一种营养果蔬粉及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种营养果蔬粉，由下述重量份的原料制成：雷竹笋粉50?60、茭白粉20?30、木耳粉10?20、香椿粉3?10、大葱粉5?10、南瓜嫩茎粉1?10、青花菜粉1?5、水果粉10?20、中药粉5?10。本发明的蔬菜粉由多种天然蔬菜为基本原料，添加中药粉和水果粉，不添加任何添加剂，利用多种天然的果蔬原料合理配比后，具有较好的保健的效果，又能充分补充各种人体所需维生素，同时能调节人体的生理平衡，促进新陈代谢。其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，具有补中益气、安神及明目、补血养血、润肠通便、开胃养胃、利水渗湿、镇咳祛痰、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品给人体带来的危害，具有极大的保健价值和市场前景。
【专利说明】
一种营养果蔬粉及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及蔬菜制品领域，具体是一种营养果蔬粉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]蔬菜是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部位的一类蔬菜，包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽菜类等几大类。是蔬菜中品种最多的一类，含有大量的维生素、核黄素、类南瓜嫩茎素、纤维素、蛋白质、糖类及钙、铁、钾等营养成分，尤以维生素C较为丰富。叶菜绿色越深，其南瓜嫩茎素的含量就越多。中叶酸和胆碱等保健成分含量也较多。叶菜类蔬菜季节性、区域性较强，且含水量高、易腐烂变质、不易运输等特性而造成大量损失。对蔬菜进行深加工，不仅可以延长贮藏期，有利于保存运输，调剂蔬菜的淡旺季，做到均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味，增加花色品种，满足人们对蔬菜副食品日益增长的需求。蔬菜深加工方法主要有腌制、干制等，但这些产品加工过程营养成分损失大，把蔬菜加工成蔬菜粉可更好地保留原有的风味、色泽及其营养与保健成分。
[0003]国内果蔬粉的生产才刚刚起步，果蔬粉加工企业的生产条件简单，已开发生产的果蔬粉品种很少，产品粗糙、风味逊色，而且果蔬粉颗粒较大，使用时影响口感，且不具有保健作用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种营养果蔬粉及其制作方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]—种营养果蔬粉，由下述重量份的原料制成:
[0007]雷竹笋粉50-60、茭白粉20-30、木耳粉10-20、香椿粉3-10、大葱粉5-10、南瓜嫩茎粉1-10、青花菜粉1-5、水果粉10-20、中药粉5-10;
[0008]所述水果粉由40_50wt%E果粉、30_40wt%白果粉、10_20wt%猕猴桃粉组成；
[0009]所述中药粉，由下述重量份的原料制成:
[0010]黑枣3-10份、核桃仁3-8份、栀子1-5份、当归5-15份、砂仁1-5份、厚朴3-8份、土茯苓10-15份、穿山甲1-5份、寸曲1-5份、枇杷叶1-5份、上甲1-5份、下甲1-5份、连翘5-10份、红花1-5份、海南沉1-5份、蜂胶10-20份。
[0011]优选地，所述的一种营养果蔬粉，由下述重量份的原料制成:
[0012]雷竹笋粉30、茭白粉25、木耳粉15、香椿粉15、大葱粉8、佛手瓜嫩梢粉9、水果粉7、中药粉8。
[0013]优选地，所述中药粉，由下述重量份的原料制成:
[0014]黑率6份、核桃仁5份、栀子4份、当归11份、砂仁4份、厚朴4份、土茯苳13份、穿山甲3份、寸曲5份、枇杷叶2份、上甲4份、下甲4份、连翘9份、红花3份、海南沉4份、蜂胶17份。
[0015]优选地，所述水果粉由50wt%E果粉、35wt%白果粉、15wt%.猴桃粉组成。
[0016]优选地，所述水果粉的制备包括以下步骤:将洗涤后的芒果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，白果去籽，猕猴桃去皮，将三种水果先用清水洗涤干净，然后用质量分数为5%的盐水溶液浸泡10?30min，接着清水喷淋、洗涤干净后沥干，洗净，然后切分成5?9_见方的水果丁;将水果丁放入真空罐中，以5wt%低聚异麦芽糖水为浸渍液进行真空固形浸渍后取出，沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到水果脆丁;最后，对水果脆丁进行粉磨，得到平均粒度1.5mm的水果粉;真空固形浸渍的时间为20?40min。
[0017]所述的营养果蔬粉的制作方法，包括以下步骤:
[0018](I)挑选、清洗:选择新鲜、表面无损伤的雷竹笋、茭白、木耳、香椿、大葱、南瓜嫩茎、青花菜，在淡盐水中浸泡5-10min，再用长流水冲洗；
[0019](2)漂烫:将洗净的蔬菜加入质量浓度为0.1-0.3%的柠檬酸溶液中，放入微波隧道炉，进行微波漂烫10-12s，微波功率为8-1OKW，微波频率为2450 ± 50MHz;
[0020](3)冷却、干燥:漂烫后采用冷风冷却，沥干，将各蔬菜原料分别放入微波干燥机进行杀菌干燥30?60分钟，温度60?80 °C ；
[0021](4)超微破碎:采用超微破碎机将原料进行粉碎，将各蔬菜原料粉碎至10?25微米；
[0022](5)低温膨化:将粉碎后的各原料放进膨化室中膨化，膨化温度:80?100°C，停滞时间:15min，压力差:10KPa，抽空温度:70°C，抽空时间:30min;
[0023](6)冷却:膨化后的原料置空气中冷却；
[0024](7)制备中药粉:将各重量份的黑枣、核桃仁、栀子、当归1、砂仁、厚朴、土茯苓1、穿山甲、寸曲、枇杷叶、上甲、下甲、连翘、红花、海南沉加入水中，武火烧开，文火煎煮I小时，过滤除渣，提取液冷却后，加入蜂胶，搅拌均匀，制成中药汤，经喷雾干燥制成中药粉；
[0025](8)调配:按上述重量份称取所述雷竹笋粉、茭白粉、木耳粉、香椿粉、大葱粉、佛手瓜嫩梢粉、水果粉、中药粉，将原料放入搅匀机内搅拌20-30分钟，使其充分搅匀，再灭菌包装，得到成品。
[0026]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0027]本发明的蔬菜粉由多种天然蔬菜为基本原料，添加中药粉和水果粉，不添加任何添加剂，利用多种天然的果蔬原料合理配比后，具有较好的保健的效果，又能充分补充各种人体所需维生素，同时能调节人体的生理平衡，促进新陈代谢，对防治肿瘤、心血管病有较好的作用。其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，具有补中益气、安神及明目、补血养血、润肠通便、开胃养胃、利水渗湿、镇咳祛痰、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品给人体带来的危害，具有极大的保健价值和市场前景。
[0028]本发明采用了最先进的微波漂烫、微波干燥、超微破碎和低温膨化加工工艺，微波漂烫对原料组织结构的破坏小，能有效保留蔬菜的原色、香、味和营养成分，同时缩短漂烫处理时间，节约加工成本，提高生产效率。蔬菜含水量高，微波的吸收与穿透力强，通过研究不同蔬菜的微波漂烫特性，分析微波漂烫各工艺参数对品质的影响，优化获得微波漂烫的最佳工艺，微波干燥、超微破碎最大限度地保留了蔬菜的营养价值和保健功能;采用低温膨化具有杀菌作用，因此产品在不添加任何防腐剂的情况下，仍不易腐败变质，货架期可达2年以上。
【具体实施方式】
[0029]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0030]实施例1
[0031 ] 一种营养果蔬粉，由下述重量份的原料制成:
[0032]雷竹笋粉50、茭白粉20、木耳粉10、香椿粉3、大葱粉5、南瓜嫩茎粉1、青花菜粉1、水果粉10、中药粉5;
[0033]所述水果粉由40_50wt %芒果粉、30-40wt %白果粉、10_20wt %猕猴桃粉组成，优选地，所述水果粉由50wt %芒果粉、35wt %白果粉、15wt %猕猴桃粉组成。
[0034]所述水果粉的制备包括以下步骤:将洗涤后的芒果去皮、剔除果核不可食部分，白果去籽，猕猴桃去皮，将三种水果先用清水洗涤干净，然后用质量分数为5 %的盐水溶液浸泡10?30min，接着清水喷淋、洗涤干净后沥干，洗净，然后切分成5?9mm见方的水果丁;将水果丁放入真空罐中，以10^%低聚异麦芽糖水为浸渍液进行真空固形浸渍后取出，沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到水果脆丁;最后，对水果脆丁研磨，过200目筛，再用超微粉碎机粉碎后获得水果超微粉。
[0035]所述中药粉，由下述重量份的原料制成:
[0036]黑率6份、核桃仁5份、栀子4份、当归11份、砂仁4份、厚朴4份、土茯苳13份、穿山甲3份、寸曲5份、枇杷叶2份、上甲4份、下甲4份、连翘9份、红花3份、海南沉4份、蜂胶17份。
[0037]所述的营养果蔬粉的制作方法，包括以下步骤:
[0038](I)挑选、清洗:选择新鲜、表面无损伤的雷竹笋、茭白、木耳、香椿、大葱、南瓜嫩茎、青花菜，用清水清洗干净后，在淡盐水中浸泡5-10min，再用长流水冲洗，茭白切成宽度1-3mm片，；
[0039](2)漂烫:将洗净的蔬菜加入质量浓度为0.1-0.3%的柠檬酸溶液中，放入微波隧道炉，进行微波漂烫10-12s，微波功率为8-1OKW，微波频率为2450 ± 50MHz;
[0040](3)冷却、干燥:漂烫后采用冷风冷却，沥干，将各蔬菜原料分别放入微波干燥机进行杀菌干燥30?60分钟，温度60?80 °C ；
[0041](4)超微破碎:采用超微破碎机将原料进行粉碎，将各蔬菜原料粉碎至10?25微米；
[0042](5)低温膨化:将粉碎后的各原料放进膨化室中膨化，膨化温度:80?100°C，停滞时间:15min，压力差:10KPa，抽空温度:70°C，抽空时间:30min;
[0043](6)冷却:膨化后的原料置空气中冷却；
[0044](7)制备中药粉:将各重量份的黑枣、核桃仁、栀子、当归1、砂仁、厚朴、土茯苓1、穿山甲、寸曲、枇杷叶、上甲、下甲、连翘、红花、海南沉加入水中，武火烧开，文火煎煮I小时，过滤除渣，提取液冷却后，加入蜂胶，搅拌均匀，制成中药汤，经喷雾干燥制成中药粉；
[0045](8)调配:按上述重量份称取所述雷竹笋粉、茭白粉、木耳粉、香椿粉、大葱粉、佛手瓜嫩梢粉、水果粉、中药粉，将原料放入搅匀机内搅拌20-30分钟，使其充分搅匀，再灭菌包装，得到成品。
[0046]以下各实施例与实施例1的区别仅在于，
[0047]实施例2
[0048]—种营养果蔬粉，由下述重量份的原料制成:
[0049]雷竹笋粉58、茭白粉24、木耳粉16、香椿粉7、大葱粉8、南瓜嫩茎粉6、青花菜粉4、水果粉13、中药粉8。
[0050]实施例3
[0051 ] 一种营养果蔬粉，由下述重量份的原料制成:
[0052]雷竹笋粉60、茭白粉30、木耳粉20、香椿粉10、大葱粉10、南瓜嫩茎粉10、青花菜粉
5、水果粉20、中药粉I O。
【主权项】
1.一种营养果蔬粉，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 雷竹笋粉50-60、茭白粉20-30、木耳粉10-20、香椿粉3-10、大葱粉5-10、南瓜嫩茎粉1-10、青花菜粉1-5、水果粉10-20、中药粉5-10; 所述水果粉由40_50wt %芒果粉、30_40wt %白果粉、10_20wt %称猴桃粉组成； 所述中药粉，由下述重量份的原料制成: 黑枣3-10份、核桃仁3-8份、栀子1-5份、当归5-15份、砂仁1-5份、厚朴3-8份、土茯苓ΙΟ-? 5份、 穿山甲 1-5份、寸曲1-5份、枇杷叶1-5份、上甲1-5份、下甲1-5份、连翘5_10份、红花1-5份、海南沉1-5份、蜂胶10-20份。2.根据权利要求1所述的一种营养果蔬粉，其特征在于，由下述重量份的原料制成: 雷竹笋粉30、茭白粉25、木耳粉15、香椿粉15、大葱粉8、佛手瓜嫩梢粉9、水果粉7、中药粉8 ο3.根据权利要求1所述的一种营养果蔬粉，其特征在于，所述中药粉，由下述重量份的原料制成: 黑率6份、核桃仁5份、栀子4份、当归11份、砂仁4份、厚朴4份、土茯苳13份、穿山甲3份、寸曲5份、枇杷叶2份、上甲4份、下甲4份、连翘9份、红花3份、海南沉4份、蜂胶17份。4.根据权利要求1所述的一种营养果蔬粉，其特征在于，所述水果粉由50^%芒果粉、35wt %白果粉、15wt %猕猴桃粉组成。5.根据权利要求1所述的一种营养果蔬粉，其特征在于，所述水果粉的制备包括以下步骤:将洗涤后的芒果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，白果去籽，猕猴桃去皮，将三种水果先用清水洗涤干净，然后用质量分数为5 %的盐水溶液浸泡10?30min，接着清水喷淋、洗涤干净后沥干，洗净，然后切分成5?9_见方的水果丁;将水果丁放入真空罐中，以5wt%低聚异麦芽糖水为浸渍液进行真空固形浸渍后取出，沥尽表面水，然后转入真空干燥箱中真空干燥，得到水果脆丁;最后，对水果脆丁进行粉磨，得到平均粒度1.5mm的水果粉;真空固形浸渍的时间为20?40min。6.如权利要求1-5任意一项所述的营养果蔬粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)挑选、清洗:选择新鲜、表面无损伤的雷竹笋、茭白、木耳、香椿、大葱、南瓜嫩茎、青花菜，在淡盐水中浸泡5-1 Om i η，再用长流水冲洗； (2)漂烫:将洗净的蔬菜加入质量浓度为0.1-0.3%的柠檬酸溶液中，放入微波隧道炉，进行微波漂烫10-12s，微波功率为8-1OKW，微波频率为2450 ± 50MHz; (3)冷却、干燥:漂烫后采用冷风冷却，沥干，将各蔬菜原料分别放入微波干燥机进行杀菌干燥30?60分钟，温度60?80 °C ； (4)超微破碎:采用超微破碎机将原料进行粉碎，将各蔬菜原料粉碎至10?25微米； (5)低温膨化:将粉碎后的各原料放进膨化室中膨化，膨化温度:80?100°C，停滞时间:15min，压力差:1KPa，抽空温度:70°C，抽空时间:30min ； (6)冷却:膨化后的原料置空气中冷却； (7)制备中药粉:将各重量份的黑枣、核桃仁、栀子、当归1、砂仁、厚朴、土茯苓1、穿山甲、寸曲、枇杷叶、上甲、下甲、连翘、红花、海南沉加入水中，武火烧开，文火煎煮I小时，过滤除渣，提取液冷却后，加入蜂胶，搅拌均匀，制成中药汤，经喷雾干燥制成中药粉； (8)调配:按上述重量份称取所述雷竹笋粉、茭白粉、木耳粉、香椿粉、大葱粉、佛手瓜嫩梢粉、水果粉、中药粉，将原料放入搅匀机内搅拌20-30分钟，使其充分搅匀，再灭菌包装，得到成品。
【文档编号】A23P30/32GK106036637SQ201610500276
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】华柏生, 华兴茂
【申请人】桐城市兴新食品有限公司