海带食品原料海带的处理方法及即食海带食品的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种海带食品原料海带的处理方法及即食海带食品的制作方法。海带食品原料海带的处理方法，其包括原料海带一级处理和原料海带二级处理；原料海带一级处理包括：将原料海带层叠堆放于存储装置中，并在每层海带上都均匀添加纤维素酶；其中，纤维素酶与原料海带的质量比为1：100～1：300；在堆放成垛的原料海带上喷洒浓度为1％的食用醋酸，使其表面湿润；将存储装置放置于太阳光不能直射进的、温度保持在10～25℃的干燥仓库内储存45天以上；原料海带二级处理包括：将经过原料海带一级处理的原料海带均匀喷洒纯净水，使其含水量达到25％左右，并在常温下堆放20小时左右，使其达到柔软状态。
【专利说明】
海带食品原料海带的处理方法及即食海带食品的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体的涉及一种海带食品原料海带的处理方法及即食海带食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]海带含有丰富的矿物质，具有降低血脂、降低血糖、软化血管、抗肿瘤、排铅解毒、抗氧化等特殊使用功效，被人们成为长寿菜。但是海带用于食品的最大弱点是有一定的海藻腥味，同时因为纤维含量较多、表皮致密，不宜消化等缺陷。
【发明内容】
[0003]针对现有技术之不足，本发明提供了一种海带食品原料海带的处理方法及即食海带食品的制作方法。
[0004]本发明提供了一种海带食品原料海带的处理方法，其包括原料海带一级处理和原料海带二级处理；
[0005]原料海带一级处理包括:将原料海带层叠堆放于存储装置中，并在每层海带上都均匀添加纤维素酶;其中，纤维素酶与原料海带的质量比为1:100?1:300;在堆放成垛的原料海带上喷洒浓度为I %的食用醋酸，使其表面湿润;将存储装置放置于太阳光不能直射进的、温度保持在10?25°C的干燥仓库内储存45天以上；
[0006]原料海带二级处理包括:将经过原料海带一级处理的原料海带均匀喷洒纯净水，使其含水量达到25%左右，并在常温下堆放20小时左右，使其达到柔软状态。
[0007]根据一个优选的实施方式，在原料海带一级处理中，纤维素酶与原料海带的质量比为1:200。
[0008]本发明海带食品原料海带的处理方法通过纤维素酶与食用醋酸的共同作用使部分海带纤维溶断，同时借助自然发酵、降解作用有效去除海带腥味，并且可以使其糖化，改善口感;其过程生态环保，不损害任何营养成分，使海带营养完全保留，保持原生态。
[0009]根据一个优选的实施方式，原料海带为选取的孢子长成期，且孢子没有破裂的成熟海带，晾干去除杂质后形成的淡干海带。
[0010]选择孢子长成期，且孢子没有破裂的成熟海带为原料海带是因为嫩海带为原料加工虽然可以达到味道较好的目的，但因为嫩海带还处于生长期，各类营养含量较低，所以海带食品的降血脂、降血糖、调节免疫力、抗肿瘤等作用欠佳;孢子破裂释放后的海带其质量处于下降状态，尤其孢子含量下降，也影响其食品的食用功效;而孢子长成期，且孢子没有破裂的成熟海带中的各种营养含量达到最佳、最多状态，且味道较好。
[0011 ]根据一个优选的实施方式，存储装置包括上端开口的箱体或筒体及设置于箱体或筒体上并将箱体或筒体开口端覆盖的透气性遮盖物。
[0012]根据一个优选的实施方式，原料海带与箱体或筒体周壁不接触地层叠堆垛于箱体或筒体内。
[0013]根据一个优选的实施方式，原料海带通过稻草帘或棕垫与箱体或筒体周壁隔开地叠堆垛于箱体或筒体内。
[0014]根据一个优选的实施方式，透气性遮盖物为纱布、稻草帘或棕垫。
[0015]本发明还提供了一种即食海带食品的制作方法，其包括如下步骤:
[0016](1)将经过上述处理方法处理后的原料海带用刮刀刮去表皮；
[0017](2)将经过步骤(1)处理的海带切成块状、丝状、片状或膜状；[〇〇18](3)在经过步骤(2)处理的海带中加入调味料，搅拌均匀，并自然堆放1小时以上；[〇〇19](4)将经过步骤(3)处理的海带烘干，即得即食海带食品。
[0020]根据一个优选的实施方式，本发明的即食海带食品为即食海带肉片。
[0021]即食海带肉片的制作方法具体包括如下步骤:[〇〇22](1)将经过上述处理方法处理后的原料海带用刮刀刮去表皮；
[0023](2)将经过步骤(1)处理的海带横切成2-3平方厘米的块状；[〇〇24](3)在经过步骤(2)处理的海带中加入占海带重量0.5%的白砂糖，搅拌均匀，并自然堆放至少3小时；[〇〇25](4)将经过步骤(3)处理的海带烘干、装袋即得即食海带肉片。
[0026]利用处理好的成熟海带原料加工成的海带肉片，因为去掉了较为坚硬的表皮，再加之横切中人为切断海带纤维，发酵使部分纤维质断裂，这样制成的海带食品柔软、易消化;添加的砂糖具有去腥作用。这样制作的海带食品口味好，易消化，老少皆宜，并且携带方便，储存期长。经本方法生产的产品经发泡后可做炒菜，也可制作凉菜，如果直接做炖菜不需发泡。
[0027]根据一个优选的实施方式，本发明的即食海带食品为海带膜片。
[0028]海带膜片的制作方法具体包括如下步骤:[〇〇29](1)将经过上述处理方法处理后的原料海带用刮刀刮去表皮；[〇〇3〇](2)将经过步骤(1)处理的海带用刮刀竖向刮剥，使所挂下的海带体呈膜状；[〇〇31](3)在经过步骤(2)处理的海带中加入占海带重量0.8 %的白砂糖和少量鸡精及花椒粉，搅拌均匀，并堆放12小时；[〇〇32](4)将经过步骤(3)处理的海带烘干、装袋即得海带膜片。
[0033]利用处理好的成熟海带原料制成的海带膜片，呈膜状，入口即化，解决老年人、幼儿无法使用问题，可以用作拌米饭，鲜香可口；也可以作为汤菜味料、火锅添加料，增强食欲和营养。在制作淀粉勾芡的菜系时，使用海带膜片不仅可代替淀粉、鸡精，而且美味更加、营养更加。[〇〇34]本发明具有如下有益效果:[〇〇35] 1、本发明海带食品原料海带的处理方法通过纤维素酶与食用醋酸的共同作用使部分海带纤维溶断，同时借助自然发酵、降解作用有效去除海带腥味，并且可以使其糖化， 改善口感;其过程生态环保，不损害任何营养成分，使海带营养完全保留，保持原生态。
[0036]2、本发明海带食品原料海带的处理方法在海带存储过程中即可进行，节约了储存空间、缩短了生产周期，从而大大降低了生产成本。[〇〇37]3、利用本发明海带食品原料海带的处理方法处理好的成熟海带原料加工成的海带肉片，因为去掉了较为坚硬的表皮，再加之横切中人为切断海带纤维，发酵使部分纤维质断裂，这样制成的海带食品柔软、易消化;添加的砂糖具有去腥作用。这样制作的海带食品口味好，易消化，老少皆宜，并且携带方便，储存期长。经本方法生产的产品经发泡后可做炒菜，也可制作凉菜，如果直接做炖菜不需发泡。
[0038]4、利用本发明海带食品原料海带的处理方法处理好的成熟海带原料制成的海带膜片，呈膜状，入口即化，解决老年人、幼儿无法使用问题，可以用作拌米饭，鲜香可口；也可以作为汤菜味料、火锅添加料，增强食欲和营养;在制作淀粉勾芡的菜系时，使用海带膜片不仅可代替淀粉、鸡精，而且美味更加、营养更加。【具体实施方式】[〇〇39]下面对本发明进行详细说明。[〇〇4〇] 一种海带食品原料海带的处理方法，其包括原料海带一级处理和原料海带二级处理。[0〇41]其中，所述原料海带一级处理包括:
[0042]将原料海带层叠堆放于存储装置中，并在每层海带上都均匀添加纤维素酶;其中， 所述纤维素酶与所述原料海带的质量比为1:100?1:300;在堆放成垛的原料海带上喷洒浓度为1 %的食用醋酸，使其表面湿润;将所述存储装置放置于太阳光不能直射进的、温度保持在10?25°C的干燥仓库内储存45天以上。[〇〇43]堆积发酵中添加的纤维素酶和食醋相互起作用，纤维素酶可促进醋酸菌扩繁；同时，食用醋酸有为纤维素酶的生长创作良好的环境。利用食用醋酸、纤维素酶起到了溶断部分海带纤维、破坏表皮、软化原料海带的作用；同时，借助自然发酵、降解作用有效去除海带腥味，并且可以使其糖化，改善口感。[〇〇44]其中，所述原料海带二级处理包括:
[0045]将经过所述原料海带一级处理的原料海带均匀喷洒纯净水，使其含水量达到25% 左右，并在常温下堆放20小时左右，使其达到柔软状态，便于在使用时用刮刀刮去表皮。 [〇〇46]本发明海带食品原料海带的处理方法处理过程生态环保，不损害任何营养成分， 使海带营养完全保留，保持原生态。[〇〇47] 实施例1[〇〇48]选取孢子长成期，且孢子没有破裂的成熟海带，晾干去除杂质后形成的淡干海带为原料海带。
[0049]选择孢子长成期，且孢子没有破裂的成熟海带为原料海带是因为嫩海带为原料加工虽然可以达到味道较好的目的，但因为嫩海带还处于生长期，各类营养含量较低，所以海带食品的降血脂、降血糖、调节免疫力、抗肿瘤等作用欠佳;孢子破裂释放后的海带其质量处于下降状态，尤其孢子含量下降，也影响其食品的食用功效;而孢子长成期，且孢子没有破裂的成熟海带中的各种营养含量达到最佳、最多状态，且味道较好。
[0050]将原料海带层叠堆放成垛状，并在堆垛中每层海带都均匀撒上纤维素酶。纤维素酶的总量控制在5千克纤维素酶/吨海带。
[0051]优选的，原料海带可以层叠堆放于存储装置中。所述存储装置包括上端开口的箱体或筒体及设置于所述箱体或筒体上并将所述箱体或筒体开口端覆盖的透气性遮盖物;所述透气性遮盖物可以为纱布、厚度为1厘米左右的稻草帘或棕垫等。通过将原料海带层叠堆垛于存储装置中，可以使得其四周密闭，而上表面保持良好的通风透气。
[0052]优选的，所述原料海带与所述箱体或筒体周壁不接触地层叠堆垛于所述箱体或筒体内。
[0053]优选的，所述原料海带通过稻草帘或棕垫与所述箱体或筒体周壁隔开地叠堆垛于所述箱体或筒体内。[〇〇54] 再对堆垛好的淡干海带喷洒浓度1 %的食用醋酸，使其表面湿润。
[0055]堆积发酵中添加的纤维素酶和食醋相互起作用，纤维素酶可促进醋酸菌扩繁；同时，食用醋酸有为纤维素酶的生长创作良好的环境。利用食用醋酸、纤维素酶起到了溶断部分海带纤维、破坏表皮、软化原料海带的作用。[〇〇56]将经过上述处理的原料海带放置于太阳光不能直射进的、温度保持在10?25°C的干燥仓库内储存45天以上。保持库内干燥主要为了防止海带吸湿量过大造成霉烂。
[0057]通过纤维素酶与食用醋酸的共同作用使部分海带纤维溶断，同时借助自然发酵、 降解作用有效去除海带腥味，并且可以使其糖化，改善口感。[〇〇58]本发明还提供了一种即食海带食品的制作方法，其包括如下步骤:[〇〇59](1)将经过本发明海带食品原料海带的处理方法处理后的原料海带用刮刀刮去表皮；
[0060](2)将经过步骤(1)处理的海带切成块状、丝状、片状或膜状；
[0061](3)在经过步骤(2)处理的海带中加入调味料，搅拌均匀，并自然堆放1小时以上；[〇〇62](4)将经过步骤(3)处理的海带烘干，即得所述即食海带食品。
[0063]添加白砂糖主要起到调味、去腥的目的。以上方法生产的海带食品具有保持天然营养，生态，口感好，易消化，老少皆宜的特点。
[0064]实施例2
[0065]—种即食海带肉片的制作方法，其包括如下步骤:[〇〇66](1)将经过本发明海带食品原料海带的处理方法处理后的原料海带用刮刀刮去表皮；
[0067](2)将经过步骤(1)处理的海带横切成2-3平方厘米的块状；[〇〇68](3)在经过步骤(2)处理的海带中加入占海带重量0.5 %的白砂糖，搅拌均匀，并自然堆放至少3小时；[〇〇69](4)将经过步骤(3)处理的海带烘干、装袋即得所述即食海带肉片。[〇〇7〇]利用本发明海带食品原料海带的处理方法处理好的成熟海带原料加工成的海带肉片，因为去掉了较为坚硬的表皮，再加之横切中人为切断海带纤维，发酵使部分纤维质断裂，这样制成的海带食品柔软、易消化;添加的砂糖具有去腥作用。这样制作的海带食品口味好，易消化，老少皆宜，并且携带方便，储存期长。经本方法生产的产品经发泡后可做炒菜，也可制作凉菜，如果直接做炖菜不需发泡。另外，在烘干过程中，高温可以杀灭有害病菌，而且起到灭酶的作用，这样就省去了杀菌、灭酶的工序。
[0071]实施例3
[0072]—种海带膜片的制作方法，其包括如下步骤:[〇〇73](1)将经过本发明海带食品原料海带的处理方法处理后的原料海带用刮刀刮去表皮；
[0074](2)将经过步骤(1)处理的海带用刮刀竖向刮剥，使所挂下的海带体呈膜状；[〇〇75](3)在经过步骤(2)处理的海带中加入占海带重量0.8 %的白砂糖和少量鸡精及花椒粉，搅拌均匀，并堆放12小时；[〇〇76](4)将经过步骤(3)处理的海带烘干、装袋即得所述海带膜片。[〇〇77]利用本发明海带食品原料海带的处理方法处理好的成熟海带原料制成的海带膜片，呈膜状，入口即化，解决老年人、幼儿无法使用问题，可以用作拌米饭，鲜香可口；也可以作为汤菜味料、火锅添加料，增强食欲和营养。在制作淀粉勾芡的菜系时，使用海带膜片不仅可代替淀粉、鸡精，而且美味更加、营养更加。另外，在烘干过程中，高温可以杀灭有害病菌，而且起到灭酶的作用，这样就省去了杀菌、灭酶的工序。[〇〇78]需要注意的是，本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤， 除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。[〇〇79]另外，上述具体实施例是示例性的，本领域技术人员可以在本发明公开内容的启发下想出各种解决方案，而这些解决方案也都属于本发明的公开范围并落入本发明的保护范围之内。本领域技术人员应该明白，本发明说明书为说明性而并非构成对权利要求的限制。本发明的保护范围由权利要求及其等同物限定。
【主权项】
1.一种海带食品原料海带的处理方法，其特征在于，其包括原料海带一级处理和原料海带二级处理； 所述原料海带一级处理包括: 将原料海带层叠堆放于存储装置中，并在每层海带上都均匀添加纤维素酶;其中，所述纤维素酶与所述原料海带的质量比为1:100?1:300; 在堆放成垛的原料海带上喷洒浓度为I %的食用醋酸，使其表面湿润； 将所述存储装置放置于太阳光不能直射进的、温度保持在10?25°C的干燥仓库内储存45天以上； 所述原料海带二级处理包括: 将经过所述原料海带一级处理的原料海带均匀喷洒纯净水，使其含水量达到25%左右，并在常温下堆放20小时左右，使其达到柔软状态。2.根据权利要求1所述的海带食品原料海带的处理方法，其特征在于，在原料海带一级处理中，所述纤维素酶与所述原料海带的质量比为1:200。3.根据权利要求1所述的海带食品原料海带的处理方法，其特征在于，所述原料海带为选取的孢子长成期，且孢子没有破裂的成熟海带，晾干去除杂质后形成的淡干海带。4.根据权利要求1至3之一所述的海带食品原料海带的处理方法，其特征在于，所述存储装置包括上端开口的箱体或筒体及设置于所述箱体或筒体上并将所述箱体或筒体开口端覆盖的透气性遮盖物。5.根据权利要求4所述的海带食品原料海带的处理方法，其特征在于，所述原料海带与所述箱体或筒体周壁不接触地层叠堆垛于所述箱体或筒体内。6.根据权利要求4所述的海带食品原料海带的处理方法，其特征在于，所述原料海带通过稻草帘或棕垫与所述箱体或筒体周壁隔开地叠堆垛于所述箱体或筒体内。7.根据权利要求5所述的海带食品原料海带的处理方法，其特征在于，所述透气性遮盖物为纱布、稻草帘或棕垫。8.一种即食海带食品的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤: (1)将经过权利要求1至7之一所述处理方法处理后的原料海带用刮刀刮去表皮； (2)将经过步骤(I)处理的海带切成块状、丝状、片状或膜状； (3)在经过步骤(2)处理的海带中加入调味料，搅拌均匀，并自然堆放I小时以上； (4)将经过步骤(3)处理的海带烘干，即得所述即食海带食品。9.一种即食海带肉片的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤: (1)将经过权利要求1至7之一所述处理方法处理后的原料海带用刮刀刮去表皮； (2)将经过步骤(I)处理的海带横切成2-3平方厘米的块状； (3)在经过步骤(2)处理的海带中加入占海带重量0.5%的白砂糖，搅拌均匀，并自然堆放至少3小时； (4)将经过步骤(3)处理的海带烘干、装袋即得所述即食海带肉片。10.一种海带膜片的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤: (1)将经过权利要求1至7之一所述处理方法处理后的原料海带用刮刀刮去表皮； (2)将经过步骤(I)处理的海带用刮刀竖向刮剥，使所挂下的海带体呈膜状； (3)在经过步骤(2)处理的海带中加入占海带重量0.8 %的白砂糖和少量鸡精及花椒粉，搅拌均匀，并堆放12小时；(4)将经过步骤(3)处理的海带烘干、装袋即得所述海带膜片。
【文档编号】A23L29/30GK105995673SQ201610307988
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月10日
【发明人】李明潭, 李健
【申请人】威海市世代海洋生物科技有限公司