一种具有美容祛斑功能的夹心饼干的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种具有美容祛斑功能的夹心饼干，由以下重量份的原料制成：荞麦粉160~170份、木耳20~22份、蘑菇17~19份、猪血16~18份、银杏果10~12份、薰衣草11~13份、山楂30~32份、木瓜酵素2~4份、茉莉花18~20份、葡萄籽13~15份、复合糖醇4~6份、蔬菜果浆130~140份、亚麻籽油13~15份。本发明配方科学合理，配比均衡，营养丰富，色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、无异味、口感酥脆、细腻、夹心柔软度适中，拥有清心的淡淡花香味，有效增进食欲，对雀斑、晒斑、毛孔粗大和皮肤干燥有明显的治疗效果。
【专利说明】
_种具有美容祛斑功能的夹心饼干
技术领域
[0001] 本发明属于食品技术领域，尤其是一种具有美容祛斑功能的夹心饼干。
【背景技术】
[0002] 目前市场上的饼干品牌和种类繁多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着 人们对口感需求的提升和保健意识的不断增强，传统的饼干已经不能得到很高的青睐，不 能满足广大消费者的需求，因此，发明一种口感丰富、营养价值丰富的饼干，是目前亟待解 决的问题。
【发明内容】
[0003] 针对上述问题，本发明旨在提供一种具有美容祛斑功能的夹心饼干，色泽均匀、无 过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕， 酸甜味适中、无异味、口感酥脆、细腻、夹心柔软度适中，对雀斑、晒斑、毛孔粗大和皮肤干燥 有明显的治疗效果。
[0004] 本发明通过以下技术方案实现： 一种具有美容祛斑功能的夹心饼干，由以下重量份的原料制成:荞麦粉160~170份、木 耳20~22份、蘑菇17~19份、猪血16~18份、银杏果10~12份、薰衣草11~13份、山楂30~32份、木 瓜酵素2~4份、茉莉花18~20份、葡萄籽13~15份、复合糖醇4~6份、蔬菜果浆130~140份、亚麻 籽油13~15份。
[0005] 作为发明进一步的方案:所述的复合糖醇，由以下重量比的原料组成:麦芽糖醇： 甘露糖醇:赤藓糖醇=9:4:6。
[0006] 作为发明进一步的方案:所述的蔬菜果浆，由以下重量份的原料制成：西红柿19~ 21份、红薯13~15份、刺梨果8~10份、沙果9~11份、丝瓜6~8份、猪皮9~11份、鱼皮6~8份、西瓜 皮10~12份、枸杞2~4份、胡萝卜5~7份、复合食用胶2~4份； 所述的蔬菜果浆的制备方法，具体包括以下步骤： (1)将西红柿去蒂后用自来水清洗干净，进行切块去皮处理，加入西红柿重量1.6~1.8 倍量的水，中火煮沸，文火熬煮9~1 lmin，捣碎成浆状，加入西红柿重量0.4~0.6倍量、温度为 66~68°C的温水，文火熬煮5~7min，取出刺梨果的果肉加入其中，文火熬煮3~5min，捣碎成浆 状，文火熬煮2~4min，室温自然冷却，得西红柿刺梨浆，备用； (2 )将红薯和胡萝卜用自来水清洗干净，进行切块处理，置于蒸锅内大火蒸煮5~7min，文 火蒸煮11~13min，取出，捣碎，室温自然冷却，得红薯胡萝卜浆，备用； (3) 将猪皮和鱼皮用自来水清洗干净，切成长为3.3~3.5cm的条状，置于温度为-9~-7 °C 的真空冷冻干燥箱干燥至含水量为4~6%，投入转速为5450~5500r/min的粉碎机粉碎680~ 690s，过225~230目筛，得皮粉，备用； (4) 将沙果、丝瓜、西瓜皮和枸杞用自来水清洗干净，投入转速为2100~2150r/min的打 浆机打浆960~970s，备用； (5)向复合食用胶中加入其重量0.5~0.7倍量、温度为59~61°C的温水用转速为470~ 480r/min的搅拌器搅拌270~280s，得复合食用胶液;西红柿刺梨浆、红薯胡萝卜浆、皮粉和步 骤(4)的备用原料混合用转速为630~640r/min的搅拌器搅拌880~890s，加入复合食用胶液 搅拌670~680s，文火加热420~430s，降低温度至77~79°C，得蔬菜果浆，保温备用。
[0007] 作为发明进一步的方案:所述的复合食用胶，由以下重量比的原料组成:槐树胶： 魔芋胶:萌芦巴胶:普鲁兰糖=6:3:1: 4。
[0008] 作为发明进一步的方案：一种具有美容祛斑功能的夹心饼干的制备方法，具体包 括以下步骤： (1) 将木耳和蘑菇用自来水清洗干净，将木耳投入温度为86~88°C的热水漂烫100~ ll〇s，取出沥水，置于温度为-13-1TC的真空冷冻干燥箱干燥至含水量为7~9%，将蘑菇置 于温度为-7-5 °C的真空冷冻干燥箱干燥至含水量为7~9%，将木耳和蘑菇投入转速为5900~ 5950r/min的粉碎机粉碎760~770s，过250~255目筛，得木菇粉，备用； (2) 将新鲜的猪血置于温度为72~74°C的烘干箱烘干至无水分，投入转速为7350~ 7400r/min的粉碎机粉碎760~770s，过250~255目筛，得猪血粉，备用； (3) 取银杏果的果肉，加入到其重量2.7~2.9倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮14~ 16min，沥水，加入到其重量1.6~1.8倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮7~9min，沥水，捣碎，得 银杏果浆，备用； (4) 将薰衣草和茉莉花用自来水清洗干净，与去核洗净后的山楂一起投入转速为2800~ 2850r/min的打浆机打浆930~940s，得山楂花浆，备用； (5) 将葡萄籽自来水清洗干净，投入温度为68~70°C的炒锅文火翻炒160~170s，将温度 升高至81~83°C中火翻炒50~60s，投入转速为5400~5450r/min的粉碎机粉碎640~650s，过 250~255目筛，得葡萄籽粉，备用； (6) 将复合糖醇加入到其重量0.4~0.6倍量、温度为76~78°C的温水中用转速为390~ 400r/min的搅拌器搅拌220~230 s，得复合糖醇液;将木菇粉、猪血粉、荞麦粉、木瓜酵素、复 合糖醇液和适量的水投入转速为320~330r/min的和面机搅拌880~890s成面团状，静置40~ 42min，调整转速为430~440r/min，加入银杏果浆、山楂花浆、葡萄籽粉和亚麻籽油搅拌410~ 420s，静置36~38min，分装置入模具形成饼干坯，投入温度为135~140 °C的烤箱内烘烤5~ 7min，将烤箱温度升高至165~170°C烘烤2~4min，取出，室温冷却至54~56°C，得饼干单片，备 用； (7) 将蔬菜果浆在温度为66~68°C的条件下均匀夹心到两块饼干单片之间，室温自然冷 却，得具有美容祛斑功能的夹心饼干;充氮包装，32.4~32.6kGy辐射灭菌23~25min，贴标签， 得成品。
[0009] 本发明的有益效果:本发明提供的一种具有美容祛斑功能的夹心饼干，配方科学 合理，配比均衡，饼干色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花纹清晰、厚薄一致、没变形、 没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、无异味、口感酥脆、细腻、夹心柔软度适中， 对雀斑、晒斑、毛孔粗大和皮肤干燥有明显的治疗效果;加入木耳和蘑菇，并进行冷冻干燥 处理，有效保留其营养成分，使其具有通便排毒、增强免疫力、活血止血的作用;加入猪血成 分，解毒清肠，补血美容;加入银杏果，并进行多次煮沸处理，能够有效去除其中的毒素，使 其美容抗衰老、抗结核、抗真菌、抑制癌细胞扩散的作用得到充分利用；加入薰衣草和茉莉 花，能够有效提升饼干的香味，增进食欲，同时能够有效改善睡眠质量、促进细胞再生、平衡 油脂分泌、抑制皮肤色素的形成;加入葡萄籽，能够阻止紫外线对皮肤的侵害、预防皮肤松 弛;加入木瓜酵素，能够助消化、淡化色素、帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质。
[0010] 本发明的蔬菜果浆，将西红柿进行文火熬煮捣碎后，加入刺梨果的果肉继续文火 熬煮捣碎，能够有效促进两者有效营养成分的释放，两者有效营养成分相互融合，相互作 用，不但能够有效提升饼干的口感，增强其酸味和甜味，而且使其具有减少色斑沉着、抵抗 衰老、增强免疫系统、健脾助消化的功效;加入红薯和胡萝卜蒸煮捣碎，不但能够使得饼干口 感更加细腻爽口，而且使其具有改善视力、滋润皮肤、防止血管硬化、保持血液的酸碱平衡 的功效;加入猪皮和鱼皮，在进行粉碎处理之前，置于真空冷冻干燥箱进行冷冻干燥处理， 能够有效保护其中含有丰富的胶原蛋白，从而能够有效增强皮肤的弹性;加入沙果、丝瓜、 西瓜皮和枸杞，并进行打浆处理，不但能够有效均衡饼干的营养结构，而且能够有效增强饼 干的滋补润肤效果;加入多种食用胶混合得到的复合食用胶，能够有效提高蔬菜果浆的黏 稠度，赋予其黏润柔软适宜的口感，使其与饼干外皮胶黏性更好，不容易脱落。具体实施方 式 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0011] 实施例1 本发明实施例中，一种具有美容祛斑功能的夹心饼干，由以下重量份的原料制成:荞麦 粉160份、木耳20份、蘑菇17份、猪血16份、银杏果10份、薰衣草11份、山楂30份、木瓜酵素2 份、茉莉花18份、葡萄籽13份、复合糖醇4份、蔬菜果浆130份、亚麻籽油13份。
[0012] 作为发明进一步的方案:所述的复合糖醇，由以下重量比的原料组成:麦芽糖醇： 甘露糖醇:赤藓糖醇=9:4:6。
[0013] 作为发明进一步的方案：所述的蔬菜果浆，由以下重量份的原料制成：西红柿19 份、红薯13份、刺梨果8份、沙果9份、丝瓜6份、猪皮9份、鱼皮6份、西瓜皮10份、枸杞2份、胡萝 卜5份、复合食用胶2份； 所述的蔬菜果浆的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将西红柿去蒂后用自来水清洗干净，进行切块去皮处理，加入西红柿重量1.6倍量 的水，中火煮沸，文火熬煮9min，捣碎成浆状，加入西红柿重量0.4倍量、温度为66 °C的温水， 文火熬煮5min，取出刺梨果的果肉加入其中，文火熬煮3min，捣碎成浆状，文火熬煮2min，室 温自然冷却，得西红柿刺梨浆，备用； (2) 将红薯和胡萝卜用自来水清洗干净，进行切块处理，置于蒸锅内大火蒸煮5min，文火 蒸煮llmin，取出，捣碎，室温自然冷却，得红薯胡萝卜浆，备用； (3) 将猪皮和鱼皮用自来水清洗干净，切成长为3.3cm的条状，置于温度为-9 °C的真空 冷冻干燥箱干燥至含水量为4%，投入转速为5450r/min的粉碎机粉碎680s，过225目筛，得皮 粉，备用； (4) 将沙果、丝瓜、西瓜皮和枸杞用自来水清洗干净，投入转速为2100r/min的打浆机打 浆960s，备用； (5) 向复合食用胶中加入其重量0.5倍量、温度为59°C的温水用转速为470r/min的搅拌 器搅拌270s，得复合食用胶液;西红柿刺梨浆、红薯胡萝卜浆、皮粉和步骤(4)的备用原料混 合用转速为630r/min的搅拌器搅拌880s，加入复合食用胶液搅拌670，文火加热420s，降低 温度至77°C，得蔬菜果浆，保温备用。
[0014] 作为发明进一步的方案:所述的复合食用胶，由以下重量比的原料组成:槐树胶： 魔芋胶:萌芦巴胶:普鲁兰糖=6:3:1: 4。
[0015] 作为发明进一步的方案：一种具有美容祛斑功能的夹心饼干的制备方法，具体包 括以下步骤： (1) 将木耳和蘑菇用自来水清洗干净，将木耳投入温度为86°C的热水漂烫100s，取出沥 水，置于温度为_13°C的真空冷冻干燥箱干燥至含水量为7%，将蘑菇置于温度为-7°C的真空 冷冻干燥箱干燥至含水量为7%，将木耳和蘑菇投入转速为5900r/min的粉碎机粉碎760s，过 250目筛，得木菇粉，备用； (2) 将新鲜的猪血置于温度为72°C的烘干箱烘干至无水分，投入转速为7350r/min的粉 碎机粉碎760s，过250目筛，得猪血粉，备用； (3) 取银杏果的果肉，加入到其重量2.7倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮14min，沥水， 加入到其重量1.6倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮7min，沥水，捣碎，得银杏果浆，备用； (4) 将薰衣草和茉莉花用自来水清洗干净，与去核洗净后的山楂一起投入转速为 2800r/min的打浆机打浆930s，得山楂花浆，备用； (5) 将葡萄籽自来水清洗干净，投入温度为68°C的炒锅文火翻炒160s，将温度升高至81 °C中火翻炒50s，投入转速为5400r/min的粉碎机粉碎640s，过250目筛，得葡萄籽粉，备用； (6) 将复合糖醇加入到其重量0.4倍量、温度为76°C的温水中用转速为390r/min的搅拌 器搅拌220s，得复合糖醇液;将木菇粉、猪血粉、荞麦粉、木瓜酵素、复合糖醇液和适量的水 投入转速为320r/min的和面机搅拌880s成面团状，静置40min，调整转速为430r/min，加入 银杏果浆、山楂花浆、葡萄籽粉和亚麻籽油搅拌410s，静置36min，分装置入模具形成饼干 坯，投入温度为135 °C的烤箱内烘烤5min，将烤箱温度升高至165 °C烘烤2min，取出，室温冷 却至54°C，得饼干单片，备用； (7) 将蔬菜果浆在温度为66°C的条件下均匀夹心到两块饼干单片之间，室温自然冷却， 得具有美容祛斑功能的夹心饼干;充氮包装，32.4kGy辐射灭菌23min，贴标签，得成品。
[0016] 实施例2 本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。
[0017] -种具有美容祛斑功能的夹心饼干，由以下重量份的原料制成：荞麦粉160~170 份、木耳20~22份、蘑菇17~19份、猪血16~18份、银杏果10~12份、薰衣草11~13份、山楂30~32 份、木瓜酵素2~4份、茉莉花18~20份、葡萄籽13~15份、复合糖醇4~6份、蔬菜果浆130~140份、 亚麻籽油13~15份。
[0018] 作为发明进一步的方案：所述的蔬菜果浆，由以下重量份的原料制成：西红柿20 份、红薯14份、刺梨果9份、沙果10份、丝瓜7份、猪皮10份、鱼皮7份、西瓜皮11份、枸杞3份、胡 萝卜6份、复合食用胶3份； 实施例3 本发明实施例中，与实施例1不同之处在于原料重量份数的不同，其他条件均相同。
[0019] -种具有美容祛斑功能的夹心饼干，由以下重量份的原料制成:荞麦粉170份、木 耳22份、蘑菇19份、猪血18份、银杏果12份、薰衣草13份、山楂32份、木瓜酵素4份、茉莉花20 份、葡萄籽15份、复合糖醇6份、蔬菜果浆140份、亚麻籽油15份。
[0020] 作为发明进一步的方案：所述的蔬菜果浆，由以下重量份的原料制成：西红柿21 份、红薯15份、刺梨果10份、沙果11份、丝瓜8份、猪皮11份、鱼皮8份、西瓜皮12份、枸杞4份、 胡萝卜7份、复合食用胶4份。
[0021] 随机选择18~60岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例夹心饼干和对 比例市售夹心饼干进行感官评定，每项满分为100分，最后得分为平均分，实施例夹心饼干 和对比例市售夹心饼干的感官评定见表1: 表1实施例夹心饼干和对比例市售夹心饼干的感官评定
从表1的结果可以看出，实施例的夹心饼干，色泽均匀、无过白过焦现象，外形完整、花 纹清晰、厚薄一致、没变形、没起泡，断面结构有层次、无裂痕，酸甜味适中、无异味、口感酥 脆、细腻、夹心柔软度适中，得到广大消费者的喜爱。
[0022] 实施例夹心饼干和对比例市售夹心饼干美容祛斑的效果： 有效:症状减轻或消失;无效:症状不变或更加严重。
[0023] 随机选择雀斑、晒斑、毛孔粗大、皮肤干燥的患者各80名，随机分为4组，每组20名， 每人在受试期间不刻意服用美容祛斑的药品和食品，实施例和对比例组每人每天食用该组 夹心饼干60克，受试时间为30天，受试前后进行拍照对比，实施例夹心饼干和对比例市售夹 心饼干美容祛斑的效果见表2。
[0024]表2实施例夹心饼干和对比例市售夹心饼干美容祛斑的效果
从表2可以看出，实施例的夹心饼干经患者食用后，治疗雀斑、晒斑、毛孔粗大和皮肤干 燥的效果明显，有效率明显较对比例高，说明本发明提供的夹心饼干具有明显的美容祛斑 效果。
【主权项】
1. 一种具有美容祛斑功能的夹心饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:荞麦粉 160~170份、木耳20~22份、蘑菇17~19份、猪血16~18份、银杏果10~12份、薰衣草11~13份、山 楂30~32份、木瓜酵素2~4份、茉莉花18~20份、葡萄籽13~15份、复合糖醇4~6份、蔬菜果浆130 ~140份、亚麻籽油13~15份。2. 根据权利要求1所述的具有美容祛斑功能的夹心饼干，其特征在于，所述的复合糖 醇，由以下重量比的原料组成:麦芽糖醇:甘露糖醇:赤藓糖醇=9:4:6。3. 根据权利要求1所述的具有美容祛斑功能的夹心饼干，其特征在于，所述的蔬菜果 浆，由以下重量份的原料制成：西红柿19~21份、红薯13~15份、刺梨果8~10份、沙果9~11份、 丝瓜6~8份、猪皮9~11份、鱼皮6~8份、西瓜皮10~12份、枸杞2~4份、胡萝卜5~7份、复合食用胶2 ~4份； 所述的蔬菜果浆的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 将西红柿去蒂后用自来水清洗干净，进行切块去皮处理，加入西红柿重量1.6~1.8 倍量的水，中火煮沸，文火熬煮9~1 lmin，捣碎成浆状，加入西红柿重量0.4~0.6倍量、温度为 66~68°C的温水，文火熬煮5~7min，取出刺梨果的果肉加入其中，文火熬煮3~5min，捣碎成浆 状，文火熬煮2~4min，室温自然冷却，得西红柿刺梨浆，备用； (2) 将红薯和胡萝卜用自来水清洗干净，进行切块处理，置于蒸锅内大火蒸煮5~7min，文 火蒸煮11~13min，取出，捣碎，室温自然冷却，得红薯胡萝卜浆，备用； (3) 将猪皮和鱼皮用自来水清洗干净，切成长为3.3~3.5cm的条状，置于温度为-9~-7°C 的真空冷冻干燥箱干燥至含水量为4~6%，投入转速为5450~5500r/min的粉碎机粉碎680~ 690s，过225~230目筛，得皮粉，备用； (4) 将沙果、丝瓜、西瓜皮和枸杞用自来水清洗干净，投入转速为2100~2150r/min的打 浆机打浆960~970s，备用； (5) 向复合食用胶中加入其重量0.5~0.7倍量、温度为59~61°C的温水用转速为470~ 480r/min的搅拌器搅拌270~280s，得复合食用胶液;西红柿刺梨浆、红薯胡萝卜浆、皮粉和步 骤(4)的备用原料混合用转速为630~640r/min的搅拌器搅拌880~890s，加入复合食用胶液 搅拌670~680s，文火加热420~430s，降低温度至77~79°C，得蔬菜果浆，保温备用。4. 根据权利要求3所述的具有美容祛斑功能的夹心饼干，其特征在于，所述的复合食用 胶，由以下重量比的原料组成:槐树胶:魔芋胶:萌芦巴胶:普鲁兰糖=6:3:1:4。5. 根据权利要求1所述的具有美容祛斑功能的夹心饼干的制备方法，其特征在于，具体 包括以下步骤： (1) 将木耳和蘑菇用自来水清洗干净，将木耳投入温度为86~88°C的热水漂烫100~ ll〇s，取出沥水，置于温度为-13-1TC的真空冷冻干燥箱干燥至含水量为7~9%，将蘑菇置 于温度为-7-5 °C的真空冷冻干燥箱干燥至含水量为7~9%，将木耳和蘑菇投入转速为5900~ 5950r/min的粉碎机粉碎760~770s，过250~255目筛，得木菇粉，备用； (2) 将新鲜的猪血置于温度为72~74°C的烘干箱烘干至无水分，投入转速为7350~ 7400r/min的粉碎机粉碎760~770s，过250~255目筛，得猪血粉，备用； (3) 取银杏果的果肉，加入到其重量2.7~2.9倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮14~ 16min，沥水，加入到其重量1.6~1.8倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮7~9min，沥水，捣碎，得 银杏果浆，备用； (4) 将薰衣草和茉莉花用自来水清洗干净，与去核洗净后的山楂一起投入转速为2800~ 2850r/min的打浆机打浆930~940s，得山楂花浆，备用； (5) 将葡萄籽自来水清洗干净，投入温度为68~70 °C的炒锅文火翻炒160~170s，将温度 升高至81~83°C中火翻炒50~60s，投入转速为5400~5450r/min的粉碎机粉碎640~650s，过 250~255目筛，得葡萄籽粉，备用； (6) 将复合糖醇加入到其重量0.4~0.6倍量、温度为76~78°C的温水中用转速为390~ 400r/min的搅拌器搅拌220~230 s，得复合糖醇液;将木菇粉、猪血粉、荞麦粉、木瓜酵素、复 合糖醇液和适量的水投入转速为320~330r/min的和面机搅拌880~890s成面团状，静置40~ 42min，调整转速为430~440r/min，加入银杏果浆、山楂花浆、葡萄籽粉和亚麻籽油搅拌410~ 420s，静置36~38min，分装置入模具形成饼干坯，投入温度为135~140 °C的烤箱内烘烤5~ 7min，将烤箱温度升高至165~170°C烘烤2~4min，取出，室温冷却至54~56°C，得饼干单片，备 用； (7) 将蔬菜果浆在温度为66~68°C的条件下均匀夹心到两块饼干单片之间，室温自然冷 却，得具有美容祛斑功能的夹心饼干;充氮包装，32.4~32.6kGy辐射灭菌23~25min，贴标签， 得成品。
【文档编号】A21D2/34GK106063496SQ201610378089
【公开日】2016年11月2日
【申请日】2016年6月1日 公开号201610378089.4, CN 106063496 A, CN 106063496A, CN 201610378089, CN-A-106063496, CN106063496 A, CN106063496A, CN201610378089, CN201610378089.4
【发明人】金良武
【申请人】蚌埠市宝煦家庭农场