一种利用鳀鱼与豆粕混合固态发酵制备水溶性蛋白粉的方法
【专利摘要】一种利用鳀鱼与豆粕混合固态发酵制备水溶性蛋白粉的方法：将鳀鱼与水按照1:1-10的比例混匀，在pH6.5-7.5,42-55℃条件下，通过内源酶使其自溶水解4-6小时，离心得到上清液；将自溶水解后的鳀鱼残渣与大豆豆粕按照1-10:1的比例混匀，按重量添加2-5%的蔗糖和0.01-0.1%的磷酸二氢钾，调初始pH为7.0-7.5；将此混合物通蒸汽10-20min,待冷却至40oC左右，接种2-10%的枯草芽孢杆菌种子液，28-45oC固态发酵4-15天；发酵结束后用水浸提，浸提时料水比为1:5-20，浸提时间为0.5-2小时;浸提结束后过滤分离不溶物；将过滤后的液体与鳀鱼自溶水解后的液体充分混合后进行浓缩与喷雾干燥，得到蛋白粉。本发明充分利用鳀鱼内源酶，并将鳀鱼自溶水解残渣和大豆豆粕固态发酵后水提制备蛋白粉，具有降解较彻底，无污染，生产成本低等优点。
【专利说明】
一种利用鍉鱼与豆粕混合固态发酵制备水溶性蛋白粉的方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种水溶性蛋白粉的制备方法，特别是一种利用鍉鱼与豆柏混合后固态发酵制备水溶性蛋白粉的方法。
【背景技术】
[0002]近十年来，鍉鱼的全球捕获量在每年900万吨左右，是现今世界上单一产量最丰富的鱼种之一。鍉鱼不仅资源量非常丰富，而且其营养价值也很高，每百克鍉鱼可食部分含蛋白质18.2-20.lg，脂肪5.0-6.0g，矿物质2.0-2.5g，另外还含有多种维生素A、E等多种营养物质。其蛋白质中氨基酸组成均衡且丰富，富含有赖氨酸、甲硫氨酸等人体所必需的8种氨基酸。然而由于鍉鱼体内内源性酶含量丰富导致捕捞后极易变质，素有“离水烂”之称，从而造成原料品质的降低，目前大多数粗略加工作为鱼粉使用，因此鍉鱼资源的高值化开发利用是亟待解决的问题。
[0003]豆柏是大豆榨取豆油后的产物，蛋白质含量丰富且脂质含量较低，富含多种微量元素和多糖类物质等。豆柏蛋白质的必需氨基酸组成和结构非常适合人体的需求，但其所含的蛋白多为非水溶性大分子蛋白质，较难被人体降解和吸收利用。且豆柏中含有一定量的抗营养因子，会引起过敏反应。
[0004]由于鍉鱼体内含有丰富的内源性酶类，通过对这些内源性酶类的合理利用可以初步实现鍉鱼蛋白质的水解；另将不溶物与豆柏混合进行固态发酵可以实现蛋白质的水解以及抗营养因子的去除。固态发酵法与酸解、酶解法相比较具有低能耗、低成本、低污染、无“三废排放”等优点。利用微生物来发酵混合后的鍉鱼自溶残渣与大豆豆柏，不仅能将不易被人体利用、不溶性的鍉鱼和大豆中的大分子蛋白质分解成易吸收可溶性的小分子多肽和氨基酸，还可以借由微生物的生长和繁殖生产一系列具有生物活性和调味保鲜的蛋白类物质，可以赋予此蛋白粉更好的风味和更多的营养物质。
【发明内容】
[0005]目前，有关鍉鱼内源性的蛋白酶种类以及其最适酶活环境已经有了初步的报道，但利用鍉鱼内源性酶类降解其自身的蛋白的研究不多，虽然利用大豆豆柏发酵生产大豆多肽的探索已日趋成熟，但对动物性和植物性原材料混合发酵生产蛋白粉亦未见报道。因此本发明提供了一种先将鍉鱼通过内源性酶类进行自溶水解，再将自溶酶解后的残渣与豆柏混合经微生物固态发酵，以水作为溶剂提取蛋白质，将两步所获得水溶液混合获得富含水溶性氨基酸或小肽的蛋白粉制备方法。此蛋白粉中包含了鍉鱼与豆柏的大部分蛋白质，而且经过酶解发酵各类氨基酸组成比例更加合理，且不含抗营养因子，为鍉鱼以及豆柏的高值化利用找到了新的方向。
【主权项】
1.一种利用鍉鱼与豆柏混合固态发酵制备水溶性蛋白粉的方法，包括鍉鱼的内源性水解和鍉鱼自溶水解残渣与豆柏混合固态发酵两步。2.根据权利要求1所述的一种利用鍉鱼与豆柏混合固态发酵制备水溶性蛋白粉的方法，其特征是所述的鍉鱼的内源性水解为:鍉鱼与水按照1:1-10的质量比混合匀浆，在pH6.0-7.5，42-55°C条件下经内源酶自溶水解4-6小时。3.根据权利要求1所述的一种利用鍉鱼与豆柏混合固态发酵制备水溶性蛋白粉的方法，其特征是所述的固态发酵条件为:鍉鱼自溶水解的残渣与豆柏按照1-10:1的质量比例混合均匀，后加入2-5%的蔗糖和0.1-0.01%的磷酸二氢钾作为营养补充剂，基料含水量在40-70%左右，将固态发酵培养基于28-45° C固态发酵4_15天，并保证环境湿度在60%以上。4.根据权利要求1所述的一种利用鍉鱼与豆柏混合固态发酵制备水溶性蛋白粉的方法，其特征是先将通过内源性水解的匀浆液进行固液分离，再将固态发酵后的发酵物以料水比为1:5-20的比例于常温下浸提0.5-2小时后固液分离，将两步得到的液体充分混合，再经过滤、浓缩、喷雾干燥、封装步骤加工处理得到蛋白粉，蛋白粉为黄色粉末状固体，兼具大豆豆香与鱼肉的鲜香味，几乎无鱼腥味，可完全复溶。
【文档编号】A23J1/14GK106031399SQ201510110338
【公开日】2016年10月19日
【申请日】2015年3月13日
【发明人】牟海津, 青音格日乐, 王建磊
【申请人】中国海洋大学