一种铁块牛排的制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种铁块牛排的制备方法，选用冰冻的牛外脊肉作为原料；将原料肉在0?4℃、相对湿度在80?90%的条件下解冻；然后将腌料注入原料肉中，同时加入食用盐、白砂糖、香辛料、复合磷酸盐、调味料、冰水和牛肉血水；并在0~5℃的环境中浸泡10~25小时后再进行常压滚揉8~12分钟；其中，所述的腌料的注入量是原料肉质量的20?30%；然后将腌制过的所述原料肉装入模具中，在≤?35℃条件下冷冻20~30小时，得到定形肉；然后再进行分切定量、抽真空包装、金属检测、装箱入库。本发明的铁块牛排无论在口味、香味、口感、特别是色泽，都超过现有技术中的牛排。本发明工艺制作简便，适合工业化生产。
【专利说明】
一种铁块牛排的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品学领域，涉及一种食品的加工方法，具体来说是一种铁块牛排的 制备方法。
【背景技术】
[0002] 牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高肌体抗病能 力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。而且，寒冬食 牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。
[0003] 现有技术中的牛排在制作过程中，需要对牛肉进行料水注射，这样会损坏牛肉内 部组织，从而影响牛肉的肉感，煎后的牛排硬度大，口感较差。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种铁块牛排的制备方法，所述 的这种铁块牛排的制备方法要解决现有技术中制备的牛排由于注水的关系，煎后的牛排硬 度大，口感较差的技术问题。
[0005] 本发明提供了一种铁块牛排的制备方法，包括如下步骤： 1) 一个选料的步骤，选用冰冻的牛外脊肉作为原料； 2 )-个解冻的步骤，将原料肉在在0-4 °C、相对湿度在80-90%的条件下解冻； 3) -个腌制的步骤，将腌料注入原料肉中，其中，所述的腌料的注入量是原料肉质量的 20-30%;同时加入食用盐、白砂糖、香辛料、复合磷酸盐、调味料、冰水和牛肉血水，所述的食 用盐的质量为原料肉质量的〇 . 2-0.3%，白砂糖的质量为原料肉质量的0.3-0.5%，香辛料的 质量为原料肉质量的〇. 1-0.3%，复合磷酸盐的质量为原料肉质量的0.2-0.3%，调味料的质 量为原料肉质量的〇 . 2-0.5%;冰水的质量为原料肉质量的10-20%，牛肉血水的质量为原料 肉质量〇_1〇%;然后在〇~10 °C的环境中浸泡10~25小时后再进行常压滚揉8~12分钟;一个整 形速冻的步骤，将腌制过的所述原料肉装入模具中，在<_35°C条件下冷冻20~30小时，得到 定形肉； 4) 一个整形速冻的步骤，将腌制过的所述原料肉装入模具中，在<-35°C条件下冷冻20 ~30小时，得到定形肉； 5) -个分切定量的步骤，用锯骨机锯成要求的外观形状； 6) -个包装的步骤，抽真空包装； 7) -个金属检测的步骤，通过金属机检测，确保金属物品没有遗留； 8) -个装箱入库:按照装箱规格及标识入库。
[0006] 进一步的，本发明的制作过程中，所述选料、解冻、腌制、整形、分切定量均在5-10 °C温度条件下进行。
[0007] 本发明是通过简单配料和多道工艺处理使牛肉更加的柔嫩多汁、有弹性，增加牛 肉的肉香味，去除牛肉的腥膻味，提高产品的附加价值，并且采用独特的铁块DIY食用方式， 使客户在食用享受高档牛排的同时把趣味性和教育性及牛排知识性都增加进去。
[0008] 本发明在餐厅加工时，先将铁块和铁盘在300°C的烤箱里加热3小时后备用；然后 将上述牛排在平底锅里煎至约3分钟;把煎好的牛排和铁块放在铁盘里;切下一块牛排放在 铁块上加热到自己喜好的熟度后使用。
[0009] 本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。发明的铁板牛排无论在口味、香 味、口感、特别是色泽，都超过现有技术中的牛排。本发明工艺制作简便，适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0010] 实施例1 本发明提供了一种铁块牛排的制备方法，包括如下步骤： 1) 一个选料的步骤，选用冰冻的牛外脊肉作为原料； 2 )-个解冻的步骤，将原料肉在在0-4 °C、相对湿度在80-90%的条件下解冻； 3) -个腌制的步骤，将腌料注入原料肉中，其中，所述的腌料的注入量是原料肉质量的 20-30%;同时加入食用盐、白砂糖、香辛料、复合磷酸盐、调味料、冰水和牛肉血水，所述的食 用盐的质量为原料肉质量的〇 . 2-0.3%，白砂糖的质量为原料肉质量的0.3-0.5%，香辛料的 质量为原料肉质量的〇. 1-0.3%，复合磷酸盐的质量为原料肉质量的0.2-0.3%，调味料的质 量为原料肉质量的〇 . 2-0.5%;冰水的质量为原料肉质量的10-20%，牛肉血水的质量为原料 肉质量〇_1〇%;然后在〇~10 °C的环境中浸泡10~25小时后再进行常压滚揉8~12分钟;一个整 形速冻的步骤，将腌制过的所述原料肉装入模具中，在<_35°C条件下冷冻20~30小时，得到 定形肉； 4) 一个整形速冻的步骤，将腌制过的所述原料肉装入模具中，在<-35°C条件下冷冻20 ~30小时，得到定形肉； 5) -个分切定量的步骤，用锯骨机锯成要求的外观形状； 6) -个包装的步骤，抽真空包装； 7) -个金属检测的步骤，通过金属机检测，确保金属物品没有遗留； 8) -个装箱入库:按照装箱规格及标识入库。
[0011] 进一步的，本发明的制作过程中，所述选料、解冻、腌制、整形、分切定量均在5-10 °C温度条件下进行。
[0012] 本发明的原理是客户在食用牛排的同时把趣味性和教育性及牛排知识性都增加 进去。
[0013] 本发明在餐厅加工时，先将铁块和铁盘在300°C的烤箱里加热3小时后备用；然后 将上述牛排在平底锅里煎至约3分钟;把煎好的牛排和铁块放在铁盘里;切下一块牛排放在 铁块上加热到自己喜好的熟度后使用。
[0014] 本发明和已有技术的牛排的对比如下：
【主权项】
1. 一种铁块牛排的制备方法，其特征在于包括如下步骤： 1) 一个选料的步骤，选用冰冻的牛外脊肉作为原料； 2) -个解冻的步骤，将原料肉在在0-4 °C、相对湿度在80-90%的条件下解冻； 3) -个腌制的步骤，将腌料注入原料肉中，其中，所述的腌料的注入量是原料肉质量 的20-30%;同时加入食用盐、白砂糖、香辛料、复合磷酸盐、调味料、冰水和牛肉血水，所述的 食用盐的质量为原料肉质量的〇. 2-0.3%，白砂糖的质量为原料肉质量的0.3-0.5%，香辛料 的质量为原料肉质量的〇. 1-0.3%，复合磷酸盐的质量为原料肉质量的0.2-0.3%，调味料的 质量为原料肉质量的〇. 2-0.5%;冰水的质量为原料肉质量的10-20%，牛肉血水的质量为原 料肉质量0-10%;然后在〇~l〇°C的环境中浸泡10~25小时后再进行常压滚揉8~12分钟； 4) 一个整形速冻的步骤，将腌制过的所述原料肉装入模具中，在<-35°C条件下冷冻 20~30小时，得到定形肉； 5) -个分切定量的步骤，用锯骨机锯成要求的外观形状； 6) -个包装的步骤，抽真空包装； 7) -个金属检测的步骤，通过金属机检测，确保金属物品没有遗留； 8) -个装箱入库:按照装箱规格及标识入库。2. 根据权利要求1所述的一种铁块牛排的制备方法，其特征在于:所述选料、解冻、腌 制、整形、分切定量的步骤均在5_10°C温度条件下进行。
【文档编号】A23L13/10GK106036506SQ201610357699
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】王宏亮
【申请人】上海瑞轩食品有限公司