一种黄酒糯米粽及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种黄酒糯米粽，采用如下方法制得：(1)将糯米采用水冲洗干净，并沥干水分，再将其与黄酒混合均匀，密封静置30~40分钟，其中糯米与黄酒质量比为3~19:1；(2)将步骤(1)所得黄酒糯米和馅料一起包入粽叶中，置于5~100%黄酒水溶液中泡煮3~6小时即可。本发明所提供的黄酒糯米粽，能够充分结合黄酒、糯米和馅料的营养，并将糯米和馅料中的微量元素、氨基酸有效溶出，使糯米棕成为更具滋补、健脾暖胃，温补强壮功效的食品。
【专利说明】
一种黄酒糯米粽及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄酒糯米粽及其制备方法。
【背景技术】
[0002]粽子是中华民族传统节庆食物之一，深受人们的喜爱。糯米的属性营养成分:糯米性温，入脾胃肺经，具有补中益气，健脾暖胃，固表止汗，而且是一种温和滋补品，适于补虚、补血、头晕眼花、脾虚腹泻的人群食用。而糯米还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素bl、维生素b2，烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
[0003]粽子因馅料的不同而具有不同的风味，同时增加了粽子的营养价值，但部分粽子的馅料油腻度和腥味较重，影响了粽子的口感。由于糯米特殊的分子结构，使得糯米不易消化完全，食多易广生积食等不良症状，影响肠胃功能。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种黄酒糯米粽，能够有效将黄酒、糯米及馅料的营养结合，同时降低糯米粘度，去除馅料的腥味，增加粽子口感，提高其保养功效，本发明所述黄酒糯米粽采用如下方法制得:
(I)将糯米采用水冲洗干净，并沥干水分，再将其置于干净容器中并与黄酒混合均匀，密封静置30?40分钟。将糯米装在具有沥水功能的容器中，自来水下快速冲洗干净，而不采用传统的浸泡搓洗的方法，是为了避免糯米因吸水泡胀而影响口感。黄酒与糯米混合后继续静置30?40分钟，是为了让糯米充分汲取黄酒，以30?40分钟为最佳时间，静置时间过短，则黄酒不能充分浸润糯米，所制黄酒糯米粽口感和嚼劲欠佳;静置时间过长，黄酒对糯米浸润过度，糯米泡胀，发脆，影响黄酒糯米粽口感。
[0005](2)将步骤(I)所得黄酒糯米和馅料一起包入粽叶中，置于5?100%黄酒水溶液中泡煮3?6小时即可，采用黄酒水溶液泡煮粽子，使得黄酒充分进入馅料和糯米中，消除馅料腥味和腻度，降低糯米粘度，并且能进一步将糯米和馅料中的微量元素溶出，增加粽子的营养价值和食用口感。
[0006]作为优选，步骤(I)中所述糯米与黄酒质量比为3?19:1，黄酒用量以刚刚把糯米浸润为宜，黄酒用量过多，则对糯米浸润过度，糯米泡胀，发脆，影响黄酒糯米粽口感;黄酒用量过少，则不能充分浸润糯米。
[0007]黄酒营养成分丰富，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素和无机盐多种成分，同时富含I丐、磷、猛、铁、铜、锌、镁，和碘多种微量元素，其营养价值丰富，是一种具有保健、滋补功效的酒类。
[0008]作为优选，步骤(I)中所述黄酒采用喷洒的方式加入容器中，边喷洒边搅拌糯米。
[0009]作为优选，步骤(2)中所述馅料为肉类、豆类、蛋类或海鲜类中的一种。
[0010]作为优选，步骤(2)中所述黄酒水溶液的质量分数为60%。
[0011]本发明的第二个目的是提供一种制备黄酒糯米粽的方法，包括如下步骤: (I)将糯米采用水冲洗干净，并沥干水分，再将其置于干净容器中并与黄酒混合均匀，密封静置30?40分钟；
(2)将步骤(I)所得黄酒糯米和馅料一起包入粽叶中，置于5?100%黄酒水溶液中泡煮3?6小时即可。
[0012]本发明的有益效果为:
1、本发明所提供的黄酒糯米粽，能够充分结合黄酒、糯米和馅料的营养，并将糯米和馅料中的微量元素、氨基酸有效溶出，使糯米棕成为更具滋补、健脾暖胃，温补强壮功效的食品O
[0013]2、黄酒能有效去除馅料腥味和腻度，降低糯米粘度，增加粽子的口感，并使粽子易消化，具有温肠暖胃的功效，食用体验更佳。
[0014]3、本发明所述黄酒糯米粽的制备方法简单、设备常规，适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0015]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0016]实施例1
(1)将75g糯米采用水冲洗干净，并沥干水分，再将其置于不锈钢锅中，将25g黄酒喷洒到锅内，边喷边搅拌混合均匀，盖盖静置30分钟；
(2)将步骤(I)所得黄酒糯米和15g腌制好的五花肉一起包入粽叶中，置于60%黄酒水溶液中泡煮5小时即可。
[0017]实施例2
(1)将SOg糯米采用水冲洗干净，并沥干水分，再将其置于不锈钢锅中，将20g黄酒喷洒到锅内，边喷边搅拌混合均匀，盖盖静置35分钟；
(2)将步骤(I)所得黄酒糯米和15g腌制好的虾仁一起包入粽叶中，置于5%黄酒水溶液中泡煮3小时即可。
[0018]实施例3
(1)将95g糯米采用水冲洗干净，并沥干水分，再将其置于不锈钢锅中，将5g黄酒喷洒到锅内，边喷边搅拌混合均匀，盖盖静置40分钟；
(2)将步骤(I)所得黄酒糯米和15g腌制好的蛋黄一起包入粽叶中，置于100%黄酒水溶液中泡煮6小时即可。
[0019]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种黄酒糯米粽，其特征在于，所述黄酒糯米粽采用如下方法制得: (1)将糯米采用水冲洗干净，并沥干水分，再将其置于干净容器中并与黄酒混合均匀，密封静置30?40分钟； (2)将步骤(I)所得黄酒糯米和馅料一起包入粽叶中，置于5?100%黄酒水溶液中泡煮3?6小时即可。2.如权利要求1所述的黄酒糯米粽，其特征在于，步骤(I)中所述糯米与黄酒质量比为3?19:1。3.如权利要求1所述的黄酒糯米粽，其特征在于，步骤(I)中所述黄酒采用喷洒的方式加入容器中，边喷洒边搅拌糯米。4.如权利要求1所述的黄酒糯米粽，其特征在于，步骤(2)中所述馅料为肉类、豆类、蛋类或海鲜类中的一种。5.如权利要求1所述的黄酒糯米粽，其特征在于，步骤(2)中所述黄酒水溶液的质量分数为60%。6.—种制备权利要求1-5任意一项黄酒糯米粽的方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤: (1)将糯米采用水冲洗干净，并沥干水分，再将其置于干净容器中并与黄酒混合均匀，密封静置30?40分钟； (2)将步骤(I)所得黄酒糯米和馅料一起包入粽叶中，置于5?100%黄酒水溶液中泡煮3?6小时即可。
【文档编号】A23L33/10GK105995538SQ201610358945
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】倪建华, 倪未未
【申请人】倪未未