一种新型扁形绿茶加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种新型扁形绿茶加工工艺，包括以下步骤：（1）采摘茶树新梢，先经室内摊青后至水分重量百分比为65％~75％，得摊青叶；（2）杀青，过程分为两段，第一段为高温杀青，第二段为低温杀青；（3）回潮，将杀青后的茶叶叶置于温度为30～40℃，相对湿度为60％～80％的条件下进行摊凉回潮；（4）采用扁形茶做形工艺，扁形茶炒制机温度设定为180℃，炒制时间20分钟；（5）将步骤（4）所得茶叶采用传统的二次干燥工艺烘干，得新型扁形绿茶茶叶。利用本工艺制得的茶叶感观品质好、外形条扁平、色泽翠绿或嫩绿，汤色绿黄明亮，有香气，滋味醇爽或鲜醇，叶底黄绿明亮。
【专利说明】
一种新型扁形绿茶加工工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及茶叶技术领域，特别是一种绿茶加工工艺。
【背景技术】
[0002] 茶叶以其天然、营养、保健的特点备受世人青睐，成为世人最受欢迎的饮品之一。 绿茶以茶树新鲜芽叶为原料，经摊青、杀青、做形、干燥等工艺精制而成。近年来，随着全球 一体化的不断发展、饮食与消费结构的不断变化、资本流通的不断推动，我国绿茶生产保持 迅猛发展。但是，传统绿茶杀青方式锅温较高，经过相对高温杀青的茶青颜色变黄，而低温 杀青虽然能保持茶青的绿色，却难以杀透导致茶青产生红变。同时，经过传统杀青之后的茶 青含水量较低，在扁形茶做形过程中需要摊凉回潮的时间较长，延长了加工时间，降低了加 工效率，回潮温度的较高和时间过长时，将会导致茶叶黄色度增加，绿色度和亮度下降，香 气和滋味水闷味加重，对于茶叶的工业化生产是不利的。
【发明内容】
[0003] 有鉴于此，本发明的目的在于提供一种扁形绿茶加工工艺，该工艺简单，便于工业 化生产。
[0004] 为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案： 一种新型扁形绿茶加工工艺，包括以下步骤： (1) 采摘茶树新梢，先经室内摊青后至水分重量百分比为65%~75 %，摊青厚度不超过5 厘米，摊晾时间3~10小时，得摊青叶； (2) 杀青，过程分为两段，第一段为高温杀青，在300°C的条件下进行热风杀青，第二段 为低温杀青，在100°C，功率1500W的条件下进行微波杀青，杀青时间50-60秒； (3) 回潮，将杀青后的茶叶叶置于温度为30~40°C，相对湿度为60%~80%的条件下进 行摊凉回潮，时间为30~45分钟； (4) 采用扁形茶做形工艺，扁形茶炒制机温度设定为180°C，炒制时间20分钟； (5) 将步骤(4)所得茶叶采用传统的二次干燥工艺烘干，得新型扁形绿茶茶叶。
[0005] 优选的，步骤(1)中，所述新梢为单芽、一芽一叶或一芽二叶。
[0006] 为了保证加工过程的连续性和稳定性，步骤(2)中，热风杀青和微波杀青分别为相 互独立的杀青机，杀青机之间用输送带输送茶叶。
[0007] 优选的，步骤(2)中，热风杀青和微波杀青时间按1:1分配。
[0008] 本发明的有益效果在于:本发明采用茶叶单芽、一芽一叶或一芽二叶的新梢为加 工原料，通过摊青、分段杀青、做形和干燥三个加工环节来调控扁形绿茶的品质和风味。本 发明采用分段杀青的方法，前期热风保证绿茶香气的形成，中期回潮时间较短，保证了茶叶 的绿度和亮度，后期微波杀青抑制茶青中酶的活性，确保杀青叶不会产生红变，该方法简 单，便于工业化生产。并且利用本发明的方法获得的茶叶感观品质好、色泽翠绿或嫩绿、茶 汤绿黄、明壳。
[0009] 利用本工艺制得的茶叶感观品质好、外形条扁平、色泽翠绿或嫩绿，汤色绿黄明 亮，有香气，滋味醇爽或鲜醇，叶底黄绿明亮。同时相比较传统工艺加工时间短，香气和滋味 水闷味减轻，便于工业化生产，提高春茶生产效率。
【具体实施方式】
[0010] 下面将结合优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法， 通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。
[0011] 实施例1 一种扁形绿茶的加工工艺，包括以下步骤： (1) 采摘茶树新鲜单芽，在温度为30°C、湿度为85%条件下摊青8 h，待茶青叶颜色变为 深绿色，水分在73%，得摊青叶； (2) 杀青，过程分为两段，第一段为300°C的条件下的热风杀青，第二段为130°C的条件 下的微波杀青； (3) 回潮，将杀青后的茶叶置于温度为30~40°C，相对湿度为60%~80%的条件下进行 摊凉回潮，时间为30~45分钟； (4) 采用扁形茶做形工艺，扁形茶炒制机温度设定为180°C，炒制时间20分钟。随后采用 传统的二次干燥工艺（即采用6CTH6型茶叶干燥提香机，初烘温度设定为110°C，耗时20min， 烘至含水率10~15%，再足烘温度90°C，烘至足干即可)进行处理，，得扁形绿茶茶叶。
[0012] 为方便出售，最后对茶叶进行包装。
[0013] 实施例2 一种扁形绿茶的加工工艺，包括以下步骤： (1) 采摘茶树一芽一叶新梢，在温度为32 °C、湿度为78%条件下摊青7h，待茶青颜色变为 深绿色，水分在68%，得摊青叶； (2) 杀青，过程分为两段，第一段为290°C的条件下的热风杀青，第二段为120°C的条件 下的微波杀青； (3) 回潮，将杀青后的茶叶置于温度为30~40°C，相对湿度为60%~80%的条件下进行 摊凉回潮，时间为30~45分钟； (4) 采用扁形茶做形工艺，扁形茶炒制机温度设定为180°C，炒制时间20分钟。随后采用 传统的二次干燥工艺(初烘温度设定为ll〇°C，耗时20min，烘至含水率10~15%，再足烘温度 90°C，烘至足干即可)进行处理，，得扁形绿茶茶叶。
[0014] 为方便出售，最后对茶叶进行包装。
[0015] 实施例3 一种扁形绿茶的加工工艺，包括以下步骤： (1) 鲜叶：采摘茶树一芽二叶新梢，在温度为35 °C、湿度为65%条件下摊青6h，待茶青颜 色变为深绿色，水分在65%，得摊青叶； (2) 杀青，过程分为两段，第一段为280°C的条件下的热风杀青，第二段为100°C的条件 下的微波杀青； (3) 回潮，将杀青后的茶叶置于温度为30~40°C，相对湿度为60%~80%的条件下进行 摊凉回潮，时间为30~45分钟； (4)采用扁形茶做形工艺，扁形茶炒制机温度设定为180°C，炒制时间20分钟。随后采用 传统的二次干燥工艺(初烘温度设定为ll〇°C，耗时20min，烘至含水率10~15%，再足烘温度 90°C，烘至足干即可)进行处理，得扁形绿茶茶叶。
[0016]为方便出售，最后对茶叶进行包装。
[0017]对比实施例1 传统扁形绿茶的加工工艺，具体如下：以一芽二叶或三叶为原料，摊青至叶颜色为深绿 色，青草气部分消失，嫩茎梗折而不断;摊青叶分经过杀青、做形，烘干至足干。
[0018] 对实施例1~3和对比实施例1获得的茶叶进行感官评定，结果如表1所示。
[0019] 结果可以看出，利用实施例1~3的方法制得的茶叶外形条扁平，呈黄绿色，汤色绿 黄明亮，有香气，滋味醇爽或鲜醇，叶底黄绿明亮。
[0020] 最后说明的是，以上优选实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管通 过上述优选实施例已经对本发明进行了详细的描述，但本领域技术人员应当理解，可以在 形式上和细节上对其作出各种各样的改变，而不偏离本发明权利要求书所限定的范围。
【主权项】
1. 一种新型扁形绿茶加工工艺，包括以下步骤： (1) 采摘茶树新梢，先经室内摊青后至水分重量百分比为65%~75%，摊青厚度不超过5 厘米，摊晾时间3~10小时，得摊青叶； (2) 杀青，过程分为两段，第一段为高温杀青，在300°C的条件下进行热风杀青，第二段 为低温杀青，在100 °C条件下微波杀青，杀青时间50-60秒； (3) 回潮，将杀青后的茶叶叶置于温度为30~40°C，相对湿度为60%~80%的条件下进 行摊凉回潮，时间为30~45分钟； (4) 采用扁形茶做形工艺，扁形茶炒制机温度设定为180°C，炒制时间20分钟； (5) 将步骤(3)所得茶叶采用传统的二次干燥工艺烘干，得新型扁形绿茶茶叶。
【文档编号】A23F3/06GK105994704SQ201610351560
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月25日
【发明人】张君岱
【申请人】咸宁市农业科学院