一种白茶的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种白茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域，包括采茶、清洗、晾干、萎凋、极速冷却、低温发酵、热风干、提香和装袋步骤；其中，所述的极速冷却为：将杀青后的茶叶50s内冷却至?10～0℃，并在?10～0℃的温度范围内保持2～4h。本发明对萎凋的茶叶属于轻微发酵白茶，特别对萎凋的茶叶进行极速冷却至?10～0℃，使得茶叶中的水分快速凝固，在低温发酵时，改变叶绿素的组织，使得叶绿素在低温发酵阶段大部分被转化，制成的成品颜色更白；茶叶?10～0℃的温度范围内保持2～4h，能够破坏茶叶内的大部分组织，使得茶多酚等有益物质被释放出，并且凝固茶叶中的挥发性芳香物质，在泡茶时，其香味更浓。
【专利说明】
一种白茶的加工工艺
技术领域
[0001]本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种白茶的加工工艺。
【背景技术】
[0002]白茶是指一种采摘后，只经过萎凋，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工的茶；为中国的六大茶类之一，主要产于福建的福鼎、政和、建阳等地，因其成品茶的外观为白色，因此将其称为白茶。白茶是茶中的珍品，其历史非常悠久。同时，白茶具有多种功效，包括抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖、防暑、解毒、治牙痛等，因此，适当饮用白茶对于人体有很多益处。现有的白茶生产工艺大多包括采茶、萎凋、摊凉、风干和包装等工序;其口味欠缺。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供了一种白茶的加工工艺，具体工艺为:
[0004]—种白茶的加工工艺，包括采茶、清洗、瞭干、萎凋、极速冷却、低温发酵、热风干、提香和装袋步骤;其中，所述的极速冷却为:将杀青后的茶叶50s内冷却至-10?(TC，并在-10?0°C的温度范围内保持2?4h。
[0005]进一步的，所述的萎凋分为两阶段，第一阶段:温度为50?55°C，萎凋2?3min;第二阶段:温度降低至30?35°C，萎凋20?50min。
[0006]进一步的，所述的低温发酵的温度为10?15°C、发酵时间为20?30h。
[0007]进一步的，所述的热风干，风速为0.2?0.4m/s，温度控制在30?35°C，时间为3?5h。
[0008]进一步的，所述的提香为:将茶叶放置于罐体中，然后持续通入二氧化碳气体，使得茶叶在无氧环境下进行高温提香，提香温度为110?130°C。提香时间为8?12min;然后用真空栗改变罐体内部的真空度，使得罐体内部的真空度保持0.05?0.08MPa，温度控制在5?10°C，提香时间为30?60min。
[0009]本发明的有益效果在于:本发明对萎凋的茶叶属于轻微发酵白茶，特别对萎凋的茶叶进行极速冷却至-10?(TC，使得茶叶中的水分快速凝固，在低温发酵时，改变叶绿素的组织，使得叶绿素在低温发酵阶段大部分被转化，制成的成品颜色更白；茶叶-10?(TC的温度范围内保持2?4h，能够破坏茶叶内的大部分组织，使得茶多酚等有益物质被释放出，并且凝固茶叶中的挥发性芳香物质，在泡茶时，其香味更浓；同时，本发明的在50s内极速冷却，严格地控制茶叶内酶的催化反应，避免茶叶变黄、变苦或芳香性物质减少；
[0010]同时，进一步的，本发明的萎凋先采用50?55°C的萎凋温度，使得酶的活性最高，短暂的2?3min分解和消耗茶叶中部分的叶绿素等物质，带走低沸点的青草气，产生良好香气;然后进行较低温的萎凋，使得茶叶消耗部分叶绿素，生成部分芳香性物质；
[0011]同时，进一步的，本发明采用的低温发酵，能够消耗茶叶中的叶绿素，使得制成的茶叶更白；并且能够生成更多的氨基酸和芳香性物质；
[0012]同时，进一步的，本发明的提香步骤，先在二氧化碳气体的保护下进行高温提香，能够避免茶叶被氧化变黑，同时产生更多芳香性物质;然后进行真空低温提香，能够去除新鲜茶叶内残留的氧气，以减缓茶叶氧化速度，保持茶叶色泽，保证茶叶的口感，有助于提高白茶中γ -氨基丁酸含量，增加茶叶的保健功效。
【具体实施方式】
[0013]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0014]实施例一
[0015]本实施了提供了一种白茶的加工工艺，包括以下步骤:
[0016]I)采茶;按照一芽一叶的标准从茶树上采摘叶片无损的茶叶；
[0017]2)清洗;将采好的茶叶放入网瓢中，并将网瓢放入水中过一趟水；
[0018]3)晾干；自然摊凉至无水即可；
[0019]4)萎凋；分为两阶段，第一阶段:温度为50 V，萎凋2min;第二阶段:温度降低至30°C，萎凋20min;萎凋先采用50°C的萎凋温度，使得酶的活性最高，短暂的2min分解和消耗茶叶中部分的叶绿素等物质，带走低沸点的青草气，产生良好香气;然后进行较低温的萎凋，使得茶叶消耗部分叶绿素，生成部分芳香性物质；
[0020]5)极速冷却；将杀青后的茶叶50s内冷却至_10°C，并在-10°C的温度范围内保持2h;本发明对萎凋的茶叶属于轻微发酵白茶，特别对萎凋的茶叶进行极速冷却至-10°C，使得茶叶中的水分快速凝固，在低温发酵时，改变叶绿素的组织，使得叶绿素在低温发酵阶段大部分被转化，制成的成品颜色更白；茶叶-10°C的温度范围内保持2h，能够破坏茶叶内的大部分组织，使得茶多酚等有益物质被释放出，并且凝固茶叶中的挥发性芳香物质，在泡茶时，其香味更浓；同时，本发明的在50s内极速冷却，严格地控制茶叶内酶的催化反应，避免茶叶变黄、变苦或芳香性物质减少；
[0021]6)低温发酵;发酵的温度为10°C、发酵时间为20h;本发明采用的低温发酵，能够消耗茶叶中的叶绿素，使得制成的茶叶更白；并且能够生成更多的氨基酸和芳香性物质
[0022]7)热风干;风速为0.2m/s，温度控制在30°C，时间为3h;
[0023]8)提香;将茶叶放置于罐体中，然后持续通入二氧化碳气体，使得茶叶在无氧环境下进行高温提香，提香温度为IlOtC。提香时间为8min;然后用真空栗改变罐体内部的真空度，使得罐体内部的真空度保持0.05MPa，温度控制在5°C，提香时间为30min;本发明的提香步骤，先在二氧化碳气体的保护下进行高温提香，能够避免茶叶被氧化变黑，同时产生更多芳香性物质;然后进行真空低温提香，能够去除新鲜茶叶内残留的氧气，以减缓茶叶氧化速度，保持茶叶色泽，保证茶叶的口感，有助于提高白茶中γ-氨基丁酸含量，增加茶叶的保健功效
[0024]9)装袋;打开罐体的出料口，用塑料袋抽空包装。
[0025]实施例二
[0026]本实施了提供了一种白茶的加工工艺，包括以下步骤:
[0027]I)采茶;按照一芽一叶的标准从茶树上采摘叶片无损的茶叶；
[0028]2)清洗;将采好的茶叶放入网瓢中，并将网瓢放入水中过一趟水；
[0029]3)晾干；自然摊凉至无水即可；
[0030]4)萎凋；分为两阶段，第一阶段:温度为55 V，萎凋3min;第二阶段:温度降低至35°C，萎凋50min;萎凋先采用55°C的萎凋温度，使得酶的活性最高，短暂的3min分解和消耗茶叶中部分的叶绿素等物质，带走低沸点的青草气，产生良好香气;然后进行较低温的萎凋，使得茶叶消耗部分叶绿素，生成部分芳香性物质；
[0031 ] 5)极速冷却；将杀青后的茶叶50s内冷却至O0C，并在O°C的温度范围内保持4h;本发明对萎凋的茶叶属于轻微发酵白茶，特别对萎凋的茶叶进行极速冷却至(TC，使得茶叶中的水分快速凝固，在低温发酵时，改变叶绿素的组织，使得叶绿素在低温发酵阶段大部分被转化，制成的成品颜色更白；茶叶(TC的温度范围内保持4h，能够破坏茶叶内的大部分组织，使得茶多酚等有益物质被释放出，并且凝固茶叶中的挥发性芳香物质，在泡茶时，其香味更浓；同时，本发明的在50s内极速冷却，严格地控制茶叶内酶的催化反应，避免茶叶变黄、变苦或芳香性物质减少；
[0032]6)低温发酵;发酵的温度为15°C、发酵时间为30h;本发明采用的低温发酵，能够消耗茶叶中的叶绿素，使得制成的茶叶更白；并且能够生成更多的氨基酸和芳香性物质
[0033]7)热风干;风速为0.4m/s，温度控制在35°C，时间为5h;
[0034]8)提香;将茶叶放置于罐体中，然后持续通入二氧化碳气体，使得茶叶在无氧环境下进行高温提香，提香温度为130°C。提香时间为12min;然后用真空栗改变罐体内部的真空度，使得罐体内部的真空度保持0.08MPa，温度控制在10 °C，提香时间为60min;本发明的提香步骤，先在二氧化碳气体的保护下进行高温提香，能够避免茶叶被氧化变黑，同时产生更多芳香性物质;然后进行真空低温提香，能够去除新鲜茶叶内残留的氧气，以减缓茶叶氧化速度，保持茶叶色泽，保证茶叶的口感，有助于提高白茶中γ-氨基丁酸含量，增加茶叶的保健功效
[0035]9)装袋;打开罐体的出料口，用塑料袋抽空包装。
[0036]实施例三
[0037]本实施了提供了一种白茶的加工工艺，包括以下步骤:
[0038]I)采茶;按照一芽一叶的标准从茶树上采摘叶片无损的茶叶；
[0039]2)清洗;将采好的茶叶放入网瓢中，并将网瓢放入水中过一趟水；
[0040]3)晾干；自然摊凉至无水即可；
[0041 ] 4)萎凋;分为两阶段，第一阶段:温度为52 V，萎凋2min;第二阶段:温度降低至32°C，萎凋35min;萎凋先采用52°C的萎凋温度，使得酶的活性最高，短暂的2min分解和消耗茶叶中部分的叶绿素等物质，带走低沸点的青草气，产生良好香气;然后进行较低温的萎凋，使得茶叶消耗部分叶绿素，生成部分芳香性物质；
[0042]5)极速冷却；将杀青后的茶叶50s内冷却至_5°C，并在_5°C的温度范围内保持3h;本发明对萎凋的茶叶属于轻微发酵白茶，特别对萎凋的茶叶进行极速冷却至_5°C，使得茶叶中的水分快速凝固，在低温发酵时，改变叶绿素的组织，使得叶绿素在低温发酵阶段大部分被转化，制成的成品颜色更白；茶叶_5°C的温度范围内保持3h，能够破坏茶叶内的大部分组织，使得茶多酚等有益物质被释放出，并且凝固茶叶中的挥发性芳香物质，在泡茶时，其香味更浓;同时，本发明的在50s内极速冷却，严格地控制茶叶内酶的催化反应，避免茶叶变黄、变苦或芳香性物质减少；
[0043]6)低温发酵;发酵的温度为12°C、发酵时间为25h;本发明采用的低温发酵，能够消耗茶叶中的叶绿素，使得制成的茶叶更白；并且能够生成更多的氨基酸和芳香性物质
[0044]7)热风干;风速为0.3m/s，温度控制在33°C，时间为4h;
[0045]8)提香;将茶叶放置于罐体中，然后持续通入二氧化碳气体，使得茶叶在无氧环境下进行高温提香，提香温度为120°C。提香时间为1min;然后用真空栗改变罐体内部的真空度，使得罐体内部的真空度保持0.06MPa，温度控制在8°C，提香时间为45min;本发明的提香步骤，先在二氧化碳气体的保护下进行高温提香，能够避免茶叶被氧化变黑，同时产生更多芳香性物质;然后进行真空低温提香，能够去除新鲜茶叶内残留的氧气，以减缓茶叶氧化速度，保持茶叶色泽，保证茶叶的口感，有助于提高白茶中γ-氨基丁酸含量，增加茶叶的保健功效
[0046]9)装袋;打开罐体的出料口，用塑料袋抽空包装。
【主权项】
1.一种白茶的加工工艺，其特征在于:包括采茶、清洗、瞭干、萎凋、极速冷却、低温发酵、热风干、提香和装袋步骤;其中，所述的极速冷却为:将杀青后的茶叶50s内冷却至-10?0°C，并在-10?0°C的温度范围内保持2?4h。2.如权利要求1所述的白茶的加工工艺，其特征在于:所述的萎凋分为两阶段，第一阶段:温度为50?55°C，萎凋2?3min;第二阶段:温度降低至30?35°C，萎凋20?50min。3.如权利要求1所述的白茶的加工工艺，其特征在于:所述的低温发酵的温度为10?15°C、发酵时间为20?30h。4.如权利要求1所述的白茶的加工工艺，其特征在于:所述的热风干，风速为0.2?0.4m/s，温度控制在30?35°C，时间为3?5h。5.如权利要求1所述的白茶的加工工艺，其特征在于:所述的提香为:将茶叶放置于罐体中，然后持续通入二氧化碳气体，使得茶叶在无氧环境下进行高温提香，提香温度为110?130 °C。提香时间为8?12min;然后用真空栗改变罐体内部的真空度，使得罐体内部的真空度保持0.05?0.081^，温度控制在5?10°(:，提香时间为30?601^11。
【文档编号】A23F3/06GK106035765SQ201610487943
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】郑晓锋
【申请人】贵州江口净园春茶业有限公司