一种独立调味包的即食老醋蜇头的加工方法
【专利摘要】一种独立调味包的即食老醋蜇头的加工方法，本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种即食海蜇头食品的加工方法，经本方法加工的海蜇头色泽黄亮，咀嚼脆嫩，加调味包调制酸中带甜，葱香浓郁。易于储藏，便于携带，无需经过复杂的加工过程，开袋即食，满足人们快速生活工作节奏的需要。本产品采用合理的杀菌技术，延长产品的货架期；本产品所用的调味料，不直接加入产品，而是单独包装，可满足不同消费群体的口味需求，同时调味料不加入产品，还可延长产品的保质期；经过本方法处理后的海蜇头产品，较好的保持了海蜇头的原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们直接食用，具有工艺简单、操作容易、节约能源，产品开袋即食，方便卫生，可常温保存，经济效益好等特点；本发明所需要的基建及设备投资少，生产工艺不造成环境污染。
【专利说明】
一种独立调味包的即食老醋蜇头的加工方法
技术领域
[0001]本发明属于水产品的加工技术领域，具体涉及一种即食老醋蜇头的制备方法。【背景技术】
[0002]海蜇广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富， 一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。海蜇头是营养极为丰富的海产佳肴，有“水产珍宝”的美誉，含有人体必需的氨基酸多达20种，低脂肪、低热量，含有类似乙酰胆碱物质，能扩张血管、降低血压，含有甘露多糖胶质对防冶动脉粥样硬化有一定功效，海蜇的钾、钙、镁、铁、磷含量较高，长期使用能促进人体PH值保持健康的碱性状态，对预防糖尿病、痛风、高血压、癌症、心脏病等极有帮助，是不可多得的天然健康食品。目前，市场销售的海蜇头一般是粗加工产品，食用起来比较麻烦，而且海蜇头的加工方式比较单一。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种即食海蜇头食品的加工方法，经本方法加工的海蜇头色泽黄亮，咀嚼脆嫩，加调味包调制酸中带甜，葱香浓郁。易于储藏，便于携带，无需经过复杂的加工过程，开袋即食，满足人们快速生活工作节奏的需要。
[0004]本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:一种即食老醋蜇头的加工方法， 包括以下步骤:(1)原料挑选清洗:选用隔年腌渍的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙(2)工器具消毒:用臭氧发生器对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具，每次使用二氧化氯200—300ppm，每隔3—4小时消毒一次；(3)切片浸泡:采用手工或者机械切片，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用，然后将海蜇头片放进含有lOOOppm二氧化氯溶液中浸泡5-10分钟；(4)烫漂杀菌漂洗:将消毒后的海蜇头片用60-90°C热水烫15秒至其余下重量原重量的 30—40%的时候，然后用冷水冷却，并加入500ppm二氧化氯消毒液杀菌10分钟后，连续进行3 次循环水浸泡漂洗，第一次浸泡的时间为55分钟-60分钟，第二次浸泡时间40分钟-45分钟， 第三次浸泡时间为20分钟-25分钟，浸泡期间10分钟搅动海蜇头片一次，以切实有效的去除附沙，盐矾和消毒剂；(5)保鲜处理:海蜇头片沥水后加醋搅拌pH值为6.5，再加入1.0%的山梨酸钾混合制得成品即可。
[0005]所述调味包中各成分的重量百分比是:调味包:老醋20%-25%，葱15%-20%，花生油10%-12%，生抽10%-12%，香麻油6%-8%，白糖 5%-10%，味精 1%-1.5%葱切碎成末，用容器盛放。花生油入锅烧热，冲入葱末容器内，使葱末发出香味，即成葱油，再依次加入香麻油、老醋、生抽、白糖、味精，混合均匀，无菌条件下分袋灌装，即得调味包。
[0006]将制备好的调味包，在80°c-100°c的热水中杀菌20-40分钟后，用冰水冷却至5°c-20°C得用于即食老醋海蜇头的调味包。
[0007]本发明的有益效果是:本产品采用合理的杀菌技术，延长产品的货架期;本产品所用的调味料，不直接加入产品，而是单独包装，可满足不同消费群体的口味需求，同时调味料不加入产品，还可延长产品的保质期;经过本方法处理后的海蜇头产品，较好的保持了海蜇头的原有味道和营养成分，且易于保管，携带方便，可供人们直接食用，具有工艺简单、操作容易、节约能源，产品开袋即食，方便卫生，可常温保存，经济效益好等特点；本发明所需要的基建及设备投资少，生产工艺不造成环境污染。【具体实施方式】
[0008]以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
[0009]实施例1用l〇〇〇g的盐渍海蜇头切片后，用二氧化氯消毒剂浸泡5分钟后，用60°C热水烫30秒，此时海蜇头的重量为700g，用自来水漂洗2小时，沥水后，加浓度1.0%的保鲜剂山梨酸钾混合后即得即食海蜇，其保鲜期为常温下90天，符合食品卫生标准。保持海蜇爽脆嫩滑的风味。
[0010]实施例2用800g的盐渍海蜇头切片后，用优氯净消毒剂浸泡10分钟后，用90°C热水烫15秒，此时海蜇头的重量为400g，用自来水漂洗6小时，沥水后加醋酸调pH值为4.5，再加入浓度1.0%的保鲜剂山梨酸钾混合后即得即食海蜇，其保鲜期为常温下180天，其余同实施例1。
[0011]实施例3用500g的盐渍海蜇头切片后，用优氯净消毒剂浸泡10分钟后，用90°C热水烫15秒，此时海蜇丝的重量为250g，用自来水漂洗6小时，沥水后加醋酸调pH值为6.5，再加入浓度1.0%的保鲜剂山梨酸钾混合后即得即食海蜇，其保鲜期达270天以上，其余同实施例1。
【主权项】
1.一种即食老醋海蜇头的加工方法，其特征在于包括海蜇头包和调味包。所述的海蜇头包加工方法包括如下方法步骤:(1)原料挑选清洗:选用隔年盐渍的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗 干净泥沙；(2)工器具消毒:用臭氧发生器对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工 器具，每次使用二氧化氯200—300ppm，每隔3—4小时消毒一次；(3)切片浸泡:采用手工或者机械切片，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用，然后将 海蜇头片放进含有lOOOppm二氧化氯溶液中浸泡5-10分钟；(4)烫漂杀菌漂洗:将消毒后的海蜇头片用60-90°C热水烫15秒至其余下重量原重量的 30—40%的时候，然后用冷水冷却，并加入500ppm二氧化氯消毒液杀菌10分钟后，连续进行3 次循环水浸泡漂洗，第一次浸泡的时间为55分钟-60分钟，第二次浸泡时间40分钟-45分钟， 第三次浸泡时间为20分钟-25分钟，浸泡期间10分钟搅动海蜇头片一次，以切实有效的去除 附沙，盐矾和消毒剂；(5)保鲜处理:海蜇头片沥水后加醋搅拌pH值为6.5，再加入1.0%的山梨酸钾混合制得 成品即可。2.所述调味包中各成分的重量百分比是:调味包:老醋20%-25%，葱15%-20%，花生油10%-12%，生抽10%-12%，香麻油6%-8%，白糖 5%-10%，味精1%-1.5%，葱切碎成末，用容器盛放。花生油入锅烧热，冲入葱末容器内，使葱末 发出香味，即成葱油，再依次加入香麻油、老醋、生抽、白糖、味精，混合均匀，无菌条件下分 袋灌装，即得调味包;将制备好的调味包，在80 °C_100°C的热水中杀菌20-40分钟后，用冰水 冷却至5°C_20°C得用于即食老醋海蜇头的调味包。
【文档编号】A23L27/00GK105995667SQ201610332231
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月19日
【发明人】陶永广, 陶向红, 于好
【申请人】乳山市虹洋食品有限公司