一种白菜泡菜的制备方法及其所制得的泡菜的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种白菜泡菜的制备方法；还涉及一种上述白菜泡菜的制备方法所制得的泡菜。所述白菜泡菜的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)称取重量为玫瑰重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30?40分钟，得粘稠状玫瑰汁液；(3)将菊花、绿茶、陈皮于70?80℃浸泡30min?40min，过滤取所得水浸液；(4)将切好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱与称量好的桂花、八角、食盐、冰糖、樱桃、豌豆、五十度以上的白酒、醋混合均匀；(5)将粘稠状玫瑰汁液、水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，密封发酵。本发明的优点是泡菜品质高，制作工艺周期短。
【专利说明】
一种白菜泡菜的制备方法及其所制得的泡菜
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种白菜泡菜的制备方法;本发明还涉及一种上述白菜泡菜的制备方法所制得的泡菜。
【背景技术】
[0002]泡菜是我国传统食品之一，泡菜中的乳酸菌具有抗肿瘤和增强人体免疫机能的功效。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜是具有两千年以上历史的传统健康食品，风味独特。中国、德国、法国、西班牙等都有制作和食用泡菜的习惯。
[0003]但不论是传统的泡菜制作技术，还是目前已经研究出来的改善传统泡菜制作技术的缺陷的研究文献，其对于泡菜制作过程都无非是使得泡菜原料在经过腌制处理之后，将其装入发酵坛中进行泡制或者发酵处理一定时间获得的能够长期存储的食品。在泡菜的制作发酵处理过程中，可以分为两个阶段，即发酵初期和发酵成熟期，发酵初期为异型乳酸发酵为主，伴有微弱的酒精发酵和醋酸发酵，产生乳酸、乙醇、醋酸及二氧化碳，逐渐形成嫌气状态，乳酸积累约为0.3?0.4%，PH为4?4.5;发酵成熟期为正型乳酸发酵，嫌气状态形成，植物乳杆菌活跃;乳酸累计达0.6?0.8%，PH为3.5?3.8，大肠杆菌、腐败菌等死亡，酵母、霉菌等受抑制，是泡菜的完熟阶段。可见，现有的泡菜的制作工艺周期较长，泡菜制作成本较大，由于其制作周期长，因此营养损失较为严重，所生产出来的泡菜品质也受到了一定程度的影响。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一是提供一种白菜泡菜的制备方法，其所制得的泡菜品质高，口感好，制作工艺周期短，所生产出来的泡菜新鲜、营养物质流失较少。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:一种白菜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜90-100份、玫瑰花5-7份、莴苣叶10-20份、丝瓜10-20份、大蒜3-5份、红辣椒2-4份、八角1-2份、西瓜7-10份、梨6-9份、圆葱1-2份、食盐5-6份、冰糖1-2份、樱桃3-4份、桂花3-5份、菊花3_5份、绿茶2_3份、陈皮1_3份、豌豆4-7份、五十度以上的白酒4-5份、醋3-4份；
[0007](2)将称量好的新鲜玫瑰花清洗干净，切细，向玫瑰花中加入重量为玫瑰花重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状玫瑰汁液；
[0008](3)称取质量为菊花、绿茶、陈皮总质量的20倍的清水，并与称量好的菊花、绿茶、陈皮混匀，于70-80 0C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0009](4)将称量好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱分别清洗干净，然后切片或切丝，将切好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱与称量好的桂花、八角、食盐、冰糖、樱桃、豌豆、五十度以上的白酒、醋混合均匀；
[0010](5)将步骤(2)所得的粘稠状玫瑰汁液、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48-96h，即可食用。
[0011]本发明的具有玫瑰香味的白菜泡菜的制备方法所制得的泡菜可在常温条件下存放2-3个月，时间越久越入味(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
[0012]本发明中，将白菜、玫瑰花、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、八角、西瓜、梨、圆葱、食盐、冰糖、樱桃、桂花、菊花、绿茶、陈皮、豌豆、五十度以上的白酒和醋以上述特定配比和制备方法制备所得的泡菜不仅口感好、品质佳，而且发酵时间短，所制得的泡菜中的蔬菜新鲜、营养物质流失少，本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。本发明中，玫瑰花香气浓郁，可调和泡菜的口感，提高泡菜的营养价值和品质，还能和血行血，理气，治风痹、噤□痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛，还具有抗病毒作用。将菊花、绿茶、陈皮在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出菊花、绿茶、陈皮中的营养成分。在泡菜中加入菊花、绿茶、陈皮的水浸液的作用是不仅可进一步丰富泡菜的营养价值，改进泡菜的口感，而且可缩短发酵时间，使得泡菜长久不变质，发酵时间越久越入味。通过在本发明中添加适量白酒和醋，减少了发酵时间。采用本发明的制备方法制备泡菜，发酵48-96h后即可食用，缩短了制作工艺的周期，使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鲜、营养物质流失少、泡菜口感好，而且使本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。此外，本发明所得的泡菜，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
[0013]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜90份、玫瑰花6份、萬苣叶20份、丝瓜20份、大蒜3份、红辣椒2份、八角2份、西瓜10份、梨6份、圆葱I份、食盐6份、冰糖I份、樱桃4份、桂花5份、菊花4份、绿茶3份、陈皮I份、豌豆4份、五十度以上的白酒4份、醋4份。
[0014]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜90份、玫瑰花5份、萬苣叶20份、丝瓜1份、大蒜5份、红辣椒3份、八角I份、西瓜10份、梨9份、圆葱2份、食盐5份、冰糖2份、樱桃4份、桂花3份、菊花3份、绿茶3份、陈皮2份、豌豆6份、五十度以上的白酒5份、醋3份。
[0015]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜100份、玫瑰花7份、莴苣叶1份、丝瓜1份、大蒜5份、红辣椒4份、八角2份、西瓜8份、梨8份、圆葱2份、食盐6份、冰糖I份、樱桃3份、桂花4份、菊花4份、绿茶2份、陈皮3份、豌豆7份、五十度以上的白酒5份、醋4份。
[0016]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜90份、玫瑰花7份、萬苣叶10份、丝瓜20份、大蒜4份、红辣椒4份、八角I份、西瓜7份、梨9份、圆葱I份、食盐5份、冰糖2份、樱桃3份、桂花5份、菊花3份、绿茶2-3份、陈皮2份、豌豆5份、五十度以上的白酒4份、醋4份。
[0017]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜100份、玫瑰花6份、萬苣叶20份、丝瓜1份、大蒜5份、红辣椒3份、八角2份、西瓜9份、梨7份、圆葱I份、食盐6份、冰糖2份、樱桃4份、桂花3份、菊花5份、绿茶3份、陈皮3份、豌豆7份、五十度以上的白酒5份、醋3份。
[0018]进一步地，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的薄膜进行密封，室温条件下密封发酵48-72h。
[0019]优选地，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封，室温条件下密封发酵56_96h。
[0020]本发明还公开了一种上述制备方法所制得的泡菜。
[0021]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明的具有玫瑰香味的白菜泡菜的制备方法所制得的泡菜可在常温条件下存放2-3个月，时间越久越入味(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。本发明中，将白菜、玫瑰花、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、八角、西瓜、梨、圆葱、食盐、冰糖、樱桃、桂花、菊花、绿茶、陈皮、豌豆、五十度以上的白酒和醋以上述特定配比和制备方法制备所得的泡菜不仅口感好、品质佳，而且发酵时间短，所制得的泡菜中的蔬菜新鲜、营养物质流失少，本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。本发明中，玫瑰花香气浓郁，可调和泡菜的口感，提高泡菜的营养价值和品质，还能和血行血，理气，治风痹、噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛，还具有抗病毒作用。将菊花、绿茶、陈皮在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出菊花、绿茶、陈皮中的营养成分。在泡菜中加入菊花、绿茶、陈皮的水浸液的作用是不仅可进一步丰富泡菜的营养价值，改进泡菜的口感，而且可缩短发酵时间，使得泡菜长久不变质，发酵时间越久越入味。通过在本发明中添加适量白酒和醋，减少了发酵时间。采用本发明的制备方法制备泡菜，发酵48-96h后即可食用，缩短了制作工艺的周期，使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鲜、营养物质流失少、泡菜口感好，而且使本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。此外，本发明所得的泡菜，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
【具体实施方式】
[0022]以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0023]实施例1
[0024]—种白菜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
[0025](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜90份、玫瑰花6份、莴苣叶20份、丝瓜20份、大蒜3份、红辣椒2份、八角2份、西瓜1份、梨6份、圆葱I份、食盐6份、冰糖I份、樱桃4份、桂花5份、菊花4份、绿茶3份、陈皮I份、豌豆4份、五十度以上的白酒4份、醋4份；
[0026](2)将称量好的新鲜玫瑰花清洗干净，切细，向玫瑰花中加入重量为玫瑰花重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状玫瑰汁液；
[0027](3)称取质量为菊花、绿茶、陈皮总质量的20倍的清水，并与称量好的菊花、绿茶、陈皮混匀，于70-80 0C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0028](4)将称量好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱分别清洗干净，然后切片或切丝，将切好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱与称量好的桂花、八角、食盐、冰糖、樱桃、豌豆、五十度以上的白酒、醋混合均匀；
[0029](5)将步骤(2)所得的粘稠状玫瑰汁液、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48-96h，即可食用。
[0030]实施例2
[0031 ] 一种白菜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
[0032](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜90份、玫瑰花5份、莴苣叶20份、丝瓜10份、大蒜5份、红辣椒3份、八角I份、西瓜10份、梨9份、圆葱2份、食盐5份、冰糖2份、樱桃4份、桂花3份、菊花3份、绿茶3份、陈皮2份、豌豆6份、五十度以上的白酒5份、醋3份；
[0033](2)将称量好的新鲜玫瑰花清洗干净，切细，向玫瑰花中加入重量为玫瑰花重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状玫瑰汁液；
[0034](3)称取质量为菊花、绿茶、陈皮总质量的20倍的清水，并与称量好的菊花、绿茶、陈皮混匀，于70-80 0C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0035](4)将称量好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱分别清洗干净，然后切片或切丝，将切好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱与称量好的桂花、八角、食盐、冰糖、樱桃、豌豆、五十度以上的白酒、醋混合均匀；
[0036](5)将步骤(2)所得的粘稠状玫瑰汁液、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48-96h，即可食用。
[0037]实施例3
[0038]—种白菜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
[0039](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜100份、玫瑰花7份、莴苣叶10份、丝瓜1份、大蒜5份、红辣椒4份、八角2份、西瓜8份、梨8份、圆葱2份、食盐6份、冰糖I份、樱桃3份、桂花4份、菊花4份、绿茶2份、陈皮3份、豌豆7份、五十度以上的白酒5份、醋4份；
[0040](2)将称量好的新鲜玫瑰花清洗干净，切细，向玫瑰花中加入重量为玫瑰花重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状玫瑰汁液；
[0041](3)称取质量为菊花、绿茶、陈皮总质量的20倍的清水，并与称量好的菊花、绿茶、陈皮混匀，于70-80 0C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0042](4)将称量好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱分别清洗干净，然后切片或切丝，将切好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱与称量好的桂花、八角、食盐、冰糖、樱桃、豌豆、五十度以上的白酒、醋混合均匀；
[0043](5)将步骤(2)所得的粘稠状玫瑰汁液、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48-96h，即可食用。
[0044]实施例4
[0045]—种白菜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
[0046](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜90份、玫瑰花7份、莴苣叶10份、丝瓜20份、大蒜4份、红辣椒4份、八角I份、西瓜7份、梨9份、圆葱I份、食盐5份、冰糖2份、樱桃3份、桂花5份、菊花3份、绿茶2-3份、陈皮2份、豌豆5份、五十度以上的白酒4份、醋4份；
[0047](2)将称量好的新鲜玫瑰花清洗干净，切细，向玫瑰花中加入重量为玫瑰花重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状玫瑰汁液；
[0048](3)称取质量为菊花、绿茶、陈皮总质量的20倍的清水，并与称量好的菊花、绿茶、陈皮混匀，于70-80 0C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0049](4)将称量好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱分别清洗干净，然后切片或切丝，将切好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱与称量好的桂花、八角、食盐、冰糖、樱桃、豌豆、五十度以上的白酒、醋混合均匀；
[0050](5)将步骤(2)所得的粘稠状玫瑰汁液、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48-96h，即可食用。
[0051 ] 实施例5
[0052]一种白菜泡菜的制备方法，包括以下步骤:
[0053](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜100份、玫瑰花6份、莴苣叶20份、丝瓜1份、大蒜5份、红辣椒3份、八角2份、西瓜9份、梨7份、圆葱I份、食盐6份、冰糖2份、楼桃4份、桂花3份、菊花5份、绿茶3份、陈皮3份、豌豆7份、五十度以上的白酒5份、醋3份；
[0054](2)将称量好的新鲜玫瑰花清洗干净，切细，向玫瑰花中加入重量为玫瑰花重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状玫瑰汁液；
[0055](3)称取质量为菊花、绿茶、陈皮总质量的20倍的清水，并与称量好的菊花、绿茶、陈皮混匀，于70-80 0C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0056](4)将称量好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱分别清洗干净，然后切片或切丝，将切好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱与称量好的桂花、八角、食盐、冰糖、樱桃、豌豆、五十度以上的白酒、醋混合均匀；
[0057](5)将步骤(2)所得的粘稠状玫瑰汁液、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48-96h，即可食用。
[0058]实验结果表明，本发明的具有玫瑰香味的白菜泡菜的制备方法所制得的泡菜可在常温条件下存放2-3个月，时间越久越入味(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。本发明中，将白菜、玫瑰花、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、八角、西瓜、梨、圆葱、食盐、冰糖、樱桃、桂花、菊花、绿茶、陈皮、豌豆、五十度以上的白酒和醋以上述特定配比和制备方法制备所得的泡菜不仅口感好、品质佳，而且发酵时间短，所制得的泡菜中的蔬菜新鲜、营养物质流失少，本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。本发明中，玫瑰花香气浓郁，可调和泡菜的口感，提高泡菜的营养价值和品质，还能和血行血，理气，治风痹、噤□痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛，还具有抗病毒作用。将菊花、绿茶、陈皮在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出菊花、绿茶、陈皮中的营养成分。在泡菜中加入菊花、绿茶、陈皮的水浸液的作用是不仅可进一步丰富泡菜的营养价值，改进泡菜的口感，而且可缩短发酵时间，使得泡菜长久不变质，发酵时间越久越入味。通过在本发明中添加适量白酒和醋，减少了发酵时间。采用本发明的制备方法制备泡菜，发酵48-96h后即可食用，缩短了制作工艺的周期，使所制得的泡菜中的蔬菜原料新鲜、营养物质流失少、泡菜口感好，而且使本发明所制得的泡菜能够使得泡菜的盐水长久不变质且越久越入味。此外，本发明所得的泡菜，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
[0059]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进应视为本发明的保O ?ΤΓ?^Τ?Λ /r
【主权项】
1.一种白菜泡菜的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜90-100份、玫瑰花5-7份、莴苣叶10-20份、丝瓜10-20份、大蒜3-5份、红辣椒2-4份、八角1-2份、西瓜7-10份、梨6-9份、圆葱1-2份、食盐5-6份、冰糖1-2份、樱桃3-4份、桂花3-5份、菊花3-5份、绿茶2-3份、陈皮1-3份、豌豆4-7份、五十度以上的白酒4-5份、醋3-4份； (2)将称量好的新鲜玫瑰花清洗干净，切细，向玫瑰花中加入重量为玫瑰花重量的15倍的清水，加热至沸腾后文火熬30-40分钟，得粘稠状玫瑰汁液； (3)称取质量为菊花、绿茶、陈皮总质量的20倍的清水，并与称量好的菊花、绿茶、陈皮混匀，于70-80 0C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液； (4)将称量好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱分别清洗干净，然后切片或切丝，将切好的白菜、莴苣叶、丝瓜、大蒜、红辣椒、西瓜、梨、圆葱与称量好的桂花、八角、食盐、冰糖、樱桃、豌豆、五十度以上的白酒、醋混合均匀； (5)将步骤(2)所得的粘稠状玫瑰汁液、步骤(3)所得的水浸液以及步骤(4)所得的混合物料混合均匀，盛装在干净的坛子中，室温条件下密封发酵48-96h，即可食用。2.根据权利要求1所述的白菜泡菜的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜90份、玫瑰花6份、莴苣叶20份、丝瓜20份、大蒜3份、红辣椒2份、八角2份、西瓜10份、梨6份、圆葱I份、食盐6份、冰糖I份、樱桃4份、桂花5份、菊花4份、绿茶3份、陈皮I份、豌豆4份、五十度以上的白酒4份、醋4份。3.根据权利要求1所述的白菜泡菜的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜90份、玫瑰花5份、莴苣叶20份、丝瓜1份、大蒜5份、红辣椒3份、八角I份、西瓜10份、梨9份、圆葱2份、食盐5份、冰糖2份、樱桃4份、桂花3份、菊花3份、绿茶3份、陈皮2份、豌豆6份、五十度以上的白酒5份、醋3份。4.根据权利要求1所述的白菜泡菜的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜100份、玫瑰花7份、莴苣叶10份、丝瓜10份、大蒜5份、红辣椒4份、八角2份、西瓜8份、梨8份、圆葱2份、食盐6份、冰糖I份、樱桃3份、桂花4份、菊花4份、绿茶2份、陈皮3份、豌豆7份、五十度以上的白酒5份、醋4份。5.根据权利要求1所述的白菜泡菜的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜90份、玫瑰花7份、莴苣叶1份、丝瓜20份、大蒜4份、红辣椒4份、八角I份、西瓜7份、梨9份、圆葱I份、食盐5份、冰糖2份、樱桃3份、桂花5份、菊花3份、绿茶2-3份、陈皮2份、豌豆5份、五十度以上的白酒4份、醋4份。6.根据权利要求1所述的白菜泡菜的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:白菜100份、玫瑰花6份、莴苣叶20份、丝瓜10份、大蒜5份、红辣椒3份、八角2份、西瓜9份、梨7份、圆葱I份、食盐6份、冰糖2份、樱桃4份、桂花3份、菊花5份、绿茶3份、陈皮3份、豌豆7份、五十度以上的白酒5份、醋3份。7.根据权利要求1所述的白菜泡菜的制备方法，其特征在于:所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的薄膜进行密封，室温条件下密封发酵48-72h。8.根据权利要求1所述的白菜泡菜的制备方法，其特征在于:所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封，室温条件下密封发酵56-96h。9.一种权利要求1-8中任一项所述的白菜泡菜的制备方法所制得的泡菜。
【文档编号】A23L19/20GK106036670SQ201610496429
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】袁国防, 李洪, 孙明, 王亮, 宋辉
【申请人】青岛海之源智能技术有限公司