一种利用小麦去除抗营养因子的百合豆奶粉的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种利用小麦去除抗营养因子的百合豆奶粉，涉及食品加工技术领域，主要由大豆、小麦、生姜、小米、橄榄果、米酒、菱角淀粉、百合粉、鹌鹑蛋液、全脂奶粉、花生油、食醋、白砂糖制成。本发明的豆奶粉溶解性好，通过降低豆奶粉中抗营养因子植酸的含量，提高了蛋白质、矿物质和能量等多种养分的利用率；在豆奶粉中加入生姜成分，可起到加强消化、延缓衰老的作用；另外，橄榄果、米酒等成分提高了豆奶粉的口感，使之更加适合大众口味。
【专利说明】
一种利用小麦去除抗营养因子的百合豆奶粉
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种利用小麦去除抗营养因子的百合豆奶粉。
【背景技术】
[0002]大豆中营养物质丰富，含有38%的蛋白质、18 %的脂肪、25%的碳水化合物、4%-5%的粗纤维和4%-5%的矿物质。大豆蛋白中还含有多种必需氨基酸，尤其以赖氨酸和色氨酸含量很尚。大?及其?制品不仅有很尚的营养价值，而且有特殊的保健功能。大?中的不饱和脂肪酸能阻止胆固醇在血管中沉积，大豆磷脂为人体大脑和肝脏所必需，并有降低胆固醇的作用，大豆异黄酮具有降低骨质疏松和乳腺癌的发病率，改善妇女绝经期综合症和预防老年痴呆的作用。豆奶粉作为一种大豆制品，综合了豆类和牛奶的营养成份，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点，受到消费者的欢迎，是一种大众化的功能性食品形式。
[0003]然而，大豆中还含有许多抗营养因子，其中植酸为主要之一。植酸是一种很强的螯合剂，在消化道中能结合二价和三价金属离子如钙、锌、镁、铜、锰、钴、铁等，形成不溶性螯合物，不能被消化道吸收，直接影响矿物质的吸收和利用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种利用小麦去除抗营养因子的百合豆奶粉。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种利用小麦去除抗营养因子的百合豆奶粉，由以下重量份原料制成:大豆80-100、小麦20-25、生姜6-8、小米2-4、橄榄果1-3、米酒1-3、菱角淀粉1-2、百合粉1-2、鹌鹑蛋液3-5、全脂奶粉20-25、花生油8-10、食醋2-3、白砂糖4_6。
[0006]—种利用小麦去除抗营养因子的百合豆奶粉，由以下步骤制成:
(1)小麦芽的制备:选取优质小麦放入水中浸泡两天，然后放入培养皿中，种子厚度不超过一厘米，置于25 °C的恒温箱中发芽3-4天，得小麦芽备用；
(2)大豆脱皮:将大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHC03水溶液中，在常温下浸泡3_4小时后放入脱皮机中除尽豆皮；
(3 )热烫及磨浆:将脱皮后的大豆放入80-85 0C的水中，热汤20-30秒后取出放入榨汁搅拌器，加入其重量份9-10倍的水并磨浆，然后送入胶体磨细磨，过40目筛；
(4)抗营养因子的水解:将步骤(I)的小麦芽磨浆，然后和细磨后的大豆浆混合，加入食醋，在50-60 °C下保温处理20-30分钟；
(5):姜汁的制备:选用新鲜肥厚、出汁率高的生姜，切成2-3mm厚的姜块放入榨汁机中榨汁，过滤得姜汁备用；
(6)将小米、橄榄果加入适量的水煮制20-30分钟，冷却后打制成浆，喷雾干燥得混合粉；
(7)煮浆、均质及干燥:将步骤(4)处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁、混合粉、米酒、菱角淀粉、百合粉、鹌鹑蛋液和全脂奶粉，溶解后送入均质机中在70-80°C下进行均质，过160目，喷雾干燥，包装即得。
[0007]小麦在干燥条件下，其种子中的植酸酶处于钝化状态。当发芽时，植酸酶被激活。将小麦芽磨浆后同大豆浆原料在50-60°C下保温处理后，小麦芽浆中被激活的植酸酶将大豆中的植酸水解，提高豆奶粉中蛋白质、矿物质和能量等多种养分的利用率。另外，大豆经过NaHC03水溶液处理，不仅可缩短大豆的浸泡时间，提高蛋白质溶解度，还可除去豆腥味和色素，提高豆奶粉的溶解性和口感。
[0008]本发明的优点在于:
本发明的豆奶粉溶解性好，通过降低豆奶粉中抗营养因子植酸的含量，提高了蛋白质、矿物质和能量等多种养分的利用率;在豆奶粉中加入生姜成分，可起到加强消化、延缓衰老的作用;另外，橄榄果、米酒等成分提高了豆奶粉的口感，使之更加适合大众口味。
【具体实施方式】
[0009]—种利用小麦去除抗营养因子的百合豆奶粉，由以下重量份(kg)原料制成:大豆90、小麦23、生姜7、小米3、橄榄果2、米酒2、菱角淀粉1、百合粉1、鹌鹑蛋液4、全脂奶粉23、花生油9、食醋2、白砂糖5。
[0010]—种利用小麦去除抗营养因子的百合豆奶粉，由以下步骤制成:
(1)小麦芽的制备:选取优质小麦放入水中浸泡两天，然后放入培养皿中，种子厚度不超过一厘米，置于25 °C的恒温箱中发芽3天，得小麦芽备用；
(2)大豆脱皮:将大豆放入其重量份4倍的0.3%NaHC03水溶液中，在常温下浸泡3小时后放入脱皮机中除尽豆皮；
(3)热烫及磨浆:将脱皮后的大豆放入82°C的水中，热汤25秒后取出放入榨汁搅拌器，加入其重量份9倍的水并磨楽，然后送入胶体磨细磨，过40目筛；
(4)抗营养因子的水解:将步骤(I)的小麦芽磨浆，然后和细磨后的大豆浆混合，加入食醋，在55 °C下保温处理25分钟；
(5):姜汁的制备:选用新鲜肥厚、出汁率高的生姜，切成2mm厚的姜块放入榨汁机中榨汁，过滤得姜汁备用；
(6)将小米、橄榄果加入适量的水煮制25分钟，冷却后打制成浆，喷雾干燥得混合粉；
(7)煮浆、均质及干燥:将步骤(4)处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁、混合粉、米酒、菱角淀粉、百合粉、鹌鹑蛋液和全脂奶粉，溶解后送入均质机中在75°C下进行均质，过160目，喷雾干燥，包装即得。
【主权项】
1.一种利用小麦去除抗营养因子的百合豆奶粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:大豆80-100、小麦20-25、生姜6-8、小米2_4、橄榄果1_3、米酒1_3、菱角淀粉1_2、百合粉1_2、鹌鹑蛋液3-5、全脂奶粉20-25、花生油8-10、食醋2_3、白砂糖4_6。2.—种利用小麦去除抗营养因子的百合豆奶粉，其特征在于:由以下步骤制成: (1)小麦芽的制备:选取优质小麦放入水中浸泡两天，然后放入培养皿中，种子厚度不超过一厘米，置于25 °C的恒温箱中发芽3-4天，得小麦芽备用； (2)大豆脱皮:将大豆放入其重量份3-4倍的0.3%NaHC03水溶液中，在常温下浸泡3-4小时后放入脱皮机中除尽豆皮； (3)热烫及磨浆:将脱皮后的大豆放入80-85°C的水中，热汤20-30秒后取出放入榨汁搅拌器，加入其重量份9-10倍的水并磨浆，然后送入胶体磨细磨，过40目筛； (4)抗营养因子的水解:将步骤(I)的小麦芽磨浆，然后和细磨后的大豆浆混合，加入食醋，在50-60 °C下保温处理20-30分钟； (5):姜汁的制备:选用新鲜肥厚、出汁率高的生姜，切成2-3mm厚的姜块放入榨汁机中榨汁，过滤得姜汁备用； (6)将小米、橄榄果加入适量的水煮制20-30分钟，冷却后打制成浆，喷雾干燥得混合粉； (7)煮浆、均质及干燥:将步骤(4)处理后的豆浆和白砂糖以及花生油混合并煮沸，加入姜汁、混合粉、米酒、菱角淀粉、百合粉、鹌鹑蛋液和全脂奶粉，溶解后送入均质机中在70-80°C下进行均质，过160目，喷雾干燥，包装即得。
【文档编号】A23C11/06GK106035678SQ201610622920
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月2日
【发明人】周义山, 周阳
【申请人】合肥市新禾米业有限公司