茉莉花味泡雪梨的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种茉莉花味泡雪梨，包括如下重量份的组分：水1000份，雪梨400?600份，白糖150?200份，单晶冰糖20?50份，干茉莉花4?8份，柠檬酸2?3份，乳酸1.2?1.3份，冰醋酸1.2?1.3份，甜蜜素0.5?1份，氯化钙0.5?1份，复配菌种0.05?0.1份。本发明所泡制的茉莉花味雪梨色泽明亮，脆度适宜，带有茉莉花淡淡的清香，备受消费者青睐。
【专利说明】
茉莉花味泡雪梨
技术领域
[0001]本发明涉及一种风味泡雪梨，尤其涉及一种茉莉花味泡雪梨。
【背景技术】
[0002]雪梨含有大量钙、磷、铁和葡萄糖、苹果酸、胡萝卜素及多种维生素，具有生津润燥，清热化痰和解酒的作用。由于气候及地理条件等各种因素，不是所有地区的人们都有机会吃上新鲜的雪梨。因此雪梨的长时间保存考验着食品研发者。目前市场上的雪梨产品品种及口味单一，仅仅是普通的糖制水果罐头，且水果罐头中的雪梨脆度不好。茉莉花除了散发它的芬芳愉悦人们的心情外，还能作为调配各种食用烹调和食用香精的母体香料。因此，将其加入泡制雪梨中，研发出一种新型的脆度保存完好的茉莉花味泡制雪梨，在增香增味的同时发挥其良好的药用价值。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种茉莉花味泡雪梨，包括如下重量份的组分:水1000份，雪梨400-600份，白糖150-200份，单晶冰糖20-50份，干茉莉花4_8份，柠檬酸2_3份，乳酸1.2_1.3份，冰醋酸1.2-1.3份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.05-0.1份(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)。
[0004]本发明还提供一种茉莉花味泡雪梨的泡制液，包括如下重量份的组分:水1000份，白糖150-200份，单晶冰糖20-50份，干茉莉花4_8份，柠檬酸2_3份，乳酸1.2_1.3份，冰醋酸
1.2-1.3份，甜蜜素0.5-1份，氯化|丐0.5-1份，复配菌种0.05-0.1份。
[0005]本发明还提供一种雪梨的制备方法，包括如下步骤:
[0006]雪梨的挑选、去皮、切块:(挑选梨皮薄，果形端正，梨脐深而且周围较圆的雪梨，将其洗净，去皮，去核后切成整体均匀的块状)。
[0007]焯梨:锅中烧制开水，加入切好的梨块焯制l_2min取出冷却备用。
[0008]按配方分别称取白砂糖，干茉莉花，柠檬酸，乳酸，冰醋酸，甜蜜素和氯化钙，将其加入1000份事先制备好的冷开水(水在沸腾时加入配方中所要求的单晶冰糖的含量，至冰糖完全融化后冷却)中，混匀；将兑制好的泡梨水装入玻璃罐，然后加入500g冷却备用的梨块，进彳丁泡制(时间为20-30d)。
[0009 ]加入0.5份山梨酸钾后，出罐，得产品。
[0010]有益效果
[0011]A.新型茉莉花味泡制雪梨的研发，解决了雪梨加工产品品种及口味单一的现状，满足了市场的需求。
[0012]B.通过兑制的秘制泡梨水对雪梨进行泡制，雪梨的营养价值被很好地保留住，可以及时地为某些地区的人群提供所需的营养。解决了雪梨被泡制后脆度不好的问题。本发明所泡制的茉莉花味雪梨色泽明亮，脆度适宜，带有茉莉花淡淡的清香，备受消费者青睐。
【具体实施方式】
[0013]实施例1、
[0014]雪梨的挑选、去皮、切块:挑选梨皮薄，果形端正，梨脐深而且周围较圆的雪梨，将其洗净，去皮，去核后切成整体均匀的块状。
[0015]焯梨:锅中烧制开水，加入切好的梨块焯制l_2min取出冷却备用。
[0016]按配方分别称取白砂糖180g，干茉莉花5g，柠檬酸2.5g，乳酸1.25g，冰醋酸1.25g，甜蜜素lg，氯化钙lg，复配菌种0.05g(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，将其加入100g事先制备好的冷开水(水在沸腾时加入单晶冰糖40g，至冰糖完全融化后冷却)中，混匀;将兑制好的泡梨水装入玻璃罐，然后加入500g冷却备用的梨块，进行泡制(时间为20-30d)o
[0017]加入0.5g山梨酸钾后，出罐，包装，贮藏或运输。
[0018]实施例2、
[0019]雪梨的挑选、去皮、切块:挑选梨皮薄，果形端正，梨脐深而且周围较圆的雪梨，将其洗净，去皮，去核后切成整体均匀的块状。
[0020]焯梨:锅中烧制开水，加入切好的梨块焯制l-2min取出冷却备用。
[0021]按配方分别称取白砂糖200g，干茉莉花6g，柠檬酸2.5g，乳酸1.25g，冰醋酸1.25g，甜蜜素lg，氯化钙lg，复配菌种0.05g(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，将其加入100g事先制备好的冷开水(水在沸腾时加入单晶冰糖40g，至冰糖完全融化后冷却)中，混匀;将兑制好的泡梨水装入玻璃罐，然后加入500g冷却备用的梨块，进行泡制(时间为20-30d)o
[0022 ]加入0.5g山梨酸钾后，出罐，包装，贮藏或运输。
[0023]白糖150-200份，单晶冰糖20-50份，干茉莉花4_8份②辅料配比中柠檬酸2_3份，乳酸1.2-1.3份，冰醋酸1.2-1.3份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5_1份，复配菌种0.05-0.1份。
[0024]实施例3、
[0025]雪梨的挑选、去皮、切块:挑选梨皮薄，果形端正，梨脐深而且周围较圆的雪梨，将其洗净，去皮，去核后切成整体均匀的块状。
[0026]焯梨:锅中烧制开水，加入切好的梨块焯制l-2min取出冷却备用。
[0027]按配方分别称取白砂糖180g，干茉莉花Sg，柠檬酸2.5g，乳酸1.25g，冰醋酸1.25g，甜蜜素lg，氯化钙lg，复配菌种0.05g(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，将其加入100g事先制备好的冷开水(水在沸腾时加入单晶冰糖40g，至冰糖完全融化后冷却)中，混匀;将兑制好的泡梨水装入玻璃罐，然后加入500g冷却备用的梨块，进行泡制(时间为20-30d)o
[0028]加入0.5g山梨酸钾后，出罐，包装，贮藏或运输。
【主权项】
1.一种茉莉花味泡雪梨，其特征在于，包括如下重量份的组分:水1000份，雪梨400-600份，白糖150-200份，单晶冰糖20-50份，干茉莉花4_8份，柠檬酸2_3份，乳酸1.2_1.3份，冰醋酸1.2-1.3份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.05-0.1份。2.如权利要求1所述泡雪梨，其特征在于，所述复配菌种的组分及重量配比为:植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1。3.一种茉莉花味泡雪梨的泡制液，其特征在于，包括如下重量份的组分:水1000份，白糖150-200份，单晶冰糖20-50份，干茉莉花4_8份，柠檬酸2_3份，乳酸1.2-1.3份，冰醋酸1.2-1.3份，甜蜜素0.5-1份，氯化|丐0.5-1份，复配菌种0.05-0.1份。4.如权利要求1所述泡雪梨的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)、雪梨的挑选、去皮、切块:挑选梨皮薄，果形端正，的雪梨，将其洗净，去皮，去核后切成整体均匀的块状； 2)、焯梨:锅中烧制开水，加入切好的梨块焯制l_2min取出冷却备用； 水1000份，煮沸，在沸腾时加入单晶冰糖，放冷;按配方分别称取白砂糖，干茉莉花， 3)、柠檬酸，乳酸，冰醋酸，甜蜜素和氯化钙，将其加入冷开水中，混匀;将兑制好的泡梨水装入玻璃罐，然后加入冷却备用的梨块，进行泡制； 加入0.5份山梨酸钾后，出罐，得产品。5.如权利要求4所述制备方法，其特征在于，泡制时间为20-30d。
【文档编号】A23L19/00GK105995723SQ201610394635
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】王丹枫, 潘秀云, 黄晓萍
【申请人】成都益盐堂调味品有限公司