一种藻类口味挂面及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品制作领域，具体为一种藻类口味挂面及其制备方法，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为：面粉40~60%、海苔粉25~40%、鸡肉粉3~10%、大豆蛋白粉2~8%、浒苔粉1~5%、螺旋藻粉1~5%、食用盐1~5%、食用油1~3%、香菇精1~2%、海藻酸钠0.05~0.5%、增味剂0.05~0.5%；本发明将含有丰富营养元素的海苔粉、浒苔粉、螺旋藻粉引用到挂面产品中，并且利用海藻酸钠可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头，本发明制得藻类口味挂面产品新鲜味美，补充了市场上挂面口味单一的缺陷。
【专利说明】
一种藻类口味挂面及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品制作领域，具体为一种藻类口味挂面及其制备方法。
【背景技术】
[0002]挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
[0003]目前的面条大都由面粉压制而成，口感单一，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱，若能把含有丰富营养的成分的藻类成分将其加入到面条制作中，从而制造出口感好且营养成分充足的面条，不仅可以开拓食品市场，还可以为广大群众提供口味更丰富的面条主食。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种藻类口味挂面及其制备方法，将含有丰富营养元素的海苔粉、浒苔粉、螺旋藻粉引用到挂面产品中，并且利用海藻酸钠可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头，本发明制得藻类口味挂面产品新鲜味美，补充了市场上挂面口味单一的缺陷。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
根据本发明的第一方面，提供一种藻类口味挂面，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为:面粉40?60%、海苔粉25?40%、鸡肉粉3?10%、大豆蛋白粉2?8%、浒苔粉1~5%、螺旋藻粉1~5%、食用盐I?5%、食用油1~3%、香菇精1~2%、海藻酸钠0.05-0.5%、增味剂0.05-0.5%。
[0006]作为本发明的最佳，一种藻类口味挂面，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为:面粉50%、海苔粉30%、鸡肉粉5%、大豆蛋白粉4%、浒苔粉3%、螺旋藻粉3%、食用盐1.9%、食用油2%、香菇精1%、海藻酸钠0.05%、增味剂0.05%。
[0007]作为本发明的另一种最佳，一种藻类口味挂面，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为:面粉45%、海苔粉28%、鸡肉粉8%、大豆蛋白粉7%、浒苔粉2.5%、螺旋藻粉2.5%、食用盐2.5%、食用油2.8%、香菇精1.5%、海藻酸钠0.1%、增味剂0.1%。
[0008]进一步地，所述海苔粉中含有调味料，所述海苔粉中调味料的重量占比为I?8%。
[0009]进一步地，所述海苔粉中调味料的重量占比为4.5%。
[0010]进一步地，所述海苔粉中的调味料的原料按重量百分比计为:胡椒粉15?25%、麻椒粉10?20%、干姜粉2~5%、辣椒粉20~30%、八角粉5~8%、月桂叶粉1~4%、柠檬叶粉2~5%、豆蔻粉3?6%、九层塔粉2~5%、百里香粉3~7%、香茅粉2~4%。
[0011 ]更进一步地，所述海苔粉中的调味料的原料按重量百分比计为:胡椒粉20%、麻椒粉20%、干姜粉5%、辣椒粉25%、八角粉8%、月桂叶粉3%、柠檬叶粉2%、豆蔻粉5%、九层塔粉4%、百里香粉5%、香茅粉3%。
[0012]进一步地，所述食用油包括但不限于粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油和牡丹籽油中的一种。
[0013]进一步地，所述增味剂包括但不限于谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠中的一种或多种。
[0014]根据本发明的第二方面，提供一种藻类口味挂面的制备方法，其包括:
制备海苔粉:将鲜紫菜切成小块，放入水中呈溶解状态，通过干燥工艺进行干燥，同时向干燥紫菜上进行水喷雾，使若干张紫菜粘合在一起，形成一定的厚度后将其切至片状后置入烧纸八成热的色拉油中翻炒5?10秒钟后取出，将翻炒后的紫菜移入离心分离机中，分离掉表面的油脂，将按重量配比的调味料均匀撒在分离掉油脂的紫菜上后粉碎过30?150目的筛；
制备浒苔粉:将浒苔冲洗去杂质后用20?30°C的低温烘干技术使其含水率达到8?15%，将烘干后的浒苔粉碎过30?150目的筛；
按上述配方称取面粉、鸡肉粉、大豆蛋白粉、浒苔粉、螺旋藻粉、海苔粉放入和面机中，加入食用盐后开始加适量水搅拌，在加水过程中同时加入海藻酸钠，待面团形成后，加入香菇精和增味剂，搅拌均匀后加入食用油，继续搅拌至食用油和面团安全融合后放入熟化机中，熟化醒面10?20分钟，在面团复合之后进行第二次熟化，然后用常规方法压片、切条和干燥，最后制得一种藻类口味挂面。
[0015]本发明中的面粉、鸡肉粉、大豆蛋白粉、螺旋藻粉为市面上能购买到的普通精粉。
[0016]本发明的有益效果是:本发明将含有丰富营养元素的海苔粉、浒苔粉、螺旋藻粉引用到挂面产品中，并且利用海藻酸钠可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，□感细腻、润滑、有嚼头，本发明制得藻类□味挂面产品新鲜味美，补充了市场上挂面口味单一的缺陷。
[0017]上述原料中的海苔粉由紫菜烘干翻炒之后经过调味、粉碎处理之后，就摇身变成了特别美味的“海苔粉”了。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含砸和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。
[0018]上述原料中的浒苔粉由浒苔制成，浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、氨基酸、脂肪酸、维生素和多种矿物质，其中铁含量在中国食物营养成分表上记载为我国食物之最。同时还含有脂肪和维生素。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为79;条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评分为80。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇数碳原子脂肪酸。因此浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品的原料。
[0019]上述原料中的螺旋藻粉由螺旋藻制成，螺旋藻多糖是螺旋藻藻体中碳水化合物的主要存在形式，含量高达干重的14%?16%。螺旋藻所含的类脂几乎全都是重要的不饱和脂肪酸类，胆固醇含量极微。螺旋藻干粉的蛋白质含量高达60%?72%，相当于大豆的1.7倍、小麦的6倍、玉米的9.3倍、鸡肉的3.1倍、牛肉的3.5倍、鱼肉的3.7倍、猪肉的7倍、蛋类的4.6倍、全脂奶粉的2.9倍。螺旋藻富含维生素B1、B2、B3、B6、B12及维生素E等。可以说，它全价浓缩了人体最需要的各种维生素。螺旋藻还是叶绿素的天然宝库，量多质优，占藻体的1.1%，是大多数陆生植物的2?3倍，是普通蔬菜的10倍。螺旋藻所含叶绿素的类型主要是叶绿素a，分子结构与人的血红素十分相似，是人类合成血红蛋白的直接原料，堪称“绿色血液”，而且含量高达7600mg/kg藻粉。。螺旋藻含有全部人体必需氨基酸，赖氨酸含量高达4%?4.8%，与动植物源食品相比最接近联合国粮农组织的推荐标准，而且组成均衡人体对其吸收利用率特别高。螺旋藻富含人体所需的矿物质，钙、磷、镁、铁、钠、锰、锌、钾、氯等约占藻体中矿物质总量的9%。其中铁含量为一般含铁食物的20倍;钙含量是牛奶的10倍。而螺旋藻所含的这些矿物质，均属细胞生物性范围内的碱金属元素，不对人体细胞和组织器官产生任何副作用。
【具体实施方式】
[0020]本发明的目的是提供一种藻类口味挂面及其制备方法，将含有丰富营养元素的海苔粉、浒苔粉、螺旋藻粉引用到挂面产品中，并且利用海藻酸钠可以明显地增加粘性，防变脆，有效地减少断头率，耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头，本发明制得藻类口味挂面产品新鲜味美，补充了市场上挂面口味单一的缺陷。
[0021]为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
根据本发明的第一方面，提供一种藻类口味挂面，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为:面粉40?60%、海苔粉25?40%、鸡肉粉3~10%、大豆蛋白粉2?8%、浒苔粉1~5%、螺旋藻粉1~5%、食用盐I?5%、食用油1~3%、香菇精1~2%、海藻酸钠0.05-0.5%、增味剂0.05-0.5%。
[0022]作为本发明的最佳，一种藻类口味挂面，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为:面粉50%、海苔粉30%、鸡肉粉5%、大豆蛋白粉4%、浒苔粉3%、螺旋藻粉3%、食用盐1.9%、食用油2%、香菇精1%、海藻酸钠0.05%、增味剂0.05%。
[0023]作为本发明的另一种最佳，一种藻类口味挂面，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为:面粉45%、海苔粉28%、鸡肉粉8%、大豆蛋白粉7%、浒苔粉2.5%、螺旋藻粉2.5%、食用盐2.5%、食用油2.8%、香菇精1.5%、海藻酸钠0.1%、增味剂0.1%。
[0024]进一步地，所述海苔粉中含有调味料，所述海苔粉中调味料的重量占比为I?8%。
[0025]进一步地，所述海苔粉中调味料的重量占比为4.5%。
[0026]进一步地，所述海苔粉中的调味料的原料按重量百分比计为:胡椒粉15?25%、麻椒粉10?20%、干姜粉2~5%、辣椒粉20~30%、八角粉5~8%、月桂叶粉1~4%、柠檬叶粉2~5%、豆蔻粉3?6%、九层塔粉2~5%、百里香粉3~7%、香茅粉2~4%。
[0027]更进一步地，所述海苔粉中的调味料的原料按重量百分比计为:胡椒粉20%、麻椒粉20%、干姜粉5%、辣椒粉25%、八角粉8%、月桂叶粉3%、柠檬叶粉2%、豆蔻粉5%、九层塔粉4%、
百里香粉5%、香茅粉3%。
[0028]进一步地，所述食用油包括但不限于粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油和牡丹籽油中的一种。
[0029]进一步地，所述增味剂包括但不限于谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠中的一种或多种。
[0030]根据本发明的第二方面，提供一种藻类口味挂面的制备方法，其包括:
制备海苔粉:将鲜紫菜切成小块，放入水中呈溶解状态，通过干燥工艺进行干燥，同时向干燥紫菜上进行水喷雾，使若干张紫菜粘合在一起，形成一定的厚度后将其切至片状后置入烧纸八成热的色拉油中翻炒5?10秒钟后取出，将翻炒后的紫菜移入离心分离机中，分离掉表面的油脂，将按重量配比的调味料均匀撒在分离掉油脂的紫菜上后粉碎过30?150目的筛；
制备浒苔粉:将浒苔冲洗去杂质后用20?30°C的低温烘干技术使其含水率达到8?15%，将烘干后的浒苔粉碎过30?150目的筛；
按上述配方称取面粉、鸡肉粉、大豆蛋白粉、浒苔粉、螺旋藻粉、海苔粉放入和面机中，加入食用盐后开始加适量水搅拌，在加水过程中同时加入海藻酸钠，待面团形成后，加入香菇精和增味剂，搅拌均匀后加入食用油，继续搅拌至食用油和面团安全融合后放入熟化机中，熟化醒面10?20分钟，在面团复合之后进行第二次熟化，然后用常规方法压片、切条和干燥，最后制得一种藻类口味挂面。
[0031]本发明中的面粉、鸡肉粉、大豆蛋白粉、螺旋藻粉为市面上能购买到的普通精粉。
[0032]为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
[0033]实施例1
一种藻类口味挂面，采用面粉45kg、海笞粉28kg、鸡肉粉8kg、大豆蛋白粉7kg、消1笞粉2.5kg、螺旋藻粉2.5kg、食用盐2.5kg、食用油2.8kg、香菇精1.5kg、海藻酸钠0.lkg、增味剂0.1kg制成。
[0034]上述所述海苔粉中含有调味料，所述海苔粉中调味料的重量占比为2.5%，具体为0.7kgο
[0035]上述调味料由胡椒粉0.14kg,麻椒粉0.14kg,干姜粉0.035,辣椒粉0.175kg、八角粉0.0581kg、月桂叶粉0.021kg、柠檬叶粉0.014kg、豆蔻粉0.035kg、九层塔粉0.028kg、百里香粉0.035kg、香茅粉0.021 kg组成。
[0036]上述所述食用油为橄榄油。
[0037]上述所述增味剂为谷氨酸钠和5-鸟苷酸二钠的混合。
[0038]—种藻类口味挂面的制备方法，其包括:
制备海苔粉:将鲜紫菜切成小块，放入水中呈溶解状态，通过干燥工艺进行干燥，同时向干燥紫菜上进行水喷雾，使若干张紫菜粘合在一起，形成一定的厚度后将其切至片状后置入烧纸八成热的色拉油中翻炒8秒钟后取出，将翻炒后的紫菜移入离心分离机中，分离掉表面的油脂，将按重量配比的调味料均匀撒在分离掉油脂的紫菜上后粉碎过100目的筛；制备浒苔粉:将浒苔冲洗去杂质后用30 °C的低温烘干技术使其含水率达到10%，将烘干后的浒苔粉碎过100目的筛；
按上述配方称取面粉、鸡肉粉、大豆蛋白粉、浒苔粉、螺旋藻粉、海苔粉放入和面机中，加入食用盐后开始加适量水搅拌，在加水过程中同时加入海藻酸钠，待面团形成后，加入香菇精和增味剂，搅拌均匀后加入食用油，继续搅拌至食用油和面团安全融合后放入熟化机中，熟化醒面15分钟，在面团复合之后进行第二次熟化，然后用常规方法压片、切条和干燥，最后制得一种藻类口味挂面。
[0039]本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
【主权项】
1.一种藻类口味挂面，其特征在于，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为:面粉40?60%、海苔粉25?40%、鸡肉粉3?10%、大豆蛋白粉2~8%、浒苔粉1~5%、螺旋藻粉1~5%、食用盐I?5%、食用油1~3%、香菇精1~2%、海藻酸钠0.05-0.5%、增味剂0.05-0.5%。2.根据权利要求1所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为:面粉50%、海苔粉30%、鸡肉粉5%、大豆蛋白粉4%、浒苔粉3%、螺旋藻粉3%、食用盐1.9%、食用油2%、香菇精1%、海藻酸钠0.05%、增味剂0.05%。3.根据权利要求1所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，该藻类口味挂面的原料配方按重量百分比计为:面粉45%、海苔粉28%、鸡肉粉8%、大豆蛋白粉7%、浒苔粉2.5%、螺旋藻粉2.5%、食用盐2.5%、食用油2.8%、香菇精1.5%、海藻酸钠0.1%、增味剂0.1%。4.根据权利要求1所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，所述海苔粉中含有调味料，所述海苔粉中调味料的重量占比为1~8%。5.根据权利要求1所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，所述海苔粉中调味料的重量占比为4.5%。6.根据权利要求4所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，所述海苔粉中的调味料的原料按重量百分比计为:胡椒粉15?25%、麻椒粉10?20%、干姜粉2~5%、辣椒粉20~30%、八角粉5?8%、月桂叶粉1~4%、柠檬叶粉2~5%、豆蔻粉3~6%、九层塔粉2~5%、百里香粉3~7%、香茅粉2~4%。7.根据权利要求6所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，所述海苔粉中的调味料的原料按重量百分比计为:胡椒粉20%、麻椒粉20%、干姜粉5%、辣椒粉25%、八角粉8%、月桂叶粉3%、梓彳冡叶粉2%、?蔑粉5%、九层塔粉4%、百里香粉5%、香茅粉3%。8.根据权利要求1所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，所述食用油为粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油和牡丹籽油中的一种。9.根据权利要求1所述的一种藻类口味挂面，其特征在于，所述增味剂为谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠中的一种或多种。10.一种藻类口味挂面的制备方法，其特征在于，其包括: 制备海苔粉:将鲜紫菜切成小块，放入水中呈溶解状态，通过干燥工艺进行干燥，同时向干燥紫菜上进行水喷雾，使若干张紫菜粘合在一起，形成一定的厚度后将其切至片状后置入烧纸八成热的色拉油中翻炒5?10秒钟后取出，将翻炒后的紫菜移入离心分离机中，分离掉表面的油脂，将按重量配比的调味料均匀撒在分离掉油脂的紫菜上后粉碎过30?150目的筛； 制备浒苔粉:将浒苔冲洗去杂质后用20?30°C的低温烘干技术使其含水率达到8?15%，将烘干后的浒苔粉碎过30?150目的筛； 按上述配方称取面粉、鸡肉粉、大豆蛋白粉、浒苔粉、螺旋藻粉、海苔粉放入和面机中，加入食用盐后开始加适量水搅拌，在加水过程中同时加入海藻酸钠，待面团形成后，加入香菇精和增味剂，搅拌均匀后加入食用油，继续搅拌至食用油和面团安全融合后放入熟化机中，熟化醒面10?20分钟，在面团复合之后进行第二次熟化，然后用常规方法压片、切条和干燥，最后制得一种藻类口味挂面。
【文档编号】A23L33/185GK106036457SQ201610434590
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月19日
【发明人】黄杨敏
【申请人】黄杨敏