桑叶茶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种桑叶茶及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)选取原料，剪切；(2)萎凋，采用波长为600～640nm的橙光进行萎凋2～2.5h，萎凋的摊叶厚度为3～4cm，每9～11min翻叶一次；(3)在200～240℃进行第一次炒青；(4)揉捻，所述揉捻步骤中，揉捻至细胞破损率为20％～40％；(5)在110～130℃进行第二次炒青至六成干；(6)摊凉；(7)在100～115℃烘至足干。本发明制备方法所得桑叶茶滋味醇厚、滑口，耐冲泡，香气持久。
【专利说明】
桑叶茶及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种桑叶茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 桑叶是国家卫生部门的药食两用物品，其味苦、甘、寒，入肺经，煎汁代茶能止消 渴。对人体具有补血、疏风、散风、清肝明目聪耳，降压利尿、降血脂等功效作用。而用桑叶所 做成的茶有防治高血压、糖尿病、脑血管病和预防骨质疏松、抗炎抗菌的药理作用，还有抗 氧化、抗衰老的保健作用 [6]。因为桑叶具有神奇的药食两用功效，加上对人体无副作用，现 在桑叶茶是已经成为我国一种新兴的天然绿色食品种类。而桑叶食品越来越受人们的欢 迎。但是由于桑叶原料本身的滋味和香气不如普通茶叶鲜明强烈，现有的各类桑茶产品的 一个共同的弊端就是口感不佳。
【发明内容】
[0003] 基于此，有必要针对上述问题，提供一种滋味香醇鲜爽，香气清高持久的桑叶茶及 其制备方法。
[0004] 为实现上述技术目的，具体技术方案如下：
[0005] -种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
[0006] (1)选取原料，剪切；
[0007] (2)萎凋:采用波长为600~640nm的橙光进行萎凋2~2.5h，萎凋的摊叶厚度为3~ 4cm，每9 ~1 lmin翻 Pi 次；
[0008] (3)在200~240°C进行第一次炒青；
[0009] (4)揉捻:所述揉捻步骤中，揉捻至细胞破损率为20%~40% ;
[0010] (5)在110~130°C进行第二次炒青至六成干；
[0011] (6)摊凉；
[0012] (7)在100~115°C烘至足干。
[0013]在其中一些实施例中，所述步骤(3)中的第一次炒青时间为3~8min。
[0014] 在其中一些实施例中，所述步骤(3)中的第一次炒青温度为215~225°C。
[0015] 在其中一些实施例中，所述步骤(5)中的第二次炒青温度为115~125°C。
[0016] 在其中一些实施例中，所述步骤(7)中的烘干温度为105~110°C。
[0017] 在其中一些实施例中，所述步骤(6)的摊凉时间为28~32min。
[0018] 在其中一些实施例中，所述步骤(4)中揉捻分为两次进行，先进行揉捻4~6min，摊 放4~6min后，再进行揉捻至细胞破损率为20 %~40 %。
[0019] 在其中一些实施例中，所述步骤（1)中的剪切为将桑叶沿垂直于叶脉的方向进行 剪切，剪切后的桑叶宽度为1~2cm〇
[0020] 在其中一些实施例中，所述步骤(1)中的原料为不带叶柄的桑叶成熟叶。
[0021 ]本发明还提供一种上述制备方法所得的桑叶茶。
[0022] 本发明相较现有技术的优点以及有益效果为：
[0023] 本发明通过对桑叶茶的大量研究，针对现有桑叶茶口感不佳等缺点，不断调整改 进桑叶茶的加工工艺，得出优选的桑叶茶的加工工艺步骤以及相关参数，通过本发明加工 方法所得桑叶茶滋味醇厚、滑口，耐冲泡，香气持久。
【具体实施方式】
[0024] 以下通过实施例进一步说明本发明。
[0025] 本发明所用原料均为市售普通产品。
[0026] 实施例1
[0027] -种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
[0028] (1)选取去除叶柄的桑叶成熟叶作为原料，横向（沿垂直于叶脉的方向）剪切成1~ 2cm宽度的条状；
[0029] (2)萎凋:采用波长为600~640nm的橙光进行萎凋2h，萎凋的摊叶厚度为3~4cm， 每lOmin翻叶一次；
[0030] (3)在220Γ进行第一次炒青5min;
[0031] (4)揉捻:揉捻分为两次进行，先进行揉捻5min，摊放5min后，再进行揉捻至细胞破 损率为20 %~40 %;
[0032] (5)在120°C进行第二次炒青至六成干；
[0033] (6)摊凉 3〇min;
[0034] (7)在11(TC烘至足干。
[0035] 实施例2
[0036] -种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
[0037] (1)选取去除叶柄的桑叶成熟叶作为原料，横向（沿垂直于叶脉的方向）剪切成1~ 2cm宽度的条状；
[0038] (2)萎凋：采用波长为600~640nm的橙光进行萎凋2.5h，萎凋的摊叶厚度为3~ 4cm，每 lOmin 翻 Pi 次；
[0039] (3)在225Γ进行第一次炒青5min;
[0040] (4)揉捻:揉捻分为两次进行，先进行揉捻5min，摊放5min后，再进行揉捻至细胞破 损率为20 %~40 %;
[00411 (5)在125°C进行第二次炒青至六成干；
[0042] (6)摊凉 3〇min;
[0043] (7)在115°C烘至足干。
[0044] 实施例3
[0045] -种桑叶茶的制备方法，包括以下步骤：
[0046] (1)选取去除叶柄的桑叶成熟叶作为原料，横向（沿垂直于叶脉的方向）剪切成1~ 2cm宽度的条状；
[0047] (2)萎凋:采用波长为600~640nm的橙光进行萎凋2h，萎凋的摊叶厚度为3~4cm， 每lOmin翻叶一次；
[0048] (3)在215°C进行第一次炒青5min;
[0049] (4)揉捻:揉捻分为两次进行，先进行揉捻5min，摊放5min后，再进行揉捻至细胞破 损率为20 %~40 %;
[0050] (5)在115°C进行第二次炒青至六成干；
[0051] (6)摊凉 30min;
[0052] (7)在105Γ烘至足干。
[0053] 对比例1
[0054] 一种桑叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，除萎凋采用日光萎凋。
[0055] 对比例2
[0056] -种桑叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，除用蒸青替代第一次炒青。
[0057] 对比例3
[0058] 一种桑叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，除用烘青替代第一次炒青。
[0059] 对比例4
[0060] 一种桑叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，除萎凋时间为4h。
[0061 ] 对比例5
[0062] 一种桑叶茶的制备方法，与实施例1基本相同，除萎凋时间为lh。
[0063]对实施例1~3以及对比例1~5进行感官审评，审评的项目主要为外形，香气，汤色 和滋味四项，叶底做为参考。审评方法具体如下：用天平称取200g茶样，放在茶样盘中，经抖 匀后观察松紧、色泽、整碎;香气审评是干评与湿评并重;采用单杯一次性冲泡法，用天平称 3g样品，放进150ml的审评杯中，用开水冲泡5分钟;开盖后嗅香气;将茶汤过滤到审评碗中， 观察汤色的颜色深浅、明亮度、浑浊度;最后再嗅叶底香气，并观察叶底的外形。
[0064]感官评审结果请见表1:
[0065]表1实施例1~3以及对比例1~5所得桑叶茶感官评审结果
[0066]
[0067] 由上表可知，实施例1~3所得桑叶茶外形、香气、汤色、滋味以及叶底均比对比例 要好，对比例1采用日光萎凋，香气持久性较差;对比例2采取蒸青代替第一次炒青，条索粗 松，很难塑造、香气带青气;对比例3采取烘青代替第一次炒青，条索松散，汤色暗黄、香气不 持久;对比例4和对比例5的萎凋时间过短或过长会对香气和滋味等产生一定影响。
[0068] 以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实 施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存 在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。
[0069] 以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来 说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护 范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
【主权项】
1. 一种桑叶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 选取原料，剪切； (2) 萎凋:采用波长为600~640nm的橙光进行萎凋2~2.5h，萎凋的摊叶厚度为3~4cm， 每9~llmin翻Pi 次； (3) 在200~240 °C进行第一次炒青； (4) 揉捻:所述揉捻步骤中，揉捻至细胞破损率为20%~40% ; (5) 在110~130 °C进行第二次炒青至六成干； (6) 摊凉； (7) 在100~115°C烘至足干。2. 根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的第一次炒 青时间为3~8min。3. 根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的第一次炒 青温度为215~225°C。4. 根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的第二次炒 青温度为115~125°C。5. 根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中的烘干温度 为 105 ~no。。。6. 根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)的摊凉时间为 28~32min。7. 根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中揉捻分为两 次进行，先进行揉捻4~6min，摊放4~6min后，再进行揉捻至细胞破损率为20 %~40 %。8. 根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1)中的剪切为将 桑叶沿垂直于叶脉的方向进行剪切，剪切后的桑叶宽度为1~2cm。9. 根据权利要求1所述的桑叶茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1)中的原料为不 带叶柄的桑叶成熟叶。10. -种权利要求1~9任一项制备方法所得的桑叶茶。
【文档编号】A23F3/34GK105994828SQ201610393425
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月2日
【发明人】王登良
【申请人】华南农业大学