一种秋季保健碳锅鸡底料的配方及生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种秋季保健碳锅鸡底料的配方，包括如下重量份的原料：植物油脂、生鲜香辛料、干制香辛料、酿造酱油、料酒、活鸡、中药组合物、盐、糖、味精；并公开了一种利用上述配方生产秋季保健碳锅鸡底料的生产工艺。通过本发明的配方和生产工艺可得到秋季保健碳锅鸡底料，生产工艺统一，使人们食用碳锅鸡不再受地域限制；是根据秋季季节特点对应人体所需保健食品，使人们养阴润燥、生津保肺，调气助神；并没有直接使用中药材与食材的结合达到保健目的，而是通过活鸡饲喂得到活体药膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【专利说明】
一种秋季保健碳锅鸡底料的配方及生产工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种秋季保健碳锅鸡底料的配方及生产工艺。
【背景技术】
[0002]碳锅鸡在皖北地区非常流行的一种餐饮，是一种地方风味的特色菜肴，将碳锅炉放置在碳锅桌上，碳锅盘放置在碳锅炉上，然后将炒熟的食材和带汤的碳锅鸡底料放入到碳锅盘内，加热即可食用，味美可口。但是味道的好坏完全取决于厨师的水平和当时的操作条件，由于多是手工现场制作碳锅鸡底料，缺乏规范，所以风味不一致，没有一个统一的标准。
[0003]中医认为春温夏热为阳，秋凉冬寒为阴，有了四时阴阳的变化，万物才有春生、夏长、秋收、冬藏的发展变化规律。秋季具有“气候干燥、津液被耗，阳气渐敛”和“秋应肺”及人体皮肤干燥皴裂、易患呼吸道疾病、代谢失调及抑郁等特点，秋季食养当以“养阴润燥、生津保肺，调气助神”为原则，即护养肺脏及皮肤组织，调节机体代谢;增强心肺功能，提高机体适应自然气候变化的能力；调节神气，以减缓秋季的肃杀之气对人体心境的负面影响。
[0004]现在人们秋季保健大都使用食物进补的方式，一般都是食物与秋季保健的中草药进行混煮，这种方法制作出来的食品口感苦涩，都是现在人们所难以接受的。
[0005]为了让这种食品不止在当地才能吃到，必须有一种工艺和标准化的配方制作出碳锅鸡底料，现有市场和民间还没有针对秋季季节特点开发的标准化配方制作出的秋季保健碳锅鸡底料。
【发明内容】
[0006]本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种秋季保健碳锅鸡底料的配方及生产工艺，制备出来的碳锅鸡底料能够根据秋季季节特点，使人们养阴润燥、生津保肺，调气助神，并且生产工艺统一，口感一致，使人们食用碳锅鸡不再受地域限制。
[0007]为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是:一种秋季保健碳锅鸡底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鲜香辛料、干制香辛料、酿造酱油、料酒、活鸡、中药组合物、盐、糖、味精。
[0008]进一步的，所述生鲜香辛料包括老姜、大葱、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干红辣椒、八角、白芷、香叶、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0009]进一步的，所述中药组合物包括石斛、茨实、玉竹、天冬、麦冬、女贞子、胡麻仁、干地黄、蒲公英。
[0010]更进一步的，所述配方所含成分重量份:橄榄油150-180、老姜6-8、大葱7-9、大蒜3-5、泡子姜2-4、花椒9-11、干红辣椒12-14、八角2-4、白芷1-2、香叶6-8、小茴香2-4、香草2-4、孜然3-5、桂皮1-3、酿造酱油18-28、料酒14-16、活鸡800-1000、盐12-14、糖5-7、味精3-5、石斛5-7、茨实10-12、玉竹8-10、天冬10-12、麦冬10-12、女贞子6-8、胡麻仁7-9、干地黄8-10、蒲公英6-8。
[0011]—种利用上述配方生产秋季保健碳锅鸡底料的生产工艺，其步骤包括:一、将中药组合物混合后，分成两份，一份发酵制备发酵液，一份粉碎备用；二、活鸡处理，活鸡首先自由饮水，所饮水为步骤一中所得的发酵液与水按照1:18配置，18小时后开始喂食，所喂食饲料为鸡饲料与粉碎的中药组合物按照1:35混合均匀，饲喂一周；然后调整活鸡饮用水为步骤一中所得的发酵液与水按照1:10配置，所喂食饲料为鸡饲料与粉碎的重要组合物按照I: 25混合均匀，饲喂四周;将活鸡宰杀，清理干净后，切割分成鸡骨架子、鸡肉和鸡脂，将鸡骨架子加水熬制成高汤备用;三、将除干红辣椒以外的干制香辛料粉碎至颗粒大小在20目，并且将该粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分钟后并沥干水，四、干红辣椒焯水后搅碎，生鲜香辛料洗净后搅碎;五、鸡脂切碎后加入植物油一同加热，直至鸡油全部溶出，过滤除去油渣；当油温达到130°C时，加入生鲜香辛料，保持油温至110°C，加入步骤四中搅碎的红辣椒，持续2-3分钟，再次加入步骤四中的沥干水的干制香辛料，炸制2-3分钟，加入搅碎的鸡肉、料酒和酿造酱油，炒制沸腾状态，然后加入步骤二中的高汤，大火烧开并加入盐、糖和味精，小火熬制水分完全蒸发，停止加热，温度降至常温，然后冷藏即得到秋季保健碳锅鸡底料。
[0012]进一步的，所述发酵液的制备是指:将步骤一中的中药组合物35°C水洗5分钟，过滤，重新加水煮沸10分钟，冷却至常温加入乳酸菌发酵5天，过滤制备发酵液。
[0013]本发明的有益效果是:通过本配方和生产工艺可得到秋季保健碳锅鸡底料，生产工艺统一，使人们食用碳锅鸡不再受地域限制；是根据秋季季节特点对应人体所需保健食品，使人们养阴润燥、生津保肺，调气助神;并没有直接使用中药材与食材的结合达到保健目的，而是通过活鸡饲喂得到活体药膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
一种秋季保健碳锅鸡底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鲜香辛料、干制香辛料、酿造酱油、料酒、活鸡、中药组合物、盐、糖、味精。
[0015]所述生鲜香辛料包括老姜、大葱、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干红辣椒、八角、白?￡、香叶、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0016]所述中药组合物包括石斛、茨实、玉竹、天冬、麦冬、女贞子、胡麻仁、干地黄、蒲公英。
[0017]更进一步的，所述配方所含成分重量份:橄榄油150、老姜6、大葱7、大蒜3、泡子姜
2、花椒9、干红辣椒12、八角2、白芷1、香叶6、小茴香2、香草2、孜然3、桂皮1、酿造酱油18、料酒14、活鸡800、盐12、糖5、味精3、石斛5、茨实10、玉竹8、天冬10、麦冬10、女贞子6、胡麻仁7、干地黄8、蒲公英6。
[0018]—种利用上述配方生产秋季保健碳锅鸡底料的生产工艺，其步骤包括:一、将中药组合物混合后，分成两份，一份发酵制备发酵液，一份粉碎备用；二、活鸡处理，活鸡首先自由饮水，所饮水为步骤一中所得的发酵液与水按照1:18配置，18小时后开始喂食，所喂食饲料为鸡饲料与粉碎的中药组合物按照1:35混合均匀，饲喂一周；然后调整活鸡饮用水为步骤一中所得的发酵液与水按照1:10配置，所喂食饲料为鸡饲料与粉碎的重要组合物按照I: 25混合均匀，饲喂四周;将活鸡宰杀，清理干净后，切割分成鸡骨架子、鸡肉和鸡脂，将鸡骨架子加水熬制成高汤并备用;三、将除干红辣椒以外的干制香辛料粉碎至颗粒大小在20目，并且将该粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分钟后并沥干水，四、干红辣椒焯水后搅碎，生鲜香辛料洗净后搅碎;五、鸡脂切碎后加入植物油一同加热，直至鸡油全部溶出，过滤除去油渣；当油温达到130°C时，加入生鲜香辛料，保持油温至110°C，加入步骤四中搅碎的红辣椒，持续2-3分钟，再次加入步骤四中的沥干水的干制香辛料，炸制2-3分钟，加入搅碎的鸡肉、料酒和酿造酱油，炒制沸腾状态，然后加入步骤二中的高汤，大火烧开并加入盐、糖和味精，小火熬制水分完全蒸发，停止加热，温度降至常温，然后冷藏即得到秋季保健碳锅鸡底料。
[0019]所述发酵液的制备是指:将步骤一中的中药组合物35°C水洗5分钟，过滤，重新加水煮沸10分钟，冷却至常温加入乳酸菌发酵5天，过滤制备发酵液。
[0020]根据秋季季节特点，秋季食养当以“养阴润燥、生津保肺，调气助神”为原则，即护养肺脏及皮肤组织，调节机体代谢。石斛味甘，性微寒，能养阴清热，益胃生津。芡实甘平，归脾、肾经，补脾祛湿，益肾固精。玉竹具有滋阴润肺，生津止渴等功效。天冬、麦冬能够养阴润肺，胃生津。女贞子和胡麻仁具有滋补肝肾，怡养精血，适应秋季的阴补。干地黄，性寒，归心、肺、肾经，滋阴清热。蒲公英清热解毒、利湿。通过中药组合物对活鸡饲喂，鸡活力更强，而且不需要添加抗生素，通过活鸡饲喂得到活体药膳食品，改善了口感，食用安全、健康。通过本配方和生产工艺可得到秋季保健碳锅鸡底料，生产工艺统一，使人们食用碳锅鸡不再受地域限制;是根据秋季季节特点对应人体所需保健食品，使人们清热利湿，助脾健胃，养心调神。
[0021]实施例2
与实施例1不同之处在于:
所述配方所含成分重量份:橄榄油180、老姜8、大葱9、大蒜5、泡子姜4、花椒11、干红辣椒14、八角4、白芷2、香叶8、小茴香4、香草4、孜然5、桂皮3、酿造酱油28、料酒16、活鸡1000、盐14、糖7、味精5、石斛7、茨实12、玉竹10、天冬12、麦冬12、女贞子8、胡麻仁9、干地黄10、蒲公英8。通过相同的生产工艺即可得到秋季保健碳锅鸡底料。
[0022]实施例3
与实施例1不同之处在于:
所述配方所含成分重量份:橄榄油170、老姜7、大葱8、大蒜4、泡子姜3、花椒10、干红辣椒13、八角3、白芷1.5、香叶7、小茴香3、香草3、孜然4、桂皮2、酿造酱油26、料酒15、活鸡950、盐13、糖6、味精4、石斛6、茨实11、玉竹9、天冬11、麦冬11、女贞子7、胡麻仁7-9、干地黄9、蒲公英7。通过相同的生产工艺即可得到秋季保健碳锅鸡底料。
[0023]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种秋季保健碳锅鸡底料的配方，其特征在于，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鲜香辛料、干制香辛料、酿造酱油、料酒、活鸡、中药组合物、盐、糖、味精。2.根据权利要求1所述秋季保健碳锅鸡底料的配方，其特征在于，所述生鲜香辛料包括老姜、大葱、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干红辣椒、八角、白芷、香叶、小茴香、香草、孜然、桂皮。3.根据权利要求1所述秋季保健碳锅鸡底料的配方，其特征在于，所述中药组合物包括石斛、茨实、玉竹、天冬、麦冬、女贞子、胡麻仁、干地黄、蒲公英。4.根据权利要求1或2或3所述秋季保健碳锅鸡底料的配方，其特征在于，所述配方所含成分重量份:橄榄油150-180、老姜6-8、大葱7-9、大蒜3_5、泡子姜2_4、花椒9_11、干红辣椒12_14、八角2_4、白JE1-2、香叶6_8、小茴香2_4、香草2_4、孜然3_5、桂皮1-3、酿造酱油18-28、料酒14-16、活鸡800-1000、盐 12-14、糖 5-7、味精 3-5、石斛 5-7、茨实 10-12、玉竹 8-10、天冬10-12、麦冬10-12、女贞子6-8、胡麻仁7-9、干地黄8-10、蒲公英6-8。5.—种利用上述配方生产秋季保健碳锅鸡底料的生产工艺，其特征在于，步骤包括:一、将中药组合物混合后，分成两份，一份发酵制备发酵液，一份粉碎备用;二、活鸡处理，活鸡首先自由饮水，所饮水为步骤一中所得的发酵液与水按照1:18配置，18小时后开始喂食，所喂食饲料为鸡饲料与粉碎的中药组合物按照1:35混合均匀，饲喂一周;然后调整活鸡饮用水为步骤一中所得的发酵液与水按照I: 10配置，所喂食饲料为鸡饲料与粉碎的重要组合物按照I: 25混合均匀，饲喂四周；将活鸡宰杀，清理干净后，切割分成鸡骨架子、鸡肉和鸡月旨，将鸡骨架子加水熬制成高汤并备用;三、将除干红辣椒以外的干制香辛料粉碎至颗粒大小在20目，并且将该粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分钟后并沥干水，四、干红辣椒焯水后搅碎，生鲜香辛料洗净后搅碎;五、鸡脂切碎后加入植物油一同加热，直至鸡油全部溶出，过滤除去油渣；当油温达到130°C时，加入生鲜香辛料，保持油温至110°C，加入搅碎的红辣椒，持续2-3分钟，再次加入步骤四中的沥干水的干制香辛料，炸制2-3分钟，加入搅碎的鸡肉、料酒和酿造酱油，炒制沸腾状态，然后加入步骤二中的高汤，大火烧开并加入盐、糖和味精，小火熬制水分完全蒸发，停止加热，温度降至常温，然后冷藏即得到秋季保健碳锅鸡底料。6.根据权利要求5所述的秋季保健碳锅鸡底料的生产工艺，其特征在于，所述发酵液的制备是指:将步骤一中的中药组合物35°C水洗5分钟，过滤，重新加水煮沸10分钟，冷却至常温加入乳酸菌发酵5天，过滤制备发酵液。
【文档编号】A23L33/10GK105995880SQ201610376619
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】吴艳
【申请人】吴艳