采用乌龙茶茶树制作显金毫红茶的工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，包括以下步骤：采收→晒青→晾青→搓揉→初发酵→球形、显毫→再发酵→烘干；其中采收原材料为茶树单芽；所述的搓揉步骤中采用木盘搓揉专用茶机，棱骨高度0.4?0.7㎝，且棱骨的数量选用4?8根，转速为每分钟20?25转，投芽量1.5kg?2.5kg，不加压揉捻，历时30?40min；所述的球形、显毫步骤为：用布将初发酵芽包裹，人工加以搓揉成球状茶团，转动茶团，施加360度方向压力，保持10?15min，静置10?15min，再解散茶团，放置于40?45℃热风中，吹热风2?4min，再摊凉至室温，重复进行以上的球形、显毫步骤，共3?5次。
【专利说明】
采用乌龙茶茶树制作显金毫红茶的工艺
技术领域
[0001]本发明涉及显金毫红茶加工工艺领域，尤其是一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺。
【背景技术】
[0002]闽南茶区及全国其它乌龙茶茶区引种的品种大多种植本山、铁观音、黄金桂、毛蟹、香椽等优良品种，这些茶树品种适用于制作轻发酵的乌龙茶，常称为乌龙茶茶树品种。由于其品种特性，制作轻发酵的乌龙茶受大众青睐，而制作全发酵红茶，研究甚少。申请号为201010150956.1和201010293221.4的中国专利，分别公布了一种采用乌龙茶区茶树一铁观音制作红茶的工艺。但是，这两种工艺均采用茶树鲜叶为原料，仅在传统乌龙茶制作工艺的基础上加入传统红茶制作工艺中的发酵步骤，来制作红茶，制优率低，仅能生产中下等级的红茶。
【发明内容】
[0003]本发明旨在提供一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺。
[0004]—种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，包括以下步骤:采收—晒青—晾青—搓揉—初发酵—球形、显毫—再发酵—烘干；
其中采收步骤的原材料为茶树单芽；
所述的搓揉步骤为:采用木盘搓揉专用茶机，棱骨高度0.4-0.7cm，且棱骨的数量选用
4-8根，转速为每分钟20-25转，投芽量1.5kg-2.5kg，不加压揉捻，历时30_40min，中间翻拌数次；
所述的初发酵步骤为:搓揉芽薄摊凉，盖湿布巾，历时l_3h;
所述的球形、显毫步骤为:用布将初发酵芽包裹，人工加以搓揉成球状茶团，转动茶团，施加360度方向压力，保持10-15min，静置10-15min，再解散茶团，放置于40-45°C热风中，吹热风2-4min，再摊凉至室温，重复进行以上的球形、显毫步骤，共3-5次；
所述的再发酵步骤为:把球形显毫后的茶芽平铺于竹筛中，置于发酵室内，茶芽上盖湿布巾，历时l_3h。
[0005]本发明的有益技术效果有:
(1)采用单芽作为原料，单芽上含有较多的茸毛，利于制作高品质的显毫红茶；
(2)本发明采用木盘搓揉专用茶机对茶芽进行搓揉，高效，且搓揉效果均匀;并且，本发明突破了木盘搓揉专用茶机的常规参数设置(现有的揉捻机的棱骨高度通常为1-1.5cm，棱骨数量为12-16根，转速为每分钟40-45转，投芽量范围为5kg以上)，通过将木盘搓揉专用茶机的棱骨高度限定为0.4-0.7cm，棱骨的数量选用4-8根，转速为每分钟20-25转，投芽量
1.5kg-2.5kg，来达到尽量较少茶毫脱落的目的，同时，木盘搓揉专用茶机通常在进行揉捻作业时需要进行加压，加足压后，随后去压空揉一分钟，即加压揉捻，以达到松团、理条、吸附茶汁等作用，而本发明突破常规的加压揉捻，整个揉捻过程不进行加压，并限定搓揉历时30-40min，有效减少了茶毫脱落，茶芽断碎；
(3)本发明采用两次发酵，且在两次发酵中间增加球形、显毫步骤，初发酵具有吸附茶汁、平衡水分的功效，避免球形、显毫步骤中在较大搓揉力的作用下，茶毫脱落，茶芽断碎；球形、显毫步骤采用360度方向压力，使得球形更为匀整，避免局部力度过大，造成该处茶毫脱落严重，影响茶叶外形均匀和整体质量;吹热风可散失少量水分，突显茶毫;球形、显毫的过程也是一个发酵的过程，球形、显毫后，可根据发酵程度，进行再发酵，此时为补足发酵，可有效避免发酵不足或过度情况的发生；
(6)本发明制得的茶叶单芽弯曲，硕壮，重实，金毫显；汤色橙红艳、明亮;滋味，浓、醇、甘、爽;香气，果香显露，毫香鲜浓、高锐;叶底，红、匀、亮、单芽壮、颗颗饱满。
[0006]所述的采收步骤为:选择晴天上午10点-下午4点采收芽肥壮、茸毛密的单芽，置于通风的网袋中、每隔Ih收取一次，薄凉于竹筛上，单芽不互重叠，有利于收集到不带露水、单芽肥壮、茸毛密、匀整的单芽。
[0007]所述的晒青步骤为:在下午4点以后，将新鲜茶芽摊晾于温和的阳光下，翻拌数次，晒青1-2小时。经过晒青后，清香味显，茶毫稍微发白，此时茶毫中依然含有一定的水分，茸毛保存较好。所述的晒青步骤在下午4-6点之间进行，效果最佳。
[0008]所述的晾青步骤为:晒青后阴凉处摊晾，摊晾2-4小时。晾青使茶芽中各部分水分重新分布均匀，散发芽间热量，晾青后茶芽发白、芽尖稍向上翘，此时，茶芽上茶毫的保存完好，同时，茶芽具有一定的柔韧性，适合用于机械搓揉和后期塑形。所述的晾青步骤优选在晾青间进行，晾青间温度控制在30°C以下，相对湿度控制在80%以下，避免温度过高，茶芽失水过快，造成茶毫脱落;避免湿度过高，茶芽失水困难，易造成茶芽断碎或者滋味苦涩、香气淡薄。其中，晾青间温度控制在20~30°C、相对湿度控制在60-80%为宜。
[0009]所述的搓揉步骤中翻拌2-3次为宜，避免翻拌次数过多，对茶毫造成破坏；同时又可达到茶芽中的绝大多数细胞壁被破碎的效果。
[0010]所述的初发酵步骤中茶芽摊晾的厚度小于10cm，使得茶芽发酵均匀。
[0011]所述的球形、显毫步骤中，在搓揉加压同时拧紧茶团，保持10-15min，静置10-15min，有利于所制得的红茶显金毫和外形弯曲、紧结、重实。
[0012]所述的再发酵步骤中茶芽摊晾的厚度小于10cm，使得茶芽发酵均匀。
[0013]所述的烘干步骤中烘干温度为65— 75°C，选择恰当的烘干温度在保证茶叶成品品质的前提下，实现快速干燥。
[0014]在具体实施过程中，所述的烘干步骤中单芽放置于筛网中，在电热提香机中进行烘干，提升茶叶成品的香气和鲜灵度。
【具体实施方式】
[0015]现具体阐述本发明的最优的实施方式:
一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，包括以下步骤:
(1)采收:选择晴天上午10点-下午4点采收单芽肥壮、茸毛密的嫩芽，置于通风的网袋中、每隔Ih收取一次，薄凉于竹筛上，单芽不互重叠；
(2)晒青:在下午4点开始，将新鲜茶芽摊晾于温和的阳光下，翻拌数次，晒青1-2小时，清香味显，茶毫稍微发白； (3)晾青:在晾青间进行晾青，晾青间温度控制在30 °C以下，相对湿度控制在80%以下，茶芽发白，芽尖稍向上翘为宜；。
[0016](4)搓揉:采用25型木盘搓揉专用茶机(是“25型揉捻机”的改进型机具)，棱骨高度
0.4-0.7cm，且棱骨的数量选用4-8根，转速为每分钟20-25转，投芽量1.5-2.5kg，不加压搓揉，历时30-40min，中间翻拌2_3次；
(5)初发酵:搓揉芽薄摊凉，厚度小于10cm，盖湿布巾，历时l_3h;
(6)球形、显毫:用布将初发酵芽包裹，人工加以搓揉成球状茶团，转动茶团，施加360度方向压力，保持10-15min，静置10-15min，再解散茶团，放置于40-45°C热风中，吹热风2-^lin,再摊凉至室温，重复以上的球形、显毫步骤，共3-5次；
(7)再发酵:把球形显毫后的茶芽平铺于竹筛中，厚度小于l0cm，置于发酵室内，茶芽上盖湿布巾，历时l_3h;
(8)烘干;单芽放置于筛网中，在电热提香机中进行烘干，烘干温度为65— 75°C。
[0017]另外，所述的晾青间温度优选控制在20_30°C、相对湿度优选控制在60-80%。
[0018]本发明制得的红茶:单芽弯曲，硕壮，重实，金毫显；汤色红艳明亮;滋味，浓、醇、甘、爽;香气，果香显露，毫香鲜浓、高锐;叶底，红、匀、亮、单芽壮、颗颗饱满。
【主权项】
1.一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，其特征在于，包括以下步骤:采收4晒青4晾青4搓揉4初发酵4球形、显毫4再发酵4烘干； 其中采收步骤的原材料为茶树单芽； 所述的搓揉步骤为:采用木盘搓揉专用茶机，棱骨高度0.4-0.7cm，且棱骨的数量选用4-8根，转速为每分钟20-25转，投芽量1.5kg-2.5kg，不加压揉捻，历时30_40min，中间翻拌数次； 所述的初发酵步骤为:搓揉芽薄摊凉，盖湿布巾，历时l_3h; 所述的球形、显毫步骤为:用布将初发酵芽包裹，人工加以搓揉成球状茶团，转动茶团，施加360度方向压力，保持10-15min，静置10-15min，再解散茶团，放置于40-45°C热风中，吹热风2-4min，再摊凉至室温，重复进行以上的球形、显毫步骤，共3-5次； 所述的再发酵步骤为:把球形显毫后的茶芽平铺于竹筛中，置于发酵室内，茶芽上盖湿布巾，历时l_3h。2.根据权利要求1所述的一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，其特征在于，所述的采收步骤为:选择晴天上午10点-下午4点采收芽肥壮、茸毛密的单芽，置于通风的网袋中、每隔Ih收取一次，薄凉于竹筛上，单芽不互重叠。3.根据权利要求1所述的一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，其特征在于，所述的晒青步骤为:在下午4-6点之间，将新鲜茶芽摊晾于温和的阳光下，翻拌数次，晒青1-2小时。4.根据权利要求1所述的一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，其特征在于，所述的晾青步骤为:晒青后阴凉处摊晾，摊晾2-4小时。5.根据权利要求5所述的一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，其特征在于，所述的晾青步骤在晾青间进行，晾青间温度控制在20?30°C、相对湿度控制在60-80%。6.根据权利要求1所述的一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，其特征在于，所述的搓揉步骤中翻拌2-3次。7.根据权利要求1所述的一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，其特征在于，所述的初发酵和再发酵步骤中茶芽摊晾的厚度均小于10cm。8.根据权利要求1所述的一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，其特征在于，所述的球形、显毫步骤中，在搓揉加压同时拧紧茶团，保持10_15min，静置10-15min。9.根据权利要求1所述的一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，其特征在于，所述的烘干步骤中烘干温度为65 — 75°C。10.根据权利要求1所述的一种采用乌龙茶区茶树制作显金毫红茶的工艺，其特征在于，所述的烘干步骤中单芽放置于筛网中，在电热提香机中进行烘干。
【文档编号】A23F3/08GK106035791SQ201610539293
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月11日
【发明人】吴辉木
【申请人】泉州泉港涂岭红茶叶专业合作社