用于可食用芯的包衣；包衣的系统和方法；以及由此制得的包覆的产品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了由异麦芽酮糖醇、表面活性剂和包衣粘结剂制备的异麦芽酮糖醇硬质包衣，所述异麦芽酮糖醇硬质包衣提供具有良好的颜色的良好的硬质酥脆包衣，而没有通常与异麦芽酮糖醇硬质包衣方法有关的常见粘连问题。
【专利说明】用于可食用巧的包衣;包衣的系统和方法;从及由此制得的包 覆的产品
【背景技术】
[0001] 硬质滚抛包衣在巧嚼型胶基糖上的传统形成方法是已知的。此类方法设及向旋转 包衣锅中装入巧嚼型胶基糖忍。然后在旋转包衣锅旋转时，添加适量的糖化物溶液，W将糖 化物溶液均匀施加到巧嚼型胶基糖忍的表面上，从而在表面上形成糖化物包衣。将水分从 包衣中蒸发，W在巧嚼型胶基糖忍的表面上形成结晶的糖化物层。反复执行该工序，直到获 得所需厚度的糖化物包衣层。
[0002] 薦糖一直是最常用于形成硬质包衣的糖化物材料。然而，采用无致離性糖多元醇 作为硬质包衣材料日益受到关注。麦芽糖醇一直被用作硬质包衣糖多元醇。但是相比其他 糖多元醇诸如异麦芽酬糖醇，麦芽糖醇是更昂贵的材料。另外，与异麦芽酬糖醇硬质包衣相 比，麦芽糖醇硬质包衣提供的颜色和外观都较差。
[0003] 在硬质滚抛包衣中使用异麦芽酬糖醇极具挑战性，因为所得包覆的产品通常是粘 性的。在滚抛和包衣过程期间，由于巧嚼型胶基糖忍相互粘连，造成了大量浪费，或导致商 品不能被接受。在包衣过程期间，有两个或更多个忍粘连在一起，可导致后续分离中产生不 符合要求的表面不平整度。此外，粘性导致忍粘附于包衣滚筒的表面，使得有必要对包衣机 的滚筒进行清洁，运强烈影响总加工时间和效率。
[0004] 本领域仍需要经济合算的异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物，W及高效的包衣系统和 包衣方法，用于避免粘连问题和高回收水平问题，同时提供具有良好的颜色和酥脆质构的 硬质包衣。
【发明内容】
[0005] 在一个实施例中，硬质异麦芽酬糖醇包衣包含异麦芽酬糖醇、具有大于10的化B值 的表面活性剂W及包衣粘结剂。
[0006] 在一个实施例中，制备硬质包覆的可食用产品的方法包括：向可食用忍的表面施 加异麦芽酬糖醇包衣糖浆;将包覆的可食用忍干燥；W及重复上述施加步骤和干燥步骤，W 形成硬质异麦芽酬糖醇包覆的忍;异麦芽酬糖醇包衣糖浆包含异麦芽酬糖醇、具有大于10 的化B值的表面活性剂、包衣粘结剂，W及可选的糖醇糖浆、食品酸度剂、着色料或它们的组 厶 1=1 〇
[0007] 在一个用于包覆可食用忍的滚筒包衣系统的实施例中，所述系统包括可旋转滚 筒，所述滚筒包括限定滚筒腔体的滚筒内壁;包衣递送装置，所述包衣递送装置被配置W将 包衣材料分布到所述滚筒腔体内的所述可食用忍;所述内壁的至少一个排放部分，所述排 放部分包括允许流体流进和流出所述滚筒腔体的多个开口； W及至少一个从所述滚筒内壁 延伸的挡板，所述挡板在沿着所述排放部分设置的至少一个附连点处附连到所述滚筒内 壁。
[000引在一个用于包覆可食用忍的方法的实施例中，所述方法包括:提供可旋转滚筒，所 述可旋转滚筒包括限定滚筒腔体的滚筒内壁;在所述内壁处提供至少一个排放部分，所述 排放部分包括允许流体流进和流出所述滚筒腔体的多个开口；提供至少一个从所述滚筒内 壁延伸的挡板，所述挡板在至少相对于所述可旋转滚筒的旋转的前方位置和所述可旋转滚 筒的后方位置处附连到所述滚筒内壁;将至少所述前方位置设置在相对于所述至少一个排 放部分的期望位置;将可食用忍和包衣材料送入所述滚筒腔体;经由旋转可旋转滚筒，包覆 可食用忍;经由所述将至少所述前方位置设置在相对于所述至少一个排放部分的所述期望 位置的步骤，来限制可食用忍粘附到所述内壁。
[0009] W下"【具体实施方式】"对W上所描述的特征和其他特征进行示例性说明。
【附图说明】
[0010] 被并入本说明书中并构成本说明书的一部分的附图体现了本发明的几个方面，并 且连同【具体实施方式】一起用W解释本发明的原理。在附图中：
[0011] 图1是根据现有技术的可旋转滚筒的内壁的透视图；
[0012] 图2是滚筒包衣系统中使用的可旋转包衣滚筒的平面图；
[0013]图3是根据示例性实施例的滚筒包衣系统的局部视图；W及
[0014] 图4是根据另一个示例性实施例的滚筒包衣系统的局部视图。
【具体实施方式】
[0015] 本文公开了改进的异麦芽酬糖醇硬质包衣和改进的异麦芽酬糖醇硬质包衣方法， 所述方法采用表面活性剂和包衣粘结剂，旨在实现粘连较轻的包衣过程、较低的回收水平 W及显著缩短的包衣设备清洁时间。已发现，使用表面活性剂并对包衣糖浆适当加热，不仅 降低了包衣糖浆的表面张力，还提高了忍表面的润湿性。所得的异麦芽酬糖醇硬质包覆的 产品表现出良好的酥脆质构和颜色。
[001 y 异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物
[0017] 异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物包含异麦芽酬糖醇、具有大于10的化B值的表面活 性剂W及包衣粘结剂。异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物可选地还包含额外的异麦芽酬糖醇硬 质包衣添加剂，诸如着色料、风味料、高强度甜味料、可感知物、另一种包衣添加剂等，或它 们的组合。在一个实施例中，异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物包含异麦芽酬糖醇、具有大于10 的化B值的表面活性剂、包衣粘结剂、W及糖醇糖浆(诸如山梨糖醇糖浆）、或食品酸度剂(诸 如巧樣酸），或者多元醇糖浆和食品酸度剂的组合。使用多元醇糖浆或食品酸度剂可有助于 调节糖浆的扩散效率，并有助于产生更耐崩裂的外壳。
[0018] 异麦芽酬糖醇由二糖醇组成。异麦芽酬糖醇可通过将异麦芽酬糖氨化来制备。所 述氨化的产物可包括6-0-a-D-化喃葡萄糖基-D-山梨糖醇（l，6-GPS)、l-0-a-D-化喃葡萄糖 基-D-山梨糖醇（1，1-GPS)、l-0-a-D-化喃葡萄糖基-D-甘露糖醇（1，1-GPM)、6-0-a-D-化喃 葡萄糖基-D-甘露糖醇（1，6-GPM)、W及它们的混合物。一些市售的异麦芽酬糖醇物质包括 1，6-GPS与1，1-GPM的接近等摩尔的混合物。其他异麦芽酬糖醇物质可包括纯的1，6-GPS、纯 的1，1-GPS、纯的1，6-GP或纯的1，1-GPM。还有一些别的异麦芽酬糖醇物质可包括1，6-GPS、 1，1-GPS、1，6-GPM与1，1-GPM的任意比例的混合物。示例性的市售异麦芽酬糖醇包括可购自 SUdzucker集团旗下邸肥0-Palatinit公司的异麦芽酬糖醇ST，包括异麦芽酬糖醇ST-M和异 麦芽酬糖醇ST-PF、异麦芽酬糖醇GS、异麦芽酬糖醇M、异麦芽酬糖醇DC和异麦芽酬糖醇LM。 异麦芽酬糖醇ST是l，6-GPS(43%-57%)与1，1-GPM的接近等摩尔的混合物。异麦芽酬糖醇 GS包含1，6-GPS(75%-80% )和1，1-GPM。
[0019] 在一个实施例中，异麦芽酬糖醇硬质包衣的异麦芽酬糖醇是1，6-GPS与1，1-GPM的 接近等摩尔的混合物。在另一个实施例中，异麦芽酬糖醇硬质包衣的异麦芽酬糖醇是1,1- GPM 与 75 % -80 % 1，6-GPS 的混合物。
[0020] 最终硬质包衣中存在的异麦芽酬糖醇的量，基于包衣的总干重可为约85重量％至 约98重量％，具体地为约88重量％至约96重量％，更具体地为约90重量％至约94重量％。
[0021] 异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物还包含表面活性剂，具体地为具有大于10的化B值 的表面活性剂，具体地为化B值在约11至约18范围内的表面活性剂，更具体地为化B值在约 12至约17范围内的表面活性剂，还更具体地为化B值在约13至约16范围内的表面活性剂。示 例性的表面活性剂包括蒸馈单甘油醋、单甘油醋和双甘油醋的乙酸醋、单甘油醋和双甘油 醋的巧樣酸醋、单甘油醋和双甘油醋的乳酸醋、单甘油醋和双甘油醋、脂肪酸聚甘油醋、嫁 蜡硬脂醇聚氧乙締酸-20、聚甘油藍麻醇醋、脂肪酸的丙二醇醋、聚甘油月桂酸醋、挪油酸甘 油醋、脱水山梨糖醇单硬脂酸醋、脱水山梨糖醇Ξ硬脂酸醋、脱水山梨糖醇单月桂酸醋、脱 水山梨糖醇单油酸醋、硬脂酷乳酸钢、硬脂酷乳酸巧、单甘油醋和双甘油醋的二乙酷酒石酸 醋、立辛酸/癸酸甘油醋/中链立甘油醋、甘油二油酸醋、甘油油酸醋、脂肪酸的甘油乳酸醋、 甘油乳酸栋桐酸醋、甘油硬脂酸醋(甘油单硬脂酸醋）、甘油月桂酸醋、甘油二月桂酸醋、甘 油单藍麻油酸醋、Ξ甘油单硬脂酸醋、六甘油二硬脂酸醋、十甘油单硬脂酸醋、十甘油二栋 桐酸醋、十甘油单油酸醋、聚甘油10六油酸醋、中链立甘油醋、辛酸/癸酸立甘油醋、丙二醇 单硬脂酸醋、聚山梨醇醋20、聚山梨醇醋40、聚山梨醇醋60、聚山梨醇醋80、聚山梨醇醋65、 己基甘油二硬脂酸醋、Ξ甘油单硬脂酸醋、吐溫类、司盘类、硬脂肪酸脂酷乳酸盐、硬脂酷- 2-乳酸巧、硬脂酷-2-乳酸钢、卵憐脂、憐脂酸锭、脂肪酸的薦糖醋(包括硬脂酸醋、栋桐酸醋 等）、薦糖甘油醋、脂肪酸的丙-1,2-二醇醋，或它们的组合。在一个实施例中，表面活性剂是 聚山梨醇醋，包括聚山梨醇醋6(KHLB为约15)、聚山梨醇醋8(KHLB为约15)、聚山梨醇醋20 化LB为约16.7)、聚山梨醇醋40化LB为约15.7)或它们的组合。在一个实施例中，表面活性剂 是脂肪酸的薦糖醋，包括可购自荷兰Sisterna B.V.公司的薦糖醋产品系列。示例性的薦糖 醋包括SISTERNA Sp7(KHLB为约 15)、SISTERNA Sp50(50%单醋，HLB为约11)、SISTERNA PS750(75%单醋，HLB为约16)或它们的组合。
[0022] 最终干燥硬质包衣中存在的表面活性剂的量，基于干燥包衣的总重量为约0.01重 量％至约0.9重量％，具体地为约0.07重量％至约0.75重量％，更具体地为约0.1重量％至 约0.5重量％，还更具体地为约0.2重量％至约0.4重量％。
[0023] 在一个实施例中，表面活性剂是聚山梨醇醋60,最终干燥硬质包衣中存在的聚山 梨醇醋60的量，基于干燥包衣的总重量为约0.10重量％至约0.9重量％，具体地为约0.12重 量％至约0.75重量％，更具体地为约0.2重量％至约0.5重量％。
[0024] 表面活性剂可W包衣糖浆的干重的约0.01重量％至约0.65重量％的量存在于包 衣糖浆中。在一个实施例中，表面活性剂为聚山梨醇醋60,聚山梨醇醋60W包衣糖浆的干重 的0.10重量％至约0.65重量％的量存在于包衣糖浆中。
[0025] 异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物还包含包衣粘结剂。包衣粘结剂可包括天然存在的 物质诸如植物渗出液、种子胶和海藻提取物，或者可为经化学改性的物质，诸如纤维素、淀 粉或天然树胶衍生物。此外，包衣粘结剂可包括果胶、阿拉伯树胶、金合欢树胶、藻酸盐、琼 月旨、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘露聚糖、黄著胶、刺梧桐树 胶、凝胶多糖、魔芋、脱乙酷壳多糖、木葡聚糖、0-葡聚糖、红藻胶、茄替胶(gum曲atti)、罗 望子胶(tamarin)和细菌胶。改性天然树胶包括藻酸丙二醇醋、簇甲基刺槐豆胶、低甲氧基 果胶或它们的组合。可包括改性纤维素，诸如微晶纤维素、簇甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素 (MC)、径丙基甲基纤维素化PMC)、径丙基纤维素化PC)或它们的组合。在一个实施例中，包衣 粘结剂为阿拉伯树胶。
[0026] 最终干燥硬质包衣中存在的包衣粘结剂的量，基于干燥包衣的总重量为约1.0重 量％至约8.0重量％，具体地为约1.5重量％至约7.0重量％，更具体地为约2.0重量％至约 5.0重量％，还更具体地为约2.5重量％至约4.0重量％。在一个实施例中，异麦芽酬糖醇硬 质包衣组合物包含阿拉伯树胶，阿拉伯树胶的量基于干燥包衣的总重量为约1.0重量％至 约8.0重量％，具体地为约1.5重量％至约7.0重量％，更具体地为约2.0重量％至约5.0重 量％，还更具体地为约2.5重量％至约4.0重量％。
[0027] 在一个实施例中，异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物可包含少量另外的糖多元醇（也 称"糖醇"），包括赤薛糖醇、半乳糖醇、氨化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡 萄糖醇、山梨糖醇、木糖醇或它们的组合。用于制备异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物的糖多元 醇成分可W是粉末形式或糖浆形式。存在的另外的糖多元醇的量基于干燥包衣的总重量可 为约0重量％至约15重量％，具体地为约0重量％至约10重量％，更具体地为约0重量％至约 5重量％。
[00%]异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物还可进一步包含风味料。可使用的示例性风味料 (也称风味剂、调味剂)包括本领域已知的那些人工或天然风味剂，例如合成的风味油、天然 风味芳香物和/或油、油树脂、源自植株、叶子、花朵、水果等的提取物，或它们的组合。非限 制性的代表性风味物包括油类如留兰香油、肉桂油、冬青的油(水杨酸甲醋）、胡椒薄荷油、 下香油、月桂油、茵香油、按树油、百里香油、雪松叶油、肉豆違的油、多香果、鼠尾草的油、肉 豆違衣、苦杏仁的油、桂皮油、W及相橘类植物的油-包括巧樣、澄、莱母酸澄、葡萄抽、香草、 水果香精-包括苹果、梨、桃、葡萄、草替、树替、黑替、樓桃、李子、渡萝、杏、香蕉、甜瓜、热带 水果、芒果、山竹果、石恼、番木瓜果、蜂蜜巧樣等等，或它们的组合。具体的风味料有薄荷 类，诸如胡椒薄荷、留兰香、人工合成香草、肉桂衍生物，W及各种水果风味物。
[0029] 其他类型的风味料包括各种醒类和醋类，诸如乙酸肉桂醋、肉桂醒、巧樣醒二乙缩 醒、乙酸二氨葛缕醋（d化ydrocarvyl acetate)、甲酸下香醋、对甲基茵香酸、乙醒（苹果）、 苯甲醒(樓桃、杏）、大茵香醒(甘草、大茵香）、肉桂醒（肉桂）、巧樣醒，即α-巧樣醒(巧樣、莱 母酸澄）、澄花醒，即β-巧樣醒(巧樣、莱母酸澄）、癸醒(澄、巧樣）、乙基香草醒(香草、奶油）、 天芥菜精，即胡椒醒(香草、奶油）、香草醒(香草、奶油）、〇-戊基肉桂醒(辛辣水果风味物）、 下醒(黄油、干酪）、戊醒(黄油、干酪）、香茅醒(改性的，许多类型）、癸醒(相橘类水果）、醒C- 8(相橘类水果）、醒C-9(相橘类水果）、醒C-12(相橘类水果）、2-乙基下醒(浆果）、己締醒，即 反式-2(浆果）、甲苯醒(樓桃、杏）、襲芦醒(香草）、2,6-二甲基-5-庚締醒，即甜瓜醒(甜瓜）、 2,6-二甲基辛醒(未成熟水果）、W及2-十二締醒(相橘类，中国相枯）。
[0030] 可使用液体或固体形式的风味料。风味料可在包衣过程期间被单独直接添加到包 衣滚筒内，也可作为包衣糖浆的组分添加，尤其可单独添加。
[0031] 可在异麦芽酬糖醇包衣组合物中使用多于一种风味料。可根据目标释放特性 (release profile)和期望的风味强度，选择在异麦芽酬糖醇包衣组合物中使用的风味料 的量和类型。最终硬质包衣中存在的风味料的示例性量，基于干燥包衣的总重量为约0.01 重量％至约1.0重量％，具体地为约0.1重量％至约0.8重量％，更具体地为约0.2重量％至 约0.6重量％。
[0032] 异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物还可进一步包含着色料。着色剂(色素、着色料、着 色物)可W能有效地为包衣产生期望的颜色的量使用。合适的着色剂包括适用于食品、药品 和化妆品应用的颜料、天然食物色素和染料。合适的色素包括姻脂树提取物化160b)、姻脂 树澄、降姻脂树澄、邮青素、脱水甜菜（甜菜粉）、甜菜根红/甜菜巧化162)、群青蓝、角黄素 化161g)、隐黄质巧161c)、玉红黄质巧161d)、紫黄质化161e)、玫红黄质巧161f)、焦糖巧150 (曰-(1))、护阿朴-8'-胡萝|>醒化16〇6)、护胡萝|>素化16〇曰）、〇-胡萝[>素、丫-胡萝|>素、0-阿朴- 8-胡萝h醒的乙醋化160f)、叶黄巧喃素化161a)、叶黄素化16化）、姻脂虫提取物化120);姻 脂红巧132)、酸性红/偶氮玉红化122)、叶绿素铜钢化141)、叶绿素化140)、烤制的部分脱脂 的熟棉巧粉、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄色素提取物、葡萄果皮提取物(葡萄花青素）、花 青素巧163)、红球藻粉、合成铁氧化物、铁氧化物和氨氧化物化172)、果汁、蔬菜汁、干藻粉、 万寿菊(阿兹特克(Aztec)万寿菊)粉和提取物、胡萝h油、玉米胚乳油、红辣椒、红辣椒油树 月旨、法夫红酵母、核黄素化101)、藏红花素、二氧化铁、姜黄化100)、姜黄油树脂、宽菜红 化123)、辣椒红色素/辣椒玉红素化160c)、番茄红素化160d)、抑&C蓝1号、抑&C蓝2号、抑&C 绿3号、抑&C红3号、抑&C红40号、抑&C黄5号和抑&C黄6号、酒石黄化102)、哇嘟黄化104)、日 落黄化110)、姻脂红化124)、食用樓桃红化127)、专利蓝V化131)、二氧化铁化171)、侣 化173)、银化174)、金化175)、颜料宝石红/利索尔宝石红服化180)、碳酸巧化170)、炭黑 化153)、黑PN/亮黑BN化151)、绿S/酸性亮绿BS化142)，或它们的组合。在一个实施例中，经 认证的色素可包括FD&C侣色淀类，或它们的组合。所有的FD&C着色料及它们相应化学结构 的完整叙述可W在Kirk-Othmer Ι?η巧clopedia of Qiemical Technology(《Kirk-0thmer 化学技术百科全书》)第四版第1卷第492-494页中找到，该文献W引用方式并入本文。
[0033] 着色料可在包衣过程期间被单独直接添加到包衣滚筒内，也可作为包衣糖浆的组 分添加，尤其可作为包衣糖浆的组分添加。
[0034] 异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物还可进一步包含高强度甜味料。本文所用的"高强 度甜味料"意指其甜度高于薦糖甜度的甜味料。在一个实施例中，高强度甜味料的甜度基于 单位重量至少为食糖(薦糖)的100倍，具体地讲，基于单位重量至少为食糖的500倍。在一个 实施例中，高强度甜味料基于单位重量至少为食糖的1000倍，更具体地讲，基于单位重量至 少为食糖的5000倍。高强度甜味料可选自广泛范围的物质，包括水溶性甜味剂、水溶性人工 甜味剂、源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂、基于二肤的甜味剂，W及基于蛋白 质的甜味剂。可使用包含一种或多种甜味剂或者前述类型的甜味剂中的一者或多者的组 合。不局限于特定的甜味剂，代表性的类别和例子包括：
[0035] 水溶性甜味剂，诸如二氨查尔酬、应乐果甜蛋白（monellin)、甜菊巧类、莱鲍迪巧 类(rebaudiocides)、甘草甜素、二氨核黄素(dihy化oflavenol)、莫那亭(monatin) ^及!^- 氨基二簇酸氨基链締酸醋酷胺类(例如美国专利第4,619,834号中公开的那些），或它们的 组合；
[0036] 水溶性人工甜味剂，诸如可溶性糖精盐即糖精钢盐或巧盐、环横酸盐、下横氨盐， 如3，4-二氨-6-甲基-1，2，3-嗯嚷嗦-4-酬-2，2-二氧化物的钢盐、锭盐或巧盐、3，4-二氨-6- 甲基-1，2，3-嗯嚷嗦-4-酬-2，2-二氧化物的钟盐（乙酷横胺酸钟，Acesulfame-K)、糖精的游 离酸形式，或它们的组合;基于二肤的甜味剂，诸如源自k天冬氨酸的甜味剂，如k天冬氨 酷-k苯丙氨酸甲醋（阿斯己甜(Aspadame))和美国专利第3,492，131号中描述的物质，心 曰-天冬氨酷-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化Ξ亚甲基）-D-丙氨酸酷胺水合物（阿力甜 (A1 i tame))、心天冬氨酷苯基甘油和心天冬氨酷A-2，5-二氨苯基-甘氨酸的甲醋、心天 冬氨酷-2,5-二氨-k苯丙氨酸;心天冬氨酷A-(l-环己締)-丙氨酸、纽甜，或它们的组合；
[0037] 源自天然存在的水溶性甜味剂的水溶性甜味剂，如甜菊巧和源自甜菊的化合物 (如但不限于甜菊糖巧，如莱鲍迪巧，包括莱鲍迪巧A，等等）、罗汉果和源自罗汉果的化合物 (如异罗汉果甜巧V等等）、普通食糖(薦糖）的氯化衍生物例如氯化脱氧糖衍生物(如氯化脱 氧薦糖或氯化脱氧半乳薦糖的衍生物，例如氯薦糖（Sucralose)的产品名称为人所 知）；氯化脱氧薦糖和氯化脱氧半乳薦糖衍生物的例子包括但不限于：1-氯-Γ-脱氧薦糖； 4-氯-4-脱氧-a-D-半乳化喃糖基-a-D-巧喃果糖巧，或4-氯-4-脱氧半乳薦糖;4-氯-4-脱 氧-a-D-半乳化喃糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-巧喃糖巧，或4，Γ -二氯-4，Γ -二脱氧半乳 薦糖；1 '，6二氯-1 '，6二脱氧薦糖;4-氯-4-脱氧-a-D-半乳R比喃糖基-1,6-二氯-1,6-二 脱氧-β-D-巧喃果糖巧，或4，Γ，6 ' -Ξ氯-4，Γ，6 ' -Ξ脱氧半乳薦糖；4，6-二氯-4，6-二脱 氧-a-D-半乳化喃糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-巧喃果糖巧，或4，6，6 ' -Ξ氯-4，6，6 ' -Ξ脱氧半 乳薦糖;6，Γ，6 ' -Ξ氯-6，Γ，6 ' -Ξ脱氧薦糖;4，6-二氯-4，6-二脱氧-a-D-半乳-化喃糖基- 1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-巧喃果糖巧，或4，6，Γ，6 ' -四氯-4，6，Γ，6 ' -四脱氧半乳薦糖； 4,6，1'，6'-四脱氧薦糖，或它们的组合；
[0038] 基于蛋白质的甜味剂如非洲竹芋甜素 (thaumaoccous danielli)、塔林(talin)或 它们的组合；W及
[0039] 基于氨基酸的甜味剂。
[0040] 高强度甜味料可在包衣过程期间被单独直接添加到包衣滚筒内，也可作为包衣糖 浆的组分添加。
[0041] 异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物还可进一步包含可感知物。示例性的可感知物包括 凉味剂（cooling agent)、暖味剂(warming agent)、麻刺剂（tingling agent)或它们的组 合。可感知物可在包衣过程期间被单独直接添加到包衣滚筒内，也可作为包衣糖浆的组分 添加，尤其可单独添加。
[0042] 凉味剂是在口中、鼻腔中或皮肤上提供凉爽效应或者提神效应的添加剂。例如，可 用的凉味剂包括薄荷烧、薄荷酬、缩酬类、薄荷酬缩酬类、薄荷酬甘油缩酬类、经取代的对薄 荷烧类、无环簇酷胺类、戊二酸单薄荷醋、经取代的环己酷胺类、经取代的环己烧甲酯胺类、 经取代的脈类和横酷胺类、经取代的薄荷醇类、对薄荷烧的径甲基和径甲基衍生物类、2-琉 基-环-癸酬、具有2-6个碳原子的径基簇酸类、环己酷胺类、乙酸薄荷醋、水杨酸薄荷醋、N, 2,3-Ξ甲基-2-异丙基下酷胺(WS-23)、N-乙基-2,2-二异丙基下酷胺、N-乙基-对薄荷烧-3- 甲酯胺(WS-3)、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基）环己基]幾基]甘氨酸的乙醋(WS-5)，W及N- [[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]幾基]甘氨酸的大体上纯的乙醋(如授予Erman等人的美 国专利第7，189,760号中所公开，所述专利W引用方式整体并入本文）、异蒲勒醇、薄荷基氧 基丙二醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1，2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙-1，2-二醇、对薄荷烧- 2,3-二醇、对薄荷烧-3,8-二醇、6-异丙基-9-甲基-1,4-二氧杂螺[4,5]癸烧-2-甲醇、班巧 酸薄荷醋及其碱上金属盐类、Ξ甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烧甲酯胺、N- (4-氯基甲基苯基)对薄荷烧甲酯胺(G-180)、日本薄荷油、胡椒薄荷油、3-(1-薄荷氧基）乙- 1-醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)下-1-醇、1-薄荷基乙酸N-乙酷胺、1-薄荷 基-4-径基戊酸醋、1-薄荷基-3-径基下酸醋、Ν，2,3-Ξ甲基-2-(1-甲基乙基)-下酷胺、正乙 基-t-2-c-6壬二締酷胺、N，N-二甲基薄荷基班巧酷胺、经取代的对薄荷烧类、经取代的对薄 荷烧-甲酯胺类、2-异丙基-5-甲基环己醇（购自日本久光制药株式会社（Hisamitsu Pharmaceuticals )，下文称为"isopregol");薄荷酬甘油缩酬（FEMA3807，商品名 :FRESCOLAT*，MGA型）；3-1^-薄荷氧基丙-1,2-二醇（购自日本高砂香料工业株式会社 (Takasago )，FEMA 3784); W 及乳酸薄荷醋（购自化arman&Re imer公司，FEMA 3748，商品名 FRE乂?LAT''，ML型）、WS-30、WS-14、按树提取物(对薄荷基-3,8-二醇）、薄荷醇(其天然或 合成衍生物）、薄荷醇PG碳酸醋、薄荷醇EG碳酸醋、薄荷醇甘油酸、N-叔下基-对薄荷烧-3-甲 酷胺、对薄荷烧-3-甲酸甘油醋、甲基-2-异丙基-二环（2.2.1)、庚烧-2-甲酯胺；薄荷醇甲 酸、薄荷基化咯烧酬甲酸醋；2,5-二甲基-4-(1-化咯烷基)-3(2H)-巧喃酬;环α-酬締胺、甲 基环戊締醇酬（cyclotene)衍生物，诸如环戊締类(包括3-甲基-2-(1-化咯烷基）-2-环戊 締-1-酬和5-甲基-2-(1-化咯烷基)-2-环戊締-1-酬）、下式的化合物：
[0043]
[0044] 其中B选自Η、C出、C2也、0C出、0C2也和0H;并且其中A为式-C0-D的部分，其中D选自下 列部分：（i)-NRiR2，其中Ri和R2独立地选自Η和Ci-Cs直链或支链脂肪族基团、烷氧基烷基、径 基烷基、芳脂族基团和环烷基，或者Ri和R2与它们连接的氮原子一起形成可选地经取代的五 元或六元杂环的一部分；α i) -N肥此COOCH2CH3、-NHCH2CONH2、-NHCH2CH2OCH3、-NHCH2CH2OH、- 畑CH2CH (OH)邸2 OH; (i i i)选自下列的部分：
[0045]
[0046] 该化合物如授予Bell等人的PCT专利申请W02006/125334(W引用方式整体并入本 文）中所公开，等等;或它们的组合。其他化合物包括授予化fmann等人的美国专利第6,592， 884号(所述专利W引用方式整体并入本文）中所公开的α-酬締胺。运些和其他合适的凉味 剂在下列美国专利(运些专利都W引用方式整体并入本文）中有进一步描述:美国专利第4， 230,688 号、第4,032,661 号、第4,459,425 号、第4,178,459 号、第4,296,255 号、第 4,136,163 号、第5,009,893 号、第 5,266,592 号、第 5,698,181 号、第6,277,385 号、第6,627,233 号、第 7， 030,273号。还有一些别的合适的凉味剂在下列美国公布的专利申请(运些专利申请都W引 用方式整体并入本文）中有进一步描述:美国第2005/0222256号专利申请，第2005/0265930 号专利申请。
[0047] 暖味剂可W选自许多种已知能给使用者提供溫暖感觉信号的化合物。运些化合物 提供感知到的溫暖感觉，尤其在口腔中提供感知到的溫暖感觉，并且常常增强风味物、甜味 剂和其他感官组分的感知。可用的暖味剂包括香草醇正下基酸(TK-1000)(由日本东京的日 本高砂香料工业株式会社（Takasago PerfumaiT Company Limited)供应）、香草醇正丙基 酸、香草醇异丙基酸、香草醇异下基酸、香草醇η-氨基酸、香草醇异戊基酸、香草醇正己基 酸、香草醇甲基酸、香草醇乙基酸、姜醇、姜締酪、豆違醇、姜油酬、辣椒碱、二氨辣椒碱、降二 氨辣椒碱、同型辣椒碱、同型二氨辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油，或它们的组 么 η 〇
[0048] 在一个实施例中，可应用麻刺剂来给使用者提供麻刺、刺痛或麻木的感觉。麻刺剂 包括但不限于：金钮扣油树脂（Jambu Oleoresin)或金钮扣（para cress)(千日菊属 (Spi lanthes sp .))，其中活性成分为千日菊素；日本山椒提取物（Zanthoxy lum 口6口61'；[1：11111)，包括被称为山椒醇-1、山椒醇-11和山椒酷胺的成分;紫苏亭(口61'；[11曰1'1：；[]16); 4-(1-薄荷氧基甲基)-2-苯基-1,3-二氧杂环戊烧;黑胡椒提取物(piper nigrum)，包括活 性成分异胡椒碱（chavicine)和胡椒碱；紫锥菊化chinacea)提取物；北部花椒(Norhtern Prickly Ash)提取物;反式墙草碱(trans-pellitorin)和红辣椒油树脂;或它们的组合。在 一个实施例中，可包含从诸如金钮扣或山椒等物质提取的烷基酷胺。
[0049] 异麦芽酬糖醇硬质包衣组合物还可进一步包含其他额外的包衣添加剂，诸如风味 调节剂或增强剂、食品酸度剂或其盐、功能性成分、蜡，或它们的组合。其他额外的包衣添加 剂可在包衣过程期间被单独直接添加到包衣滚筒内，也可作为包衣糖浆的组分添加，尤其 可单独添加。
[0050] 示例性的食品酸度剂和食品酸度剂盐包括乙酸、己二酸、抗坏血酸、下酸、巧樣酸、 甲酸、富马酸、醋酸(glyconic acid)、乳酸、憐酸、苹果酸、草酸、班巧酸、酒石酸，及其碱金 属盐(例如二水合巧樣酸钢），或它们的组合。
[0051] 示例性的功能性成分包括口气清新剂、牙齿护理成分、活性物质、草本剂、泡腾体 系、食欲抑制剂、维生素、微量营养素、口腔润湿成分、咽喉护理成分、精力增进剂、专注力增 进剂，或它们的组合。
[0052] 风味增强剂可由运样的物质组成，所述物质能强化、补充、修饰或提升初始物质的 味道或芳香感知，而又不引入其自身的特征性味道或芳香感知。风味调节剂可赋予其自身 的一种特性，运种特性能补充或抵消另一组分的特性。在一个实施例中，可包括设计成用于 强化、补充、修饰或提升风味、甜味、酸味、鲜味、淳厚味化okumi)、盐味或它们的组合运些感 知的风味调节剂或增强剂。
[0053] 示例性的风味调节剂或增强剂包括甘草酸单锭盐、甘草的甘草酸盐、苦澄(citrus aurantium)、alapy;ridaine、alapy;ridaine(N-(l-簇乙基）-6-(?甲基）R比晚鐵-3-醇）内盐、 奇异果素、仙茅蛋白（curculin)、斯特罗青(strogin)、马横柳甜蛋白（mabinlin)、匙羹藤酸 (gy皿emic acid)、洋劑酸、glupy;ridaine、R比晚鐵-甜菜碱化合物、纽甜、非洲甜果素、新澄 皮巧二氨查耳酬、塔格糖、海藻糖、麦芽酪、乙基麦芽酪、香草提取物、香草油树脂、香草醒、 糖用甜菜提取物(醇提取物）、甘薦叶香精(醇提取物）、能响应G蛋白偶联受体(T2R类和T1R 类)的化合物，或它们的组合。在一个实施例中，使用糖酸、氯化钢、氯化钟、酸式硫酸钢，或 它们的组合。在一个实施例中，包括谷氨酸盐如谷氨酸单钢和谷氨酸单钟、水解植物蛋白、 水解动物蛋白、酵母提取物，或它们的组合。更多例子包括腺巧单憐酸(AMP)、谷脫甘肤、W 及核巧酸如肌巧单憐酸、肌巧酸二钢、黄巧单憐酸、鸟巧单憐酸，或它们的组合。授予Kuroda 等人的美国专利第5,679,397号中还包括赋予淳厚味的风味增强剂组合物的更多例子。
[0054]本文中使用的风味调节剂、风味增强剂和风味料的量可随偏好而定，但要服从于 诸如最终产品组合物的类型、各个风味物W及期望的风味物强度等因素。因此，为了在最终 产品中得到期望的结果，调味物的量可W变化，而运样的变化是在本领域技术人员能力之 内，而无需进行过多的实验。
[00巧]包衣系统和一般方法
[0056] 参见图2至图4,图中示出了用于包覆可食用忍12的滚筒包衣系统10。如图所示，该 系统包括挡板14,挡板14附连到一个或更多个可旋转滚筒18的内壁16,滚筒18包括被配置 W将包衣材料递送至滚筒所限定的腔体内的包衣材料递送装置(未示出）。如下文将阐释的 那样，挡板14W相对于现有技术系统，诸如图1所示的系统降低忍粘附到内壁16的发生率的 方式附连到内壁16。
[0057] 事实上，如图1所示，现有技术系统至少在设置于相对于滚筒旋转的前方位置(如 果滚筒沿顺时针方向旋转）的挡板腿形部处，容易发生忍堆积。值得注意的是，现有技术系 统中的前方位置位于排放或打孔部分之外。如图3所示，运种堆积在系统10中显著减轻(甚 至几乎消失）。
[0058] 在图3所示系统10的示例性实施例中，挡板14经由两个挡板腿形部20a和20b附连 到内壁16。如果滚筒18W顺时针方向旋转(正是本实施例中的情况），腿形部20a在前方附连 点22a处将挡板14附连到内壁16,并且腿形部20b在后方附连点22b处将挡板14附连到内壁 16。
[0059] 如图3所示，除了挡板14之外，内壁16还包括至少一个排放或打孔部分24。排放部 分24包括允许流体流进和流出滚筒腔体的多个开口。在图3所示系统10的示例性实施例中， 将挡板14附连到内壁16的前方附连点22a沿着限定排放部分24的周边设置，或设置在限定 排放部分24的周边内。通过将前方附连点22a定位在排放区域24内，在滚筒腔体内W及挡板 14周围产生流体动力学效应，因而减轻了在滚筒旋转期间W及旋转后忍12粘附于内壁16的 现象，尤其是在前方附连点22a处。此外可设想，呈梯形的挡板14有助于减轻忍12对内壁16 的粘附。
[0060] 现在参见图4,系统10所示的挡板14的位置与图3所示相似，不同的是图4的系统10 还包括延伸横跨排放部分24的排放或打孔条26。在图4的示例性实施例中，排放条被安装在 内壁16上，并且挡板14被安装在排放条26上。同样，前方附连点22a将挡板14附连到内壁16 的沿着限定排放部分24的周边设置或设置在限定排放部分24的周边内的点处。然而，在该 示例性实施例中，挡板14经由腿形部20a和排放条26附连到排放部分24。与图3所示的实施 例类似，图4所示的实施例也在滚筒腔体内产生流体动力学效应，从而减轻了忍粘附于内壁 16的现象。
[0061] 应当理解，如图2至图4所示的系统10可用于下文讨论的对可食用忍进行的异麦芽 酬糖醇硬质包衣方法。
[00创异麦芽酬糖醇硬质包衣方法
[0063] 在一般的包衣方法中，将包含异麦芽酬糖醇、表面活性剂、包衣粘结剂和水的异麦 芽酬糖醇包衣糖浆W多个薄层的形式施加到可食用忍上，每施加一层后都进行干燥，由此 在最终产品上形成妥善均匀包覆的成品质量表面。随着可食用忍穿过包衣机构或包衣管 道，并在其中翻滚旋转，异麦芽酬糖醇硬质包衣糖浆被喷射到可食用忍上。此外，让溫暖的 空气在包衣管道或包衣机构内循环，或将溫暖的空气强行通入包衣管道或包衣机构内，W 便干燥已成形产品上的每一个连续包衣层。
[0064] 可在包衣过程的各个阶段，使用两种或更多种不同的异麦芽酬糖醇包衣糖浆来制 备单个包覆的产品。不同异麦芽酬糖醇包衣糖浆的区别可在于额外的包衣添加剂的类型或 量，例如着色料不同。例如，可在包衣过程的早期阶段使用包含异麦芽酬糖醇、表面活性剂、 包衣粘结剂、二氧化铁和水的第一包衣糖浆，W产生一层坚硬的白色异麦芽酬糖醇硬质包 衣。在包衣的后期阶段，可施加包含异麦芽酬糖醇、表面活性剂、包衣粘结剂、非白色着色料 和水的第二包衣糖浆，W获得非白色的硬质异麦芽酬糖醇包衣。
[0065] 在包衣过程的最初阶段，施加异麦芽酬糖醇包衣糖浆之后，可施加粉末状的异麦 芽酬糖醇干料(dry charge)，W便吸收多余的水分并加快结晶过程。此外，干料有助于更快 地覆盖可食用忍的表面，减轻包衣过程早期阶段异麦芽酬糖醇的粘连行为。
[0066] 在包衣过程期间，能够可选地添加某些额外的包衣添加剂，包括添加风味料、食品 酸度剂、可感知物等或它们的组合，该添加操作与施加包衣糖浆分开进行。
[0067] 在一个实施例中，可在包衣过程的后期阶段期间施加可食用蜡或任何其他上光 剂。示例性的可食用蜡包括己西栋桐蜡、蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、可食用石油蜡等，或它们 的组合。上光剂包括虫胶等。
[0068] 包衣过程可W是连续的或分批的。可使用市售的包衣锅和包衣设备。
[0069] 异麦芽酬糖醇硬质包衣与软包衣有所不同，不仅物理性质不同，制备方法也不同。 软包衣本质上并不具有硬质的酥脆性和质构。
[0070] 可食用忍
[0071 ]可用硬质异麦芽酬糖醇包衣组合物包覆的可食用忍可具有各式各样的类型，只要 忍的形状适于锅包衣即可。示例性的可食用忍包括巧嚼型胶基糖(球形、垫状、枕头状、丸状 等）、糖食、坚果或坚果片、干燥的水果或干燥的水果片，等等。示例性的糖食材料包括焦糖、 耐嚼糖果、巧克力、方旦糖、法奇糖、橡皮糖、硬糖、甘草糖、低熬煮糖、牛社糖、糖锭、压制薄 荷糖等，或它们的组合。
[0072] 在一个实施例中，可食用忍是巧嚼型胶基糖。
[0073] 总体而言，巧嚼型胶基糖忍的巧嚼型胶基糖组合物包含胶基糖基础剂和增量甜味 剂，或者胶基糖基础剂聚合物和增量甜味剂。当增量甜味剂与胶基糖基础剂或胶基糖基础 剂聚合物组合时，增量甜味剂可为粉末形式或烙融形式，具体取决于巧嚼型胶基糖组合物 的期望质构。
[0074] 巧嚼型胶基糖组合物的增量甜味剂可为基于糖的或无糖的增量甜味剂，尤其是无 糖的。增量糖甜味剂通常包括糖化物。合适的糖甜味剂包括单糖、二糖和多糖，例如薦糖(食 糖）、右旋糖、麦芽糖、糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖）、乳糖、转化 糖、果寡糖糖浆、部分水解淀粉、玉米糖浆固形物如高果糖玉米糖浆，或它们的组合。
[0075] 增量甜味剂也可为无糖的增量甜味剂，诸如糖多元醇。糖多元醇可为赤薛糖醇、半 乳糖醇、异麦芽酬糖醇、氨化淀粉水解物、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、聚葡萄糖醇、山梨糖 醇、木糖醇等，或它们的组合。糖多元醇可为粉末或颗粒物形式(结晶的或无定形的）、具有 低水分含量(例如小于10重量％，具体地小于5重量％)的烙融(烙化)形式或者用水制成的 糖浆形式(也称为"溶液"）。示例性的糖醇糖浆包括山梨糖醇糖浆、麦芽糖醇糖浆、氨化淀粉 水解物糖浆、聚葡萄糖醇糖浆，等等。
[0076] 增量甜味剂在巧嚼型胶基糖组合物中的量，基于巧嚼型胶基糖组合物的总重量可 为约1重量％至约85重量％，具体地为约10重量％至约75重量％，更具体地为约20重量％至 约70重量％，还更具体地为约30重量％至约65重量％，还具体地为约40重量％至约60重 量％。
[0077] 在一个实施例中，巧嚼型胶基糖组合物是无糖的。
[0078] 巧嚼型胶基糖还可包含附加成分，其中所述附加成分是风味料、脂肪、高强度甜味 料、食品酸度剂或其盐、可感知物、风味调节剂或增强剂、着色剂、水分保持剂、盐、软化剂， 或它们的组合。
[0079] 巧嚼型胶基糖组合物可W可选地还包含水分保持剂。示例性的水分保持剂包括甘 油、丙二醇、聚乙二醇或它们的组合。可控制水分保持剂的量，W确保最终的巧嚼型胶基糖 产品在生产、包装、储藏和使用期间不会过度地从周围环境吸收水分。
[0080] 巧嚼型胶基糖组合物还可包含软化剂，如本文所描述的在胶基糖基础剂中使用的 那些软化剂。
[0081 ]巧嚼型胶基糖组合物包含巧嚼型胶基糖基础剂或胶基糖基础剂聚合物。在一个实 施例中，巧嚼型胶基糖包括包含弹性体W及可选的附加的胶基糖基础剂成分的胶基糖基础 剂，其中所述附加的胶基糖基础剂成分为树脂、脂肪、乳化剂、蜡、填充剂、软化剂、增塑剂、 抗氧化剂或它们的组合。
[0082] 本文所用的术语"胶基糖基础剂"指水不溶性物质，并且可包括例如弹性体、树脂、 蜡、弹性体溶剂、乳化剂、增塑剂、增量剂/填充剂或它们的组合。
[0083] 所采用的胶基糖基础剂的量将根据诸如所用的基础剂的类型、期望的巧嚼型胶基 糖稠度W及为制备最终巧嚼型胶基糖产品而在组合物中使用的其他组分的各种因素变动。 一般地讲，基于巧嚼型胶基糖组合物的总重量，胶基糖基础剂的存在量将为约5重量％至约 65重量％，具体地为约10重量％至约55重量％，更具体地为约15重量％至约45重量％，还更 具体地为约20重量％至约35重量％。
[0084] 用于巧嚼型胶基糖基础剂中的示例性弹性体包括天然的和合成的弹性体和橡胶， 例如，植物来源的物质如糖胶树胶(chi C1 e)、冠胶(crown gum)、红檀木胶(ηi sper0)、山揽 胶(rosadinha)、节路顿胶（jelutong)、香豆树胶(perillo)、尼日尔杜仲胶(niger gutta)、 卡斯德拉胶（tunu)、己拉塔树胶（balata)、杜仲胶（gutta-percha)、夹竹桃科产胶树胶 (1 echi-capsi)、香豆果胶(sorva)、古塔胶(gutta kay)等，或它们的组合。合成的弹性体也 是有用的，诸如下二締-苯乙締共聚物、聚异下締、异下締异戊二締共聚物、聚乙締等，或它 们的组合。胶基糖基础剂可包括无毒乙締基聚合物，诸如聚乙酸乙締醋及其部分水解物、聚 乙締醇，或它们的组合。当利用乙締基聚合物时，其分子量可在从约3,000直至约94,000且 包括约94,000的范围内。其他可用的聚合物包括交联聚乙締化咯烧酬、聚甲基丙締酸甲醋、 乳酸的共聚物、聚径基烧酸醋、增塑的乙基纤维素、聚乙締乙酸邻苯二甲酸醋，或它们的组 厶 1=1 ο
[0085] 胶基糖基础剂中可包含有效量的常规添加剂如增塑剂或软化剂，W提供各种各样 的合乎期望的质构和稠度属性。合适的增塑剂和软化剂包括羊毛脂、栋桐酸、油酸、硬脂酸、 硬脂酸钢、硬脂酸钟、Ξ乙酸甘油醋、甘油卵憐脂、单硬脂酸甘油醋、单硬脂酸丙二醇醋、乙 酷化单甘油醋、甘油，或它们的组合。运些成分中的一些可在胶基糖基础剂形成的时候添 加，或W后在生产巧嚼型胶基糖组合物的过程中添加。
[0086] 蜡也可渗入胶基糖基础剂中W获得各种各样的合乎期望的质构和稠度属性，所述 蜡例如天然的和合成的蜡、氨化植物油、石油蜡(如聚氨醋蜡）、聚乙締蜡、石蜡、微晶蜡、月旨 肪蜡、脱水山梨糖醇单硬脂酸醋、牛脂、丙二醇等，或它们的组合。
[0087] 当蜡在胶基糖基础剂中存在时，它会软化聚合的弹性体混合物并且改善胶基糖基 础剂的弹性。所采用的蜡可具有约6(TCW下，并且具体地讲在约45Γ至约55Γ之间的烙点。 低烙点蜡可为石蜡。基于胶基糖基础剂的总重量，蜡在胶基糖基础剂中的存在量可为约0.1 重量％至约10重量％，具体地为约3重量％至约7重量％。
[0088] 除了低烙点蜡W外，具有较高烙点的蜡可W基于胶基糖基础剂的总重量，最高约5 重量％的量用在胶基糖基础剂中。此类高烙点蜡包括蜂蜡、植物蜡、小烛树蜡、己西栋桐蜡、 大部分的石油蜡等，或它们的组合。
[0089] 所述胶基糖基础剂可W可选地含有常规弹性体溶剂W辅助软化弹性体基料组分， 所述弹性体溶剂例如树脂，如α-羡締或β-羡締的聚合物;松香或改性松香和树胶(如氨化松 香、二聚松香或聚合松香，或它们的组合)的甲醋、甘油醋或季戊四醇醋;部分氨化的木松香 或脂松香的季戊四醇醋;木松香或脂松香的季戊四醇醋;木松香的甘油醋;部分二聚的木松 香或脂松香的甘油醋;聚合的木松香或脂松香的甘油醋;妥尔油松香的甘油醋;木松香或脂 松香的甘油醋;部分氨化的木松香或脂松香;木松香或脂松香的部分氨化的甲醋；等等;或 它们的组合。基于胶基糖基础剂的总重量，弹性体溶剂可W约5重量％至约75重量％、具体 地为约45重量％至约70重量％的量使用。
[0090] 胶基糖基础剂可包括有效量的增量剂，如矿物辅助剂，所述增量剂可用作填充剂 和质构剂(tex化ral agent)。合适的矿物辅助剂包括碳酸巧、碳酸儀、氧化侣、氨氧化侣、娃 酸侣、滑石、憐酸Ξ巧、憐酸Ξ巧等，或它们的组合。运些填充剂或辅助剂可W各种量在胶基 糖基础剂中使用。具体地讲，当使用填充剂时，基于胶基糖基础剂的总重量，填充剂的存在 量可为大于约5重量％至约60重量％，更具体地为约20重量％至约30重量％。
[0091] 适合于在胶基糖基础剂中使用的乳化剂包括蒸馈单甘油醋、单甘油醋和双甘油醋 的乙酸醋、单甘油醋和双甘油醋的巧樣酸醋、单甘油醋和双甘油醋的乳酸醋、单甘油醋和双 甘油醋、脂肪酸的聚甘油醋、嫁蜡硬脂醇聚氧乙締酸-20、聚甘油藍麻醇醋、脂肪酸丙二醇 醋、聚甘油月桂酸醋、甘油挪油酸脂、阿拉伯树胶、金合欢树胶、脱水山梨糖醇单硬脂酸醋、 脱水山梨糖醇Ξ硬脂酸醋、脱水山梨糖醇单月桂酸醋、脱水山梨糖醇单油酸醋、硬脂酷乳酸 钢、硬脂酷乳酸巧、单甘油醋和双甘油醋的二乙酷酒石酸醋、Ξ辛酸/癸酸甘油醋/中链Ξ甘 油醋、甘油二油酸醋、甘油油酸醋、脂肪酸的甘油乳酸醋、甘油乳酸栋桐酸醋、甘油硬脂酸 醋、甘油月桂酸醋、甘油二月桂酸醋、甘油单藍麻油酸醋、Ξ甘油单硬脂酸醋、六甘油二硬脂 酸醋、十甘油单硬脂酸醋、十甘油二栋桐酸醋、十甘油单油酸醋、聚甘油10六油酸醋、中链Ξ 甘油醋、辛酸/癸酸Ξ甘油醋、丙二醇单硬脂酸醋、聚山梨醇醋20、聚山梨醇醋40、聚山梨醇 醋60、聚山梨醇醋80、聚山梨醇醋65、己基甘油二硬脂酸醋、Ξ甘油单硬脂酸醋、吐溫类、司 盘类、硬脂酷乳酸盐、硬脂酷-2-乳酸巧、硬脂酷-2-乳酸钢、卵憐脂、锭憐脂、脂肪酸的薦糖 醋、甘油薦糖醋、脂肪酸的丙-1,2-二醇醋，或它们的组合。
[0092] 巧嚼型胶基糖组合物可W使用本领域已知的标准技术和设备来制备。此外，可使 用本领域已知的标准技术和设备将巧嚼型胶基糖组合物制备成巧嚼型胶基糖忍。同样地， 可使用本领域已知的标准技术和设备将糖食制备成糖食忍。
[0093] 硬质包覆的可食用产品可使用本领域已知的技术和设备来包装。例如，可使用包 装纸盒、包装杯、泡罩托盘，等等。一个实施例是包括硬质包覆的可食用产品的包装产品，其 中所述包装在外表面上具有标记，用于指明包装内装的是何种产品。
[0094] 在一个实施例中，异麦芽酬糖醇包覆的巧嚼型胶基糖产品可包含中屯、填充物。 [00%]所述特征和优点经由W下实例会得到更完全地证明，所述实例是出于举例说明的 目的而提供，不能被理解为W任何方式限制本发明。
[0096]
[0097] 实例 1
[0098] 使用包含异麦芽酬糖醇ST、阿拉伯树胶、着色料和化Β约为15的表面活性剂聚山梨 醇醋60的异麦芽酬糖醇包衣糖浆，采用锅包衣方法，为丸状巧嚼型胶基糖忍包覆上硬质包 衣。通过将异麦芽酬糖醇ST、阿拉伯树胶、表面活性剂与适量的水混合，然后加热，制得糖 浆。使用包衣机器(如化iam包衣机)对忍进行包衣。将包衣糖浆逐层施加到忍上，每施加一 层后都进行干燥，由此制得包衣。在包衣过程的早期阶段施加异麦芽酬糖醇粉末的干料。另 夕h在包衣过程中途施加风味料。针对清洁时间（分钟）、总共回收的物质（百分比）和回收的 团聚物(百分比）监测包衣过程。回收的团聚物包括两个忍、Ξ个忍、四个忍等团聚而成的物 质。总共回收的物质是指回收的团聚物加上其他不能被接受的产品，诸如过厚、过薄的丸 料，或在离解步骤中由于忍分离效果较差而产生的李生丸料(twins)。还进行了采用不含表 面活性剂的包衣糖浆的对比用包衣方法。结果列于表1中。
[0099] 表 1
[0100]
[0101] 从表1的结果可W看出，向异麦芽酬糖醇包衣糖浆中添加表面活性剂显著减轻了 丸料与包衣机滚筒的粘连和团聚物强度，因而得到1)低得多的回收水平;2)较短的清洁时 间；W及3)更高的糖浆扩展效率，从而改善包衣质量（即使扩展时间短、干料水平高，也获得 了光滑的表面）。
[0102] 还制备了一些包含占干重0.15%或0.20%的聚山梨醇醋60或SIST邸NA Sp70(非 离子型表面活性剂，是脂肪酸(硬脂酸盐）的薦糖醋）的包衣糖浆，用其额外做了实验。实验 结果表明，与未使用表面活性剂的对比用方法相比，也获得了较低的回收水平和较短的清 洁时间。
[0…引 实例2
[0104] 使用两种异麦芽酬糖醇包衣糖浆，采用锅包衣方法，为丸状巧嚼型胶基糖忍包覆 上硬质包衣。第一包衣糖浆包含异麦芽酬糖醇ST、阿拉伯树胶、二氧化铁和聚山梨醇醋60。 第二包衣糖浆包含异麦芽酬糖醇ST、阿拉伯树胶、天然液体着色料和聚山梨醇醋60。通过将 异麦芽酬糖醇ST(占干重88.67重量％至96.00重量％)、阿拉伯树胶（占干重2.8重量％至 4.3重量％ )、着色料、聚山梨醇醋60 (占干重0.14重量％至0.16重量％ )与适量水混合，然后 加热，制得浓度（白利度）为69% ± 1 %且溫度为74± 2°C的糖浆。使用包衣机器(如Driam包 衣机)对忍进行包衣。通过将第一包衣糖浆逐层施加到忍上，每施加一层后都进行干燥，审U 得包衣。在包衣过程的前期期间，先施加糖浆，再施加粉末状异麦芽酬糖醇ST的干料。在包 衣过程中途施加风味料。在施加第一包衣糖浆的若干个阶段之后，使用第二包衣糖浆，并数 次施加蜡，W形成呈现最终颜色的硬质包衣。包衣过程中几乎没有出现团聚物。得到的硬质 异麦芽酬糖醇包覆的巧嚼型胶基糖忍表现出良好的酥脆性和颜色。
[0105] 本文所用的术语"包含"、"具有"和"包括"是包括性(开放式)的，并不排除附加的、 未陈述的要素或方法步骤。除非在上下文中另外清楚地指明，否则单数形式"一"和"所述" 包括复数指代。所有针对相同的特征或组分的范围的端点可独立地组合，并且包括所陈述 的端点在内。术语"它们的组合"包括列表中的两种或更多种组分。术语"均质的"是指各组 分的均匀共混物。
[0106] 尽管已经参照示例性实施例描述了本发明，但本领域的技术人员应理解，可W在 不脱离本发明的范围的前提下，作出各种改变并且可用等同物替代其要素。此外，可在不脱 离本发明的本质范围的前提下，作出许多修改W使特定的情况或物质适应本发明的教导。 因此，不想将本发明限制于作为所设想的实施本发明的最佳模式而公开的特定实施例，而 是想使本发明包括落入所附的权利要求书的范围之内的所有实施例。
【主权项】
1. 一种硬质异麦芽酮糖醇包衣，其包含： 异麦芽酮糖醇、具有大于10的HLB值的表面活性剂以及包衣粘结剂。2. 根据权利要求1所述的硬质异麦芽酮糖醇包衣，其中所述异麦芽酮糖醇包含 约43重量％至约57重量％的1，6-6?3和约43重量％至约57重量％的1，1-6?]?;或者 大约等摩尔量的1，6-GPS和1，1-GPM。3. 根据权利要求1或2所述的硬质异麦芽酮糖醇包衣，其中所述异麦芽酮糖醇以所述包 衣的总干重的约85重量％至约98重量％的量存在。4. 根据权利要求1至3中任一项所述的硬质异麦芽酮糖醇包衣，其中所述表面活性剂具 有 大于12的HLB值;或者 约13至约18的HLB值。5. 根据权利要求1至4中任一项所述的硬质异麦芽酮糖醇包衣，其中所述表面活性剂为 聚山梨醇酯或脂肪酸的蔗糖酯。6. 根据权利要求1至5中任一项所述的硬质异麦芽酮糖醇包衣，其中所述表面活性剂以 所述干燥包衣的总重量的约〇. 〇 1重量％至约〇. 9重量％的量存在。7. 根据权利要求1至6中任一项所述的硬质异麦芽酮糖醇包衣，其中所述表面活性剂为 聚山梨醇酯60,所述聚山梨醇酯60以所述干燥包衣的总重量的0.10重量％至约0.9重量％ 的量存在。8. 根据权利要求1至7中任一项所述的硬质异麦芽酮糖醇包衣，其中所述包衣粘结剂为 阿拉伯树胶、果胶、金合欢树胶、藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、 结冷胶、半乳甘露聚糖、黄蓍胶、刺梧桐树胶、凝胶多糖、魔芋、脱乙酰壳多糖、木葡聚糖、β_ 葡聚糖、红藻胶、茄替胶、罗望子胶、细菌胶、改性天然树胶、藻酸丙二醇酯、羧甲基刺槐豆 胶、低甲氧基果胶、改性纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维 素、羟丙基纤维素，或它们的组合。9. 根据权利要求1至8中任一项所述的硬质异麦芽酮糖醇包衣，其中所述包衣粘结剂以 所述干燥包衣的总重量的约1. 〇重量％至约8.0重量％的量存在。10. 根据权利要求1至9中任一项所述的硬质异麦芽酮糖醇包衣，其中所述包衣粘结剂 为阿拉伯树胶，所述阿拉伯树胶以所述干燥包衣的总重量的约1. 〇重量％至约8.0重量％的 量存在。11. 根据权利要求1至10中任一项所述的硬质异麦芽酮糖醇包衣，其中所述硬质异麦芽 酮糖醇包衣还包含糖醇糖浆、着色料、风味料、高强度甜味料、可感知物、风味调节剂或增强 剂、食品酸度剂或其盐、功能性成分、蜡，或它们的组合。12. -种硬质包覆的可食用产品，其包含： 包覆有根据权利要求1至11中任一项所述的硬质异麦芽酮糖醇包衣的可食用芯。13. 根据权利要求12所述的硬质包覆的可食用产品，其中所述可食用芯为咀嚼型胶基 糖、糖食、坚果或干燥的水果。14. 根据权利要求13所述的硬质包覆的可食用产品，其中所述糖食为焦糖、耐嚼糖果、 巧克力、方旦糖、法奇糖、橡皮糖、硬糖、甘草糖、低熬煮糖、牛乳糖、糖锭、压制薄荷糖等，或 它们的组合。15. -种制备硬质包覆的可食用产品的方法，所述方法包括： 向可食用芯的表面施加异麦芽酮糖醇包衣糖浆； 将所述包覆的可食用芯干燥；以及 重复所述施加步骤和干燥步骤，以形成硬质异麦芽酮糖醇包覆的芯； 所述异麦芽酮糖醇包衣糖浆包含异麦芽酮糖醇、具有大于10的HLB值的表面活性剂、包 衣粘结剂，以及可选的糖醇糖浆、食品酸度剂、着色料或它们的组合。16. 根据权利要求15所述的方法，其中所述异麦芽酮糖醇包含 约43重量％至约57重量％的1，6-6?3和约43重量％至约57重量％的1，1-6?]?;或者 大约等摩尔量的1，6-GPS和1，1-GPM。17. 根据权利要求15或16所述的方法，其中所述异麦芽酮糖醇以所述包衣糖浆的干重 的约85重量％至约98重量％的量存在。18. 根据权利要求15至17中任一项所述的硬质异麦芽酮糖醇包衣的方法，其中所述表 面活性剂具有 大于12的HLB值;或者 约13至约18的HLB值。19. 根据权利要求15至18中任一项所述的方法，其中所述表面活性剂为聚山梨醇酯或 脂肪酸的蔗糖酯。20. 根据权利要求15至19中任一项所述的方法，其中所述表面活性剂以所述包衣糖浆 的干重的约0.01重量％至约0.65重量％的量存在。21. 根据权利要求15至20中任一项所述的方法，其中所述表面活性剂为聚山梨醇酯60， 所述聚山梨醇酯60以所述包衣糖浆的干重的0.10重量％至约0.65重量％的量存在。22. 根据权利要求15至21中任一项所述的方法，其中所述包衣粘结剂为阿拉伯树胶、果 胶、金合欢树胶、藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、半乳甘 露聚糖、黄蓍胶、刺梧桐树胶、凝胶多糖、魔芋、脱乙酰壳多糖、木葡聚糖、葡聚糖、红藻胶、 茄替胶、罗望子胶、细菌胶、改性天然树胶、藻酸丙二醇酯、羧甲基刺槐豆胶、低甲氧基果胶、 改性纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素， 或它们的组合。23. 根据权利要求15至22中任一项所述的方法，其中所述包衣粘结剂以所述包衣糖浆 的干重的约1.0重量％至约5.0重量％的量存在。24. 根据权利要求15至23中任一项所述的方法，其中所述包衣粘结剂为阿拉伯树胶，所 述阿拉伯树胶以所述包衣糖衆的干重的约1.0重量％至约5.0重量％的量存在。25. 根据权利要求15至24中任一项所述的方法，所述方法还包括在所述包衣过程中使 用两种或更多种不同的异麦芽酮糖醇包衣糖浆，其中所述不同的异麦芽酮糖醇包衣糖浆的 区别在于成分的类型或量。26. 根据权利要求15至25中任一项所述的方法，所述方法还包括在施加所述异麦芽酮 糖醇包衣糖浆之后，向所述可食用芯的所述表面施加干料、风味料、高强度甜味料、可感知 物、风味调节剂或增强剂、食品酸度剂或其盐、功能性成分、蜡或它们的组合。27. -种用于包覆可食用芯的滚筒包衣系统，所述系统包括： 可旋转滚筒，所述可旋转滚筒包括限定滚筒腔体的滚筒内壁； 包衣递送装置，所述包衣递送装置被配置以将包衣材料分布到所述滚筒腔体内的所述 可食用芯； 所述内壁的至少一个排放部分，所述排放部分包括允许流体流进和流出所述滚筒腔体 的多个开口；以及 至少一个从所述滚筒内壁延伸的挡板，所述挡板在沿着所述排放部分设置的至少一个 附连点处附连到所述滚筒内壁。28. 根据权利要求27所述的系统，其中所述至少一个挡板经由在所述滚筒内壁和所述 至少一个挡板之间延伸的至少两个腿形部附连到所述滚筒内壁，所述至少两个腿形部中的 至少一个在沿着所述排放部分设置的所述至少一个附连点处附连到所述滚筒内壁。29. 根据权利要求27所述的系统，其中所述至少一个挡板经由在所述滚筒内壁和所述 至少一个挡板之间延伸的至少两个腿形部附连到所述滚筒内壁，所述至少两个腿形部中的 至少一个在沿着所述排放部分设置的所述至少一个附连点处附连到所述滚筒内壁，并且所 述至少两个腿形部中的至少另一个腿形部在设置于所述排放部分之外的附连点处附连到 所述滚筒内壁。30. 根据权利要求27所述的系统，其还包括以至少部分地横跨所述排放部分的方式设 置的安装条，其中所述至少一个挡板在沿着所述排放部分设置的所述至少一个附连点处附 连到所述安装条。31. 根据权利要求30所述的系统，其中所述至少一个挡板经由在所述安装条和所述至 少一个挡板之间延伸的至少两个腿形部附连到所述滚筒内壁，所述至少两个腿形部中的至 少一个在沿着所述排放部分设置的所述至少一个附连点处附连到所述安装条。32. 根据权利要求30所述的系统，其中所述至少一个挡板经由在所述安装条和所述至 少一个挡板之间延伸的至少两个腿形部附连到所述滚筒内壁，所述至少两个腿形部中的至 少一个在沿着所述排放部分设置的所述至少一个附连点处附连到所述安装条，并且所述至 少两个腿形部中的至少另一个腿形部在设置于所述排放部分之外的附连点处附连到所述 安装条。33. 根据权利要求30所述的系统，其中所述安装条是包括多个开口的排放安装条。34. 根据权利要求27所述的系统，其中所述挡板包括梯形。35. -种用于包覆可食用芯的方法，所述方法包括： 提供可旋转滚筒，所述可旋转滚筒包括限定滚筒腔体的滚筒内壁； 在所述内壁处提供至少一个排放部分，所述排放部分包括允许流体流进和流出所述滚 筒腔体的多个开口； 提供至少一个从所述滚筒内壁延伸的挡板，所述挡板在至少相对于所述可旋转滚筒的 旋转的前方位置和所述可旋转滚筒的后方位置处附连到所述滚筒内壁； 将至少所述前方位置设置在相对于所述至少一个排放部分的期望位置； 将所述可食用芯和包衣材料送入所述滚筒腔体； 经由旋转所述可旋转滚筒，包覆所述可食用芯；以及 经由所述将至少所述前方位置设置在相对于所述至少一个排放部分的所述期望位置 的步骤，来限制所述可食用芯粘附到所述内壁。36. 根据权利要求35所述的方法，其中所述期望的位置沿着所述至少一个排放部分。
【文档编号】A23G1/54GK106028827SQ201580008043
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2015年2月27日
【发明人】E·波格丹-斯米吉尔斯卡, A·德塔韦尼尔
【申请人】洲际大品牌有限责任公司