一种苦瓜蜜脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种苦瓜蜜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→煮熟→糖蒸→暴晒→再蒸→再晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富，香甜适口，具有苦瓜特有的清香风味；本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种纯天然、绿色健康的营养食品。
【专利说明】
一种苦瓜蜜脯的制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种苦瓜蜜脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]苦瓜，又名凉瓜，是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗都披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。春夏之交开花，雌雄同株，黄色。果实为长椭圆形，表面有多数不整齐瘤状突起，种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。
[0003]苦瓜的作用:1.促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;2.防癌抗癌:苦瓜里面含有一种成分，可以有效抑制细胞的癌变和促进异变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；3.降低血糖:苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。不仅如此，苦瓜还有预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化的作用，同时进一步提尚人体抵抗力，提尚身体里面的反应机制。
[0004]苦瓜通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成苦瓜蜜脯可实现对苦瓜原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决苦瓜不易贮藏的问题，提供一种苦瓜蜜脯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种苦瓜蜜脑的制作方法，其特征在于:米用原料处理—煮熟—糖蒸—暴晒—再蒸—再晒—包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(I)选料:选择中等大小、成熟偏老一点的苦瓜作原料，先将苦瓜把柄去掉，洗净，用竹签在苦瓜周围捅梅16个梅花形的孔，孔要捅透气，再在苦瓜腰部四周，每隔3cm用竹签捅个洞，也要捅透气；
(2 )煮熟:将苦瓜放在锅中煮制九分熟，煮好后捞出放入清水池中浸泡I小时，将苦瓜里的苦水全都倒出来；
(3)糖渍:用手将苦瓜挤扁，平放在木盆里，摆一层苦瓜，撒上一层麦芽糖，然后将木盆放到蒸笼中进行蒸煮，温度达到102°C后，再持续蒸18分钟，即可出笼；
(4)暴晒:将木盆放置阳光下暴晒12小时，晒后按上述方法进行蒸制，蒸后再晒，如此步骤反复进行2次，即可制成；
(5)包装:将苦瓜涂抹一层枣花蜜和玫瑰精油，用塑料薄膜食品袋真空包装，杀菌后即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品营养丰富，香甜适口，具有苦瓜特有的清香风味;本产品有利于提高人体抵抗力，可以促进饮食、消炎退热，还具有防癌抗癌、降低血糖的功效，既可以作为肥胖症、心血管病、癌症者的食疗佳品，也可作为普通人群预防类似疾病的保健食品，是一种纯天然、绿色健康的营养食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种苦瓜蜜脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选择中等大小、成熟偏老一点的苦瓜作原料，先将苦瓜把柄去掉，洗净，用竹签在苦瓜周围捅梅12个梅花形的孔，孔要捅透气，再在苦瓜腰部四周，每隔2.5cm用竹签捅个洞，也要捅透气；
(2)煮熟:将苦瓜放在锅中煮制八分熟，煮好后捞出放入清水池中浸泡6小时，将苦瓜里的苦水全都倒出来；
(3)糖渍:用手将苦瓜挤扁，平放在木盆里，摆一层苦瓜，撒上一层蛋白糖，然后将木盆放到蒸笼中进行蒸煮，温度达到102°C后，再持续蒸35分钟，即可出笼；
(4)暴晒:将木盆放置阳光下暴晒10-14小时，晒后按上述方法进行蒸制，蒸后再晒，如此步骤反复进行6-7次，即可制成；
(5)包装:将苦瓜涂抹一层麦芽糖浆和话梅香精，用塑料薄膜食品袋真空包装，杀菌后即为成品。
[0009]实施例2:
一种苦瓜蜜脯的制作方法，具体操作步骤为:
(I)选料:选择中等大小、成熟偏老一点的苦瓜作原料，先将苦瓜把柄去掉，洗净，用竹签在苦瓜周围捅梅15个梅花形的孔，孔要捅透气，再在苦瓜腰部四周，每隔2cm用竹签捅个洞，也要捅透气；
(2 )煮熟:将苦瓜放在锅中煮制九分熟，煮好后捞出放入清水池中浸泡9小时，将苦瓜里的苦水全都倒出来；
(3)糖渍:用手将苦瓜挤扁，平放在木盆里，摆一层苦瓜，撒上一层蔗糖，然后将木盆放至IJ蒸笼中进行蒸煮，温度达到100°C后，再持续蒸65分钟，即可出笼；
(4)暴晒:将木盆放置阳光下暴晒22小时，晒后按上述方法进行蒸制，蒸后再晒，如此步骤反复进行2-3次，即可制成；
(5)包装:将苦瓜涂抹一层芝麻酱，用塑料薄膜食品袋真空包装，杀菌后即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种苦瓜蜜脑的制作方法，其特征在于:米用原料处理4煮熟4糖蒸4暴晒4再蒸4再晒4包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选择中等大小、成熟偏老一点的苦瓜作原料，先将苦瓜把柄去掉，洗净，用竹签在苦瓜周围捅梅16个梅花形的孔，孔要捅透气，再在苦瓜腰部四周，每隔3cm用竹签捅个洞，也要捅透气； (2)煮熟:将苦瓜放在锅中煮制九分熟，煮好后捞出放入清水池中浸泡I小时，将苦瓜里的苦水全都倒出来； (3)糖渍:用手将苦瓜挤扁，平放在木盆里，摆一层苦瓜，撒上一层麦芽糖，然后将木盆放到蒸笼中进行蒸煮，温度达到102°C后，再持续蒸18分钟，即可出笼； (4)暴晒:将木盆放置阳光下暴晒12小时，晒后按上述方法进行蒸制，蒸后再晒，如此步骤反复进行2次，即可制成； (5)包装:将苦瓜涂抹一层枣花蜜和玫瑰精油，用塑料薄膜食品袋真空包装，杀菌后即为成品。
【文档编号】A23G3/36GK106035929SQ201610359813
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】朱广双, 张小明
【申请人】朱广双