一种健康面包防腐剂的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种健康面包防腐剂，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62~64、黄金果53~55、南洋红香蕉46~48、香柠檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~0.3。本发明提供的一种健康面包防腐剂，完全由具有抗菌作用的纯天然植物提取得到，口感酸甜，无异味，不会影响面包的香甜口味，整个过程不添加任何有毒化学试剂，安全健康，不使用高温，制备简单，工作效率高，来源广泛，节约成本13%；紫草多糖经纯天然提取，安全健康，提取率提高9.6%，节约成本；添加营养剂，与植物提取剂相辅相成，显著提高营养和杀菌功能。
【专利说明】
_种健康面包防腐剂
技术领域
[0001] 本发明主要涉及面包加工技术领域，尤其涉及一种健康面包防腐剂。
【背景技术】
[0002] 蛋糕、面包等食品由于其营养丰富，水分含量较高，很容易滋生霉菌导致产品变 质，产生发霉、斑点等腐败现象。因此，需要提供一种面包防腐剂，来避免霉菌的侵入。
[0003] 但是目前的面包中允许使用的防腐剂包括丙酸盐类、脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸 及其钾盐及单辛酸甘油酯等化学试剂，虽然抑菌效果较好，但是对人体的健康也会产生潜 在危害。天然健康的面包防腐剂才是未来发展的主要方向。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种健康面包防腐剂。
[0005] -种健康面包防腐剂，由以下重量份的原料制成：尖蜜拉62~64、黄金果53~55、南 洋红香蕉46~48、香柠檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青黛0.2~ 0.3〇
[0006]所述的紫草多糖，是将紫草洗净，加入紫草重量2~3倍量的水，打碎，过80~100目 筛，加入紫草重量0.12~0.14%的纤维素酶，42~44°C、68~70kHz超声20~25分钟，再加入紫草 重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38°C、68~70kHz超声20~25分钟，置于80~90°C水浴15~20分 钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟，取上清液，置于46~48°C真空旋转浓缩至原 体积的1/5，置于-48~-46 °C冷冻干燥至含水量为0~4%，除去水分和紫草异味，得紫草多糖。
[0007] -种健康面包防腐剂的制备方法，其具体步骤包括： ⑴将尖蜜拉、黄金果、南洋红香蕉和香柠檬洗净，去杂，打浆，过KKM20目筛，得果浆， 加热至58~60°C，经24~26MPa进行第一段均质和5.5~6.5MPa进行第二段均质后，充分粉碎纤 维素，降温至40~42°C，加入果浆重量0.24~0.26%的纤维素酶，38~40转/分钟搅拌酶解140~ 160分钟，10000转/分钟离心15分钟，取上清，得提取液； (2) 向提取液中加入海藻糖，逐渐加热至65~70°C，搅拌至完全融化，加入紫草多糖和青 黛，保持温度，45~47转/分钟搅拌12~14分钟，加入卵磷脂，功率45kw下真空搅拌15~20分钟， 使充分乳化混合，置于-50~-48 °C下冷冻干燥至含水量为0~5%，得健康面包防腐剂； (3) 包装，27~29°C，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。
[0008] 所述的健康面包防腐剂，使用时，称取面包原料重量0.4~0.6%的天然面包防腐剂， 加入少许水溶化即可使用。
[0009] 紫草多糖:广谱抗菌，抗病毒，保肝解毒，增强免疫力，抗肿瘤。
[0010]青黛:抗细菌，抗病毒，增强免疫力，抗肿瘤。
[0011]本发明的优点是:本发明提供的一种健康面包防腐剂，完全由具有抗菌作用的纯 天然植物提取得到，口感酸甜，无异味，不会影响面包的香甜口味，整个过程不添加任何有 毒化学试剂，安全健康，不使用高温，制备简单，工作效率高，来源广泛，节约成本13%;紫草 多糖经纯天然提取，安全健康，提取率提高9.6%，节约成本;添加营养剂，与植物提取剂相辅 相成，显著提高营养和杀菌功能。
【具体实施方式】
[0012]下面用具体实施例说明本发明。
[0013] 实施例1 一种健康面包防腐剂，由以下重量份的原料制成:尖蜜拉62、黄金果53、南洋红香蕉46、 香柠檬42、海藻糖2、紫草多糖1.4、卵磷脂0.4、青黛0.2。
[0014] 所述的紫草多糖，是将紫草洗净，加入紫草重量3倍量的水，打碎，过100目筛，加入 紫草重量0.14%的纤维素酶，44°C、70kHz超声25分钟，再加入紫草重量0.14%的蛋白酶，38 °C、70kHz超声25分钟，置于90°C水浴20分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10分钟， 取上清液，置于48°C真空旋转浓缩至原体积的1/5,置于-46°C冷冻干燥至含水量为3%，除去 水分和紫草异味，得紫草多糖。
[0015] -种健康面包防腐剂的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将尖蜜拉、黄金果、南洋红香蕉和香柠檬洗净，去杂，打浆，过120目筛，得果浆，加热 至58°C，经26MPa进行第一段均质和6MPa进行第二段均质后，充分粉碎纤维素，降温至40~42 °C，加入果浆重量0.24%的纤维素酶，40转/分钟搅拌酶解160分钟，10000转/分钟离心15分 钟，取上清，得提取液； (2) 向提取液中加入海藻糖，逐渐加热至70°C，搅拌至完全融化，加入紫草多糖和青黛， 保持温度，47转/分钟搅拌14分钟，加入卵磷脂，功率45kw下真空搅拌20分钟，使充分乳化混 合，置于-48 °C下冷冻干燥至含水量为3%，得健康面包防腐剂； (3) 包装，27°C，115MPa超高压杀菌25分钟，得成品。
[0016] 所述的健康面包防腐剂，使用时，称取面包原料重量0.5%的天然面包防腐剂，加入 少许水溶化即可使用。
[0017] 实施例2 一种健康面包防腐剂，由以下重量份的原料制成:尖蜜拉63、黄金果54、南洋红香蕉47、 香柠檬43、海藻糖3、紫草多糖1.5、卵磷脂0.5、青黛0.25。
[0018] 制备和使用方法，同实施例1。
[0019] 实施例3 一种健康面包防腐剂，由以下重量份的原料制成:尖蜜拉64、黄金果55、南洋红香蕉48、 香柠檬44、海藻糖4、紫草多糖1.6、卵磷脂0.6、青黛0.3。
[0020] 制备和使用方法，同实施例1。
[0021] 对比例 市售普通面包防腐剂。
[0022] 实施例和对比例面包防腐剂的指标评定： 分别取实施例和对比例面包防腐剂适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例面包 防腐剂的指标评定见表1。
[0023]表1:实施例和对比例面包防腐剂的指标评定
注："一"表示无。
[0024]表1的结果表明，本发明提供的健康面包防腐剂，气味香甜，不刺激，安全无毒，抑 菌率与化学防腐剂无明显差异，说明本发明提供的健康面包防腐剂具有很好的应用前景。
【主权项】
1. 一种健康面包防腐剂，其特征在于，由以下重量份的原料制成:尖蜜拉62~64、黄金果 53~55、南洋红香蕉46~48、香柠檬42~44、海藻糖2~4、紫草多糖1.4~1.6、卵磷脂0.4~0.6、青 黛0.2~0.3 〇2. 根据权利要求1所述的健康面包防腐剂，其特征在于，所述的紫草多糖，是将紫草洗 净，加入紫草重量2~3倍量的水，打碎，过80~100目筛，加入紫草重量0.12~0.14%的纤维素 酶，42~44 °C、68~70kHz超声20~25分钟，再加入紫草重量0.12~0.14%的蛋白酶，36~38 °C、68~ 70kHz超声20~25分钟，置于80~90°C水浴15~20分钟，进行杀菌和灭酶，10000转/分钟离心10 分钟，取上清液，置于46~48 °C真空旋转浓缩至原体积的1/5,置于-48~-46 °C冷冻干燥至含 水量为〇~4%，得紫草多糖。3. 根据权利要求1所述健康面包防腐剂的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将尖蜜拉、黄金果、南洋红香蕉和香柠檬洗净，去杂，打浆，过100~120目筛，得果浆， 加热至58~60°C，经24~26MPa进行第一段均质和5.5~6.5MPa进行第二段均质后，降温至40~ 42°C，加入果浆重量0.24~0.26%的纤维素酶，38~40转/分钟搅拌酶解140~160分钟，10000 转/分钟离心15分钟，取上清，得提取液； (2) 向提取液中加入海藻糖，逐渐加热至65~70°C，搅拌至完全融化，加入紫草多糖和青 黛，保持温度，45~47转/分钟搅拌12~14分钟，加入卵磷脂，功率45kw下真空搅拌15~20分钟， 置于-50~-48°C下冷冻干燥至含水量为0~5%，得健康面包防腐剂； (3) 包装，27~29 °C，113~115MPa超高压杀菌20~25分钟，得成品。4. 根据权利要求1所述的健康面包防腐剂，其特征在于，使用时，称取面包原料重量0.4 ~0.6%的天然面包防腐剂，加入少许水溶化即可使用。
【文档编号】A21D2/18GK106035437SQ201610368989
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】王茉
【申请人】安徽省继红食品有限公司