一种雪莲果保健蜜饯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种雪莲果保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→热烫去皮→修整切块→硬化处理→低糖煮制→浸渍→高糖煮制→浸渍→烘干→整形→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品晶莹剔透，质绵肉厚，具有雪莲果特有的酸甜风味，酸甜可口；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种天然纯正、营养健康的绿色食品。
【专利说明】
一种雪莲果保健蜜饯的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种雪莲果保健蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]雪莲果，别名雪莲薯，是一种菊科菊薯属多年生草本植物菊薯的果实，根据测定:每100克可食部分含热量(大卡)17.40-60.0Okcal之间、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白质0.4-2.0g、纤维素0.3-1.70g、糖1.5_4g、果寡糖 6.00-12.0Og、维生素C33.0Omg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg。营养物质丰富，经常使用具有清肝解毒、强身健体、提高人体免疫力、降火降血压、降低血糖、血压和胆固醇等保健作用。
[0003]新鲜的雪莲果不易贮藏，用于加工成雪莲果保健蜜饯可实现对雪莲果原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决雪莲果不易贮藏的问题，提供一种雪莲果保健蜜饯的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种雪莲果保健蜜饯的制作方法，其特征在于:采用选料—清洗—热烫去皮—修整切块—硬化处理—低糖煮制—浸渍—高糖煮制—浸渍—烘干—整形—包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选取未受病虫危害、果肉肥厚、汁液少的雪莲果为原料；
(2)清洗:将雪莲果放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；
(3)热烫去皮:将雪莲果倒入100°C的热水中，热烫3-5分钟，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将雪莲果搓擦去皮；
(4)整形、切块:雪莲果去皮后，再切成均匀块状；
(5)硬化处理:将切好的雪莲果块倒入浓度为9%的石灰水中，浸泡4小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；
(6)低糖煮制与浸渍:将水加热至92°C，加入果糖，搅拌使其溶化，配制浓度为37%的糖液，加热至沸;再将雪莲果倒入，煮沸40分钟，调整糖液浓度，使其保持在45%，倒入浸渍缸中，浸泡18小时；
(7)高糖煮制与浸渍:用果糖配制浓度为68%的糖液，加入0.17%的苹果酸，加热至沸，再将浸渍过的雪莲果倒入锅中煮沸，煮制40分钟，期间每隔5分钟补加I次果糖，使糖液浓度最终达85%时，停止加热;待糖液温度降到36 0C，加入少量丁香和柠檬糖浆，搅匀，浸泡20-22小时；
(8)烘干:将雪莲果捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入78°C烘房下进行烘干，烘制4小时，人工上下倒盘，继续烘干12小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，SP成雪莲果脯； (9)包装:将雪莲果脯整理成型，包装即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品晶莹剔透，质绵肉厚，具有雪莲果特有的酸甜风味，酸甜可口；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，有助于增强机体的免疫功能，还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用，是一种天然纯正、营养健康的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种雪莲果保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选取新鲜色红、未受病虫危害、果肉硬度较强、果肉肥厚、汁液少的雪莲果为原料；
(2)清洗:将雪莲果放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；
(3)热烫去皮:将雪莲果倒入100-102°C的热水中，热烫10-20s，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将雪莲果搓擦去皮；
(4)整形、切块:雪莲果去皮后，再切成均匀块状；
(5)硬化处理:将切好的雪莲果块倒入浓度为2%-3%的石灰水中，浸泡6-7小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；
(6)低糖煮制与浸渍:将水加热至85°C，加入蔗糖，搅拌使其溶化，配制浓度为40%-45%的糖液，加热至沸;再将雪莲果倒入，煮沸28-35分钟，调整糖液浓度，使其保持在35%-40%，倒入浸渍缸中，浸泡42-46小时；
(7)高糖煮制与浸渍:用蔗糖配制浓度为65%的糖液，加入0.35%-0.45%的柠檬酸，加热至沸，再将浸渍过的雪莲果倒入锅中煮沸，煮制45-50分钟，期间每隔10-15分钟补加I次蔗糖，使糖液浓度最终达75%-80%时，停止加热;待糖液温度降到45-50°C，加入少量蜂蜜和柠檬香精，搅匀，浸泡26-28小时；
(8)烘干:将雪莲果捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入70-75Γ烘房下进行烘干，烘制5-7小时，人工上下倒盘，继续烘干8-10小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，即成雪莲果脯；
(9)包装:将雪莲果脯整理成型，包装即为成品。
[0008]实施例2:
一种雪莲果保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选取新鲜色红、未受病虫危害、果肉硬度较强、果肉肥厚、汁液少的雪莲果为原料；
(2)清洗:将雪莲果放入清洗槽内，洗尽表面的杂质；
(3)热烫去皮:将雪莲果倒入108°C的热水中，热烫25s，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将雪莲果搓擦去皮；
(4)整形、切块:雪莲果去皮后，再切成均匀块状；
(5)硬化处理:将切好的雪莲果块倒入浓度为7%的石灰水中，浸泡12小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可；
(6)低糖煮制与浸渍:将水加热至78°C，加入葡萄糖，搅拌使其溶化，配制浓度为43%的糖液，加热至沸;再将雪莲果倒入，煮沸40分钟，调整糖液浓度，使其保持在48%，倒入浸渍缸中，浸泡24小时；
(7)高糖煮制与浸渍:用麦芽糖配制浓度为70%的糖液，加入0.5%的柠檬酸，加热至沸，再将浸渍过的雪莲果倒入锅中煮沸，煮制60分钟，期间每隔6分钟补加I次麦芽糖，使糖液浓度最终达88%时，停止加热;待糖液温度降到35 °C，加入少量甘草和玫瑰香精，搅匀，浸泡18-20小时;
(8)烘干:将雪莲果捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入68°C烘房下进行烘干，烘制10小时，人工上下倒盘，继续烘干6小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，SP成雪莲果脯；
(9)包装:将雪莲果脯整理成型，包装即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种雪莲果保健蜜饯的制作方法，其特征在于:采用选料4清洗4热烫去皮4修整切块4硬化处理4低糖煮制4浸渍4高糖煮制4浸渍4烘干4整形4包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选取未受病虫危害、果肉肥厚、汁液少的雪莲果为原料； (2)清洗:将雪莲果放入清洗槽内，洗尽表面的杂质； (3)热烫去皮:将雪莲果倒入100°C的热水中，热烫3-5分钟，烫至表皮易脱离即可，立即捞入冷水中将雪莲果搓擦去皮； (4)整形、切块:雪莲果去皮后，再切成均匀块状； (5)硬化处理:将切好的雪莲果块倒入浓度为9%的石灰水中，浸泡4小时，然后用清水进行漂洗，直至无石灰味即可； (6)低糖煮制与浸渍:将水加热至92°C，加入果糖，搅拌使其溶化，配制浓度为37%的糖液，加热至沸;再将雪莲果倒入，煮沸40分钟，调整糖液浓度，使其保持在45%，倒入浸渍缸中，浸泡18小时； (7)高糖煮制与浸渍:用果糖配制浓度为68%的糖液，加入0.17%的苹果酸，加热至沸，再将浸渍过的雪莲果倒入锅中煮沸，煮制40分钟，期间每隔5分钟补加I次果糖，使糖液浓度最终达85%时，停止加热;待糖液温度降到36 0C，加入少量丁香和柠檬糖浆，搅匀，浸泡20-22小时； (8)烘干:将雪莲果捞出，沥去附着的糖液，再将其均匀地摆放在竹箅上，放入78°C烘房下进行烘干，烘制4小时，人工上下倒盘，继续烘干12小时，直至用手摸不觉潮湿，有弹性，SP成雪莲果脯； (9)包装:将雪莲果脯整理成型，包装即为成品。
【文档编号】A23G3/42GK105994917SQ201610492454
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】彭聪, 王要武
【申请人】彭聪