一种柠檬味酥饼及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种柠檬味酥饼及其制作方法，是由以下原料制成：柠檬浆汁、低筋面粉、起酥油、棕榈油、葡萄酒、羊肉汤、营养调味料、老姜粉；其制作方法包括以下步骤：(1)制备柠檬浆汁；(2)制备营养调味料；(3)将各原料混合，揉成面团；(4)将面团分割成型，烘烤得成品。本发明以柠檬浆汁作为酥饼原料，并加入生菜籽粉、胶原蛋白粉、月桂粉等营养调味料，以酥软面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养的现代食品生产理念；本发明工艺简单，易于实现标准化生产。
【专利说明】
一种柠檬味酥饼及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品及制作方法，具体是指一种柠檬味酥饼及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酥饼由特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。现有的酥饼类制品种类繁多，成分各异，口味各异，给人们带来美食享受。中国焙烤食品市场空间广阔，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。
[0003]目前，市场加工的酥饼食物品种还不够丰富，特别随着现代生活水平的提高，保健意识的不断增强，可以将多种食物品种科学合理地搭配起来，开发各种各样的带有一定保健作用的酥饼，使其风味独特，营养丰富，满足于人们健康生活的需要。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种柠檬味酥饼及其制作方法，其风味独特，营养丰富，具有一定的保健作用。
[0005]为解决上述技术问题，本发明的技术方案为:
[0006]—种柠檬味酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:柠檬浆汁30?60份、低筋面粉60?100份、起酥油3?10份、棕榈油2?6份、葡萄酒3?7份、羊肉汤3?7份、营养调味料8?15份、老姜粉0.5?I份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:生菜籽粉5?10份、胶原蛋白粉5?10份、月桂粉0.3?0.8份、当归粉0.3?0.8份、鹿糖2?5份、食盐3?8份、味精0.3?0.5份；
[0007]其制作方法包括以下步骤:
[0008](I)将柠檬除杂、清洁、取肉，加2?3倍纯净水入打浆机中打浆，得柠檬浆汁待用；
[0009](2)将生菜籽粉、胶原蛋白粉、月桂粉、当归粉、蔗糖、食盐和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；
[0010](3)将起酥油加热后与低筋面粉混合，依次加入柠檬浆汁、棕榈油、葡萄酒、羊肉汤、老姜粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；
[0011](4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。
[0012]优选的，所述步骤(2)的温开水温度控制在28?40°C。
[0013]优选的，所述步骤(4)的烘烤温度控制在140?180°C，烘烤时间为25?40分钟。
[0014]有益效果:
[0015]本发明以柠檬浆汁作为酥饼原料，并加入生菜籽粉、胶原蛋白粉、月桂粉等营养调味料，以酥软面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，营养价值丰富，最大限度地避免了营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念;本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。
【具体实施方式】
[0016]为了便于本领域技术人员的理解，下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
[0017]实施例1
[0018]—种柠檬味酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:柠檬浆汁30份、低筋面粉60份、起酥油3份、棕榈油2份、葡萄酒3份、羊肉汤3份、营养调味料8份、老姜粉0.5份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:生菜籽粉5份、胶原蛋白粉5份、月桂粉0.3份、当归粉0.3份、蔗糖2份、食盐3份、味精0.3份；
[0019]其制作方法包括以下步骤:
[0020](I)将柠檬除杂、清洁、取肉，加2倍纯净水入打浆机中打浆，得柠檬浆汁待用；
[0021](2)将生菜籽粉、胶原蛋白粉、月桂粉、当归粉、蔗糖、食盐和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；
[0022](3)将起酥油加热后与低筋面粉混合，依次加入柠檬浆汁、棕榈油、葡萄酒、羊肉汤、老姜粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；
[0023](4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。
[0024]所述步骤(2)的温开水温度控制在30°C。
[0025]所述步骤(4)的烘烤温度控制在150°C，烘烤时间为40分钟。
[0026]实施例2
[0027]—种柠檬味酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:柠檬浆汁60份、低筋面粉100份、起酥油10份、棕榈油6份、葡萄酒7份、羊肉汤7份、营养调味料15份、老姜粉I份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:生菜籽粉10份、胶原蛋白粉10份、月桂粉0.8份、当归粉0.8份、蔗糖5份、食盐8份、味精0.5份；
[0028]其制作方法包括以下步骤:
[0029](I)将柠檬除杂、清洁、取肉，加2?3倍纯净水入打浆机中打浆，得柠檬浆汁待用；
[0030](2)将生菜籽粉、胶原蛋白粉、月桂粉、当归粉、蔗糖、食盐和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；
[0031](3)将起酥油加热后与低筋面粉混合，依次加入柠檬浆汁、棕榈油、葡萄酒、羊肉汤、老姜粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；
[0032](4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。
[0033]所述步骤(2)的温开水温度控制在35°C。
[0034]所述步骤(4)的烘烤温度控制在180°C，烘烤时间为25分钟。
[0035]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【主权项】
1.一种柠檬味酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成:柠檬浆汁30?60份、低筋面粉60?100份、起酥油3?10份、棕榈油2?6份、葡萄酒3?7份、羊肉汤3?7份、营养调味料8?15份、老姜粉0.5?I份;所述营养调味料包括以下重量份配比的原料:生菜籽粉5?10份、胶原蛋白粉5?10份、月桂粉0.3?0.8份、当归粉0.3?0.8份、蔗糖2?5份、食盐3?8份、味精0.3?0.5份； 其制作方法包括以下步骤: (1)将柠檬除杂、清洁、取肉，加2?3倍纯净水入打浆机中打浆，得柠檬浆汁待用； (2)将生菜籽粉、胶原蛋白粉、月桂粉、当归粉、蔗糖、食盐和味精加适量温开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料； (3)将起酥油加热后与低筋面粉混合，依次加入柠檬浆汁、棕榈油、葡萄酒、羊肉汤、老姜粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团； (4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。2.根据权利要求1所述的一种柠檬味酥饼及其制作方法，其特征在于，所述步骤(2)的温开水温度控制在28?40 °C。3.根据权利要求1所述的一种柠檬味酥饼及其制作方法，其特征在于，所述步骤(4)的烘烤温度控制在140?180 °C，烘烤时间为25?40分钟。
【文档编号】A21D2/14GK106035554SQ201610662775
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月13日 公开号201610662775.4, CN 106035554 A, CN 106035554A, CN 201610662775, CN-A-106035554, CN106035554 A, CN106035554A, CN201610662775, CN201610662775.4
【发明人】江玉伟
【申请人】江玉伟