泡苹果及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种泡苹果，其特征在于，包括如下重量份的组分：苹果300?500份，水1000份，白砂糖80?100份，食盐25?35份，麦芽糊精25?35份，植物乳酸杆菌0.05?0.1份，柠檬酸0.5?1.5份，冰醋酸0.5?1份，乳酸0.5?1份，乙二胺四乙酸二钠0.5?1.5份。本发明改变了苹果制品的品种及种类单一的现状，泡制的苹果色泽明亮，脆度保存完好，无发软发暗的现象。甜酸适宜，清香怡人，深得消费者青睐。
【专利说明】
泡苹果及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种苹果食品，尤其涉及一种特制泡苹果及其制备方法。
【背景技术】
[0002]苹果(Apple)，是最常见的水果之一。苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。“每天一个苹果，医生远离我”，虽说这种说法有些夸张，但足以看出苹果具有极高的营养价值。苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、降低胆固醇、降血压和防癌等功效，且它可以降低人体的胆固醇含量，营养价值极高。苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生” ο空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。苹果全面的营养又容易被人体消化吸收，备受消费者青睐。但目前市场上的苹果加工产品品种及口味单一，且制成的水果罐头中的苹果其脆度及色泽不佳，难以满足人们日益增长的消费需求。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供一种新型的脆度保存完好、色泽美观的泡苹果。本发明的技术方案如下:
[0004]一种泡苹果，包括如下重量份的组分:苹果300-500份，水1000份，白砂糖80-100份，食盐25-35份，麦芽糊精25-35份，植物乳酸杆菌0.05-0.1份，柠檬酸0.5-1.5份，冰醋酸
0.5-1份，乳酸0.5-1份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。
[0005]作为优选技术方案，本发明的泡苹果包括苹果400份，水1000份，白砂糖90份，食盐30份，麦芽糊精30份，植物乳酸杆菌0.05份，柠檬酸I份，冰醋酸0.5份，乳酸0.5份，乙二胺四乙酸二钠I份。
[0006]作为优选技术方案，本发明的泡苹果还包括苯甲酸钠0.5份。
[0007]本发明还提供一种苹果泡制液，包括如下重量份的组分:水1000份，白砂糖80-100份，食盐25-35份，麦芽糊精25-35份，植物乳酸杆菌0.05-0.1份，柠檬酸0.5-1.5份，冰醋酸
0.5-1份，乳酸0.5-1份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。
[0008]作为优选技术方案，本发明的苹果泡制液包括水1000份，白砂糖90份，食盐30份，麦芽糊精30份，植物乳酸杆菌0.05份，梓檬酸I份，冰醋酸0.5份，乳酸0.5份，乙二胺四乙酸二钠I份。
[0009]本发明还提供一种泡苹果的制备方法，包括如下步骤:(I)苹果挑选，去皮，浸泡；(2)切瓣，去籽核及梗蒂；(3)漂烫；(4)装坛，用泡制液泡制。
[0010]作为优选技术方案，步骤(I)包括挑选果实新鲜，成熟度在八成以上，香味浓酸甜适口，外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的苹果(国光苹果最佳)；果实横径在60-75mm为佳;然后将挑选出的苹果装盆清洗。
[0011 ]作为优选技术方案，步骤(I)包括对苹果进行去皮，要求去皮的厚度不超过1.2mm，表面光洁无残留果皮。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的苹果浸入1%-2%的食盐水中。
[0012]作为优选技术方案，步骤(2)包括取出整果等分纵切八瓣，用刀挖净籽核及梗蒂，修割斑疤及残留果皮，再用清水洗涤1-2次。
[0013]作为优选技术方案，步骤(3)包括将果块倒入80-100°C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70-800C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。
[0014]作为优选技术方案，还包括发酵30-45d后，加入苯甲酸钠，出坛;包装后杀菌，得成品。有?效果
[0015](I)解决了苹果经过泡制后出现变软且色泽不佳的现象。
[0016]曾有人也对泡制苹果做过研究，无奈无法解决其泡制后色泽不佳的问题；且目前市场上的苹果罐头中苹果的脆度保存得不完整。而本文发明的泡苹果新品色泽明亮不暗沉，脆度适中，口味适宜。
[0017](2) —种新式的特制泡苹果，改变了苹果加工产品种类单一的现状。
[0018]苹果以其丰富的营养价值，备受消费者的青睐。但以苹果为原料的后续加工产品种类比较单一，无法满足人们越来越高的要求。而本新品作为一种特制的泡苹果，极大地受到消费者的喜爱。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]挑选果实新鲜，成熟度在八成以上，香味浓酸甜适口，外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的国光苹果。果实横径在60-75mm为佳。然后将挑选出的苹果装盆清洗。对苹果进行去皮，要求去皮的厚度不超过1.2mm，表面光洁无残留果皮。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的苹果浸入I 的食盐水中。切瓣挖籽核:取出整果等分纵切八瓣，用刀挖净籽核及梗蒂，修割斑疤及残留果皮，再用清水洗涤1-2次。漂烫:将果块倒入80-100 °C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70-80 °C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。装坛:趁热将果块400g装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液，其配方如下:水100g，白砂糖90g，食盐30g，麦芽糊精30g，植物乳杆菌0.05g，柠檬酸Ig，冰醋酸0.5g，乳酸0.5g，乙二胺四乙酸二钠lg。密封发酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸钠，出坛。包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。
[0021]实施例2
[0022]挑选果实新鲜，成熟度在八成以上，香味浓酸甜适口，外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的国光苹果。果实横径在60-75mm为佳。然后将挑选出的苹果装盆清洗。对苹果进行去皮，要求去皮的厚度不超过1.2mm，表面光洁无残留果皮。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的苹果浸入1%_2%的食盐水中。切瓣挖籽核:取出整果等分纵切八瓣，用刀挖净籽核及梗蒂，修割斑疤及残留果皮，再用清水洗涤1-2次。漂烫:将果块倒入80-100 °C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70-80 0C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。装坛:趁热将果块300g装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液，其配方如下:水1000g，白砂糖80g，食盐25g，麦芽糊精35g，植物乳杆菌0.05g，柠檬酸Ig，冰醋酸0.5g，乳酸Ig，乙二胺四乙酸二钠lg。密封发酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸钠，出坛。包装后杀菌，得成品，贮藏或运输。
[0023]实施例3
[0024]挑选果实新鲜，成熟度在八成以上，香味浓酸甜适口，外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的国光苹果。果实横径在60-75mm为佳。然后将挑选出的苹果装盆清洗。对苹果进行去皮，要求去皮的厚度不超过1.2mm，表面光洁无残留果皮。为防止果肉表面氧化变色，将去皮后的苹果浸入1%_2%的食盐水中。切瓣挖籽核:取出整果等分纵切八瓣，用刀挖净籽核及梗蒂，修割斑疤及残留果皮，再用清水洗涤1-2次。漂烫:将果块倒入80-100 °C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70-80 0C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。装坛:趁热将果块500g装入消毒的陶坛中，然后注入泡制液，其配方如下:水1000g，白砂糖10g，食盐35g，麦芽糊精35g，植物乳杆菌0.05g，柠檬酸Ig，冰醋酸0.5g，乳酸Ig，乙二胺四乙酸二钠lg。密封发酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸钠，出坛。包装后杀菌，得成品，IC藏或运输。
[0025]任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
【主权项】
1.一种泡苹果，其特征在于，包括如下重量份的组分:苹果300-500份，水1000份，白砂糖80-100份，食盐25-35份，麦芽糊精25-35份，植物乳酸杆菌0.05-0.1份，柠檬酸0.5-1.5份，冰醋酸0.5-1份，乳酸0.5-1份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。2.如权利要求1所述泡苹果，其特征在于，包括苹果400份，水1000份，白砂糖90份，食盐30份，麦芽糊精30份，植物乳酸杆菌0.05份，柠檬酸I份，冰醋酸0.5份，乳酸0.5份，乙二胺四乙酸二钠I份。3.如权利要求1或2所述泡苹果，其特征在于，还包括苯甲酸钠0.5份。4.一种苹果泡制液，其特征在于，包括如下重量份的组分:水1000份，白砂糖80-100份，食盐25-35份，麦芽糊精25-35份，植物乳酸杆菌0.05-0.1份，柠檬酸0.5-1.5份，冰醋酸0.5-1份，乳酸0.5-1份，乙二胺四乙酸二钠0.5-1.5份。5.如权利要求4所述苹果泡制液，其特征在于，包括水1000份，白砂糖90份，食盐30份，麦芽糊精30份，植物乳酸杆菌0.05份，梓檬酸I份，冰醋酸0.5份，乳酸0.5份，乙二胺四乙酸二钠I份。6.—种泡苹果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:(I)苹果挑选，去皮，浸泡；(2)切瓣，去籽核及梗蒂；(3)漂烫；(4)装坛，用权利要求4或5所述泡制液泡制。7.如权利要求6所述制备方法，其特征在于，步骤(I)去皮的厚度不超过1.2mm，表面光洁无残留果皮，将去皮后的苹果浸入1%_2%的食盐水中。8.如权利要求6或7所述制备方法，其特征在于，步骤(2)包括取出整果等分纵切八瓣，用刀挖净籽核及梗蒂，修割斑疤及残留果皮，再用清水洗涤1-2次。9.如权利要求6或7所述制备方法，其特征在于，步骤(3)包括将果块倒入80-100°C的水中中漂烫I分钟后捞出，然后在70-80°C的热水中浸洗去杂，再放入竹筐内，沥去水分。10.如权利要求6或7所述制备方法，其特征在于，还包括泡制发酵30-45d后，加入苯甲酸钠，出坛;包装后杀菌，得成品。
【文档编号】A23L19/20GK105995762SQ201610274504
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年4月28日
【发明人】王丹枫, 黄晓萍, 张世通, 陈金花
【申请人】成都新繁食品有限公司