一种菜油挂面及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种菜油挂面，其特征在于，按照重量份数计算，包括如下组分：50?200份面粉、5?20份菜油和5?30份鸡蛋。本发明具有的优点和有益效果：本发明在原料中加入了菜油，解决了在制备挂面过程中面与制造设备的粘连问题，使制备的挂面色泽晶莹剔透、口感细腻柔顺、营养更丰富；本发明加入了乳清蛋白粉和富锌酵母，更容易被消化吸收，营养价值更高；本发明制备的挂面无任何添加剂，属于纯天然绿色环保产品；制备得到的挂面备具有增强人体免疫功能，增强生理功能，降低血压，减少人体胆固醇，对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果，而且具有抗氧化作用，坚持食用能够改善肤质，具有美容养颜的效果。
【专利说明】
一种菜油挂面及其制备工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种菜油挂面及其制备工艺。
【背景技术】
[0002] 菜籽油，又叫菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油，是以十字花科植物芸苔（BP 油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气 味，民间叫作"青气味"。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则 不含这种物质，比如高油酸菜籽油、双低菜籽油等。
[0003] 菜油是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位 人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素 E等 营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
[0004] 菜油由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、 大脑的发育十分重要。
[0005] 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。
[0006] 胆固醇又称胆留醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物，化学式为C27H460。早在18世纪人 们已从胆石中发现了胆固醇，胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富， 在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等 溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成 胆汁酸，维生素 D以及留体激素的原料一种类固醇及留醇，同时也是合成几种重要荷尔蒙及 胆酸的材料。
[0007] 胆固醇在体内有着广泛的生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症，对机 体产生不利的影响。现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血 症有密切的相关性。如果是单纯的胆固醇高则饮食调节是最好的办法，如果还伴有高血压 则最好在监测血压的情况下只要经医生确定为高血压，则需要使用降压药物。高胆固醇血 症是导致动脉粥样硬化的一个很重要的原因。
[0008] 乳清蛋白粉，是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸 收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为"蛋白之王"。适用于健身健美爱好者、运动 员、需美容者、身体瘦弱者、极易疲劳者、孕妇及哺乳期妈妈、生长发育期的少年儿童、手术 康复者、贫血、高血压及其它慢性病人以及素食者。在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值 是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优 质蛋白质，也叫完全蛋白质。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人 体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命 活动不可缺少的精华物质。
[0009] 乳清蛋白较易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的婴 儿粪便较软，量也较少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂 的水平。还有许多实验研究都证明，服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫，刺激 人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力 的蛋白。
[0010] 乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β_乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还 有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能， 因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。
[0011] 目前，市场上花色挂面种类繁多，主要是以面粉为主料，添加鸡蛋、豆类、粗料、蔬 菜等辅料，制作营养强化挂面;也有一些专门提供保健功能的挂面，例如授权公告号为CN 103976267 Β的中国发明专利公开了一种橡子葛根挂面的制备工艺，包括橡子淀粉的制备、 葛根淀粉的制备、山楂提取物的制备和橡子葛根挂面的制备四大步骤，还有茯苓挂面、抗衰 老长寿面等，但以上挂面只是单方面的具有保健功效，制成的面条口感差、易糊锅、易断裂 等问题。
【发明内容】
[0012] 鉴于现有技术中存在的上述问题，本发明的主要目的在于解决现有技术的缺陷， 本发明提供一种菜油挂面，该挂面口感更好，不易糊锅、不易断裂，营养更丰富，尤其是蛋白 含量更高，具有保健功能等特点，尤其适用于胆固醇高的人。
[0013]本发明提供一种菜油挂面，按照重量份数计算，包括如下组分:50-200份面粉、5-20份菜油和5-30份鸡蛋。
[0014]进一步的，所述挂面中各组分的重量份数为:面粉100份、菜油10份和鸡蛋10份。进 一步的，还包括0.05-0.2份食用盐。
[0015]进一步的，所述食用盐为0.01份。
[0016]进一步的，还包括4-15份乳清蛋白粉。
[0017]进一步的，乳清蛋白粉为8份。
[0018] 进一步的，还包括1-3份富锌酵母。
[0019]进一步的，富锌酵母为2份。
[0020] -种菜油挂面的制备方法，包括以下步骤：
[0021] ①称取预混料:按照比例，精确称取面粉、菜油、鸡蛋、食用盐、乳清蛋白粉和富硒 酵母，倒入和面机中充分搅拌，将其混合均匀得A;
[0022] ②和面：向A中加入适量的饮用水，搅拌，使预混料成为舒松均匀的颗粒状，从和面 机中放出，盛放在容器内醒面10-50min，待用；
[0023] ③压延:将步骤②中拌和好的预混料一部分倒入单头压面机料斗内，进入压延工 序：
[0024] 首先，S1:第一次压出的面皮成不规则的小面块状，；
[0025] S2:然后将这些S1中压出的小面块从新重新放入压面皮机内重复碾压直至成为完 整的带状面皮；
[0026] S3:将完整的带状面皮再次放入压面机内，同时再加入一部分剩下的预混料一起 压延，如此循环直至将所有的预混料全部压完，面皮光滑油亮后即可进入下道工序；
[0027] ④成型:把压好的面皮放入面条机压面机中压制出各式的面条；
[0028] ⑤晾晒:将步骤④中成型的形面条采用自然晾晒干燥；
[0029] ⑥切条、包装:将干燥的面条切条并包装。
[0030] 本发明具有以下优点和有益效果：
[0031] 1.本发明在原料中加入了菜油，解决了在制备挂面过程中面与制造设备的粘连问 题，使制备的挂面色泽晶莹剔透、口感细腻柔顺、营养更丰富;且所制备的挂面不易糊锅、不 易断裂。
[0032] 2.本发明加入了乳清蛋白粉和富锌酵母，更容易被消化吸收，营养价值更高。
[0033] 3.本发明制备的挂面无任何添加剂，属于纯天然绿色环保产品。
[0034] 4.制备得到的挂面具有增强人体免疫功能，增强生理功能，降低血压，减少人体胆 固醇，对心脑血管疾病有较好的预防和保健效果，而且具有抗氧化作用，坚持食用能够改善 肤质，具有美容养颜的效果。
【具体实施方式】
[0035] 下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例 是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。以下提供的本发明的实施例的详细描述并 非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中 的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例， 都属于本发明保护的范围。
[0036]本发明的【具体实施方式】如下：
[0037] 一种菜油挂面，按照重量份数计算，包括如下组分：50-200份面粉、5-20份菜油和 5-30份鸡蛋。
[0038]作为优选的实施方式，可以添加0.05-0.2份食用盐。
[0039] 作为优选的实施方式，还包括4-15份乳清蛋白粉。
[0040] 作为优选的实施方式，还包括1-3份富锌酵母。
[0041] -种菜油挂面的制备方法，包括以下步骤：
[0042] ①称取预混料:按照比例，精确称取面粉、菜油、鸡蛋、食用盐、乳清蛋白粉和富硒 酵母，倒入和面机中充分搅拌，将其混合均匀得A;
[0043] ②和面：向A中加入适量的饮用水，搅拌，使预混料成为舒松均匀的颗粒状，从和面 机中放出，盛放在容器内醒面10-50min，待用；
[0044] ③压延:将步骤②中拌和好的预混料一部分倒入单头压面机料斗内，进入压延工 序：
[0045] 首先，S1:第一次压出的面皮成不规则的小面块状，；
[0046] S2:然后将这些S1中压出的小面块从新重新放入压面皮机内重复碾压直至成为完 整的带状面皮；
[0047] S3:将完整的带状面皮再次放入压面机内，同时再加入一部分剩下的预混料一起 压延，如此循环直至将所有的预混料全部压完，面皮光滑油亮后即可进入下道工序；
[0048] ④成型:把压好的面皮放入面条机压面机中压制出各式的面条；
[0049] ⑤晾晒:将步骤④中成型的形面条采用自然晾晒干燥；
[0050] ⑥切条、包装:将干燥的面条切条并包装。
[0051 ] 实施例1
[0052] -种菜油挂面，按照重量份数计算，包括如下组分：200份面粉、5份菜油和5份鸡 蛋。
[0053] 实施例2
[0054] 一种菜油挂面，按照重量份数计算，包括如下组分：100份面粉、15份菜油和20份鸡 蛋。
[0055] 实施例3
[0056] -种菜油挂面，按照重量份数计算，包括如下组分：100份面粉、20份菜油和25份鸡 蛋、0.05食用盐。
[0057] 实施例4
[0058] 一种菜油挂面，按照重量份数计算，包括如下组分：100份面粉、10份菜油和25份鸡 蛋、0.1食用盐和8份乳清蛋白粉。
[0059] 实施例5
[0060] 一种菜油挂面，按照重量份数计算，包括如下组分:80份面粉、20份菜油和20份鸡 蛋、0.1食用盐、8份乳清蛋白粉和2份富锌酵母。
[0061 ]本发明中的实施例1-5提供的菜油挂面的制备方法，包括以下步骤：
[0062] ①称取预混料:按照比例，精确称取面粉、菜油、鸡蛋、食用盐、乳清蛋白粉和富硒 酵母，倒入和面机中充分搅拌，将其混合均匀得A;
[0063] ②和面：向A中加入适量的饮用水，搅拌，使预混料成为舒松均匀的颗粒状，放出盛 在容器内醒面25min，待用；
[0064] ③压延:将拌和好的预混料倒入单头压面机料斗内，进入压延工序:首先压出的面 皮成不规则的小块状，然后将这些压出的小面块从新放入压皮机内重复碾压直至成为完整 的带状面皮;再将完整面皮放入压面机内同时加入预混料一起压延，直至将所有的预混料 全部压完，面皮光滑油亮后即可进入下道工序；
[0065] ④成型:把压好的面皮放入压面机中压制出各式的面条；
[0066] ⑤晾晒:将成形面条采用自然晾晒干燥；
[0067] ⑥切条、包装:将干燥的面条切条并包装。
[0068] 将本发明中的实施例1-5提供的菜油挂面与市面上购买的普通挂面1、普通挂面2 分别在沸水中煮2min、3min和5min，分别记录挂面的熟度、外观、口感以及面汤的外观，比较 结果如下表1所示。
[0069] 表1实施例1-5提供的菜油挂面与普通挂面1、普通挂面2的外观的实验结果
[0070]
[0071] 从表1可以看出，本发明实施例1-5提供的采用挂面不易糊锅，也不易断条。
[0072] 表2实施例1-5提供的菜油挂面与普通挂面1、普通挂面2的口感的实验结果
[0073]
[0074] ~从表2中可以看出，本发明实施例1-5
提供菜油的挂面易熟，肥水煮2min即可;而普, 通挂面需要煮5min，而且本发明提供的菜油挂面光滑、劲道柔韧。
[0075] 表3实施例1-5提供的菜油挂面与普通挂面1、普通挂面2的面汤的实验结果
[0076]
[0077] ~从表3中可以看出，本发明实施例1-5提供的菜油挂面不易糊水，煮完以后的面汤_ 清亮。
[0078]由此可见，本发明提供的菜油挂面口感劲道，2min内即可煮熟，能够节省能源。
[0079] 本发明提供的菜油挂面中含有菜油，其基本不含有胆固醇，因此更适宜于胆固醇 尚的人群。
[0080] 另外，本发明提供的菜油挂面中含有乳清蛋白粉，乳清蛋白粉中含有人体所需的 全部必需氨基酸种类，而且氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都相似。乳球 蛋白、乳白蛋白分别是支链氨基酸和必需氨基酸的极好来源。因此，婴幼儿可以食用。
[0081 ]乳清蛋白能够帮助完善免疫系统功能，增强抵抗力。免疫球蛋白和乳铁蛋白具有 免疫活性和抗氧化能力，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能，消灭或抑制 细菌，提高免疫力。因此，肠胃病患者可以经常食用。
[0082] 乳清蛋白还能够调节体内的水分、电解质平衡，增强机体抗疲劳能力，上班一族也 可以经常食用。
[0083] 以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书的保护范 围为准。
【主权项】
1. 一种菜油挂面，其特征在于，按照重量份数计算，包括如下组分:50-200份面粉、5-20 份菜油和5-30份鸡蛋。2. 根据权利要求1所述的菜油挂面，其特征在于，所述挂面中各组分的重量份数为:面 粉100份、菜油10份和鸡蛋10份。3. 根据权利要求1所述的菜油挂面，其特征在于，还包括0.05-0.2份食用盐。4. 根据权利要求3所述的菜油挂面，其特征在于，所述食用盐为0.01份。5. 根据权利要求1所述的菜油挂面，其特征在于，还包括4-15份乳清蛋白粉。6. 根据权利要求5所述的菜油挂面，其特征在于，所述乳清蛋白粉为8份。7. 根据权利要求1所述的菜油挂面，其特征在于，还包括1-3份富锌酵母。8. 根据权利要求7所述的菜油挂面，其特征在于，所述富锌酵母为2份。9. 一种菜油挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： ① 称取预混料:按照比例，精确称取面粉、菜油、鸡蛋、食用盐、乳清蛋白粉和富硒酵母， 倒入和面机中充分搅拌，将其混合均匀得A; ② 和面：向A中加入适量的饮用水，搅拌，使预混料成为舒松均匀的颗粒状，从和面机中 放出，盛放在容器内醒面10_50min，待用； ③ 压延:将步骤②中拌和好的预混料一部分倒入单头压面机料斗内，进入压延工序： S1:第一次压出的面皮成不规则的小面块状； S2:将S1中压出的小面块重新放入压面机内重复碾压直至成为完整的带状面皮； S3:将完整的带状面皮再次放入压面机内，同时再加入一部分剩下的预混料一起压延， 如此循环直至将所有的预混料全部压完，面皮光滑油亮后即可进入下道工序； ④ 成型:把压好的面皮放入面条机中压制出各式的面条； ⑤ 晾晒:将步骤④中成型的面条采用自然晾晒干燥； ⑥ 切条、包装:将干燥的面条切条并包装。10. 根据权利要求9所述的菜油挂面的制备方法，其特征在于，步骤②中的醒面时间为 20-30min〇
【文档编号】A23L7/109GK105995514SQ201610457510
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】姜声宽
【申请人】云阳县嘉合面业有限公司