一种余甘子味葵花籽及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及一种余甘子味葵花籽及其制备方法。为了解决现有技术制备风味瓜子的缺陷，本发明提供一种余甘子味葵花籽，制备原料包括下述重量配比的成分：余甘子0.15～0.6份，生葵花籽1～4份。本发明在制备中以余甘子为制备佐料，经漂洗、浸泡、水提、烘干、冷却、灭菌、包装，在制备过程中采用真空恒温水提和55℃以下低温烘干，保持了药物中热敏活性成分和瓜子本身的营养成分，并改善了葵花籽吃多易上火的不足，不加入任何添加剂和香料，制作方法简单，瓜子气香而清淡，口感香脆，真正做到天然食品健康民众，利于消费者接受。
【专利说明】
一种余甘子味葵花籽及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种余甘子味葵花籽及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，人们对休闲食品的消费能力也有了 很大提升。风味瓜子是休闲食品中最普通的一种，其花色多样、风味迥异，具有香、脆、鲜的 特点。葵花子富含植物蛋白及多种营养成分。医学研究表明，葵花子是精氨酸、生育酚、胆 碱、甜菜碱和酚酸的来源，有助于防治心血管病、癌症和糖尿病等慢性疾病。以葵花子为原 料制作的风味瓜子深受消费者的喜爱，令人食之上瘾、久食不厌。开发酸甜风味葵花子可丰 富葵花子食品的品种，具有较大的经济价值和广阔的发展前景。
[0003] 目前市场上的风味瓜子制备方法主要有以下两种，均存在很多不足。其一为炒瓜 子:味道较重，含有较多的氯化钠，人体吸收钠后会引起水钠滞留，水钠滞留会引起血压增 高。其二为香料式的多味瓜子，是瓜子加香料、糖精制成的。香料又分为天然香料和人工香 料两大类。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素。人体摄入黄樟素过多时，会引起肝 脏病变。人造香料是从石油或煤焦油中制取的，有一定的毒性，同时人的唇、舌经常接触渗 透性较强的糖精也对身体有害。
【发明内容】
[0004] 现有技术制备风味瓜子味道少，且加入了过多的食盐或其他香精香料，多吃上火， 对身体造成伤害，为此，本发明的发明目的在于提供一种清热润肺、多吃不上火、且不含任 何添加剂的余甘子味葵花籽及其制备方法。本产品以药食两用药材余甘子为原料，通过恒 压低温下让药效浸入瓜子的方式，使人们在平日休闲嗑瓜子的同时接受中药的药效，清热 润肺，利咽开音，在享受美食的同时达到养生防病的目的。本发明制备方法制备得到的葵花 籽，气味幽香，味道爽口，食用方便，便于储藏，长期食用还能强身健体，为休闲食品领域提 供了一种极佳的选择。
[0005] 本发明提供了一种余甘子味的葵花籽，其制备原料包括下述重量配比的成分:余 甘子0.15~0.6份，生葵花籽1~4份。
[0006] 其中，上述余甘子味的葵花籽中，所述生葵花籽为带壳生葵花籽或去壳生葵花籽。
[0007] 本发明还提供了一种余甘子味的葵花籽的制备方法，包括以下步骤：
[0008] a、漂洗:取生葵花籽1~4重量份，漂洗备用；
[0009] b、浸泡:将0.15~0.6重量份的余甘子粉碎成粗粉，与步骤a中漂洗后的葵花籽一 起加水浸泡；
[0010] c、水提：将步骤b浸泡后的原料与水一起转入真空式提取器，抽真空，水提0.5~ 1.5h，过滤去渣，保留葵花籽；
[0011] d、干燥葵花籽，制得余甘子味葵花籽。
[0012] 其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤b中所述粗粉为过20目筛的药 粉。
[0013] 其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤b中将所述材料混匀后，先装入 布袋或纱袋中，再与步骤a中漂洗后的葵花籽一起浸泡。
[0014] 其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤b中所述加水的体积为加入原料 总重量的20~25倍，所述浸泡时间为15~30min。
[0015] 其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤c中所述水提过程中，压力为 0 · 04~0 · 05Mpa，温度为60~70°C。
[0016] 其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤c中所述过滤前先静置15~ 30min〇
[0017] 其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤d中所述干燥为烘干或自然风干 中的至少一种；优选的，当干燥方式为烘干时，烘干温度为50~55°C，烘干时间为6~12小 时。
[0018] 其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤d之后进行筛选、杀菌、包装和贮 存;步骤d中所述筛选为用风筛机去除破碎的葵花籽。
[0019] 与现有的葵花籽制备方法相比，本发明加入了中药材余甘子，利用余甘子具有清 热润肺，利咽开音，润肠通便的功效特点，清热凉血，配方也参考临床用药经验，不加入任何 添加剂，改善了葵花籽吃多易上火的不足。同时，本发明在制备过程中采用真空恒温水提和 55°C以下低温烘干，避免了其它加热方式容易引起的过热或局部过热，从而避免了一些高 温热敏性成分的流失，保全了药物的有效成分和瓜子本身的营养成分，营养健康，为休闲食 品提供了一种全新的选择。本发明制作方法简单，瓜子外观橙黄别致，籽仁口感香甜，又采 用药食两用中药，清热润肺，健康民众。
【具体实施方式】
[0020] 本发明提供一种余甘子味葵花籽，其制备原料包括下述重量配比的成分:余甘子 0.15~0.6份，生葵花籽1~4份。
[0021] 其中，上述余甘子味的葵花籽中，所述生葵花籽为带壳生葵花籽或去壳生葵花籽。
[0022] 同时，本发明还提供一种余甘子味葵花籽的制备方法，包括以下步骤：
[0023] a、漂洗:取生葵花籽1~4重量份，漂洗备用；
[0024] b、浸泡:将0.15~0.6重量份的余甘子粉碎成粗粉，与步骤a中漂洗后的葵花籽一 起加水浸泡；
[0025] c、水提：将步骤b浸泡后的原料与水一起转入真空式提取器，抽真空，水提0.5~ 1.5h，过滤去渣，保留葵花籽；
[0026] d、干燥葵花籽，制得余甘子味葵花籽。
[0027] 为了方便过滤，上述方法步骤b中将所述材料混匀后，先装入布袋或纱袋中，再与 步骤a中漂洗后的葵花籽一起浸泡;装入布袋或纱袋中，不影响袋内材料与水充分接触，还 能避免药材在水提过程中附着在葵花籽表面，影响葵花籽的外观和口感。
[0028] 为了使葵花籽更入味，在水提前先将葵花籽进行浸泡，浸泡可使药食两用的药材 充分吸水，更容易将药材中的营养物质浸出，浸泡时间以15~30min为宜，此时间是根据葵 花籽的吸水率考察后得出的适宜值，太短则达不到药材有效成分浸出的作用，浸泡时间太 长，葵花籽吸水过多，葵花籽中的营养物质浸出过多，制备出来的葵花籽风味欠佳;浸泡时 加水的体积为以原料总重量的20~25倍为宜，视具体情况而定，水提前水分刚好没过原材 料则可。
[0029] -般制备葵花籽的方法都需要将葵花籽煮沸，然后小火慢煮，以使葵花籽入味，然 而由于在煮制的过程中，水中的葵花籽一直处于沸腾状态，葵花籽中的营养物质易流失，这 种方法制备出来的葵花籽营养价值减弱，多食则易上火。本发明采用低温低压方式制备葵 花籽，可有效保持葵花籽中的营养物质不流失，在水提时温度设定在60~70°C，压力保持 0.04~0.05Mpa，低压低温的条件可最大限度的保持葵花籽中的营养物质，减少热敏性物质 流失，制备出来的葵花籽营养价值高。
[0030] 其中，上述余甘子味葵花籽的制备方法中，为了使余甘子的药效更好的浸入葵花 籽中，步骤c中所述过滤前先静置15~30mi，静置时将葵花籽倒入盆中，置于常温常压下即 可。
[0031] 常规的葵花籽制备方法中一般采用高温烘干或烤制方式进行脱水，如此制作的葵 花籽食用后易上火，发明人采用自然风干或低温烘干的方式进行干燥，烘干时温度采用50 ~55 °C的低温，烘干时间为6~12小时，避免了高温造成的营养流失，同时未经高温处理的 葵花籽，不易上火。
[0032]其中，上述余甘子味葵花籽的制备方法中，步骤d中干燥后冷却至25~30°C。
[0033] 其中，上述余甘子味的葵花籽的制备方法中，步骤d之后进行筛选、杀菌、包装和贮 存;步骤d中所述筛选为用风筛机去除破碎的葵花籽。
[0034] 本发明选用余甘子作为原料制备葵花籽，利用余甘子具有清热润肺，利咽开音，润 肠通便的功效特点，制备出来的葵花籽食用不上火，气味幽香，味道爽口，且食用过多也不 会出现上火的状况，解决了葵花籽爱好者喜食却不能多食的难题。另外，除了选用药食两用 的药材配合使用外，本发明制备葵花籽过程中采用真空恒温水提和低温烘干的方式，避免 了其它加热方式容易引起的过热或局部过热，从而避免了一些高温热敏性成分的流失，保 全了药物的有效成分和瓜子本身的营养成分，营养健康。
[0035] 本发明的制备方法同时适用于带壳葵花籽和去壳葵花籽，同时，除适用于葵花籽 外，也适用于南瓜籽等的制备。
[0036] 下面通过实施例对本发明的【具体实施方式】做进一步的说明，但并不因此将本发明 的保护范围限制在实施例之中。
[0037] 实施例中的葵花籽等产品均为普通市售产品。
[0038] 实施例1用本发明技术方案制备余甘子味葵花籽
[0039] 将葵花籽(带壳）用清水漂洗去除杂土和瘪籽;再将余甘子0.6份，粉碎成粗粉，干 燥粉碎后的余甘子装入布袋内封好，再称取葵花籽4份，均放入真空式提取器中，加30倍水 (m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.05mpa，再70°C恒温水提lh，使瓜子于真空式提取 器中静置30min后，过滤去渣，再将葵花籽沥干后放入连续式热风对流干燥机进行烘干，温 度为50°C，时间为8小时，冷却至30°C，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包装 和贮存，即得。
[0040] 实施例2用本发明技术方案制备余甘子味葵花籽
[0041] 将葵花籽(不带壳)用清水漂洗去除杂土和瘪籽;再将余甘子0.15份，粉碎成粗粉， 干燥粉碎后的余甘子装入布袋内封好，再称取葵花籽1份，均放入真空式提取器中，加10倍 水(m/v)，浸泡30min后，抽真空，压力抽至0.04mpa，再60°C恒温水提lh，使瓜子于真空式提 取器中静置30min后，过滤去渣，再将葵花籽沥干后放入连续式热风对流干燥机进行烘干， 温度为55°C，时间为6小时，冷却至25°C，风筛机过风筛选，去除破碎的瓜子，杀菌，按计量包 装和贮存，即得。
[0042] 实施例3-种余甘子味葵花籽的清咽(无口干舌燥感觉)作用实验
[0043] 以本发明实施例1和2制备的余甘子味葵花籽作为实验组，每个实施例制备的葵花 籽分别给40个人食用，实验人数80人；以实施例1和2相同的原料，采用高温煎煮后炒制方法 制备的葵花籽作为对照组，每个对照例制备的葵花籽分别给40个人食用，实验人数80人;用 双盲实验方法，开展了本发明余甘子味葵花籽对人的口腔、喉咙感觉状况的实验研究。研究 结果见表1。
[0044] 表1本发明产品对人的口腔、喉咙感觉状况的影响
[0045]
[0047]本发明在制备中以药食两用药材余甘子为原料，通过恒压低温下让药效浸入瓜子 的方式，使人们在平日休闲嗑瓜子的同时接受中药的药效，清热润肺，利咽开音，在享受美 食的同时亦可养生防病。
【主权项】
1. 一种余甘子味葵花籽，其特征在于，制备原料包括下述重量配比的成分:余甘子ο. 15 ~0.6份，生葵花籽1~4份。2. 根据权利要求1所述的余甘子味葵花籽，其特征在于:所述生葵花籽为带壳生葵花籽 或去壳生葵花籽。3. -种余甘子味葵花籽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： a、 漂洗:取生葵花籽1~4重量份，漂洗备用； b、 浸泡:将0.15~0.6重量份的余甘子粉碎成粗粉，与步骤a中漂洗后的葵花籽一起加 水浸泡； c、 水提:将步骤b浸泡后的原料与水一起转入真空式提取器，抽真空，水提0.5~1.5h， 过滤去渣，保留葵花籽； d、 干燥葵花籽，制得余甘子味葵花籽。4. 根据权利要求3所述的余甘子味葵花籽的制备方法，其特征在于：步骤b中所述加水 的体积为加入原料总重量的20~25倍，所述浸泡时间为15~30min。5. 根据权利要求3或4任一项所述的余甘子味葵花籽的制备方法，其特征在于:步骤b中 将所述材料混匀后，先装入布袋或纱袋中，再与步骤a中漂洗后的葵花一起浸泡。6. 根据权利要求3~5任一项所述的余甘子味葵花籽的制备方法，其特征在于:步骤c中 所述水提过程中，压力为〇 · 04~0 · 05Mpa，温度为60~70°C。7. 根据权利要求3~6任一项所述的余甘子味葵花籽的制备方法，其特征在于:步骤d中 所述干燥方式为烘干或自然风干中的至少一种。8. 根据权利要求3~7任一项所述的余甘子味葵花籽的制备方法，其特征在于：当干燥 方式为烘干时，烘干温度为50~55 °C，烘干时间为6~12小时。9. 根据权利要求3~8任一项所述方法制得的余甘子味葵花籽。
【文档编号】A23L33/105GK105995847SQ201610345440
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月23日
【发明人】田金凤, 尚远宏
【申请人】攀枝花学院