一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉，由以下重量份的原料组成：小麦200?220、黑豆15?20、燕麦6?8、咖啡粉4?6、胡柚果肉8?10、荞麦粉10?12、白兰瓜8?10、莴笋7?8、板栗6?9、乳清蛋白粉2?4、茯苓超微粉3?5、α?淀粉酶适量、糖化酶适量。本发明中先将小麦进行压热处理得到含有抗性淀粉的小麦，再通过挤压机挤压和淀粉酶与糖化酶复合酶的作用，双重处理得到最终的多孔抗性面粉，具有可溶性食用纤维的功能，可增加排便量，控制血糖平衡，而且还具有很好的吸附性，增强了面粉的吸油性；添加的黑豆、燕麦等含有丰富的膳食纤维等营养物质，符合人们的营养需求。
【专利说明】
一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉及其制备方法。【背景技术】
[0002]多孔淀粉又名微孔淀粉，是一种新型的变性淀粉，它是具有生淀粉酶活力的酶在低于糊化温度下作用于生淀粉而形成的多孔性蜂窝状产物。微孔淀粉表面布满直径为1M1 左右的小孔，小孔由表面向中心深入，孔的容积占颗粒体积的50%左右。将天然生淀粉经过水解外理以后，在其颗料表面形成小孔，并一直延伸到颗粒内部，是一种类似马蜂窝状的中空颗粒，可以盛装各种物质于其中，具有良好的吸附性。
[0003]抗性淀粉是食品科学研究热点之一，它又称抗酶解淀粉，是指不能在健康人体小肠中消化吸收，而能在大肠中被发酵分解的一类淀粉及其降解物。近年来，有研究表明抗性淀粉具有以下几个优点:抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用;抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险;抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用。
[0004]面粉是中国北方大部分地区的主食，是一种由小麦磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 健脾厚肠、除热止渴的功效。市场上的面粉都是经过初步加工就进入市场，没有对小麦粉进行深度的提高价值的处理。人们在食用面粉中更多的是在食用淀粉，因此可以对面粉中的淀粉进行进一步的处理，使其具有更好的功效。因此，本发明研究一种营养丰富、安全放心， 并且具有很好的保健功效的多孔抗性面粉就非常有必要。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉，由以下重量份的原料组成:小麦200-220、黑豆15-20、燕麦6-8、咖啡粉4-6、胡柚果肉8-10、荞麦粉10-12、白兰瓜8-10、莴笋7-8、板栗6-9、乳清蛋白粉2-4、茯苓超微粉3-5、a-淀粉酶适量、糖化酶适量。
[0007]所述的一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉的制备方法，包括以下步骤:(1)将小麦清洗干净后先在清水中浸泡4_5h，然后在压力为0.2-0.3Mpa，温度为WOWS °C 的条件下压热处理 40-50min， 自然冷却后在 65-75 °C 的条件下烘干至小麦含水量为 40-45%，得到含有抗性淀粉的小麦，备用；(2 )将含有抗性淀粉的小麦加入到螺杆挤压机中，在料筒温度为65-70 °C，螺杆转速为150-160r/min的条件下挤压处理30-40min，然后将小麦加水磨浆后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
(3)将面粉浆制成浓度为25-30%的乳液，然后加入2%的质量比为1:4的α-淀粉酶和糖化酶，在45-50 V的温度下作用8-1 Oh，进行灭酶处理后，得到多孔抗性面粉乳液；
(4)将黑豆、燕麦放入水中浸泡3-4h，然后加入胡柚果肉、白兰瓜、莴笋、板栗后一起磨成浆液，向浆液中加入适量纤维素酶和中性蛋白酶在常温下水解2-3h，高温灭酶后得到水解浆液；
(5 )向得到多孔抗性面粉乳液中加入水解浆液、咖啡粉、荞麦粉、乳清蛋白粉、茯苓超微粉，混合均匀后进行烘干，然后放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过80-100目筛，既得所述多孔抗性面粉。
[0008]本发明的优点是:本发明中先将小麦进行压热处理得到含有抗性淀粉的小麦，再通过挤压机挤压和淀粉酶与糖化酶复合酶的作用，双重处理得到最终的多孔抗性面粉，具有可溶性食用纤维的功能，可增加排便量，控制血糖平衡，而且还具有很好的吸附性，增强了面粉的吸油性;添加的黑豆、燕麦等含有丰富的膳食纤维等营养物质，符合人们的营养需求。
【具体实施方式】
[0009]—种富含膳食纤维的多孔抗性面粉，由以下重量份(kg)的原料组成:小麦200、黑豆15、燕麦6、咖啡粉4、胡柚果肉8、荞麦粉10、白兰瓜8、莴笋7、板栗6、乳清蛋白粉2、茯苓超微粉3、α淀粉酶适量、糖化酶适量。
[0010]所述的一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉的制备方法，包括以下步骤:
(I)将小麦清洗干净后先在清水中浸泡4h，然后在压力为0.2Mpa，温度为120 V的条件下压热处理40min，自然冷却后在65°C的条件下烘干至小麦含水量为40%，得到含有抗性淀粉的小麦，备用；
(2 )将含有抗性淀粉的小麦加入到螺杆挤压机中，在料筒温度为6 5 °C，螺杆转速为150r/min的条件下挤压处理30min，然后将小麦加水磨浆后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用；
(3)将面粉浆制成浓度为25%的乳液，然后加入2%的质量比为1:4的α淀粉酶和糖化酶，在45°C的温度下作用8h，进行灭酶处理后，得到多孔抗性面粉乳液；
(4)将黑豆、燕麦放入水中浸泡3h，然后加入胡柚果肉、白兰瓜、莴笋、板栗后一起磨成浆液，向浆液中加入适量纤维素酶和中性蛋白酶在常温下水解2h，高温灭酶后得到水解浆液；
(5 )向得到多孔抗性面粉乳液中加入水解浆液、咖啡粉、荞麦粉、乳清蛋白粉、茯苓超微粉，混合均匀后进行烘干，然后放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过80目筛，既得所述多孔抗性面粉。
【主权项】
1.一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:小麦200-220、黑豆15-20、燕麦6-8、咖啡粉4-6、胡柚果肉8-10、荞麦粉10-12、白兰瓜8-10、莴笋7-8、板栗6-9、乳清蛋白粉2-4、茯苓超微粉3-5、α-淀粉酶适量、糖化酶适量。2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的多孔抗性面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将小麦清洗干净后先在清水中浸泡4-5h，然后在压力为0.2-0.3Mpa，温度为120-125°(:的条件下压热处理40-5011^11，自然冷却后在65-75°(:的条件下烘干至小麦含水量为40-45%，得到含有抗性淀粉的小麦，备用； (2)将含有抗性淀粉的小麦加入到螺杆挤压机中，在料筒温度为65-70°C，螺杆转速为150-160r/min的条件下挤压处理30-40min，然后将小麦加水磨浆后过滤去除麦皮，得到面粉浆，备用； (3)将面粉浆制成浓度为25-30%的乳液，然后加入2%的质量比为1:4的α-淀粉酶和糖化酶，在45-50 V的温度下作用8-1 Oh，进行灭酶处理后，得到多孔抗性面粉乳液； (4)将黑豆、燕麦放入水中浸泡3-4h，然后加入胡柚果肉、白兰瓜、莴笋、板栗后一起磨成浆液，向浆液中加入适量纤维素酶和中性蛋白酶在常温下水解2-3h，高温灭酶后得到水解浆液； (5)向得到多孔抗性面粉乳液中加入水解浆液、咖啡粉、荞麦粉、乳清蛋白粉、茯苓超微粉，混合均匀后进行烘干，然后放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过80-100目筛，既得所述多孔抗性面粉。
【文档编号】A23L7/10GK105995459SQ201610429489
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】李业清
【申请人】李业清