一种魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼及其制备方法

一种魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼及其制备方法。魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼的制备方法包括混配、溶胶煮胶、密封、杀菌、添加辅料。本发明的解酒水信玄饼以具有解酒功效的魔芋葡甘聚糖、番茄为主要原料，配以天然调味料进行调味调色，制成的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼，口感柔和、果香宜人。本发明的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼具有醒酒提神的功效，并且制作工艺简单，原料均为天然的，不添加任何防腐剂，绿色健康，价格低廉，既可当甜品、菜肴，也可经过包装制作成小零食，销售形式多样。魔芋中具有天然抗菌素，采用高压杀菌技术可以起到保鲜防腐作用，产品保质期长。
【专利说明】
一种魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼及其制备方法
技术领域 [0001] 本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖解酒 水信玄饼及其制备方法。
【背景技术】 [0002] 信玄饼是日本的一种传统小吃，是用糯米粉做成软年糕后沾上黄豆粉 吃的。最近一家日本点心店用琼脂代替糯米粉，制作出了像水晶球一样透明的"水信玄饼"， 受到广大消费者的喜爱。传入中国后，受到各消费群体的欢迎，而随着国内经济的发展，国 内也出现饮酒频繁化、饮酒人群年轻化、工作应酬经常化，饮酒人群的人口数量增长速度加 快，目前国内饮酒人群已经超过5亿，这些酒民中有近四成的人群属于常酒民（一周饮酒超 过两次的人群），在自身健康意识加强的今天，人们对酒精的危害越来越关注，健康饮酒时 人人追求的，对解酒产品的渴求极高。魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纤维具有解酒作用，缓解 解酒精吸收，保护肠胃粘膜，促进乙醇代谢，降低血液乙醇浓度作用。番茄可缓解酒后头晕、 烦躁等醉酒症状，并能通过升高肝和胃组织的乙醇脱氢酶活性，促进乙醇代谢，降低血清乙 醇浓度，从而起到解酒作用。因此研制一种由魔芋复合番茄制成的水信玄饼，成本低廉、风 味独特、具有解酒保健作用，既可当甜品、菜肴，也可经过包装制作成小零食，销售形式多 样，渠道广泛，受到消费者喜爱又能满足消费者解酒需求，具有很大的市场经济前景。
[0003] 申请号为93110561.7的发明专利，"魔芋饼干制作法"，介绍了一种将魔芋加入饼 干中的魔芋饼干制作法。它既能达到发挥魔芋的食疗作用，又可使人们乐于接受。其技术关 键是在50~60°C时将魔芋精粉以1~5:100(重量比，下同）的比例和水充分溶解后制成糊 精，然后再将魔芋糊精以1:1的比例和面粉混合均匀(其间加入精菜油等），按照制作饼干的 常规工艺制成饼干。但本产品含有面粉，脂肪，而且热量高。
[0004] 申请号为201510278628.2的发明专利"一种魔芋饼干及其制作方法"，介绍了一种 魔芋饼干及其制作方法，该魔芋饼干的配方按重量份计，面粉1000份，魔芋粉90份、豆粉70 份、糖粉290份、黄油90份、泡打粉12.5份、盐12.5份、鸡蛋液62.5份，经加工制成的魔芋饼干 色泽金黄、口感酥脆、并具有魔芋香味。但该产品热量较高，不适合减肥人群，且原料复杂， 非纯天然。
[0005] 申请号为201410566716.8的发明专利"一种魔芋苏打饼干"，介绍了一种魔芋苏 打饼干，所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份:魔芋胶6-8;面粉70-90;玉米淀粉10-20;壳聚糖0.1-1;鸡蛋清10-20;木糖醇5-20;调料0.1-1;高活性酵母1-30;食用小苏打0. ΙΟ. 6; 鲜牛奶液 5-8。还公开了一种魔芋苏打饼干的生产工艺， 步骤如下:取鸡蛋清 ，鲜牛奶搅 匀;取魔芋胶，木糖醇，高活性酵母混匀；取壳聚糖、面粉，食用小苏打，混匀，取玉米淀粉一 起混匀;取小葱，食用糖;各步骤备用物混匀;将的备用物做成各种形状和大小放入烤盘烘 烤10分钟，退火，即为魔芋苏打饼干。但该发明不具有解酒的功效。

【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼及其制备方法。 利用魔芋葡甘聚糖的凝胶作用和番茄的天然风味，制成一种天然的、成本低廉、绿色、健康、 营养全面、既可当甜品、菜肴，也可经过包装制成小零食，销售形式多样、渠道广泛、适合大 众消费的解酒水信玄饼及其制备方法。
[0007] 本发明的一种解酒水信玄饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下： ⑴混配:按重量份，取魔芋葡甘聚糖1.6份、葛根粉0.4份、卡拉胶0.8份，混匀并过50目 筛，得固体原料； (2) 溶胶煮胶:取2.8份固体原料，加入10份的番茄汁，再加入80份40~50 °C的热水和25 份蔗糖，搅拌15min后，静置2h，然后加热至80~90°C，加入柠檬酸钾0.2份，搅拌均匀，过滤后 成为热溶胶，罐装;所述番茄汁为多级破碎脱籽后取汁而成； (3) 密封、杀菌:将步骤(2)灌装后的热溶胶，趁热密封并杀菌;然后放置在不高于10°C 的条件下凝冻； (4) 添加辅料:食用前裹以黄豆粉，红糖水、或罗汉果甜素、或L-苹果酸，即为魔芋葡甘 聚糖解酒保健水信玄饼。
[0008] 本发明的优点及有益之处： 本发明的一种魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼的制备方法，以具有解酒功效的魔芋葡甘聚 糖、番茄为主要原料，配以天然调味料(罗汉果甜素、L-苹果酸、花青素等)进行调味调色，制 成的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼，口感柔和、果香宜人，并有醒酒提神的功效。经常食用，还 能减缓衰老，美容瘦身，预防便秘、防癌抗癌和防治糖尿病，对高血脂、心血管疾病也有辅助 疗效作用。本发明的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼，其原料均为天然的，绿色健康，价格低廉， 制作工艺简单，对环境无公害，还具有保健，解酒醒神等优点。
[0009] 本发明的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼，既可当甜品、菜肴，也可经过包装制作成小 零食，销售形式多样，渠道广泛。利用魔芋中具有天然抗菌素的特点，延长贮藏时间，起到保 鲜防腐保鲜作用。采用高压杀菌技术延长产品保质期，不添加任何防腐剂，对产品的营养成 分及感官品质没有影响。
[0010] 本发明的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼与市售魔芋饼干对比结果如表1所示 表1解酒水信玄饼与市魔芋饼干的对比结果
具体实施例为了充分公开本发明的魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼及其制备方法，下面 结合实施例加以说明。
[0011] 实施例:一种魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼的制备方法 一种魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼的制备方法，包括以下步骤： (1) 混配:取魔芋葡甘聚糖1.6g、葛根粉0.4g、卡拉胶0.8g，混匀并过50目筛，得固体原 料； (2) 溶胶煮胶：取2.8g固体原料，加入10g番茄汁，再加入80g 40~50°C的热水和25g蔗 糖，搅拌15min后，静置2h，然后加热至80~90°C，加入柠檬酸钾0.2g，搅拌均匀，过滤后成为 热溶胶，罐装； (3) 密封、杀菌:将步骤(2)灌装后的热溶胶，趁热密封并杀菌;然后放置在10°C的条件 下凝冻； (4) 添加辅料:食用前裹以黄豆粉，红糖水，即为魔芋葡甘聚糖解酒水信玄饼。
[0012]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 一种解酒水信玄饼的制备方法，其特征在于操作步骤如下： ⑴混合:按重量份，取魔芋葡甘聚糖1.6份、葛根粉0.4份、卡拉胶0.8份，混匀并过50目 筛，得固体原料； (2) 溶胶煮胶：取2.8份固体原料，加入10份番茄汁，再加入80份40~50 °C的热水和25份 蔗糖，搅拌15min后，静置2h，然后加热至80~90°C，加入柠檬酸钾0.2g，搅拌均匀，过滤后成 为热溶胶，罐装;所述番茄汁为多级破碎脱籽后取汁而成； (3) 密封、杀菌:将步骤(2)灌装后的热溶胶，趁热密封并杀菌;然后放置在不高于10°C 的条件下凝冻； (4) 食用前裹以黄豆粉，红糖水，即为解酒保健水信玄饼。2. 根据权利要求1所述的一种解酒水信玄饼的制备方法，其特征在于所述混合:取魔芋 葡甘聚糖1.6g、葛根粉0.4g、卡拉胶0.8g，混勾并过50目筛。3. 根据权利要求1所述的一种解酒水信玄饼的制备方法，其特征在于所述溶胶煮胶:取 2.8份固体原料，加入10份番茄汁，再加入80份40~50 °C的热水和25份蔗糖，搅拌15min后，静 置2h，然后加热至80~90°C，加入柠檬酸钾0.2g，搅拌均匀，过滤后成为热溶胶，罐装。4. 由权利要求1-3所述的任一方法制备的解酒水信玄饼。
【文档编号】A23G3/42GK106035953SQ201610431791
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】庞杰, 黄丽虹, 杨丹, 许晓昕, 刘莉, 郑巧惠, 韦莹, 陈建锋
【申请人】福建农林大学