菊花味泡萝卜的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种菊花味的泡萝卜，其特征在于，包括如下重量份的组分组成：水为1000份，萝卜400?600份，白糖80?120份，干菊花1?3份，麦芽糊精18?23份，柠檬酸0.5?1份，氯化钙0.5?1份，复配菌种0.25?0.5份。本发明的泡萝卜口味独特，清脆爽口，开胃健脾，大受消费者青睐。
【专利说明】
菊花味泡萝卜
技术领域
[0001]本发明涉及一种风味泡菜，尤其涉及一种菊花味的泡萝卜。
【背景技术】
[0002]传统的泡萝卜口味比较单一，普遍是咸酸或者麻辣口味的，泡制所用的配料也比较单调。在日常生活中，菊花除了能供人们观赏外，还能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿，菊花的香气清新淡雅，有疏风平肝之功，嗅之，对感冒头痛有辅助治疗的作用。因此，将其加入泡制萝卜中，在增香增味的同时发挥其良好的药用价值。同时使用独特的泡菜水，制成爽脆可口的酸甜菊花味泡萝卜。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种菊花味的泡萝卜，包括如下重量份的组分组成:水为1000份，萝卜400-600份，白糖80-120份，干菊花1_3份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5_1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.25-0.5份(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，苯甲酸钠0.25-
0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份。
[0004]本发明还提供一种菊花味的泡萝卜的泡制液，包括如下重量份的组分组成:水为1000份，白糖80-120份，干菊花1-3份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.25-0.5份，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份。
[0005]本发明还提供一种菊花味的泡萝卜的制备方法，包括如下步骤:
[0006]萝卜前处理:挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜;然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净；
[0007]切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽1-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状；
[0008]按配方分别称取白糖，干菊花，麦芽糊精，柠檬酸，氯化钙和复配菌种，将其加入1000份事先制备好的冷开水中，混匀;将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入450g切好的片状萝卜，发酵(时间为10-15d);
[0009]加入山梨酸钾和苯甲酸钠后出坛，真空包装，贮藏或运输。
[0010]有益效果:
[0011]A.新式酸甜的菊花口味泡萝卜的研发，增加了泡菜的种类，使人们选择的范围变得更广。
[0012]B.本发明的泡萝卜口味独特，清脆爽口，开胃健脾，大受消费者青睐。
【具体实施方式】
[0013]实施例1
[0014]萝卜前处理:挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净。
[0015]切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽l-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
[0016]按配方分别称取白糖100g，干菊花2g，麦芽糊精20g，柠檬酸lg，氯化钙Ig和复配菌种O，5g(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，将其加入100g事先制备好的冷开水中，混匀;将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入450g切好的片状萝卜，发酵(时间为10-15d)0
[0017]泡制成熟后加入，苯甲酸钠0.5g，山梨酸钾0.5g。
[0018]加入山梨酸钾0.5g和苯甲酸钠0.5g后出坛，真空包装，贮藏或运输。
[0019]实施例2
[0020]萝卜前处理:挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净。
[0021]切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽l-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
[0022]按配方分别称取白糖120g，干菊花3g，麦芽糊精20g，柠檬酸lg，氯化钙Ig和复配菌种O，5g(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，将其加入100g事先制备好的冷开水中，混匀;将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入500g切好的片状萝卜，发酵(时间为10-15d)0
[0023]泡制成熟后加入，苯甲酸钠0.5g，山梨酸钾0.5g。
[0024]加入山梨酸钾0.5g和苯甲酸钠0.5g后出坛，真空包装，贮藏或运输。
[0025]水为1000份，①主料配比中白糖80-120份，干菊花1-3份②辅料配比中麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.25-0.5份，
[0026]苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份。
[0027]实施例3
[0028]萝卜前处理:挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜。然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净。
[0029]切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽l-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状。
[0030]按配方分别称取白糖80g，干菊花2g，麦芽糊精18g，柠檬酸lg，氯化钙Ig和复配菌种O，5g(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，将其加入100g事先制备好的冷开水中，混匀;将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入400g切好的片状萝卜，发酵(时间为10-15d)0
[0031]泡制成熟后加入，苯甲酸钠0.5g，山梨酸钾0.5g。
[0032 ] 加入山梨酸钾0.5g和苯甲酸钠0.5g后出坛，真空包装，贮藏或运输。
【主权项】
1.一种菊花味的泡萝卜，其特征在于，包括如下重量份的组分组成:水为1000份，萝卜400-600份，白糖80-120份，干菊花1_3份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5_1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.25-0.5份。2.如权利要求1所述泡萝卜，其特征在于，所述复配菌种组成和重量比为:植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1。3.如权利要求1或2所述泡萝卜，其特征在于，还包括苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份。4.一种菊花味的泡萝卜的泡制液，包括如下重量份的组分组成:水为1000份，白糖80-120份，干菊花1-3份，麦芽糊精18-23份，柠檬酸0.5-1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.25-0.5份，苯甲酸钠0.25-0.5份，山梨酸钾0.25-0.5份。5.如权利要求1所述菊花味的泡萝卜的制备方法，包括如下步骤: 1)、萝卜前处理:挑选块头适中，无破损的盐渍萝卜;然后将萝卜基部的老皮削去，清洗干净； 2)、切配:将清洗干净的萝卜切成长2-3cm，宽l-2cm，厚0.2-0.3cm，整体均匀的片状； 3)、按配方分别称取白糖，干菊花，麦芽糊精，柠檬酸，氯化钙和复配菌种，将其加入1000份事先制备好的冷开水中，混匀;将兑制好的泡菜水装入泡菜坛，然后加入450g切好的片状萝卜，发酵； 4)、加入山梨酸钾和苯甲酸钠后出坛，得产品。6.如权利要求5所述制备方法，其特征在于，发酵时间为10-15天。
【文档编号】A23L19/20GK105995775SQ201610395736
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】王丹枫, 潘秀云, 黄晓萍
【申请人】成都新繁食品有限公司