一种开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料及其制备方法，其组成成分及重量份数如下：果蔬浆料50～100份；糖和/或代糖0～50份；维生素C或D?异抗坏血酸钠0～0.05份；开菲尔菌103～109cfu/mL。本发明发酵液使用了开菲尔菌，开菲尔菌发酵产生天然柔和的酸味，经过长时间发酵可去除水果的涩味和蔬菜的生味；通过开菲尔菌发酵可提高果蔬中的氨基酸含量20％以上，风味物质提高30％以上，有效提高产品的风味和口感；充分保留果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；该发酵液不仅生产工艺简单，且口感独特，富含多种益生菌，为饮料的创新提供了新思路。
【专利说明】
一种开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料及其 制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域，尤其是一种开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果 蔬汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 开菲尔（英文:Kefir)是一种发酵乳，是发祥于世界第一长寿地区的高加索，它与 普通酸奶不一样，因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳。它的种菌叫 做kefir粒，是一个复杂的微生物共生体系，主要由乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的某些属种组 成，其中乳酸菌，最常见的是乳杆菌属，包括异型发酵和同型发酵，是微生物学上非常珍贵 的菌种复合体，已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。而由开菲尔粒发酵 的果蔬产品并不常见，所得产品不仅工艺简单，且口感独特，富含多种益生菌，为饮料的创 新提供了新思路。
[0003] 通过检索，发现丹尼斯克（中国）有限公司在2008年的一项相关专利公开文献：一 种开菲尔发酵剂发酵果蔬汁饮料及其制备方法（专利号：200810172334.1，公开号： 101720967A的专利），浓缩果蔬汁稀释后调酸，巴氏杀菌，接种开菲尔发酵剂，发酵结束后杀 菌冷却灌装。
[0004] 发现熊涛在2010年的一项相关专利公开文献:一种果蔬酱及其制备方法(专利号： 201010598781.0,公开号：102008055A的专利），将果蔬打浆或榨汁后加入异维生素 C钠或维 生素 C，柠檬酸，糖混合均匀，杀菌后接种乳酸菌发酵。
[0005] 通过技术对比，本发明主要是用新鲜果蔬打浆或榨汁后为原料，杀菌后直接发酵， 且发酵剂为开菲尔粒，能够产生特殊风味，并将发酵液调配后得到一种全新的饮料，与上述 的专利公开文献存在很大的区别。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种开菲尔发酵果蔬汁发酵液 和开菲尔发酵果蔬汁饮料及其制备方法，该发酵液和果蔬汁饮料不仅工艺简单，且口感独 特，富含多种益生菌，为饮料的创新提供了新思路。
[0007] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
[0008] -种开菲尔发酵果蔬汁发酵液，其发酵液组成成分及重量份数如下：
[0009] 果蔬浆料50~100份；
[0010] 糖和/或代糖〇~50份；
[0011] 维生素 C或D-异抗坏血酸钠0~0.05份；
[0012] 开菲尔菌 103 ~109cfu/mL。
[0013] 而且，所述果蔬为苹果、梨、橙、草莓、蓝莓、桑葚、黑莓、覆盆子、菠萝、百香果、芭 乐、香蕉、葡萄、杨桃、龙眼、蒸枝、椰果、芒果、樱桃、梓檬、西柚、柚子、西瓜、哈密瓜、桃、奇异 果、木瓜、胡萝卜、灵芝、黄瓜、南瓜、红薯、菱角、枸杞、花生、莲子、葛根、百合、山药、生姜、茼 蒿、芫荽、苋菜、芹菜、苦瓜、芦笋、芦荟中的一种或两种以上的混合物。
[0014] 而且，所述糖为白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆中的一种或两种以上。
[0015] 而且，所述代糖为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素、异麦芽酮糖、赤藓 糖醇、山梨醇、麦芽糖醇或纽甜中的一种或两种以上。
[0016] 如上所述的开菲尔发酵果蔬汁发酵液的制备方法，步骤如下：
[0017]将果蔬预煮或直接打浆或榨汁后浓缩0~10倍，得果蔬浆料，将果蔬浆料、糖和/或 代糖、维生素 C或D-异抗坏血酸钠混匀，80~132°C杀菌2秒~30分钟，冷却至20~45°C后，以 103~1〇1如/11^的比例接种开菲尔菌，25~45°(：发酵6~96小时，？!1值2.5~5.0为发酵终点， 经过标准化后，即得开菲尔发酵果蔬汁发酵液。
[0018] -种利用如上所述的开菲尔发酵果蔬汁发酵液的开菲尔发酵果蔬汁饮料，其组成 成分及重量份数如下： 开菲尔发酵果蔬汁发酵液10~100份； 糖和/或代糖 0~50份； 有机酸 0~2份； 果蔬汁 0~50份；
[0019] 果蔬粒 0~50份； 复配稳定剂 0~1份； 香精 0~0.2份； 色素 0~1份.。
[0020] 而且，所述糖为白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖 醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的一种或两种以上；
[0021] 或者，所述代糖为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素或纽甜中的一种或 两种以上；
[0022] 或者，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸或乳酸中的一种或两种以上。
[0023] 而且，所述果蔬汁的果蔬原料为苹果、梨、橙、草莓、蓝莓、桑葚、黑莓、覆盆子、菠 萝、百香果、芭乐、香蕉、葡萄、杨桃、龙眼、荔枝、椰果、芒果、樱桃、柠檬、西柚、柚子、西瓜、哈 密瓜、桃、奇异果、木瓜、胡萝卜、灵芝、黄瓜、南瓜、红薯、菱角、枸杞、莲子、葛根、百合、山药、 生姜、茼蒿、芫荽、苋菜、芹菜、苦瓜、芦笋、芦荟中的一种或两种以上；
[0024] 或者，所述果蔬粒的原料为苹果、梨、橙、草莓、蓝莓、桑葚、黑莓、覆盆子、菠萝、百 香果、色乐、香蕉、葡萄、杨桃、龙眼、蒸枝、椰果、芒果、樱桃、梓檬、西柚、柚子、西瓜、哈密瓜、 桃、奇异果、木瓜、胡萝卜、灵芝、黄瓜、南瓜、红薯、菱角、枸杞、莲子、葛根、百合、山药、生姜、 茼蒿、芫荽、苋菜、芹菜、苦瓜、芦笋、芦荟中的一种或两种以上。
[0025] 而且，所述复配稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、微 晶纤维素、卡拉胶、变性淀粉中的一种或两种以上。
[0026] 如上所述的开菲尔发酵果蔬汁饮料的制备方法，步骤如下：
[0027]将糖和/或代糖、有机酸与复配稳定剂混合后，在70°C~90°C温度下溶解，搅拌10 ~30分钟，再加入除香精和果蔬粒外的其它原料，继续搅拌10~30分钟，加入香精，定容，15 ~40MPa均质1~2次，加入果蔬粒，杀菌或不杀菌灌装后，即得开菲尔发酵果蔬汁饮料。 [0028]本发明取得的优点和积极效果是：
[0029] 1、本发明开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料使用了开菲尔菌，开 菲尔菌发酵产生天然柔和的酸味和特殊风味，经过长时间发酵可去除水果的涩味和蔬菜的 生味等不良风味;通过开非尔菌发酵可提尚果疏中的氣基酸含量20 %以上，风味物质提尚 30%以上，有效提高产品的风味和口感;该开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁 饮料不仅生产工艺简单，且口感独特，富含多种益生菌，为饮料的创新提供了新思路。
[0030] 2、本发明开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料液充分保留了果蔬 原料中的膳食纤维、维生素等营养成分，经过发酵，微生物合成了 B族维生素，B族维生素含 量提高，不可溶性矿物质在酸性环境下变成可溶性矿物质，因此可溶性矿物元素含量明显 增加，且由于pH降低延长了食品保质期，防止腐败，同时，其制备工艺简单、便于操作、成本 低廉。
[0031] 3、本发明开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料经过开菲尔菌发酵 后，较普通果蔬汁具有以下优点：（1)增强人体免疫力，预防肠炎和肠癌；（2)可调节血脂，降 低胆固醇；（3)润肠通便；（4)含活菌的发酵果蔬产品对人体肠道微生态平衡有重要调节作 用。
[0032] 4、本发明饮料酸甜纯正，口味好，营养丰富，功能性强，无不良风味，且该饮料的制 备工艺简单、便于操作、成本低廉。
【具体实施方式】
[0033]下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的， 不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
[0034]本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的 方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
[0035] 实施例1:
[0036] -种开菲尔发酵苹果汁发酵液，其发酵液组成成分及重量份数如下：
[0037] 苹果浆料97.97份；
[0038] 葡萄糖2份；
[0039] 维生素 C 0.03份；
[0040]开菲尔菌 104cfu/mL。
[0041 ]上述开菲尔发酵苹果汁发酵液的制备方法，步骤如下：
[0042]选择无腐烂、新鲜的苹果为原料，打浆后按比例与维生素 C、葡萄糖混合均匀，121 °C杀菌5分钟，冷却至35 °C后，以104cf u/mL的比例接种开菲尔菌，35 °C发酵48小时，pH值4.2 为发酵终点，经过标准化后，即得开菲尔发酵苹果汁发酵液。
[0043]利用上述的开菲尔发酵苹果汁发酵液的开菲尔发酵苹果汁饮料，其组成成分及重 量份数如下： 开菲尔发酵苹果汁发酵液 20份： 白砂糖 7份； 柠檬酸 0.5份；
[0044] 苹果汁 5价； 复配稳定剂 0.5份； 香精 0.05份。：
[0045] 上述的开菲尔发酵苹果汁饮料的制备方法，步骤如下：
[0046]将白砂糖，柠檬酸和复配稳定剂混合后在70°C下溶解，搅拌20分钟，加入开菲尔发 酵苹果汁发酵液、苹果汁，继续搅拌20分钟，加入香精，定容，15MPa均质2次，无菌灌装后，BP 得开菲尔发酵苹果汁饮料，置于〇~4°C条件下保存。
[0047] 实施例2:
[0048] -种开菲尔发酵西瓜汁发酵液，其发酵液组成成分及重量份数如下：
[0049] 西瓜浆料99.95份；
[0050] D-异抗坏血酸钠0.05份；
[0051 ]开菲尔菌 106cfu/mL。
[0052]上述的开菲尔发酵西瓜汁发酵液的制备方法，步骤如下：
[0053]选择无腐烂、新鲜的西瓜为原料，打浆后浓缩2倍，按比例与D-异抗坏血酸钠混合 均匀，121°C杀菌8分钟，冷却至37°C后，以106cfu/mL的比例接种开菲尔菌，37°C发酵40小 时，pH值4.4为发酵终点，经过标准化后，即得开菲尔发酵西瓜汁发酵液
[0054] 利用上述的开菲尔发酵西瓜汁发酵液的开菲尔发酵西瓜汁饮料，其组成成分及重 量份数如下： 开菲尔发酵西瓜汁发酵液 30份; 白砂糖 6份；
[0055] _檬酸 0.6 份； 复配稳定剂 0.6份； 香精 0.05份。
[0056]上述的开菲尔发酵西瓜汁饮料的制备方法，步骤如下：
[0057]将白砂糖、柠檬酸和复配稳定剂混合后，在75°C下溶解，搅拌25分钟，加入开菲尔 发酵西瓜汁发酵液，继续搅拌25分钟，加入香精，定容，15MPa均质2次，131°C30秒UHT杀菌后 冷却至25°C灌装，包装后即得开菲尔发酵西瓜汁饮料。
[0058] 实施例3:
[0059] -种开菲尔发酵葡萄汁发酵液，其发酵液组成成分及重量份数如下：
[0060] 葡萄浆料 99.96份；
[0061 ] D-异抗坏血酸钠0.04份；
[0062] 开菲尔菌 105cfu/mL。
[0063] 上述的开菲尔发酵葡萄汁发酵液的制备方法，步骤如下：
[0064] 选择无腐烂、新鲜的葡萄为原料，打浆后浓缩1倍，按比例与D~异抗坏血酸钠混合 均匀，105°C杀菌15分钟，冷却至40°C后以10 5cfu/mL的比例接种开菲尔菌，40°C发酵64小 时，pH值3.8为发酵终点，经过标准化后，即得开菲尔发酵葡萄汁发酵液。
[0065] 利用如上所述的开菲尔发酵葡萄汁发酵液的开菲尔发酵葡萄汁饮料，其组成成分 及重量份数如下： 开菲尔发酵葡萄汁发酵液30份； 白砂糖 6份； 柠檬酸 0.2份；
[0066] 酒石酸 0.2份； 复配稳定剂 0.6份； 香精 0.05份。
[0067]上述的开菲尔发酵葡萄汁饮料的制备方法，步骤如下：
[0068]将白砂糖、梓檬酸、酒石酸和复配稳定剂混合后，在80°C下溶解，搅拌25分钟，加入 开菲尔发酵葡萄汁发酵液，继续搅拌25分钟，加入香精，定容，15MPa均质2次，132°C15秒UHT 杀菌后冷却至25°C灌装，包装后即得开菲尔发酵葡萄汁饮料。
[0069] 实施例4:
[0070] -种开菲尔发酵芹菜汁发酵液，其发酵液组成成分及重量份数如下： 芹菜浆料 80份; 葡萄糖 ]〇份；
[0071] 白砂糖 9.95份； D-异抗坏血酸钠0.05份； 开菲尔菌 109cfu/mL〇
[0072] 上述开菲尔发酵芹菜汁发酵液的制备方法，步骤如下：
[0073]选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，打浆后浓缩5倍，按比例与D-异抗坏血酸钠、葡萄 糖、白砂糖混合均匀，115°C杀菌5分钟，冷却至45°C后，以109cfu/mL的比例接种开菲尔菌， 37°C发酵96小时，pH值4.2为发酵终点，经过标准化后，即得开菲尔发酵芹菜汁发酵液。
[0074] 利用上述的开菲尔发酵芹菜汁发酵液的开菲尔发酵芹菜汁饮料，其组成成分及重 量份数如下： 开菲尔发酵芹菜汁发酵液100份； 白砂糖 6份； 安赛蜜 0.05份；
[0075] 乳酸 0.6份； 芹菜汁 30份； 复配稳定剂 （λ5份。
[0076]上述的开菲尔发酵果蔬汁饮料的制备方法，步骤如下：
[0077]将白砂糖、安赛蜜、乳酸和复配稳定剂混合后，在85°C下溶解，搅拌10分钟，加入开 菲尔发酵芹菜汁发酵液、芹菜汁，继续搅拌10分钟，定容，40MPa均质2次，115 °C30分钟杀菌， 冷却包装后得开菲尔发酵芹菜汁饮料。
[0078] 实施例5:
[0079] -种开菲尔发酵胡萝卜番茄汁发酵液，其发酵液组成成分及重量份数如下： 胡萝卜和番茄浆料90份； 赤藓糖醇 9.95份；
[0080] D-异抗坏血酸钠0,03份； 开菲尔菌 109cfli/mL。
[0081] 上述开菲尔发酵胡萝卜番茄汁发酵液的制备方法，步骤如下：
[0082] 选择无腐烂、新鲜的胡萝卜和番茄为原料，打浆后，按比例与D-异抗坏血酸钠、赤藓 糖醇混合均匀，115 °C杀菌2秒，冷却至20 °C后以109cf u/mL的比例接种开菲尔菌，25 °C发酵 96小时，pH值4.2为发酵终点，经过标准化后，即得开菲尔发酵胡萝卜番茄汁发酵液。
[0083] 利用上述的开菲尔发酵果蔬汁发酵液的开菲尔发酵胡萝卜番茄汁饮料，其组成成 分及重量份数如下： 开菲尔发酵胡萝卜番茄汁发酵液10份；
[0084] 三氯蔗糖 （L03份； 安赛蜜 0.05份； 梓檬酸 2份；
[0085] 番茄汁 50份。
[0086]上述开菲尔发酵胡萝卜番茄汁饮料的制备方法，步骤如下：
[0087]将三氯蔗糖、安赛蜜、柠檬酸混合后，在70°C~90°C温度下溶解，搅拌25分钟，加入 发酵液、番茄汁，继续搅拌30分钟，定容，20MPa均质2次，115°C30分钟杀菌，冷却包装后得到 开菲尔发酵胡萝卜番茄汁饮料。
[0088] 实施例6:
[0089] -种开菲尔发酵木瓜汁发酵液，其发酵液组成成分及重量份数如下： 木瓜浆料97.97份： 赤藓糖醇 2份；
[0090] 维生素 C 0.01份； 开 1;尔菡 10yclli/mL.
[0091 ]上述开菲尔发酵木瓜汁发酵液的制备方法，步骤如下：
[0092] 选择无腐烂、新鲜的木瓜为原料，打浆后按比例与维生素 C、赤藓糖醇混合均匀， 105°C杀菌5分钟，冷却至35°C后以109cfu/mL的比例接种开菲尔菌，39°C发酵72小时，pH值 4.0为发酵终点，经过标准化后，即得开菲尔发酵木瓜汁发酵液成品。
[0093] 利用上述的开菲尔发酵木瓜汁发酵液的开菲尔发酵木瓜汁饮料，其组成成分及重 量份数如下： 开菲尔发酵木瓜汁发酵液 20份； 白砂糖 4份； 果葡糖浆 4份； 柠檬酸 0.5份；
[0094] 苹果汁 5份； 木瓜粒 5份； 复配稳定剂 1份； 香精 0~0,2份； 色素 、0~1份.。
[0095] 上述开菲尔发酵木瓜汁饮料的制备方法，步骤如下：
[0096]将白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸和复配稳定剂混合后，在85°C下溶解，搅拌20分钟，加 入发酵液、苹果汁和色素后，继续搅拌20分钟，加入香精，定容，15MPa均质2次，加入木瓜粒， 灌装，118 °C 15分钟杀菌，即得开菲尔发酵木瓜汁饮料。
[0097]本发明开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料的相关检测结果：
[0098] 1.挥发性风味物质
[0099]
[0_~2.氨基酸含量
' '
[0101]
[0102] 3.B族维生素
[0103]
[0107]本发明开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁饮料使用了开菲尔菌，开菲 尔菌发酵产生天然柔和的酸味和特殊风味，经过长时间发酵可去除水果的涩味和蔬菜的生 味等不良风味；通过开非尔菌发酵可提尚果疏中的氣基酸含量20%以上，风味物质提尚 30%以上，有效提高产品的风味和口感;该开菲尔发酵果蔬汁发酵液和开菲尔发酵果蔬汁 饮料不仅生产工艺简单，且口感独特，富含多种益生菌，为饮料的创新提供了新思路。
【主权项】
1. 一种开菲尔发酵果蔬汁发酵液，其特征在于:其发酵液组成成分及重量份数如下： 果蔬浆料50~100份； 糖和/或代糖〇~50份； 维生素 C或D-异抗坏血酸钠0~0.05份； 开菲尔菌1〇3~109cfu/mL。2. 根据权利要求1所述的开菲尔发酵果蔬汁发酵液，其特征在于:所述果蔬为苹果、梨、 橙、草莓、蓝莓、桑葚、黑莓、覆盆子、菠萝、百香果、色乐、香蕉、葡萄、杨桃、龙眼、蒸枝、椰果、 芒果、樱桃、柠檬、西柚、柚子、西瓜、哈密瓜、桃、奇异果、木瓜、胡萝卜、灵芝、黄瓜、南瓜、红 薯、菱角、枸杞、花生、莲子、葛根、百合、山药、生姜、茼蒿、芫荽、苋菜、芹菜、苦瓜、芦笋、芦荟 中的一种或两种以上的混合物。3. 根据权利要求1所述的开菲尔发酵果蔬汁发酵液，其特征在于:所述糖为白砂糖、葡 萄糖、果葡糖浆中的一种或两种以上。4. 根据权利要求1所述的开菲尔发酵果蔬汁发酵液，其特征在于：所述代糖为三氯蔗 糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、山梨醇、麦芽糖醇或纽甜中 的一种或两种以上。5. 如权利要求1至4任一项所述的开菲尔发酵果蔬汁发酵液的制备方法，其特征在于： 步骤如下： 将果蔬预煮或直接打浆或榨汁后浓缩〇~10倍，得果蔬浆料，将果蔬浆料、糖和/或代 糖、维生素 C或D-异抗坏血酸钠混匀，80~132°C杀菌2秒~30分钟，冷却至20~45°C后，以 103~10\如/1^的比例接种开菲尔菌，25~45°(：发酵6~96小时411值2.5~5.0为发酵终点， 经过标准化后，即得开菲尔发酵果蔬汁发酵液。6. -种利用如权利要求1至4任一项所述的开菲尔发酵果蔬汁发酵液的开菲尔发酵果 蔬汁饮料，其特征在于:其组成成分及重量份数如下： 开菲尔发酵果蔬汁发酵液10~100份； 糖和/或代糖 0~50份； 有机酸 ：0~2份； 果蔬汁 0~50份； 果蔬粒 0~50份； 复配稳定剂 0~1份； 香精 0~0.2份： 色素 0~1份。7. 根据权利要求6所述的开菲尔发酵果蔬汁饮料，其特征在于:所述糖为白砂糖、葡萄 糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的一种 或两种以上； 或者，所述代糖为三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜、甜蜜素或纽甜中的一种或两种 以上； 或者，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸或乳酸中的一种或两种以上。8. 根据权利要求6所述的开菲尔发酵果蔬汁饮料，其特征在于:所述果蔬汁的果蔬原料 为苹果、梨、橙、草莓、蓝莓、桑葚、黑莓、覆盆子、菠萝、百香果、色乐、香蕉、葡萄、杨桃、龙眼、 荔枝、椰果、芒果、樱桃、梓檬、西柚、柚子、西瓜、哈密瓜、桃、奇异果、木瓜、胡萝卜、灵芝、黄 瓜、南瓜、红薯、菱角、枸杞、莲子、葛根、百合、山药、生姜、茼蒿、芫荽、苋菜、芹菜、苦瓜、芦 笋、芦荟中的一种或两种以上； 或者，所述果蔬粒的原料为苹果、梨、橙、草莓、蓝莓、桑葚、黑莓、覆盆子、菠萝、百香果、 芭乐、香蕉、葡萄、杨桃、龙眼、蒸枝、椰果、芒果、樱桃、梓檬、西柚、柚子、西瓜、哈密瓜、桃、奇 异果、木瓜、胡萝卜、灵芝、黄瓜、南瓜、红薯、菱角、枸杞、莲子、葛根、百合、山药、生姜、茼蒿、 芫荽、苋菜、芹菜、苦瓜、芦笋、芦荟中的一种或两种以上。9. 根据权利要求6所述的开菲尔发酵果蔬汁饮料，其特征在于:所述复配稳定剂为羧甲 基纤维素钠、黄原胶、果胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、微晶纤维素、卡拉胶、变性淀粉中的一种 或两种以上。10. 如权利要求6至9任一项所述的开菲尔发酵果蔬汁饮料的制备方法，其特征在于:步 骤如下： 将糖和/或代糖、有机酸与复配稳定剂混合后，在70°C~90°C温度下溶解，搅拌10~30 分钟，再加入除香精和果蔬粒外的其它原料，继续搅拌10~30分钟，加入香精，定容，15~ 40MPa均质1~2次，加入果蔬粒，杀菌或不杀菌灌装后，即得开菲尔发酵果蔬汁饮料。
【文档编号】A23L2/02GK106036272SQ201610391947
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】刘会平, 乔彩宾, 苏小伟, 王宇, 高洁, 韩智飞, 刘易坤
【申请人】安阳市京膳堂饮料有限公司