一种破布叶健胃消食酸菜丝及其制备方法
【专利摘要】一种破布叶健胃消食酸菜丝及其制备方法，原料按重量份数，大白菜1000?1200份、破布叶13?15份、寄生黄8?10份、杉树寄生8?10份、旋覆花4?6份、山楂4?6份、瓜萎根4?6份、美人蕉花1?3份、金盏银盘1?3份、滨盐肤木1?3份、芸香草1?3份、腌制料15?20份、精肉粒10?15份、调味粉10?15份、调味油5?10份、营养粉5?10份、酸味液5?10份；其工艺先进、选料科学，易于加工制作，适合工业化生产。本发明可以有效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，长期食用具有健胃消食、润肠通便、养胃止痛的效果，疗效显著，老少皆宜。
【专利说明】
一种破布叶健胃消食酸菜丝及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种破布叶健胃消食酸菜丝及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 酸菜是世界三大酱腌菜之一，是我国的一种传统发酵食品，在我国具有悠久的历 史。酸菜是选用大白菜或圆白菜，经过渍泡，在乳酸菌的作用下进行发酵而成的，它是东北 地区冬季主要蔬菜加工产品之一。
[0003] 酸菜具有制作简便、风味好、食用方便、不限时令等优点，酸菜的酸香味醇、清淡爽 口、采用生物抑菌，富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天 然的健康食品。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素 C、氨基酸、膳食纤 维等营养物质。但是虽然酸菜有效的保留了蔬菜原有的营养成分，但是在其炒制或是煮炖 过程中，还是会使其中的营养物质遭到破坏，营养价值降低，并且吃酸菜不是很方便，往往 需要经过脱水、浸泡、清洗、切丝、炒制或是蒸煮等繁琐的过程后才能吃上可口的酸菜，十分 不便，目前市场上虽然存在着多种即食酸菜，但是大多数即食酸菜营养价值较低，并且经常 出现油、水、菜分离的结果，食用起来口感较差，完全破坏了人们对于酸菜的好感。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种破布叶健胃消食酸菜丝及其制备方法，可以有效的克服 现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等缺点，并且 还具有健胃消食、润肠通便、养胃止痛的效果。
[0005] 本发明的目的通过以下技术方案来实现： 一种破布叶健胃消食酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、破布叶13-15份、 寄生黄8-10份、杉树寄生8-10份、旋覆花4-6份、山楂4-6份、瓜萎根4-6份、美人蕉花1-3份、 金盏银盘1 -3份、滨盐肤木1 -3份、芸香草1 -3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5 份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成； 所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混 合而成;所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成;所 述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成;所述的酸味 液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0006] 所述的一种破布叶健胃消食酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、破布叶 15份、寄生黄10份、杉树寄生10份、旋覆花6份、山楂6份、瓜萎根6份、美人蕉花3份、金盏银盘 3份、滨盐肤木3份、芸香草3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉 10份、酸味液10份。
[0007] 所述的一种破布叶健胃消食酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、破布叶 14份、寄生黄9份、杉树寄生9份、旋覆花5份、山楂5份、瓜萎根5份、美人蕉花2份、金盏银盘2 份、滨盐肤木2份、芸香草2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8 份、酸味液7份。
[0008] 所述的一种破布叶健胃消食酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、破布叶 13份、寄生黄8份、杉树寄生8份、旋覆花4份、山楂4份、瓜萎根4份、美人蕉花1份、金盏银盘1 份、滨盐肤木1份、芸香草1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5份。
[0009] 所述的一种破布叶健胃消食酸菜丝，其制备方法的具体步骤为： (一) 制备酸菜丝： 1、 选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不 能食用部分，将根砍平，备用； 2、 按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜 池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上 多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤 石块压紧压实，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水冲 洗干净，85-90°C下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用； (二) 制备中药浸泡液： 按重量份数，取破布叶、寄生黄、杉树寄生、旋覆花、山楂、瓜萎根、美人蕉花、金盏银盘、 滨盐肤木、芸香草，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中 火煎煮2-3小时，过滤，得滤液;滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液;混合 两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用； (三) 制备精肉粒、调味油： 1、 精肉粒的制备： 按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅 中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒； 2、 调味油的制备： 按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用； (四） 浸制酸菜丝： 取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸 泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用； (五) 炒制酸菜丝： 取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 钟，备用； (六) 煮制酸菜丝： 取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟， 晾凉，备用； (七) 灭菌、包装： 取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真 空包装，制得成品。
[0010] 在本发明的原料中，破布叶，味酸，性平无毒，可清热毒，去食积，寄生黄，理气健 胃，清热利湿，解毒；治胃气痛，黄疸病，痔疮;杉树寄生，化气，止咳，散瘀。用于胃气痛，咳 血，咳嗽，疝气;旋覆花，具有降气，消痰，行水，止呕的功效，用于风寒咳嗽，痰饮蓄结，胸膈 痞闷，喘咳痰多，呕吐噫气，心下痞硬，山楂，消食健胃，行气散瘀，化浊降脂，用于肉食积滞， 胃脘胀满，泻痢腹痛，瘀血经闭，产后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝气疼痛，高脂血症，瓜萎 根，清化热痰，宽胸散结，润肠通便，用于痰热咳嗽，肺痈吐脓，胸痹胁痛，结胸，乳痈，肠燥便 秘等症，美人蕉花，活血止血，消肿止痛，治外伤出血，血崩，月经不调，月经过多等出血性疾 病，金创，痈肿，疮疔等疾病，金盏银盘，疏表清热，解毒，散瘀，治流感，乙脑，咽喉肿痛，肠 炎，痢疾，黄疸，肠痈，小儿惊风，疳积，疮筋疥痔，滨盐肤木，活血祛痰，软坚散结，降火解毒， 芸香草，解表，利湿，止咳平喘，主治风寒感冒，伤暑，吐泻腹痛，小便淋痛，风湿痹痛，咳嗽气 喘；营养粉中：西兰花粉中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水 化合物、脂肪、矿物质、维生素 C和胡萝卜素等;据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白 质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍;此外，维生素 A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质 成也很全面，1丐、磷、铁、钾、锌、猛等含量都很丰富。胡萝卜粉，每100克胡萝卜中，约含蛋白质 0.6克，脂肪0.3克，糖7.6~8.3克，铁0.6毫克，维生素 A(胡萝卜素）1.35~17.25毫克，维生素 B1 0.02~0.04毫克，维生素 B2 0.04~0.05毫克，维生素 C12毫克，热量150.7千焦，另含果 胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。香菇粉，富含维生素 B群、铁、钾、维生素 D原。菠菜粉，含有丰 富的胡萝卜素、维生素 C、钙、磷，及一定量的铁、维生素 E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供 给人体多种营养物质。
[0011] 本发明的有益效果:本发明的一种破布叶健胃消食酸菜丝及其制备方法，可以有 效的克服现有技术中的酸菜食用不便、包装好的酸菜口感较差、现有酸菜营养价值较低等 缺点，并且本发明经过不同年龄段的人群食用，不断完善，配比合理，具有健胃消食、润肠通 便、养胃止痛的效果，疗效显著，老少皆宜。
[0012] 本发明的工艺流程简洁，易操作，省时省力，节约成本;选料天然，配比科学，且加 工过程中，营养物质流失少，食用价值高。
[0013] 本发明经两组临床验证，其中一组为治疗组，食用本发明，每天食用本发明一次，7 天为一个疗程，另一组对照组服用养胃胶囊，每天服用一次，7天为一个疗程，每组选择门诊 病人120例，其中男性60例，女性60例，最大年龄70岁，最小年龄25岁，临床表现为食欲不振、 消化不良、疳积、腹泻、便秘、恶心呕吐，表一为服用一个疗程后的对照数据： 表1服用前后两组疗程比较(单位:人）
治疗组和对照组的有效率有明显差异，不难看出本发明临床应用上的显著疗效。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 一种破布叶健胃消食酸菜丝，原料按重量份数，大白菜1000-1200份、破布叶13-15份、 寄生黄8-10份、杉树寄生8-10份、旋覆花4-6份、山楂4-6份、瓜萎根4-6份、美人蕉花1-3份、 金盏银盘1 -3份、滨盐肤木1 -3份、芸香草1 -3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精盐100份、花椒粉5 份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉10份制成； 所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食用盐5份混 合而成;所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5份制成;所 述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成;所述的酸味 液由苹果醋10份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。
[0015] 实施例2 一种破布叶健胃消食酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1200份、破布叶15份、寄生 黄10份、杉树寄生10份、旋覆花6份、山楂6份、瓜萎根6份、美人蕉花3份、金盏银盘3份、滨盐 肤木3份、芸香草3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉15份、调味油10份、营养粉10份、酸味 液10份。
[0016] 实施例3 一种破布叶健胃消食酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1100份、破布叶14份、寄生 黄9份、杉树寄生9份、旋覆花5份、山楂5份、瓜萎根5份、美人蕉花2份、金盏银盘2份、滨盐肤 木2份、芸香草2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7 份。
[0017] 实施例4 一种破布叶健胃消食酸菜丝，原料按优选重量份数，大白菜1000份、破布叶13份、寄生 黄8份、杉树寄生8份、旋覆花4份、山楂4份、瓜萎根4份、美人蕉花1份、金盏银盘1份、滨盐肤 木1份、芸香草1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10份、调味油5份、营养粉5-份、酸味液5 份。
[0018] 实施例5 一种破布叶健胃消食酸菜丝，其制备方法的具体步骤为： (一) 制备酸菜丝： 1、 选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不 能食用部分，将根砍平，备用； 2、 按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜 池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上 多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤 石块压紧压实，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水冲 洗干净，85-90°C下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用； (二) 制备中药浸泡液： 按重量份数，取破布叶、寄生黄、杉树寄生、旋覆花、山楂、瓜萎根、美人蕉花、金盏银盘、 滨盐肤木、芸香草，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中 火煎煮2-3小时，过滤，得滤液;滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液;混合 两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用； (三) 制备精肉粒、调味油： 1、 精肉粒的制备： 按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅 中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒； 2、 调味油的制备： 按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用； (四） 浸制酸菜丝： 取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸 泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用； (五) 炒制酸菜丝： 取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 钟，备用； (六) 煮制酸菜丝： 取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟， 晾凉，备用； (七) 灭菌、包装： 取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真 空包装，制得成品。
【主权项】
1. 一种破布叶健胃消食酸菜丝，其特征在于:原料按重量份数，大白菜1000-1200份、破 布叶13-15份、寄生黄8-10份、杉树寄生8-10份、旋覆花4-6份、山楂4-6份、瓜萎根4-6份、美 人蕉花1-3份、金盏银盘1-3份、滨盐肤木1-3份、芸香草1-3份、腌制料15-20份、精肉粒10-15 份、调味粉10-15份、调味油5-10份、营养粉5-10份、酸味液5-10份;所述的腌制料由精盐100 份、花椒粉5份、生姜末5份、蒜末3份混合而成;所述的精肉粒由鸭肉20份、鹅肉15份、瘦猪肉 10份制成;所述的调味粉由花椒粉15份、草果粉10份、肉豆蔻粉5份、香精5份、桂皮粉5份、食 用盐5份混合而成;所述的调味油由大豆油30份、辣椒油5份、香油5份、芝麻油5份、花生油5 份制成;所述的营养粉由西兰花粉10份、胡萝卜粉10份、香菇粉10份、菠菜粉10份混合而成； 所述的酸味液由苹果醋1 〇份、柠檬醋5份、山楂醋5份、米醋5份混合而成。2. 根据权利要求1所述的一种破布叶健胃消食酸菜丝，其特征在于:原料按优选重量份 数，大白菜1200份、破布叶15份、寄生黄10份、杉树寄生10份、旋覆花6份、山楂6份、瓜萎根6 份、美人蕉花3份、金盏银盘3份、滨盐肤木3份、芸香草3份、腌制料20份、精肉粒15份、调味粉 15份、调味油10份、营养粉10份、酸味液10份。3. 根据权利要求1所述的一种破布叶健胃消食酸菜丝，其特征在于:原料按优选重量份 数，大白菜1100份、破布叶14份、寄生黄9份、杉树寄生9份、旋覆花5份、山楂5份、瓜萎根5份、 美人蕉花2份、金盏银盘2份、滨盐肤木2份、芸香草2份、腌制料17份、精肉粒13份、调味粉12 份、调味油8份、营养粉8份、酸味液7份。4. 根据权利要求1所述的一种破布叶健胃消食酸菜丝，其特征在于:原料按优选重量份 数，大白菜1000份、破布叶13份、寄生黄8份、杉树寄生8份、旋覆花4份、山楂4份、瓜萎根4份、 美人蕉花1份、金盏银盘1份、滨盐肤木1份、芸香草1份、腌制料15份、精肉粒10份、调味粉10 份、调味油5份、营养粉5 -份、酸味液5份。5. 根据权利要求1-4所述的一种破布叶健胃消食酸菜丝，其特征在于:其制备方法的具 体步骤为： (一) 制备酸菜丝： 1、 选取优质的大白菜，置于阳光下晒至表面打蔫，然后去掉老叶、浮叶、老帮、腐烂等不 能食用部分，将根砍平，备用； 2、 按重量份数，取腌制料，将处理后的大白菜用叶朝外根朝里的方式整齐的码在腌菜 池里，一层大白菜撒一层腌制料，腌制的大白菜与腌菜池码平口后，最上边的一层大白菜上 多撒部分腌制料，静置48小时后，大白菜与腌制料自然溶解，加水至没过大白菜后，取50斤 石块压紧压实，封口，于15_20°C下腌制50-55天，再于5-10°C下腌制20-25天，取出，清水冲 洗干净，85-90°C下进行巴氏灭菌，灭菌后切成长度6-8cm、宽度4-7mm的酸菜丝，备用； (二) 制备中药浸泡液： 按重量份数，取破布叶、寄生黄、杉树寄生、旋覆花、山楂、瓜萎根、美人蕉花、金盏银盘、 滨盐肤木、芸香草，洗净并除杂，置入炒锅中烘炒3-5分钟，置于煎锅中，加10-12倍的水，中 火煎煮2-3小时，过滤，得滤液;滤渣加5-7倍的水，小火煎煮1-1.5小时，过滤，得滤液;混合 两次滤液，置于离心分离机中进行离心分离，得中药浸泡液，备用； (三) 制备精肉粒、调味油： 1、精肉粒的制备： 按重量份数，取鸭肉、鹅肉、瘦猪肉，清洗干净，分别切成大小均匀的肉粒，分别置于锅 中炒熟，炒熟后混合均匀，得到精肉粒； 2、调味油的制备： 按重量份数，取优质的大豆油、辣椒油、香油、芝麻油、花生油，首先将大豆油置于锅中， 待大豆油熟后依次加入辣椒油、香油、芝麻油、花生油，小火加热30-50秒，得调味油备用； (四） 浸制酸菜丝： 取备用的酸菜丝、中药浸泡液，将酸菜丝置于中药浸泡液中，小火加热5-10分钟后，浸 泡3-5小时，取出后清水冲洗干净，备用； (五) 炒制酸菜丝： 取浸制后的酸菜丝、制备好的精肉粒、调味油，首先将调味油置于锅中，加热后加入精 肉粒，小火烘炒1-2分钟后，加入浸制后的酸菜丝，再加入调味粉、酸味液，中火烘炒5-10分 钟，备用； (六) 煮制酸菜丝： 取炒制后的酸菜丝，加入适量水，中火煎煮5分钟后，加入营养粉，继续煎煮10-15分钟， 晾凉，备用； (七) 灭菌、包装： 取煮制后的酸菜丝，采用紫外照射灭菌机进行灭菌，灭菌后采用真空包装机进行抽真 空包装，制得成品。
【文档编号】A23L33/105GK105995781SQ201610485715
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】安娜
【申请人】哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社