一种抗衰老茶叶鱼肉酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种抗衰老茶叶鱼肉酱，其是由下述重量份的原料制得：余甘果1?2、麸皮2?4、油菜花粉1?2、枸杞叶1?2、枸杞花0.2?0.3、旱莲草0.1?0.2、红景天1?2、松露1?2、绿茶粉0.5?1、食用油4?6、青葱1?2、金银花0.1?0.3、槐米0.2?0.4、陈泡菜水2?4、红曲米粉1?3、葡萄籽油0.1?0.2、食盐3?6、胡椒粉1?3、辣椒粉3?6、金枪鱼肉40?50。
【专利说明】
一种抗衰老茶叶鱼肉酱
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种抗衰老茶叶鱼肉酱。
【背景技术】
[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
[0003]绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
[0004]绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
[0005]现有的酱料口味单一，品种单一，缺乏营养，长期使用不利于健康，无法满足大众的多元化的需求。
【发明内容】
[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种抗衰老茶叶鱼肉酱。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种抗衰老茶叶鱼肉酱，其是由下述重量份的原料制得:
余甘果1-2、麸皮2-4、油菜花粉1-2、枸杞叶1-2、枸杞花0.2-0.3、旱莲草0.1-0.2、红景天1-2、松露1-2、绿茶粉0.5-1、食用油4-6、青葱1_2、金银花0.1-0.3、槐米0.2-0.4、陈泡菜水2-4、红曲米粉1-3、葡萄籽油0.1-0.2、食盐3-6、胡椒粉1_3、辣椒粉3_6、金枪鱼肉40-50。
[0008]所述的一种抗衰老茶叶鱼肉酱，
制备方法包括以下步骤:
(I)将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4: 1-2: 1-2:1_2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450°C条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用； (2)将金枪鱼肉洗净，-5-0°C冷冻30-40Min后，取出冷却到室温，切成小块，100-115°C蒸煮10-15min，冷却后，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；
(3)按重量份取余甘果、麸皮、油菜花粉、枸杞叶、枸杞花、旱莲草、红景天、松露，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红曲米粉搅拌均匀，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用；
(4)食用油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。
[0009]本发明的优点是:(I)本发明的抗衰老所使用的药食同源的草药为完全使用天然草药，取、用方便，制作方法简单，提高酱料的营养价值，能够辅助抵御生活快节奏而造成的精神压力，使人们的身体，特别是中、老年人的身体的各个器官能够适应高负苛的运转，能延缓身体衰老。绿茶的核心营养成分是儿茶素多酚，它是一种强大的抗氧化剂。绿茶是一种经济实惠的食物，绿茶能瘦身，原因是绿茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内，维生素B1、C能促进胃液分泌，有助消化与消脂。绿茶还可以增加体液营养和热量的新陈代谢，强化微血管循环，降低脂肪的沉积。花上几分钟，调配一壶香浓的绿茶，在润舌的同时，又美容又瘦身！
(2)本发明区别于由普通蔬菜和肉类制成的酱料，本发明以发酵过酱料与烟熏肉为原料制成酱料，保留了发酵酱料和烟熏肉的特殊风味，具有自然的香味，绿色环保无添加剂。
[0010](3)本发明所使用烟熏液烟熏风味浓郁，无致癌物潜在危害，具有良好的开发前景，制得的酱料风味独特。。
【具体实施方式】
[0011]—种抗衰老茶叶鱼肉酱，其是由下述重量份的原料制得:
余甘果1、麸皮2、油菜花粉1、枸杞叶1、枸杞花0.2、旱莲草0.1、红景天1、松露1、绿茶粉
0.5、食用油4、青葱1、金银花0.1、槐米0.2、陈泡菜水2、红曲米粉1、葡萄籽油0.1、食盐3、胡椒粉1、辣椒粉3、金枪鱼肉40。
[0012]所述的一种抗衰老茶叶鱼肉酱，
制备方法包括以下步骤:
(I)将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9:2:1:1:1的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300°C条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；
(2 )将金枪鱼肉洗净，-5 0C冷冻30Min后，取出冷却到室温，切成小块，100 °C蒸煮I Omin，冷却后，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；
(3)按重量份取黑豆、绞股蓝、月见草、明月草、龙眼肉、佛手、人参、白芨、白茯苓、元宝草、羊栖菜、永春，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红曲米粉搅拌均匀，室温发酵5天，得发酵酱料备用；
(4)食用油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10分钟后，即得。
【主权项】
1.一种抗衰老茶叶鱼肉酱，其特征在于:其是由下述重量份的原料制得: 余甘果1-2、麸皮2-4、油菜花粉1-2、枸杞叶1-2、枸杞花0.2-0.3、旱莲草0.1-0.2、红景天1-2、松露1-2、绿茶粉0.5-1、食用油4-6、青葱1_2、金银花0.1-0.3、槐米0.2-0.4、陈泡菜水2-4、红曲米粉1-3、葡萄籽油0.1-0.2、食盐3-6、胡椒粉1_3、辣椒粉3_6、金枪鱼肉40-50。2.根据权利要求1所述的一种抗衰老茶叶鱼肉酱，其特征在于: 制备方法包括以下步骤: (1)将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4:1-2:1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450°C条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用； (2)将金枪鱼肉洗净，-5-0°C冷冻30-40Min后，取出冷却到室温，切成小块，100-115°C蒸煮10-15min，冷却后，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用； (3)按重量份取余甘果、麸皮、油菜花粉、枸杞叶、枸杞花、旱莲草、红景天、松露，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入红曲米粉搅拌均匀，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用； (4)食用油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。
【文档编号】A23L27/60GK106036789SQ201610635879
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月5日 公开号201610635879.6, CN 106036789 A, CN 106036789A, CN 201610635879, CN-A-106036789, CN106036789 A, CN106036789A, CN201610635879, CN201610635879.6
【发明人】汪传开
【申请人】合肥市金乡味工贸有限责任公司