一种蜜汁黄杏罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜汁黄杏罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料—清洗—去皮—分级—预煮—分选—配汤—装罐—排气、封罐—杀菌、冷却—擦罐、入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品汤汁澄清，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有黄杏的清脆香甜的风味，营养丰富，清润适口，还有助于维持人体血压和体液平衡，具有抗癌防癌、降低胆固醇的功效。
【专利说明】
一种蜜汁黄杏罐头的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜汁黄杏罐头的制作方法。
【背景技术】
[0002]黄杏，青杏蔷薇科乔木，普遍栽培于世界温带地区。树大，树冠开展，叶阔呈心形，深绿色，直立著生於小枝上;花盛开时白色，自花授粉，短枝每节上生一个或两个果实，果实圆形稍扁，也有长圆形的，形状似桃子但无毛;果肉橙黄色，果核表面平滑，略像李核，但较宽而扁平，多有翅边。
[0003]黄杏的作用:1.抗癌防癌:杏子含有丰富的维生素B17，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害;2.降低胆固醇:杏仁含有丰富的维生素C和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性;3.杏肉中含有大量的铁和钾，这是维持神经和肌肉功能必要的营养成分，有助于维持正常血压和平衡体液。
[0004]黄杏通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成蜜汁黄杏罐头可实现对黄杏原料的综合利用，且便于储存，食用安全，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决黄杏不耐贮藏的问题，提供一种蜜汁黄杏罐头的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜汁黄杏罐头的制作方法，其特征在于:采用选料一清洗一去皮一分级一预煮一分选一配汤一装罐一排气、封罐一杀菌、冷却一擦罐、入库的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的优良果实作原料；
(2)清洗:将选好的黄杏倒入清水池中浸泡35分钟，用刷洗机洗去泥沙及其他杂质，漂洗干净;
(3)去皮:采用砂轮去皮机去皮，将黄杏先在沸水中煮3?5分钟后，倒入去皮机中，一边加适量热水，一边摩擦5-10分钟，磨去外皮，然后取出，用小刀修整，削去残余皮，及时进行预煮，以免氧化变色；
(4)分级:去皮后将黄杏按直径分为20?24毫米、25?28毫米、29毫米以上三个等级；
(5)预煮:按不同级别分别倒入0.5%柠檬酸溶液中煮沸45分钟，料液比例1:1，每次煮后调节酸碱度，煮两次后更换新液，出锅后用冷水漂洗1-2小时进行脱酸；
(6)分选:将预煮后的黄杏切成厚度为3-5毫米的片，选无残留外皮、无密集花斑点、切削面平整光滑的黄杏薄片；
(7)配汤:配制浓度8%的蔗糖液，加入苹果酸0.35%、0.1%维生素A及少许蛋白粉、土枸杞汁、银耳粒，汁温保持在85 °C ;
(8)装罐:按分级的规格分别装罐，再加满汤汁； (9)排气、封罐:装罐后，将其入排气箱加热排气，罐中心温度达65°C以上，然后趁热用封罐机封罐；
(10)杀菌、冷却:杀菌公式15'—307 —207 /121°C，迅速冷却至常温；
(11)擦罐、入库:擦干罐身水分，涂上防锈油，于350C于保温6天，经检验合格方可出厂。
[0007]有益效果:本发明产品汤汁澄清，晶莹透明，味甜适口，组织脆嫩多汁，口味香甜不腻口，有黄杏的清脆香甜的风味，营养丰富，清润适口，还有助于维持人体血压和体液平衡，具有抗癌防癌、降低胆固醇的功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种蜜汁黄杏罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的优良果实作原料；
(2)清洗:将选好的黄杏倒入清水池中浸泡40-45分钟，用刷洗机洗去泥沙及其他杂质，漂洗干净；
(3)去皮:用小刀削除黄杏两端，先削净芽眼及根蒂，再削去周围外皮，切削面要平整光滑，直接浸于清水中；
(4)分级:去皮后将黄杏按直径分为18_22晕米、23?27晕米、28?32晕米、32晕米以上四个等级；
(5)预煮:按不同级别分别倒入0.3%苹果酸溶液中煮沸35分钟，料液比例3:2，每次煮后调节酸碱度，煮两次后更换新液，出锅后用冷水漂洗3-4小时进行脱酸；
(6)分选:将预煮后的黄杏切成厚度为5-10毫米的片，选无残留外皮、无密集花斑点、切削面平整光滑的黄杏薄片；
(7)配汤:配制浓度3.5%?5%的麦芽糖液，加入柠檬酸0.1%~0.15%、0.02%-0.05%维生素C及少许百合汁、橙皮粉、椰肉，汁温保持在65°C-80°C;
(8)装罐:按分级的规格分别装罐，再加满汤汁；
(9)排气、封罐:装罐后，将其入排气箱加热排气，罐中心温度达85°C以上，然后趁热用封罐机封罐；
(10)杀菌、冷却:杀菌公式25'—2(T — 2571081:,迅速冷却至常温；
(11)擦罐、入库:擦干罐身水分，涂上防锈油，于26-28°C于保温8-10天，经检验合格方可出厂。
[0009]实施例2:
一种蜜汁黄杏罐头的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的优良果实作原料；
(2)清洗:将选好的黄杏倒入清水池中浸泡20分钟，用刷洗机洗去泥沙及其他杂质，漂洗干净;
(3)去皮:用小刀削除黄杏两端，先削净芽眼及根蒂，再削去周围外皮，切削面要平整光滑，及时进行预煮；
(4)分级:去皮后将黄杏按直径分为20-25毫米、25-30毫米、30毫米以上三个等级；
(5)预煮:按不同级别分别倒入0.2%柠檬酸溶液中煮沸55分钟，料液比例1:2，每次煮后调节酸碱度，煮两次后更换新液，出锅后用冷水漂洗5小时进行脱酸；
(6)分选:将预煮后的黄杏切成厚度为大小均匀的块粒，选无残留外皮、无密集花斑点、切削面平整光滑的黄杏粒；
(7)配汤:配制浓度3.5%?5%的麦芽糖液，加入柠檬酸0.1%?0.15%,0.02%?0.05%香兰素及少许百香果汁、菱角粉、蜂蜜，汁温保持在88°C;
(8)装罐:按分级的规格分别装罐，再加满汤汁；
(9)排气、封罐:装罐后，将其入排气箱加热排气，罐中心温度达92°C以上，然后趁热用封罐机封罐；
(10)杀菌、冷却:杀菌公式3(T— 1(T 一2(//1021:,迅速冷却至常温；
(11)擦罐、入库:擦干罐身水分，涂上防锈油，于380C于保温5天，经检验合格方可出厂。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜汁黄杏罐头的制作方法，其特征在于:采用选料一清洗一去皮一分级一预煮一分选一配汤一装罐一排气、封罐一杀菌、冷却一擦罐、入库的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜肥嫩、无病虫害、无伤烂的优良果实作原料； (2)清洗:将选好的黄杏倒入清水池中浸泡35分钟，用刷洗机洗去泥沙及其他杂质，漂洗干净; (3)去皮:采用砂轮去皮机去皮，将黄杏先在沸水中煮3?5分钟后，倒入去皮机中，一边加适量热水，一边摩擦5-10分钟，磨去外皮，然后取出，用小刀修整，削去残余皮，及时进行预煮，以免氧化变色； (4)分级:去皮后将黄杏按直径分为20?24毫米、25?28毫米、29毫米以上三个等级； (5)预煮:按不同级别分别倒入0.5%梓檬酸溶液中煮沸45分钟，料液比例1:1，每次煮后调节酸碱度，煮两次后更换新液，出锅后用冷水漂洗1-2小时进行脱酸； (6)分选:将预煮后的黄杏切成厚度为3-5毫米的片，选无残留外皮、无密集花斑点、切削面平整光滑的黄杏薄片； (7)配汤:配制浓度8%的蔗糖液，加入苹果酸0.35%、0.1%维生素A及少许蛋白粉、土枸杞汁、银耳粒，汁温保持在85 °C ; (8)装罐:按分级的规格分别装罐，再加满汤汁； (9)排气、封罐:装罐后，将其入排气箱加热排气，罐中心温度达65°C以上，然后趁热用封罐机封罐； (10)杀菌、冷却:杀菌公式15'—3(T — 2(//121°(:，迅速冷却至常温； (11)擦罐、入库:擦干罐身水分，涂上防锈油，于350C于保温6天，经检验合格方可出厂。
【文档编号】A23B7/00GK106035610SQ201610433060
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月18日
【发明人】章新华, 杨雅琳
【申请人】章新华