一种牛肉干加工方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种牛肉干加工方法，通过五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶与食盐混合，再腌制牛肉，并经过将牛肉清洗干净后，再采用可乐和白酒混合加热处理，加入生浆加热处理，使得牛肉在熟化的过程，其营养成分和口感得到改善，并且结合后面的调料处理，使得制备的牛肉由里到外脆嫩，嚼劲足；并且能够促进消化，增强食用者的食欲。
【专利说明】
_种牛肉干加工方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种牛肉干加工方法。
【背景技术】
[0002] 人们日常生活，离不开食品及其辅料，人们对其口味和营养的要求也在逐渐升高， 市场上的食品及辅料，已经不能够满足人们的日常需求，高营养且具有一定的养生的食物 越来越受到消费者的青睐。
[0003] 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低， 还含有丰富的钙、铁、磷和维生素 B等，味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子的美称"。
[0004] 目前市场上出售的牛肉干口味比较单一、厚重，并且辣椒粉等调味料含有大量色 素添加剂，不符合现代人们追求营养、保健、方便和纯天然的饮食方式;最主要的是牛肉干 的咀嚼劲较差，口味较差，使得消费者难以接受，阻碍了牛肉干产业的发展。
【发明内容】
[0005] 为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种牛肉干加工方法。
[0006] 具体是通过以下技术方案得以实现的：
[0007] -种牛肉干加工方法，包括以下步骤：
[0008] (1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占 上述混合后的物料总质量1-3%的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；
[0009] (2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.1-0.6cm，再将其与步骤（1)的混合粉按 照质量比为1:2-5混合，搅拌均匀，并将其置于温度为0_4°C的环境下腌制3-7天，清洗干净， 得到腌制肉；
[0010] (3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.3-0.7倍牛肉重 量的白酒，搅拌均匀后，调整温度为60_80°C处理20-30min，再加入牛肉0.1-0.3倍重量的生 姜，再加入牛肉1-3倍重量的水，调整温度为100_130°C处理l_3h后，取出牛肉；
[0011] (4)将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于60-70°C的油中，油炸30-40s 后，取出送去烘烤箱，采用温度为120-140 °C烘烤20-30s，包装，即得。
[0012] 所述的调料处理，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉 混合，研磨，过40-50目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的牛肉片按照质量比为1:50-70混 合后，在〇-4°C脑制2_5天而成。
[0013] 所述的调味粉，其原料成分的重量份组成为花椒12-16份、食盐5-7份、味精5-7份、 鸡精5-7份、胡椒6-9份、麝香1-3份、十二香9-11份、八角3-7份、大_&粉2_11份。
[0014] 所述的调味粉，其原料成分的重量份组成为花椒14份、食盐6份、味精6份、鸡精6 份、胡椒7份、麝香2份、十二香10份、八角5份、大_&粉6份。
[0015]所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为55-60 °C处理20-30min后，再将其 置于温度为0-7°C冷藏20-30min后，再加入0.1-0.3%重量含量为维生素 C，搅拌均匀后，研 磨而成的粉末。
[0016]所述的白酒为52°的白酒。
[0017]所述的白酒采用料酒代替。
[0018] 本发明还提供上述加工方法加工的牛肉干。
[0019] 与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
[0020] 通过五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶与食盐混合，再腌制牛肉，并经过将牛肉清洗干净 后，再采用可乐和白酒混合加热处理，加入生浆加热处理，使得牛肉在熟化的过程，其营养 成分和口感得到改善，并且结合后面的调料处理，使得制备的牛肉由里到外脆嫩，嚼劲足； 并且能够促进消化，增强食用者的食欲。
[0021 ]本发明创造的制备工艺简单，成本较低，通过五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶与食盐混 合后腌制牛肉，并对腌制过程的参数进行控制，使得牛肉的营养成分得到改善，增强其保健 效果，脱除不益成分，使得牛肉的口感得到改善，并结合后续制备工艺的处理，使得牛肉干 的咀嚼劲得到显著的增强，提高了牛肉干的品质。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。
[0023] 实施例1
[0024] 一种牛肉干加工方法，包括以下步骤：
[0025] (1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占 上述混合后的物料总质量1 %的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；
[0026] (2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0. lcm，再将其与步骤（1)的混合粉按照质 量比为1:2混合，搅拌均匀，并将其置于温度为0°C的环境下腌制3天，清洗干净，得到腌制 肉；
[0027] (3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.3倍牛肉重量的 白酒，搅拌均匀后，调整温度为60 °C处理20min，再加入牛肉0.1倍重量的生姜，再加入牛肉1 倍重量的水，调整温度为l〇〇°C处理lh后，取出牛肉；
[0028] (4)将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于60°C的油中，油炸30s后，取出 送去烘烤箱，采用温度为120°C烘烤20 s，包装，即得。
[0029]所述的调料处理，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉 混合，研磨，过40目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的牛肉片按照质量比为1:50混合后，在 〇°C腌制2天而成。
[0030]所述的调味粉，其原料成分的重量组成为花椒12kg、食盐5kg、味精5kg、鸡精5kg、 胡椒6kg、麝香1 kg、十三香9kg、八角3kg、大豆粉2kg。
[0031] 所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为55°C处理20min后，再将其置于温 度为〇°C冷藏20min后，再加入0.1%重量含量为维生素(：，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。 [0032] 实施例2
[0033] 一种牛肉干加工方法，包括以下步骤：
[0034] (1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占 上述混合后的物料总质量3%的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；
[0035] (2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.6cm，再将其与步骤（1)的混合粉按照质 量比为1:5混合，搅拌均匀，并将其置于温度为4°C的环境下腌制7天，清洗干净，得到腌制 肉；
[0036] (3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.7倍牛肉重量的 白酒，搅拌均匀后，调整温度为80°C处理20-30min，再加入牛肉0.3倍重量的生姜，再加入牛 肉3倍重量的水，调整温度为130°C处理3h后，取出牛肉；
[0037] (4)将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于70°C的油中，油炸40s后，取出 送去烘烤箱，采用温度为140°C烘烤30 s，包装，即得。
[0038]所述的调料处理，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉 混合，研磨，过50目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的牛肉片按照质量比为1:70混合后，在 4 °C腌制5天而成。
[0039] 所述的调味粉，其原料成分的重量组成为花椒16kg、食盐7kg、味精7kg、鸡精7kg、 胡椒9kg、麝香3kg、十三香11kg、八角7kg、大豆粉11kg。
[0040] 所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为60°C处理30min后，再将其置于温 度为7°C冷藏30min后，再加入0.3%重量含量为维生素 C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。 [0041 ]所述的白酒为52°的白酒。
[0042] 实施例3
[0043] 一种牛肉干加工方法，包括以下步骤：
[0044] (1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占 上述混合后的物料总质量2%的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；
[0045] (2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.5cm，再将其与步骤（1)的混合粉按照质 量比为1:3混合，搅拌均匀，并将其置于温度为2°C的环境下腌制5天，清洗干净，得到腌制 肉；
[0046] (3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.5倍牛肉重量的 料酒，搅拌均匀后，调整温度为70°C处理25min，再加入牛肉0.2倍重量的生姜，再加入牛肉2 倍重量的水，调整温度为120 °C处理2h后，取出牛肉；
[0047] (4)将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于65°C的油中，油炸35s后，取出 送去烘烤箱，采用温度为130°C烘烤25s，包装，即得。
[0048]所述的调料处理，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉 混合，研磨，过45目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的牛肉片按照质量比为1:60混合后，在 3 °C腌制3天而成。
[0049]所述的调味粉，其原料成分的重量组成为花椒14kg、食盐6kg、味精6kg、鸡精6kg、 胡椒7kg、麝香2kg、十三香10kg、八角5kg、大豆粉6kg。
[0050] 所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为58°C处理25min后，再将其置于温 度为5°C冷藏25min后，再加入0.2%重量含量为维生素 C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。 [0051 ] 实施例4
[0052] 一种牛肉干加工方法，包括以下步骤：
[0053] (1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占 上述混合后的物料总质量1 %的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；
[0054] (2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.6cm，再将其与步骤（1)的混合粉按照质 量比为1:2混合，搅拌均匀，并将其置于温度为4°C的环境下腌制3天，清洗干净，得到腌制 肉；
[0055] (3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.3倍牛肉重量的 白酒，搅拌均匀后，调整温度为80 °C处理20min，再加入牛肉0.3倍重量的生姜，再加入牛肉1 倍重量的水，调整温度为130°C处理lh后，取出牛肉；
[0056] (4)将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于70°C的油中，油炸30s后，取出 送去烘烤箱，采用温度为120°C烘烤30 s，包装，即得。
[0057]所述的调料处理，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉 混合，研磨，过40目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的牛肉片按照质量比为1:70混合后，在 1°C腌制4天而成。
[0058]所述的调味粉，其原料成分的重量组成为花椒12kg、食盐7kg、味精6kg、鸡精5kg、 胡椒8kg、麝香2kg、十三香10kg、八角6kg、大豆粉4kg。
[0059] 所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为55°C处理25min后，再将其置于温 度为7°C冷藏20min后，再加入0.2%重量含量为维生素 C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。 [0060]所述的白酒为52°的白酒。
[0061 ] 实施例5
[0062] 一种牛肉干加工方法，包括以下步骤：
[0063] (1)将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占 上述混合后的物料总质量3%的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉；
[0064] (2)将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.6cm，再将其与步骤（1)的混合粉按照质 量比为1:4混合，搅拌均匀，并将其置于温度为3°C的环境下腌制4天，清洗干净，得到腌制 肉；
[0065] (3)将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.5倍牛肉重量的 白酒，搅拌均匀后，调整温度为65°C处理25min，再加入牛肉0.2倍重量的生姜，再加入牛肉2 倍重量的水，调整温度为125°C处理2h后，取出牛肉；
[0066] (4)将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于60°C的油中，油炸35s后，取出 送去烘烤箱，采用温度为140°C烘烤30 s，包装，即得。
[0067]所述的调料处理，是采用花椒、食盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉 混合，研磨，过40目筛，得到调味粉后，再与浸泡完成的牛肉片按照质量比为1:70混合后，在 1°C腌制4天而成。
[0068]所述的调味粉，其原料成分的重量组成为花椒16kg、食盐6kg、味精5kg、鸡精7kg、 胡椒7kg、麝香1 kg、十三香9kg、八角6kg、大豆粉7kg。
[0069] 所述的大豆粉，其是以黄豆为原料，并在温度为60°C处理20min后，再将其置于温 度为7°C冷藏20min后，再加入0.3%重量含量为维生素 C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。 [0070]本发明创造制备的牛肉干的营养丰富，制作过程中未添加任何添加剂或者色素， 能够有效的改善食欲，具有特殊的清香味，并且经过5位食用者食用后，对其作出的效果评 价结果如下表1所示，其中脆嫩是指牛肉干由里到外的酥嫩：
[0071] 表1:
[0072]
[0073]
[0074] 本发明创造的上述实施例和试验例仅限于对本发明创造的技术方案作出进一步 的解释和说明，并非穷尽式的列举本发明的所有操作方式，也并未是对本发明创造的技术 方案的限定，本领域技术人员在此基础上做出等同替换，均属于本发明的保护范畴。
【主权项】
1. 一种牛肉干加工方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 将五朵云、黄金叶、青蒿、艾叶按照等质量比混合，打成粉末，并向其中加入占上述 混合后的物料总质量1-3%的食盐，并搅拌均匀，得到混合粉； (2) 将牛肉清洗干净后，切成片，片厚为0.1-0.6cm，再将其与步骤（1)的混合粉按照质 量比为1:2-5混合，搅拌均匀，并将其置于温度为0-4°C的环境下腌制3-7天，清洗干净，得到 腌制肉； (3) 将腌制肉置于锅炉中，并向其中加入1倍牛肉重量的可乐和0.3-0.7倍牛肉重量的 白酒，搅拌均匀后，调整温度为60-80 °C处理20-30min，再加入牛肉0.1-0.3倍重量的生姜， 再加入牛肉1-3倍重量的水，调整温度为100_130°C处理l_3h后，取出牛肉； (4) 将牛肉采用调味粉进行调料处理后，再将其置于60-70°C的油中，油炸30-40S后，取 出送去烘烤箱，采用温度为120-140 °C烘烤20-30s，包装，即得。2. 如权利要求1所述的牛肉干加工方法，其特征在于，所述的调料处理，是采用花椒、食 盐、味精、鸡精、胡椒、麝香、十三香、八角、大豆粉混合，研磨，过40-50目筛，得到调味粉后， 再与浸泡完成的牛肉片按照质量比为1:50-70混合后，在0-4 °C腌制2-5天而成。3. 如权利要求1或2所述的牛肉干加工方法，其特征在于，所述的调味粉，其原料成分的 重量份组成为花椒12-16份、食盐5-7份、味精5-7份、鸡精5-7份、胡椒6-9份、麝香1-3份、十 二香9-11份、八角3-7份、大显粉2-11份。4. 如权利要求1或2所述的牛肉干加工方法，其特征在于，所述的调味粉，其原料成分的 重量份组成为花椒14份、食盐6份、味精6份、鸡精6份、胡椒7份、麝香2份、十三香10份、八角5 份、大豆粉6份。5. 如权利要求2所述的牛肉干加工方法，其特征在于，所述的大豆粉，其是以黄豆为原 料，并在温度为55-60 °C处理20-30min后，再将其置于温度为0-7 °C冷藏20-30min后，再加入 0.1-0.3%重量含量为维生素 C，搅拌均匀后，研磨而成的粉末。6. 如权利要求1所述的牛肉干加工方法，其特征在于，所述的白酒为52°的白酒。7. 如权利要求1所述的牛肉干加工方法，其特征在于，所述的白酒采用料酒代替。8. -种利用如权利要求1-7任一项所述的牛肉干加工方法加工的牛肉干。
【文档编号】A23L13/70GK105995580SQ201610414963
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月14日
【发明人】王万龙, 石通福
【申请人】沿河土家族自治县麻阳河食品有限公司