任意一项所述的戚风蛋糕制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 51、调配戚风蛋糕预拌粉，将白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐置于混料机中，充分搅拌，按白砂糖40-45份，小麦粉35-40份，小麦淀粉10-15份，乳化剂5_10份，泡打粉0.5-1份，食用盐0.5-1的配比进行搅拌，上述各组分的重量总和为100份； 52、烘干，原料搅拌混合后采用粉体瞬时烘干工艺，将淀粉的水分降低2-4%，通过粉体干燥在线冷却系统，利用冷风机产生的干燥冷空气，迅速降低烘干工艺后淀粉的温度； 53、过筛，预拌粉搅拌完成后过筛，防止异物混入； 54、研磨，预拌粉按配比调配搅拌完成后，对预拌粉进行研磨加工，将预拌粉加工成千目级粉末； 55、排气包装，通过粉体包装在线自动排气装置，排出塑料包装中空气，随后进行封口包装； 56、将研磨好的戚风蛋糕预拌粉与鸡蛋和水一同加入容器中搅拌，搅拌装置包括底座和杯体，所述底座内设有原动磁圈，原动磁圈由电机驱动，电机连接定时装置，定时装置控制电机的运转，所述杯体底部设有与原动磁圈配套的从动磁圈，从动磁圈的中间固定有旋转轴，从动磁圈带动旋转轴一起转动，旋转轴上套有上下两重旋转装置，位于上方的旋转装置具体为旋转刀片，所述旋转刀片设有四个，相邻两个刀片之间的夹角均为直角，所述旋转刀片上设有一排半圆形凸起，位于下方的旋转装置包括一个叶轮，叶轮包括一具有一轮毂部分的后盖板、位于后盖板上侧与后盖板形成一体的多个前叶片和位于后盖板下侧与后盖板形成一体的多个付叶片，付叶片直线延伸至叶轮外边缘，每个前叶片在靠近后盖板圆形边缘处向逆时针方向弯折并向顺时针方向倾斜，与后盖板的前表面形成一定夹角的弯折倾斜部分，杯体底部设有夹层，夹层内设有温度采集模块，温度采集模块连有温度传感器，温度传感器连接单片机和温度显示模块，单片机连接加热模块和温度设置按键，所述加热模块设在杯体夹层中，所述加热模块通过开关来控制其启动与断开，定时装置连接开关控制其连通或断开，定时装置的搅拌时间设定为5-10min; S7、烘烤，完成步骤S6后将容器中的液体倒入模具中加入食用油搅拌均匀，放入烤箱烘烤，烘烤温度为180°C，烘烤时间为45min，烘烤完成后即可得到戚风蛋糕。5.根据权利要求4所述的戚风蛋糕制备方法，其特征在于，步骤S6采用的搅拌装置旋转轴与从动磁圈之间的缝隙内设有橡胶密封圈。6.根据权利要求4所述的戚风蛋糕制备方法，其特征在于，所述杯体的顶部盖有杯盖，杯盖的中间位置向下凸出形成一个偏心锥形的入料口，同时杯盖的上部对应入料口处设有过滤网，过滤网通过转轴与锁扣的搭配活动安装在杯盖上。7.根据权利要求6所述的戚风蛋糕制备方法，其特征在于，所述杯盖的正反两面均可以与杯体通过螺纹固定连接，杯盖翻转后同样连接杯体。8.根据权利要求4所述的戚风蛋糕制备方法，其特征在于，所述温度传感器连接数值比较电路，数值比较电路另外连接数据输入模块和警报器。9.根据权利要求8所述的戚风蛋糕制备方法，其特征在于，所述加热模块的开关连接数值比较电路，数值比较电路控制开关的连通或断开。
【文档编号】A21D13/08GK105994521SQ201610572625
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年7月20日
【发明人】孙杰, 李跃, 吴婷
【申请人】江苏江南上道科技股份有限公司, 江苏江南上一道科技股份有限公司