一种银耳风味豆奶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种银耳风味豆奶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→银耳液的提取→豆奶基料的制备→调配→过滤→预热→均质、脱气→灌装→封盖→杀菌、冷却→打检、贴标→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳黄色，豆奶味香浓，口感细腻，香甜适口，具有银耳的鲜美和大豆的清香风味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠、润肺止咳、补益肺气等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。
【专利说明】
一种银耳风味豆奶的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种饮品的加工方法，尤其是涉及一种银耳风味豆奶的制作方法。
【背景技术】
[0002]银耳，又称白银耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含砸等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提尚肺组织的防御功能，提尚机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提尚肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
[0003]银耳营养价值高、功效多，用于加工成银耳风味豆奶可实现对银耳原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种银耳风味豆奶的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种银耳风味豆奶的制作方法，其特征在于:采用原料处理—银耳液的提取—豆奶基料的制备—调配—过滤—预热—均质、脱气—灌装—封盖—杀菌、冷却—打检、贴标—成品为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将银耳、金耳干品去除虫蛀、霉变部分，剪去柄部带有培养基的杂质，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的大豆，将其清洗干净，除去杂质，放入
0.6 %小苏打溶液中浸泡8小时；
(2)银耳液的提取:将已粉碎的银耳、金耳在45°C的温水中浸泡12-15小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡5小时，过滤分离银耳残渣；再将银耳、金耳残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将3次提取液混合后离心分离，得到纯净的银耳液，将银耳液经真空浓缩备用；
(3)豆奶基料的制备:将浸泡好的大豆、赤小豆脱皮，加入65-75°C热水磨浆，豆水比为I:22，浆汁加热至102 °C，15分钟；
(4)调配:将银耳液与豆浆按1:12比例混合，然后加入奶粉、红枣汁、阿胶、百合粉、升麻粉、蛋白糖、甜蜜素辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用160目纱布过滤；
(5)均质、脱气:将调配好的浆液加热到55°C，经2次高压均质，均质压力为32-36兆帕，脱气后加入少许?奶香料； (6)灌装、杀菌:将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式:20分钟一 15分钟一 10分钟/112°C，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品呈乳黄色，豆奶味香浓，口感细腻，香甜适口，具有银耳的鲜美和大豆的清香风味，本产品不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠、润肺止咳、补益肺气等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种银耳风味豆奶的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将银耳、香菇干品去除虫蛀、霉变部分，剪去柄部带有培养基的杂质，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的黄豆、芸豆、莲子，将其清洗干净，除去杂质，放入0.2 %小苏打溶液中浸泡12小时；
(2)银耳液的提取:将已粉碎的原料在65°C的温水中浸泡10小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡3小时，过滤分离原料残渣;再将原料残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将2次提取液混合后离心分离，得到纯净的银耳液，将银耳液经真空浓缩备用；
(3 )豆奶基料的制备:将浸泡好的黄豆、芸豆、莲子脱皮，加入86 0C热水磨浆，豆水比为1:16，浆汁加热至100°C，25分钟；
(4)调配:将银耳液与豆浆按1:8比例混合，然后加入可可粉、枸杞汁、冰糖、葛根粉、菱角粉、麦芽糖、阿斯巴甜辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用120目纱布过滤；
(5)均质、脱气:将调配好的浆液加热到85°C，经2次高压均质，均质压力为15兆帕，脱气后加入少许?奶香料；
(6)灌装、杀菌:将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式:30分钟一25分钟一 12分钟/106°C，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。
[0008]实施例2:
一种银耳风味豆奶的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将银耳、猴头菇、灵芝干品去除虫蛀、霉变部分，剪去柄部带有培养基的杂质，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的大豆、绿豆、赤豆、花生，将其清洗干净，除去杂质，放入0.8 %小苏打溶液中浸泡4小时；
(2)银耳液的提取:将已粉碎的原料在55°C的温水中浸泡20小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡7小时，过滤分离原料残渣;再将原料残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将4次提取液混合后离心分离，得到纯净的银耳液，将银耳液经真空浓缩备用；
(3 )豆奶基料的制备:将浸泡好的大豆、绿豆、赤豆、花生脱皮，加入92 0C热水磨浆，豆水比为1:30，浆汁加热至108 °C，1分钟；
(4)调配:将银耳液与豆浆按1:15比例混合，然后加入脱脂奶粉、抹茶粉、鸡蛋果汁、饴糖、茯苓粉、山药粉、葡萄糖、果葡糖浆辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用100目纱布过滤；
(5)均质、脱气:将调配好的浆液加热到75°C，经2次高压均质，均质压力为45兆帕，脱气后加入少许?奶香料；
(6)灌装、杀菌:将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式:10分钟一25分钟一 15分钟/121°C，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种银耳风味豆奶的制作方法，其特征在于:采用原料处理—银耳液的提取—豆奶基料的制备4调配4过滤4预热4均质、脱气4灌装4封盖4杀菌、冷却4打检、贴标4成品为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将银耳、金耳干品去除虫蛀、霉变部分，剪去柄部带有培养基的杂质，然后粉碎待用，挑选色泽光亮、颗粒饱满、无虫蛀、无霉的大豆，将其清洗干净，除去杂质，放入.0.6 %小苏打溶液中浸泡8小时； (2)银耳液的提取:将已粉碎的银耳、金耳在45°C的温水中浸泡12-15小时，然后加水稀释，搅拌后继续浸泡5小时，过滤分离银耳残渣；再将银耳、金耳残渣按此工艺重复浸提一遍，最后将3次提取液混合后离心分离，得到纯净的银耳液，将银耳液经真空浓缩备用； (3)豆奶基料的制备:将浸泡好的大豆、赤小豆脱皮，加入65-750C热水磨浆，豆水比为I:22，浆汁加热至102 °C，15分钟； (4)调配:将银耳液与豆浆按1:12比例混合，然后加入奶粉、红枣汁、阿胶、百合粉、升麻粉、蛋白糖、甜蜜素辅料，搅拌使之溶解，再加入稳定剂搅拌均匀，用160目纱布过滤； (5)均质、脱气:将调配好的浆液加热到55°C，经2次高压均质，均质压力为32-36兆帕，脱气后加入少许?奶香料； (6)灌装、杀菌:将热浆液装入瓶中压盖，用高压灭菌锅灭菌，灭菌公式:20分钟一15分钟一 10分钟/112°C，杀菌结束后，逐渐冷却至常温，包装入库，即为成品。
【文档编号】A23C11/06GK106070648SQ201610499830
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月30日
【发明人】余林岚, 程琳
【申请人】余林岚