一种速食海参食品的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种速食海参食品，属于食品技术领域。本发明速食海参食品的制备方法是：先将将猪腿骨、鸡架切块、清洗干净，熬汤汁；炒锅内放油少许，放入大料（八角），炸出香味后，放入葱段炒香，将大料和葱段捞出，加入海参翻炒，撒上适量白胡椒粉，加入汤汁，烧两三分钟后，倒入湿淀粉（分三次），加盐调味等汤汁粘稠即可出锅；将海参取出，待汤冷却后，应形成凝胶冻，根据需要量，切块，加需要的海参量，包装，冷冻。发明提供了一种滑可口,鲜味浓郁,营养丰富海参的食品。特别适合上班族补养身体用。
【专利说明】
一种速食海参食品
[0001]技术领域本发明涉及一种速食海参食品，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]海参是一种老少皆宜的营养食品，富含蛋白质等营养成分，氨基酸是组成蛋白质的基本单元。市售海参有即食海参和水发海参，消费者需要根据自己的口味加工制作海参食品。
[0003]海参属于海鲜食品，其口感与新鲜度及制作方法有关，如果加工方法不到位的话，会有咀嚼不烂、或腥的味道。一般家庭很难做到像饭馆那样，提供烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富的海参食品。中国专利201210588489.X上汤煽海参的制作方法，适合家庭或上班族食用。但其上汤的制作过程过于复杂，辅料太多，口感不纯，而且过于浓郁，不适合现代人清淡的生活要求。
[0004]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种口味纯正的速食海参食品。
[0005]本发明的技术方案是:一种速食海参食品，其特征在于，按下述方法制备:
第一步备料:将猪腿骨、鸡架切块、清洗干净，加水、料酒，分别氽一下，去除血水，捞出备用;
本步骤中，猪腿骨与鸡架的重量比为1:0.5-1。优选的重量比为1:0.6-0.8;更优选的是l:0.7o
[0006]本步骤中，鸡架优选老母鸡的鸡架。
[0007]第二步熬汤汁:将氽好的原料放入锅中，加水覆盖食材，加料酒少许，大火烧开，撇去浮沫，然后加醋少许，葱、姜、花椒一起熬煮3-8小时。
[0008]本步骤中，水的加入量为猪腿骨、鸡架总重量的2.3-3.2倍，优选2.6_3倍。
[0009]本步骤中，猪腿骨、鸡架总重量与葱、姜的比为1:0.05-0.15:0.02-0.03。
[0010]本步骤优选的技术方案，猪腿骨、鸡架总重量与葱、姜的比为1:0.07-0.12:0.02-
0.03ο
[0011]本步骤优选的技术方案，汤里还可以加一些胡萝卜，香菇等。
[0012]第三步将汤汁过滤，冷却，去掉上面析出的油脂层，备用；
第四步葱切段，炒锅内放油少许，放入大料(八角)，炸出香味后，放入葱段炒香，将大料和葱段捞出，加入海参翻炒，撒上适量白胡椒粉，加入第三步制备的汤汁，烧两三分钟后，倒入湿淀粉(分三次)，加盐调味等汤汁粘稠即可出锅。
[0013]如果喜欢甜味，本步骤可以加适量的蔗糖。
[0014]也可以根据个人喜好，添加老抽调色。
[0015]第五步取出海参，待汤冷却后，应形成凝胶冻，根据需要量，切块，加需要的海参量，包装，冷冻。
[0016]—般来说，10g凝胶冻配约6只海参。吃的时候，取出，置锅内加热煮透即可食用。
[0017]本发明的有益效果:本发明提供了一种适合家庭或工厂的制备速食海参的方法。本发明提供了一种滑可口，鲜味浓郁，营养丰富海参的食品，特别适合上班族补养身体用。
[0018]实施例1、第一步备料:将猪腿骨1000g、鸡架500g，分别切块，清洗干净，加水、料酒，分别氽一下，去除血水，捞出备用；
第二步熬汤汁:将氽好猪腿骨、鸡架放入锅中，加水3450g，加料酒80g，大火烧开，撇去浮沫，然后加醋20g，葱75g，姜30g，花椒1g，一起熬煮3小时。
[0019]第三步将汤汁过滤，冷却，去掉上面析出的油脂层，备用；
第四步葱切段，炒锅内放油50g，放入大料6个，炸出香味后，放入葱段炒香，将大料和葱段捞出，加入海参翻炒，撒上适量白胡椒粉，加入第三步制备的汤汁，烧两三分钟后，倒入湿淀粉(分三次)，加盐调味等汤汁粘稠即可出锅。
[0020]第五步取出海参，待汤冷却后，应形成凝胶冻，根据需要量，切块，加需要的海参量，包装，冷冻。
[0021]实施例2、第一步备料:将猪腿骨1000g、鸡架1000g，分别切块，清洗干净，加水、料酒，分别氽一下，去除血水，捞出备用；
第二步熬汤汁:将氽好的原料放入锅中，加水6400g，加料酒少许，大火烧开，撇去浮沫，然后加醋50g，葱300g，姜60g，花椒20g，一起熬煮8小时。
[0022]第三步将汤汁过滤，冷却，去掉上面析出的油脂层，备用；
第四步葱切段，炒锅内放油70g，放入大料(八角)10个，炸出香味后，放入葱段炒香，将大料和葱段捞出，加入海参翻炒，撒上适量白胡椒粉，加入第三步制备的汤汁，烧两三分钟后，倒入湿淀粉(分三次)，加盐调味等汤汁粘稠即可出锅。
[0023]第五步取出海参，待汤冷却后，应形成凝胶冻，根据需要量，切块，加需要的海参量，包装，冷冻。
[0024]实施例3、第一步备料:将猪腿骨1000g、鸡架800g分别切块、清洗干净，加水、料酒，分别氽一下，去除血水，捞出备用；
第二步熬汤汁:将氽好的原料放入锅中，加水4680g，加料酒50g，大火烧开，撇去浮沫，然后加醋30g，葱126g，姜36g，花椒15g，胡萝卜10g，一起熬煮7小时。
[0025]第三步将汤汁过滤，冷却，去掉上面析出的油脂层，备用；
第四步葱切段，炒锅内放油55g，放入大料(八角)10个，炸出香味后，放入葱段炒香，将大料和葱段捞出，加入海参翻炒，撒上适量白胡椒粉，加入白糖适量，翻炒至冒泡，加入第三步制备的汤汁，烧两三分钟后，倒入湿淀粉(分三次)，加盐调味等汤汁粘稠即可出锅。
[0026]第五步取出海参，待汤冷却后，应形成凝胶冻，根据需要量，切块，加需要的海参量，包装，冷冻。
[0027]
实施例4、第一步备料:将猪腿骨100g、鸡架600g，分别切块、清洗干净，加水、料酒，分别氽一下，去除血水，捞出备用；
第二步熬汤汁:将氽好的原料放入锅中，加水4800g，加料酒90g，大火烧开，撇去浮沫，然后加醋25g，葱160g，姜40g，花椒12g，一起熬煮3_8小时。
[0028]第三步将汤汁过滤，冷却，去掉上面析出的油脂层，备用；
第四步葱切段，炒锅内放油68g，放入大料(八角)8个，炸出香味后，放入葱段炒香，将大料和葱段捞出，加入海参翻炒，撒上适量白胡椒粉，加入第三步制备的汤汁，烧两三分钟后，倒入湿淀粉(分三次)，加盐调味等汤汁粘稠即可出锅。
[0029]第五步取出海参，待汤冷却后，应形成凝胶冻，根据需要量，切块，加需要的海参量，包装，冷冻。
[0030]
实施例5、第一步备料:将猪腿骨100(^、鸡架70(^，分别切块、清洗干净，加水、料酒，分别氽一下，去除血水，捞出备用；
第二步熬汤汁:将氽好的原料放入锅中，加水5100g，加料酒90g，大火烧开，撇去浮沫，然后加醋25g，葱170g，姜51g，花椒12g，一起熬煮5小时。
[0031]第三步将汤汁过滤，冷却，去掉上面析出的油脂层，备用；
第四步葱切段，炒锅内放油68g，放入大料(八角)8个，炸出香味后，放入葱段炒香，将大料和葱段捞出，加入海参翻炒，撒上适量白胡椒粉，加老抽30g，加入第三步制备的汤汁，烧两三分钟后，倒入湿淀粉(分三次)，加盐调味等汤汁粘稠即可出锅。
[0032]第五步取出海参，待汤冷却后，应形成凝胶冻，根据需要量，切块，加需要的海参量，包装，冷冻。
【主权项】
1.一种速食海参食品，其特征在于，按下述方法制备: 第一步备料:将猪腿骨、鸡架切块、清洗干净，加水、料酒，分别氽一下，去除血水，捞出备用; 第二步熬汤汁:将氽好的原料放入锅中，加水覆盖食材，加料酒少许，大火烧开，撇去浮沫，然后加醋少许，葱、姜、花椒一起熬煮3-8小时； 第三步将汤汁过滤，冷却，去掉上面析出的油脂层，备用； 第四步葱切段，炒锅内放油少许，放入大料(八角)，炸出香味后，放入葱段炒香，将大料和葱段捞出，加入海参翻炒，撒上适量白胡椒粉，加入第三步制备的汤汁，烧两三分钟后，倒入湿淀粉(分三次)，加盐调味等汤汁粘稠即可出锅； 第五步将海参取出，待汤冷却后，应形成凝胶冻，根据需要量，切块，加需要的海参量，包装，冷冻。2.权利要求1所述速食海参食品，其特征在于，第一步猪腿骨与鸡架的重量比为1:0.5-1o3.权利要求1所述速食海参食品，其特征在于，第一步猪腿骨与鸡架的重量比为1:0.6-0.8。4.权利要求1所述速食海参食品，其特征在于，第一步猪腿骨与鸡架的重量比为1:0.7。5.权利要求1所述速食海参食品，其特征在于，第二步水的加入量为猪腿骨、鸡架总重量的2.3-3.2倍。6.权利要求1所述速食海参食品，其特征在于，第二步水的加入量为猪腿骨、鸡架总重量的2.6-3倍。7.权利要求1所述速食海参食品，其特征在于，第二步猪腿骨、鸡架总重量与葱、姜的比^1:0.05-0.15:0.02-0.03ο8.权利要求1所述速食海参食品，其特征在于，第二步猪腿骨、鸡架总重量与葱、姜的比^1:0.07-0.12:0.02-0.03ο
【文档编号】A23L23/10GK106036515SQ201610401588
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月11日
【发明人】孙爱梅
【申请人】威海贯标信息科技有限公司