一种草菇蜜饯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种草菇蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→盐水浸泡→热烫→整修→硬化→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品脯体饱满，具有草菇的鲜美风味；本产品不仅口感清香，甜而不腻，还有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有消暑解毒的功效，且食用方便，口感香酥，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
【专利说明】
一种草菇蜜饯的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种草菇蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]草菇，为光柄菇科真菌草菇的子实体。起源于广东韶关的南华寺中，原本是生长在腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。新鲜的草菇颜色黑白分明，形态呈卵球形，手感坚实，不松软，味甘，性寒。
[0003]草菇的作用:1.提高人体免疫力:草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力;2.解毒:草菇具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出；3.抗癌:草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞、抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力；
4.消暑:适宜炎夏季节食用，草菇有一定的解暑作用。
[0004]草菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成草菇蜜饯可实现对草菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决草菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种草菇蜜饯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种草菇蜜饯的制作方法，其特征在于:采用选料—盐水浸泡—热烫—整修—硬化—糖渍—糖煮—烘烤—包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的草菇和花菇作加工原料；
(2)盐水浸泡:将采收后的菇体立即投入1.5%的食盐水中浸泡7小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；
(3)热烫:将清洗好的菇体倒入沸水中煮沸26分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；
(4)整修:用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；
(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.35%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡12小时，捞出，清水漂洗；
(6)糖渍:将清洗的菇体加28%的果糖液、芭乐汁和麦芽汁各10%，糖渍24小时，然后滤出糖液，调糖度至48%，加热煮沸35分钟，浸渍28小时；
(7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到62%S卩可，浸渍1-2天
(8)烘烤:捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为78°C，至菇体呈透明而不粘手时停止；
(9)包装:烘烤好的草菇脯，用塑料袋包装，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品脯体饱满，具有草菇的鲜美风味;本产品不仅口感清香，甜而不腻，还有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有消暑解毒的功效，且食用方便，口感香酥，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种草菇蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的草菇、金耳、茶树菇作加工原料；
(2)盐水浸泡:将采收后的菇体立即投入3%的食盐水中浸泡5小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；
(3)热烫:将清洗好的菇体倒入沸水中煮沸25分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；
(4)整修:用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；
(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.25%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡10小时，捞出，清水漂洗；
(6)糖渍:将清洗的菇体加45%的麦芽糖液，糖渍12小时，然后滤出糖液，调糖度至55%，加热煮沸30分钟，浸渍4-6小时；
(7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到65%S卩可，浸渍37小时
(8)烘烤:捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为80°C，至菇体呈透明而不粘手时停止；
(9)包装:烘烤好的草菇脯，用塑料袋包装，即为成品。
[0009]实施例2:
一种草菇蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的鲜菇作加工原料；
(2)盐水浸泡:将采收后的草菇立即投入6%的食盐水中浸泡1-2小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味；
(3)热烫:将清洗好的草菇倒入沸水中煮沸22分钟，加入少许柠檬酸，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变；
(4)整修:用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；
(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.32%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡2小时，捞出，清水漂洗；
(6)糖渍:将清洗的菇体加50%的葡萄糖液，糖渍26小时，然后滤出糖液，调糖度至65%，加热煮沸40分钟，浸渍42小时；
(7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到76%即可，浸渍28小时
(8)烘烤:捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为45°C，至菇体呈透明而不粘手时停止； (9)包装:烘烤好的草菇脯，用塑料袋包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种草菇蜜饯的制作方法，其特征在于:采用选料—盐水浸泡4热烫4整修4硬化4糖渍4糖煮4烘烤4包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选菌伞中等、色鲜而未变褐、无病虫害的草菇和花菇作加工原料； (2)盐水浸泡:将采收后的菇体立即投入1.5%的食盐水中浸泡7小时，以增强菇体的硬度和驱除菇体中的异味； (3)热烫:将清洗好的菇体倒入沸水中煮沸26分钟，以破坏菇体中的氯化酶，防止菇体褐变； (4)整修:用不锈钢刀整修，使材料大小一致、外形美观、整齐；(5)硬化:把整修好的菇体浸入含0.35%焦亚硫酸钠溶液中，浸泡12小时，捞出，清水漂洗； (6 )糖渍:将清洗的菇体加28%的果糖液、芭乐汁和麦芽汁各10%，糖渍24小时，然后滤出糖液，调糖度至48%，加热煮沸35分钟，浸渍28小时； (7)糖煮:采用逐渐加糖及增加转化糖的方法，煮制菇体至呈透明状，立即停火，糖液的终点浓度达到62%S卩可，浸渍1-2天 (8)烘烤:捞出菇块，沥干，放入烘房中进行烘烤，烘烤温度为78°C，至菇体呈透明而不粘手时停止； (9)包装:烘烤好的草菇脯，用塑料袋包装，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK105994893SQ201610348939
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月24日
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪