一种上汤鱼翅速食羹及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于包括以下组分：生粉、鸡肉、鱼肉、雪耳、鱼翅、食盐、糊精、味精、糖粉、瑶柱、鸡精粉、胡椒粉、干葱。如上所述的一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于所述生粉：鸡肉：鱼肉：雪耳：鱼翅：食盐：糊精：味精：糖粉：瑶柱：鸡精粉：胡椒粉：干葱的重量比为20?40：10?30：10?30：1?10：1?10：1?8：1?5：1?5：0.5?4：0.5?4：0.1?2：0.1?2：0.1?2。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，配比合理，营养均衡，风味独特、营养健康、速食方便的上汤鱼翅速食羹；本发明还涉及一种制备上述上汤鱼翅速食羹的方法。
【专利说明】
一种上汤鱼翅速食羹及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种上汤鱼翅速食羹，本发明还涉及一种制备上述上汤鱼翅速食羹的 方法。
【背景技术】
[0002] 速食羹是一种时尚、新型的方便食品。随着生活节奏加快，人们的饮食习惯也开始 发生变化。由于工作或学习繁忙没有时间认真去吃一顿饭，往往选择速食食品解决自己的 三餐，速食时代已经悄然而至。生活节奏愈来愈快的社会，速食食品是颇受欢迎的，但是现 有的速食食品只是将多种食物简单的组合在一起，不能根据人体的营养需求选择合理的食 材，做到平衡膳食。
[0003] 大自然赐予人类鱼翅这一珍品，虽说吃法颇多，但吃起来却费工费时，十分不方 便，严重地影响着人们对鱼翅的消费，特别不适应人们现代生活的快节奏。故此，现有速食 羹一般不含有鱼翅。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，配比合理， 营养均衡，风味独特、营养健康、速食方便的上汤鱼翅速食羹；
[0005] 本发明还涉及一种制备上述上汤鱼翅速食羹的方法。
[0006] 为了达到上述目的，本发明采用以下方案：
[0007] -种上汤鱼翅速食羹，其特征在于包括以下组分:生粉、鸡肉、鱼肉、雪耳、鱼翅、食 盐、糊精、味精、糖粉、瑶柱、鸡精粉、胡椒粉、干葱。
[0008] 如上所述的一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于所述生粉:鸡肉：鱼肉：雪耳:鱼翅： 食盐:糊精:味精:糖粉:瑶柱:鸡精粉:胡椒粉:干葱的重量比为20-40:10-30:10-30:1-10: 1-10：1-8：1-5：1-5：0.5-4:0.5-4:0.1-2:0.1-2：0.1-2〇
[0009] 如上所述的一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于所述生粉:鸡肉：鱼肉：雪耳:鱼翅： 食盐:糊精:味精:糖粉:瑶柱:鸡精粉:胡椒粉:干葱的重量比为25-35 :15-25:15-25:3-8:2-7:3-6:2-4:2-4:1-3:1-2:0.5-1:0.5-1:0.5-1.5。
[0010] 本发明制备如上所述任一种上汤鱼翅速食羹的方法，其特征在于包括以下步骤：
[0011] A、配料:按比例称取各组分物料;将鱼翅用冷水浸泡30-48个小时，放入有葱姜的 开水中焯两分钟捞出，晾干，拆丝备用；
[0012] B、物料混合:将鸡肉、鱼肉、瑶柱拆丝后放入拌料桶内，加入步骤A中的鱼翅丝、食 盐、雪耳、糊精、味精、糖粉、胡椒粉、干葱，混合均匀，然后放入生粉，搅拌均匀，用不锈钢盆 盛装；
[0013] C、烘干、熟制：将步骤B中盛装有混合物料的不锈钢盆放入热风炉中烘干，炉温 105-120°(：烘10-30分钟，75~80°(：烘烤至水分彡3.5-5.0% ;通过远红外隧道长炉进行熟 制，炉温120-140 °C，时间10-30分钟；
[0014] D、冷却、包装:将步骤C中熟制完成后的物料出炉后自然冷却或风扇冷却至常温后 包装。
[0015] 如上所述的一种制备上汤鱼翅速食羹的方法，其特征在于步骤C中75~80 °C烘烤 12-16小时。
[0016] 如上所述的一种制备上汤鱼翅速食羹的方法，其特征在于烘烤时翻动混合物料。
[0017] 本发明步骤D所述的冷却、包装具体做法:将步骤C中出炉的饼料自然冷却或风扇 冷却，迅速运进冷却间。冷却间与内包间均为清洁区自然冷却至常温后尽快包装，减少露空 时间，防止细菌污染。新鲜，无结块，无杂物、风味正常。包装:分清品种、规格要相符。入托盘 入胶袋时手要干净、消毒，并戴一次性手套，切实做好卫生操作。
[0018] 综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：
[0019] -、本发明中鱼翅味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能 渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及膏 凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
[0020] 二、本发明上汤鱼翅速食羹的制作过程具备工艺简单、操作简单和营养安全的特 点，本方法制得的上汤鱼翅速食羹具有色泽自然、风味独特、营养健康、速食方便等特点，丰 富了方便食品的营养特性和多样化，给了广大消费者更多更好的方便食品的选择。
[0021] 三、本发明上汤鱼翅速食羹根据人体的营养需求选择多种多样的食物，合理的选 择，适当的配比，从而实现平衡膳食。具体来说，就是本发明上汤鱼翅速食羹营养搭配，注意 补充富含维生素和纤维素的食物。上汤鱼翅速食羹，用心调配，用心膳食，享受健康与营养。
[0022] 四、本产品属速食类方便食品，是速食方便食品领域的研究热点，具有广大消费市 场，是未来方便食品的方向，为爱好方便食品的消费者提供了新的种类选择。
[0023] 五、本发明中上汤鱼翅速食羹，解决了长期困扰人们的吃鱼翅难的问题。本发明对 鱼翅进行一系列加工制作而成的，含有鱼翅全部的营养成分，人们食用时现煮现食，不需要 费时熬制，十分方便。
[0024] 六、本发明中鱼翅除含有丰富的氨基酸外，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质； 营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效，不仅是名贵滋补品又是我国四大海 珍品之一。每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫 克。鱼翅中富含胶原蛋白但缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白，配料中鸡肉和鱼肉的加 入，大大的弥补了色氨酸的存在，使整个产品更趋营养美味。
【具体实施方式】
[0025]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步描述：
[0026] 本发明中实施例1-16中上汤鱼翅速食羹，包括以下组分:生粉、鸡肉、鱼肉、雪耳、 鱼翅、食盐、糊精、味精、糖粉、瑶柱、鸡精粉、胡椒粉、干葱。
[0027] 本发明中实施例1-16中各组分的配比见下表。
[0028]
[0029] 实施例1-16中的上汤鱼翅速食羹可通过以下方法制备：
[0030] A、配料:按比例称取各组分物料;将鱼翅用冷水浸泡30个小时，放入有葱姜的开水 中焯两分钟捞出，晾干，拆丝备用；
[0031 ] B、物料混合:将鸡肉、鱼肉、瑶柱拆丝后放入拌料桶内，加入步骤A中的鱼翅丝、食 盐、雪耳、糊精、味精、糖粉、胡椒粉、干葱，混合均匀，然后放入生粉，搅拌均匀，用不锈钢盆 盛装；
[0032] C、烘干、熟制:将步骤B中盛装有混合物料的不锈钢盆放入热风炉中烘干，炉温105 °(：烘10分钟，75°C烘烤12小时，至水分<3.5-5.0 % ;烘烤时翻动羹料，使水份充份挥发，从 而使得羹色洁白均匀，通过远红外隧道长炉进行熟制，炉温120°C，时间10分钟；
[0033] D、冷却、包装:将步骤C中熟制完成后的物料出炉后自然冷却或风扇冷却至常温后 包装。
[0034]实施例1-16中的上汤鱼翅速食羹也可通过以下方法制备：
[0035] A、配料:按比例称取各组分物料;将鱼翅用冷水浸泡48个小时，放入有葱姜的开水 中焯两分钟捞出，晾干，拆丝备用；
[0036] B、物料混合:将鸡肉、鱼肉、瑶柱拆丝后放入拌料桶内，加入步骤A中的鱼翅丝、食 盐、雪耳、糊精、味精、糖粉、胡椒粉、干葱，混合均匀，然后放入生粉，搅拌均匀，用不锈钢盆 盛装；
[0037] C、烘干、熟制:将步骤B中盛装有混合物料的不锈钢盆放入热风炉中烘干，炉温120 °C烘30分钟，80°C烘烤16小时，至水分<3.5-5.0% ;烘烤时翻动羹料，使水份充份挥发，从 而使得羹色洁白均匀，通过远红外隧道长炉进行熟制，炉温140°C，时间30分钟；
[0038] D、冷却、包装:将步骤C中熟制完成后的物料出炉后自然冷却或风扇冷却至常温后 包装。
[0039] 实施例1-16中的上汤鱼翅速食羹还可通过以下方法制备：
[0040] A、配料:按比例称取各组分物料;将鱼翅用冷水浸泡35个小时，放入有葱姜的开水 中焯两分钟捞出，晾干，拆丝备用；
[0041 ] B、物料混合:将鸡肉、鱼肉、瑶柱拆丝后放入拌料桶内，加入步骤A中的鱼翅丝、食 盐、雪耳、糊精、味精、糖粉、胡椒粉、干葱，混合均匀，然后放入生粉，搅拌均匀，用不锈钢盆 盛装；
[0042] C、烘干、熟制:将步骤B中盛装有混合物料的不锈钢盆放入热风炉中烘干，炉温110 °C烘20分钟，78°C烘烤至水分<3.5-5.0% ;烘烤时翻动羹料，使水份充份挥发，从而使得羹 色洁白均匀，通过远红外隧道长炉进行熟制，炉温130°C，时间20分钟；
[0043] D、冷却、包装:将步骤C中熟制完成后的物料出炉后自然冷却或风扇冷却至常温后 包装。
[0044] 本发明步骤D所述的冷却、包装具体做法:将步骤C中出炉的饼料自然冷却或风扇 冷却，迅速运进冷却间。冷却间与内包间均为清洁区自然冷却至常温后尽快包装，减少露空 时间，防止细菌污染。新鲜，无结块，无杂物、风味正常。包装:分清品种、规格要相符。入托盘 入胶袋时手要干净、消毒，并戴一次性手套，切实做好卫生操作。
[0045] 本发明产品食用方便，开袋直接倾入煮沸的水中，煮制3-5分钟左右即可食用。 [0046]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技 术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明 本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些 变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及 其等效物界定。
【主权项】
1. 一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于包括以下组分：生粉、鸡肉、鱼肉、雪耳、鱼翅、食 盐、糊精、味精、糖粉、瑶柱、鸡精粉、胡椒粉、干葱。2. 根据权利要求1所述的一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于所述生粉：鸡肉：鱼肉：雪 耳:鱼翅:食盐:糊精:味精:糖粉:瑶柱:鸡精粉:胡椒粉:干葱的重量比为20-40:10-30:10-30：1-10：1-10：1-8：1-5：1-5：0.5-4:0.5-4:0.1-2:0.1-2：0.1-2〇3. 根据权利要求1所述的一种上汤鱼翅速食羹，其特征在于所述生粉：鸡肉：鱼肉：雪 耳:鱼翅:食盐:糊精:味精:糖粉:瑶柱:鸡精粉:胡椒粉:干葱的重量比为25-35:15-25:15-25:3-8:2-7:3-6:2-4:2-4:卜3:卜2:0.5-1:0.5-1:0.5-1.5。4. 制备权利要求1至3所述任一种上汤鱼翅速食羹的方法，其特征在于包括以下步骤： A、 配料:按比例称取各组分物料;将鱼翅用冷水浸泡30-48个小时，放入有葱姜的开水 中焯两分钟捞出，晾干，拆丝备用； B、 物料混合:将鸡肉、鱼肉、瑶柱拆丝后放入拌料桶内，加入步骤A中的鱼翅丝、食盐、雪 耳、糊精、味精、糖粉、胡椒粉、干葱，混合均匀，然后放入生粉，搅拌均匀，用不锈钢盆盛装； C、 烘干、熟制:将步骤B中盛装有混合物料的不锈钢盆放入热风炉中烘干，炉温105-120 °(：烘10-30分钟，75~80°C烘烤至水分<3.5-5.0% ;通过远红外隧道长炉进行熟制，炉温 120-140°C，时间 10-30 分钟； D、 冷却、包装：将步骤C中熟制完成后的物料出炉后自然冷却或风扇冷却至常温后包 装。5. 根据权利要求4所述的一种制备上汤鱼翅速食羹的方法，其特征在于步骤C中75~80 °C烘烤12-16小时。6. 根据权利要求4或5所述的一种制备上汤鱼翅速食羹的方法，其特征在于烘烤时翻动 混合物料。
【文档编号】A23L17/50GK106036563SQ201610394986
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】张延杰, 胡志高, 夏雨, 蔡晓燕, 吴惠婵, 李敏, 陈震东
【申请人】咀香园健康食品（中山）有限公司, 张延杰