一种杏仁酥饼的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种杏仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成：燕麦面粉80?90份、鸡蛋3?5份、山芋糖浆15?20份、发酵粉1.8?2.2份、熟杏仁粒6?9份、熟芝麻1?2份、奶粉10?15份、素油2?3份、柠檬汁7?8份；制备工艺简单，原料来源广，酥饼口感细腻，香脆可口，酥饼内酥外焦，内有杏仁香味，外有芝麻香味，味道纯正，同时还具有很好的滋补，护肝养血养颜的功效。
【专利说明】
一种杏仁酥饼
技术领域
[0001 ]本发明涉及烘焙食品技术领域，特别是涉及一种杏仁酥饼。
【背景技术】
[0002] 中国焙烤食品市场空间广阔，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康 社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著 改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。
[0003] 酥饼(Crispy Cakes )，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适 量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火 烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
[0004] 而本本明公开的是一种西式酥饼，没有传统的酥饼的复杂工艺。
【发明内容】
[0005] 为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种杏仁酥饼。
[0006] 本发明所采用的技术方案是： 一种杏仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成:燕麦面粉80-90份、鸡蛋3-5份、山芋 糖浆15-20份、发酵粉1.8-2.2份、熟杏仁粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15份、素油2-3份、 朽1檬汁7-8份。
[0007] 进一步，一种杏仁酥饼的制备方法包括如下： 先将熟杏仁粒6-9份破碎成米粒大小，再与燕麦面粉80-90份混合均匀，然后再加入 奶粉10-15份再次混合均匀，得混合面料； (?将发酵粉1.8-2.2份加入到山芋糖浆15-20份中搅拌至充分混匀，再加入鸡蛋3-5 份，使3-5份鸡蛋与1.8-2.2份发酵粉、15-20份山芋糖浆充分混合均匀，得混合液体； (3) 将步骤<1)所得的混合面料和步骤(2)所得的混合液体混合搓揉成面穗，然后再加入 朽1檬汁7-8份，梓檬汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面 团，然后再边搓揉面团边逐次加入剩余一半量的柠檬汁，加入剩余一半量的柠檬汁间隔 2min，直至搓揉成柔软面团，搓揉的器具上无明显粘面，形成揉熟面团； (4) 将揉熟面团用粘有到素油的手或工具盘成条状面，条粗2_3cm，使条状面表面形成 一层油膜，然后分切成厚为3_5mm的片状面，再将熟芝麻1-2份均匀撒在片状面上表，再将入 余下的素油均匀喷洒于片状面； 賴)首先200Γ预热3-5min，将片状面放到烘焙室内，定时14min，温度设定为190Γ，待 出烘焙室即得杏仁酥饼。
[0008] 进一步，所述的素油为重量百分数为黄豆30%、菜籽30%、玉米30%、芝麻10%的混合， 经机构破碎、热蒸、装模、压榨制得。
[0009] 进一步，所述的发酵粉为苏打粉。
[0010]进一步，所述的熟芝麻为芝麻经去杂质、淘洗、瞭干后，放入到150-160 °C锅内不停 翻炒，直到芝麻发出香味即可出锅。
[0011] 进一步，所述的山芋糖浆由白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多 种经切片、加入重量比1:1的水蒸煮制犁糊，在温度35-40°C加入辗压后大麦芽混匀，装袋 搓、揉、挤、压分离出液体，熬成黏稠状，即为山芋糖浆。
[0012] 本发明的有益效果:制备工艺简单，原料来源广，酥饼口感细腻，香脆可口，酥饼内 酥外焦，内有杏仁香味，外有芝麻香味，味道纯正，同时还具有很好的滋补，护肝养血养颜的 功效。
【具体实施方式】
[0013] -种杏仁酥饼的制备方法包括如下： f懸先将熟杏仁粒6-9份破碎成米粒大小，再与燕麦面粉80-90份混合均匀，然后再加入 奶粉10-15份再次混合均匀，得混合面料； (?将发酵粉1.8-2.2份加入到山芋糖浆15-20份中搅拌至充分混匀，再加入鸡蛋3-5 份，使3-5份鸡蛋与1.8-2.2份发酵粉、15-20份山芋糖浆充分混合均匀，得混合液体； (3) 将步骤(1.)所得的混合面料和步骤(2)所得的混合液体混合搓揉成面穗，然后再加入 朽1檬汁7-8份，梓檬汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面 团，然后再边搓揉面团边逐次加入剩余一半量的柠檬汁，加入剩余一半量的柠檬汁间隔 2min，直至搓揉成柔软面团，搓揉的器具上无明显粘面，形成揉熟面团； (4) 将揉熟面团用粘有到素油的手或工具盘成条状面，条粗2_3cm，使条状面表面形成 一层油膜，然后分切成厚为3_5mm的片状面，再将熟芝麻1-2份均匀撒在片状面上表，再将入 余下的素油均匀喷洒于片状面； (5) 首先200°C预热3-5min，将片状面放到烘焙室内，定时14min，温度设定为190°C，待 出烘焙室即得杏仁酥饼。
[0014] 进一步，所述的素油为重量百分数为黄豆30%、菜籽30%、玉米30%、芝麻10%的混合， 经机构破碎、热蒸、装模、压榨制得。
[0015] 进一步，所述的发酵粉为苏打粉。
[0016] 进一步，所述的熟芝麻为芝麻经去杂质、淘洗、晾干后，放入到150-160 °C锅内不停 翻炒，直到芝麻发出香味即可出锅。
[0017] 进一步，所述的山芋糖浆由白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多 种经切片、加入重量比1:1的水蒸煮制犁糊，在温度35_40°C加入辗压后大麦芽混匀，装袋 搓、揉、挤、压分离出液体，熬成黏稠状，即为山芋糖浆。
[0018] 实施例1 一种杏仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成:燕麦面粉80份、鸡蛋3份、山芋糖浆 15份、发酵粉1.8份、熟杏仁粒6份、熟芝麻1份、奶粉10份、素油2-3份、梓檬汁7份。
[0019] 实施例2 一种杏仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成:燕麦面粉85份、鸡蛋4份、山芋糖浆 17份、发酵粉2份、熟杏仁粒8份、熟芝麻1.5份、奶粉12份、素油2.5份、梓檬汁7.5份。
[0020] 实施例3 一种杏仁酥饼，按其重量份计，包括如下原料制成:燕麦面粉90份、鸡蛋5份、山芋糖浆
【主权项】
1. 一种杏仁酥饼，其特征在于，按其重量份计，包括如下原料制成:燕麦面粉80-90份、 鸡蛋3-5份、山芋糖浆15-20份、发酵粉1.8-2.2份、熟杏仁粒6-9份、熟芝麻1-2份、奶粉10-15 份、素油2_3份、梓檬汁7-8份。2. 根据权利要求1所述一种杏仁酥饼，其特征在于，其制备方法包括如下： 先将熟杏仁粒6-9份破碎成米粒大小，再与燕麦面粉80-90份混合均匀，然后再加入 奶粉10-15份再次混合均匀，得混合面料； C将发酵粉1.8-2.2份加入到山芋糖浆15-20份中搅拌至充分混匀，再加入鸡蛋3-5份， 使3-5份鸡蛋与1.8-2.2份发酵粉、15-20份山芋糖浆充分混合均匀，得混合液体； ;'3)将步骤所得的混合面料和步骤德所得的混合液体混合搓揉成面穗，然后再加入柠 檬汁7-8份，梓檬汁7-8份分二次加入，第一次加入一半的量，搓揉面穗5-6min后，形成面团， 然后再边搓揉面团边逐次加入剩余一半量的柠檬汁，加入剩余一半量的柠檬汁间隔2min， 直至搓揉成柔软面团，搓揉的器具上无明显粘面，形成揉熟面团； 福将揉熟面团用粘有到素油的手或工具盘成条状面，条粗2-3cm，使条状面表面形成一 层油膜，然后分切成厚为3_5mm的片状面，再将熟芝麻1-2份均匀撒在片状面上表，再将入余 下的素油均匀喷洒于片状面； 細首先200T预热3-5min，将片状面放到烘焙室内，定时14min，温度设定为190T，待出 烘焙室即得杏仁酥饼。3. 根据权利要求1所述一种杏仁酥饼，其特征在于，所述的素油为重量百分数为黄豆 30%、菜籽30%、玉米30%、芝麻10%的混合，经机构破碎、热蒸、装模、压榨制得。4. 根据权利要求1所述一种杏仁酥饼，其特征在于，所述的发酵粉为苏打粉。5. 根据权利要求1所述一种杏仁酥饼，其特征在于，所述的熟芝麻为芝麻经去杂质、淘 洗、晾干后，放入到150-160 °C锅内不停翻炒，直到芝麻发出香味即可出锅。6. 根据权利要求1所述一种杏仁酥饼，其特征在于，所述的山芋糖浆由白皮酥犁、青皮 酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种经切片、加入重量比1:1的水蒸煮制犁糊，在温度 35-40°C加入辗压后大麦芽混匀，装袋搓、揉、挤、压分离出液体，熬成黏稠状，即为山芋糖 浆。
【文档编号】A21D2/36GK106035544SQ201610636799
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月6日 公开号201610636799.2, CN 106035544 A, CN 106035544A, CN 201610636799, CN-A-106035544, CN106035544 A, CN106035544A, CN201610636799, CN201610636799.2
【发明人】张英
【申请人】安徽老约翰食品有限公司