一种生物型防腐剂制备方法
【专利摘要】一种生物型防腐剂制备方法，包括以下步骤：(1)、提供防腐基液，该防腐基液包括纳他霉素和溶剂，所述纳他霉素作为溶质溶于溶剂内；(2)、提供稳定剂，该稳定剂为可溶性大豆多糖、海藻糖、抗氧化剂、螯合剂中的一种或混合物；(3)、混合，将防腐基液与稳定剂进行混合，形成混合液；(4)、pH调节，向混合液中加入pH调节剂使混合液的pH值维持在5～7.5。本发明通过引入稳定剂，制成的防腐剂稳定性好，在存贮时，仍可以保持纳他霉素的高活性，抗真菌效果好。本发明打破防腐剂的常规设计，所制成的防腐剂应用范围广，解决了长期困扰着食品加工企业溶解难、稳定性差的难题，具有较强的推广意义。另外，本发明还提供一种生物型防腐剂，用于食品保鲜。
【专利说明】
一种生物型防腐剂制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品保鲜剂，尤其涉及一种生物型防腐剂制备方法。【背景技术】
[0002]纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收， 而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。 纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。
[0003]纳他霉素通常配置酒精溶液对食品进行表面喷涂或浸泡处理，然而纳他霉素难溶于乙醇和水，使用过程中只能配置成悬浮液，在使用过程中要经常搅拌。这个过程通常难受控，使用时纳他霉素容易发生沉降，导致下层溶度高，上层甚至只有酒精。这会出现两种极端情况，要么纳他霉素太大导致防腐剂超标;要么量太少，起不到防腐的效果。
[0004]市场上有部分企业采用丙二醇、甘油预先溶解纳他霉素配置成“液体纳他霉素”， 再将此产品溶于酒精，可以解决上述溶解难的问题，但是该产品稳定性较差，在见光情况下失效快。纳他霉素的稳定性不足的缺陷极大地限制其应用空间，长期困扰着保鲜剂制造企业。
【发明内容】
[0005]因此，本发明的目的在于提供一种稳定性好、实用性强的生物型防腐剂的制备方法。
[0006]本发明主要采用以下技术方案:
[0007]—种生物型防腐剂制备方法，用于制作食品的防腐剂，包括以下步骤:
[0008]步骤(1)、提供防腐基液，该防腐基液包括纳他霉素和溶剂，所述纳他霉素作为溶质溶于溶剂内，所述溶剂为丙二醇或甘油中的一种或两种组成，纳他霉素在防腐基液中的质量百分比为0.03%?2%;
[0009]步骤(2)、提供稳定剂，该稳定剂为可溶性大豆多糖、海藻糖、抗氧化剂、螯合剂中的一种或多种组成的混合物，依据所选稳定剂在防腐基液中的溶解特性，当所选稳定剂可以溶于防腐基液时，稳定剂可以采用纯物质或溶剂预溶的方式，当稳定剂不能溶于防腐基液时，采用溶剂对稳定剂进行预溶；
[0010]步骤(3)、混合，将防腐基液与稳定剂进行混合，形成混合液，稳定剂与防腐基液的质量百分比为0.01%?5%;[0〇11 ] 步骤(4)、pH调节，向混合液中加入pH调节剂，调节混合液的pH值，使混合液的pH值维持在5?7.5。
[0012]进一步地，所述抗氧化剂为抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸及其钠盐、番茄红素、竹叶抗氧化物、迷迭香提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、植酸及其钠盐、 没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚中的一种或多种组成的混合物。
[0013]进一步地，所述螯合剂为乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸盐的一种或多种组成的混合物。
[0014]进一步地，在步骤(2)中，用于预溶稳定剂的溶剂为山梨糖醇液、丙二醇、甘油、水、 乙醇中的一种或多种组成的混合物。
[0015]进一步地，在步骤(4)中，pH调节剂为精氨酸、组氨酸、磷酸盐中的一种或多种组成的混合物。
[0016]进一步地，在步骤(2)中，向稳定剂中加入抗菌物质，所述抗菌物质可以为乳酸链球菌素、聚赖氨酸、聚赖氨酸盐酸盐、鱼精蛋白、壳聚糖、溶菌酶中的一种或多种组成， 抗菌物质不能溶于防腐基液时，先对抗菌物质进行预溶。
[0017]—种生物型防腐剂，其包括防腐基液、稳定剂及pH调节剂，稳定剂与防腐基液的百分比为0.01 %?5% ;pH调节剂调整生物型防腐剂的pH值，使pH值维持在5?7.5，防腐基液包括纳他霉素和溶剂，所述纳他霉素作为溶质溶于溶剂内，所述溶剂为丙二醇或甘油中的一种或两种组成，纳他霉素在防腐基液中的质量百分比为0.03%?2%，所述稳定剂中为可溶性大豆多糖、海藻糖、抗氧化剂或螯合剂中的一种或多种组成的混合物。
[0018]进一步地，依据所选稳定剂在防腐基液中的溶解特性，当稳定剂不能溶于防腐基液时，生物型防腐剂中还包括用于预溶稳定剂的溶剂，用于预溶稳定剂的溶剂可以为山梨糖醇液、丙二醇、甘油、水、乙醇中的一种或多种组成的混合物。
[0019]进一步地，所述抗氧化剂为抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸及其钠盐、番茄红素、竹叶抗氧化物、迷迭香提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、植酸及其钠盐、 没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚中的一种或多种组成的混合物，所述螯合剂为乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸盐的一种或混合物。
[0020]进一步地，生物型防腐剂中还含有抗菌物质，所述抗菌物质可以为乳酸链球菌素、 聚赖氨酸、聚赖氨酸盐酸盐、鱼精蛋白、壳聚糖、溶菌酶中的一种或多种组成。
[0021]本发明生物型防腐剂制备方法的有益效果在于:通过引入稳定剂，稳定剂可以为可溶性大豆多糖、海藻糖、抗氧化剂、螯合剂中的一种或多种组成的混合物，从而使得本发明所制成的防腐剂稳定性好，保持纳他霉素的高活性，抗真菌效果好。另外，在防腐剂中添加抗菌物质，使得防腐剂具有很好的抗细菌效果，进一步完善防腐剂的抗菌性能。本发明打破防腐剂的常规设计，引入稳定剂，所制成的防腐剂应用范围广，解决了长期困扰着食品加工企业溶解难、稳定性差的难题，实用性强，具有较强的推广意义。【具体实施方式】
[0022]为了使本发明的技术方案能更清晰地表示出来，下面对本发明作进一步说明。 [〇〇23] 实施例一
[0024]本实施例提供一种生物型防腐剂制备方法，用于制作食品的防腐剂，其包括以下步骤:
[0025](1)、提供防腐基液，该防腐基液包括纳他霉素和溶剂，所述纳他霉素作为溶质溶于溶剂内，所述溶剂为丙二醇或甘油中的一种或两种组成，纳他霉素在防腐基液中的质量百分比为0.03%?2%;
[0026](2)、提供稳定剂，该稳定剂为可溶性大豆多糖、海藻糖、抗氧化剂、螯合剂中的一种或多种组成的混合物，依据所选稳定剂在防腐基液中的溶解特性，当所选稳定剂可以溶于防腐基液时，稳定剂可以采用纯物质或溶剂预溶的方式，当稳定剂不能溶于防腐基液时， 采用溶剂对稳定剂进行预溶，用于预溶稳定剂的溶剂为山梨糖醇液、丙二醇、甘油、水、乙醇中的一种或多种组成的混合物，稳定剂与用于预溶稳定剂的溶剂的百分比为0.01 %? 10%，优选地，稳定剂与用于预溶稳定剂的溶剂的百分比为1%?5% ;
[0027]所述抗氧化剂为抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸及其钠盐、 番茄红素、竹叶抗氧化物、迷迭香提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、植酸及其钠盐、没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚中的一种或多种组成的混合物。所述螯合剂为乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸盐的一种或多种组成的混合物。
[0028](3)、混合，将防腐基液与稳定剂进行混合，形成混合液，稳定剂与防腐基液的质量百分比为:0.01%?5%;[0〇29](4)、pH调节，向混合液中加入pH调节剂，调节混合液的pH值，使混合液的pH值维持在5?7.5，优选地，pH值维持在6?7，通过改善混合液的pH值，可以保持纳他霉素最大的活性，所述pH调节剂采用精氨酸、组氨酸、磷酸盐中中的一种或多种组成的混合物，所述pH调节剂采用溶液的形式加入到混合液中，pH调节剂的浓度为0.01 %?1 %。
[0030]通过引入稳定剂，本实施例所制成的防腐剂稳定性好，保持纳他霉素的高活性，抗真菌效果好。
[0031]实施例二
[0032]本实施例提供一种生物型防腐剂制备方法，用于制作食品的防腐剂，其包括以下步骤:
[0033](1)、提供防腐基液，该防腐基液包括纳他霉素和溶剂，所述纳他霉素作为溶质溶于溶剂内，所述溶剂为丙二醇或甘油中的一种或两种组成，纳他霉素在防腐基液中的质量百分比为0.03%?2%;
[0034](2)、提供稳定剂，该稳定剂为可溶性大豆多糖、海藻糖、抗氧化剂、螯合剂中的一种或多种组成的混合物，依据所选稳定剂在防腐基液中的溶解特性，当所选稳定剂可以溶于防腐基液时，稳定剂可以采用纯物质或溶剂预溶的方式，当稳定剂不能溶于防腐基液时， 采用溶剂对稳定剂进行预溶，稳定剂与用于预溶稳定剂的溶剂的百分比为0.01%?10%， 优选地，稳定剂与用于预溶稳定剂的溶剂的百分比为1%?5%;用于预溶稳定剂的溶剂为山梨糖醇液、丙二醇、甘油、水、乙醇中的一种或多种组成的混合物。
[0035]所述抗氧化剂为抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸及其钠盐、 番茄红素、竹叶抗氧化物、迷迭香提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、植酸及其钠盐、没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚中的一种或多种组成的混合物。所述螯合剂为乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸盐的一种或多种组成的混合物。
[0036]向稳定剂中加入抗菌物质，所述抗菌物质可以为乳酸链球菌素、e-聚赖氨酸、e-聚赖氨酸盐酸盐、鱼精蛋白、壳聚糖、溶菌酶中的一种或多种组成，当抗菌物质不能溶于防腐基液时，先对抗菌物质进行预溶，抗菌物质在与稳定剂的百分比为0.5?2,抗菌物质与用于预溶抗菌物质的溶剂的百分比为1 %?1 〇%。
[0037](3)、混合，将防腐基液与稳定剂进行混合，形成混合液，稳定剂与防腐基液的质量百分比为0.01%?5%;
[0038](4)、pH调节，向混合液中加入pH调节剂，调节混合液的pH值，使混合液的pH值维持在5?7.5，优选地，pH值维持在6?7，通过改善混合液的pH值，可以保持纳他霉素最大的活性，所述pH调节剂采用精氨酸、组氨酸、磷酸盐中中的一种或多种组成的混合物，所述pH调节剂采用溶液的形式加入到混合液中，pH调节剂的浓度为0.01 %?1 %。
[0039]通过引入稳定剂，本实施例所制成的防腐剂稳定性好，可以保持纳他霉素的高活性，抗真菌效果好。另外，在防腐剂中添加抗菌物质，抗菌物质可以为乳酸链球菌素、聚赖氨酸、聚赖氨酸盐酸盐、鱼精蛋白、壳聚糖、溶菌酶中的一种或多种组成，使得防腐剂具有很好的抗细菌效果，进一步完善防腐剂的抗菌性能。
[0040]本发明生物型防腐剂制备方法的有益效果在于:通过引入稳定剂，稳定剂可以为可溶性大豆多糖、海藻糖、抗氧化剂、螯合剂中的一种或多种组成的混合物，从而使得本发明所制成的防腐剂稳定性好，可以保持纳他霉素的高活性，抗真菌效果好。另外，在防腐剂中添加抗菌物质，使得防腐剂具有很好的抗细菌效果，进一步完善防腐剂的抗菌性能。本发明打破防腐剂的常规设计，引入稳定剂，所制成的防腐剂应用范围广，解决了长期困扰着食品加工企业的溶解难、稳定性差的难题，实用性强，具有较强的推广意义。[〇〇41]以上所述实施例仅表达了本发明的若干种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
【主权项】
1.一种生物型防腐剂制备方法，用于制作食品的防腐剂，其特征在于:包括以下步骤:步骤(1)、提供防腐基液，该防腐基液包括纳他霉素和溶剂，所述纳他霉素作为溶质溶于溶剂内，所述溶剂为丙二醇或甘油中的一种或两种组成，纳他霉素在防腐基液中的质量 百分比为0.03%?2%;步骤(2)、提供稳定剂，该稳定剂为可溶性大豆多糖、海藻糖、抗氧化剂、螯合剂中的一 种或多种组成的混合物，依据所选稳定剂在防腐基液中的溶解特性，当所选稳定剂可以溶 于防腐基液时，稳定剂可以采用纯物质或溶剂预溶的方式，当稳定剂不能溶于防腐基液时， 采用溶剂对稳定剂进行预溶；步骤(3)、混合，将防腐基液与稳定剂进行混合，形成混合液，稳定剂与防腐基液的质量 百分比为0.01%?5%;步骤(4 )、pH调节，向混合液中加入pH调节剂，调节混合液的pH值，使混合液的pH值维持 在5?7.5。2.如权利要求1所述的生物型防腐剂制备方法，其特征在于:所述抗氧化剂为抗坏血酸 及其钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸及其钠盐、番茄红素、竹叶抗氧化物、迷迭香提 取物、甘草抗氧化物、茶多酚、植酸及其钠盐、没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、特丁基对苯 二酚中的一种或多种组成的混合物。3.如权利要求1所述的生物型防腐剂制备方法，其特征在于:所述螯合剂为乙二胺四乙 酸二钠、柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸盐的一种或多种组成的混合物。4.如权利要求1所述的生物型防腐剂制备方法，其特征在于:在步骤(2)中，用于预溶稳 定剂的溶剂为山梨糖醇液、丙二醇、甘油、水、乙醇中的一种或多种组成的混合物。5.如权利要求1所述的生物型防腐剂制备方法，其特征在于:在步骤(4)中，pH调节剂为 精氨酸、组氨酸、磷酸盐中的一种或多种组成的混合物。6.如权利要求1所述的生物型防腐剂制备方法，其特征在于:在步骤(2)中，向稳定剂中 加入抗菌物质，所述抗菌物质可以为乳酸链球菌素、聚赖氨酸、聚赖氨酸盐酸盐、鱼精 蛋白、壳聚糖、溶菌酶中的一种或多种组成，当抗菌物质不能溶于防腐基液时，先对抗菌物 质进行预溶。7.—种生物型防腐剂，其特征在于:其包括防腐基液、稳定剂及pH调节剂，稳定剂与防 腐基液的百分比为〇.〇 1 %?5 % ; pH调节剂调整生物型防腐剂的pH值，使pH值维持在5? 7.5,防腐基液包括纳他霉素和溶剂，所述纳他霉素作为溶质溶于溶剂内，所述溶剂为丙二 醇或甘油中的一种或两种组成，纳他霉素在防腐基液中的质量百分比为0.03%?2%，所述 稳定剂中为可溶性大豆多糖、海藻糖、抗氧化剂或螯合剂中的一种或多种组成的混合物。8.如权利要求6所述的一种生物型防腐剂，其特征在于:依据所选稳定剂在防腐基液中 的溶解特性，当稳定剂不能溶于防腐基液时，生物型防腐剂中还包括用于预溶稳定剂的溶 剂，用于预溶稳定剂的溶剂可以为山梨糖醇液、丙二醇、甘油、水、乙醇中的一种或多种组成 的混合物。9.如权利要求6所述的一种生物型防腐剂，其特征在于:所述抗氧化剂为抗坏血酸及其 钠盐、抗坏血酸棕榈酸酯、D-异抗坏血酸及其钠盐、番茄红素、竹叶抗氧化物、迷迭香提取 物、甘草抗氧化物、茶多酚、植酸及其钠盐、没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二 酚中的一种或多种组成的混合物，所述螯合剂为乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、柠檬酸钠、磷酸盐的一种或混合物。10.如权利要求6所述的一种生物型防腐剂，其特征在于:生物型防腐剂中还含有抗菌 物质，所述抗菌物质可以为乳酸链球菌素、聚赖氨酸、聚赖氨酸盐酸盐、鱼精蛋白、壳聚 糖、溶菌酶中的一种或多种组成。
【文档编号】A23L3/3571GK106036357SQ201610369788
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】黄莹
【申请人】黄莹