一种核桃乳饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种核桃乳饮料及其制备方法，是由下述原料制成：核桃、南瓜、桂花、牡丹籽饼粕、石榴花、五味子、黄精、棒棒草、核桃花柱、玉米笋、茉莉花、树花菜、蛋黄果、柠檬醋适量。本发明制得的核桃乳饮料，充分提取牡丹籽饼粕的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加核桃、桂花等营养成分，融合桂花香味，口感更加香浓润口，还添加多种功能中药成分，具有养阴生津、健胃润肺、宁心安神、抗疲劳、抗氧化的功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。
【专利说明】
一种核桃乳饮料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种核桃乳饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸，尤其是罕见的奇数脂肪酸，是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。由于牡丹籽油的高营养价值，我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多，油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量，油用牡丹籽产量为3万吨，通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼柏，这些籽饼柏中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，还含有芍药苷，白芍苷，羟基芍药苷，羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂，抗血栓形成，扩张冠状动脉，增加冠脉流量，对抗急性心肌缺血，降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力，抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。
[0003]植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料，经加工生产出的一种新型饮料，如豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁露、核桃露等。由于该类饮料具有良好的风味且不含胆固醇和饱和脂肪酸，对预防动脉硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病具有良好效果。
[0004]本发明为了充分利用资源，以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽饼柏及水果、含淀粉质果实为原料，研制而成的乳酸菌发酵饮料，不仅具有普通饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好地保存了其营养素，调节人体生理功能。。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种核桃乳饮料及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种核桃乳饮料，是由下述重量份的原料制成:
核桃15-18、南瓜10-12、桂花6-8、牡丹籽饼柏23-28、石榴花2-4、五味子3-4、黄精3-5、棒棒草2-3、核桃花柱5-8、玉米笋6-8、茉莉花6-8、树花菜8_10、蛋黄果8_10、柠檬醋适量。
[0007]—种所述的核桃乳饮料的制备方法，包括以下步骤:
(I )、将石榴花、五味子、黄精、棒棒草混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
(2)将南瓜去皮去瓤，蛋黄果去皮去核，与洗净玉米笋分别冷冻破碎成颗粒，隔水焖蒸制软烂，磨制成浆，离心分离，得果浆，果渣烘干研磨成粉，得果渣粉；
(3)、将牡丹籽饼柏筛洗干净，与果渣粉混拌均匀，放入微波烘箱，在95-100°C下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的温度为58-65°C的软水中，搅拌溶解，加热至90-95°C，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45°C，加入浆液重量份的0.2-0.4%。纤维素酶、0.2-0.4%0淀粉酶、0.2-0.4%4唐化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼柏乳；
(4)、将桂花、核桃花柱、茉莉花、树花菜筛洗干净，冻干粉碎混合，喷淋适量柠檬醋润湿均匀，入笼焖蒸10-15分钟，胶磨成浆，喷雾干燥，得桂香粉；
(5 )、将核桃脱壳去皮，放入含有0.2-0.4%梓檬酸的水中浸制30-40分钟，筛出入笼大火焖蒸20-30分钟，碾磨成湿粉，加3-5倍水搅拌均匀，文火熬制至稠滑，得核桃乳浆；
(6)、将核桃乳浆、桂香粉、牡丹籽饼柏乳及其他剩余原料混合均匀，加适量水调制固形物浓度为8-15%，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45 °C下保温发酵6-8小时，与果浆混合，再经均质、罐装、灭菌，即得。
[0008]本发明的优点是:
本发明制得的核桃乳饮料，充分提取牡丹籽饼柏的有效成分和香气，富含多糖、黄酮等活性物质，多种维生素、钾、铁等矿物质，结合乳酸发酵技术，口感更加酸甜适口，调节人体肠道微生态的平衡，同时添加核桃、桂花等营养成分，融合桂花香味，口感更加香浓润口，还添加多种功能中药成分，具有养阴生津、健胃润肺、宁心安神、抗疲劳、抗氧化的功能，集营养、保健、风味于一体，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0009]—种核桃乳饮料，是由下述重量份的原料制成:
核桃15、南瓜10、桂花6、牡丹籽饼柏23、石榴花2、五味子3、黄精3、棒棒草2、核桃花柱5、玉米笋6、茉莉花6、树花菜8、蛋黄果8、柠檬醋适量。
[0010]—种所述的核桃乳饮料的制备方法，包括以下步骤:
(I )、将石榴花、五味子、黄精、棒棒草混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入1倍水煎煮I小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液；
(2)将南瓜去皮去瓤，蛋黄果去皮去核，与洗净玉米笋分别冷冻破碎成颗粒，隔水焖蒸制软烂，磨制成浆，离心分离，得果浆，果渣烘干研磨成粉，得果渣粉；
(3)、将牡丹籽饼柏筛洗干净，与果渣粉混拌均匀，放入微波烘箱，在95°C下烘制干香，超微粉碎，加入3倍的温度为58 °C的软水中，搅拌溶解，加热至90 0C，加入浓缩液搅拌浸润12分钟，冷却至32°C，加入浆液重量份的0.2%。纤维素酶、0.2%。淀粉酶、0.2%。糖化酶进行酶解45分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼柏乳；
(4)、将桂花、核桃花柱、茉莉花、树花菜筛洗干净，冻干粉碎混合，喷淋适量柠檬醋润湿均匀，入笼焖蒸1分钟，胶磨成浆，喷雾干燥，得桂香粉；
(5)、将核桃脱壳去皮，放入含有0.2%朽1檬酸的水中浸制30分钟，筛出入笼大火焖蒸20分钟，碾磨成湿粉，加3倍水搅拌均匀，文火熬制至稠滑，得核桃乳浆；
(6)、将核桃乳浆、桂香粉、牡丹籽饼柏乳及其他剩余原料混合均匀，加适量水调制固形物浓度为8%，加入混合浆液重量的0.04%的乳酸菌，在38°C下保温发酵6小时，与果浆混合，再经均质、罐装、灭菌，即得。
【主权项】
1.一种核桃乳饮料，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 核桃15-18、南瓜10-12、桂花6-8、牡丹籽饼柏23-28、石榴花2-4、五味子3-4、黄精3-5、棒棒草2-3、核桃花柱5-8、玉米笋6-8、茉莉花6-8、树花菜8_10、蛋黄果8_10、柠檬醋适量。2.—种如权利要求1所述的核桃乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将石榴花、五味子、黄精、棒棒草混合粉碎，加入适量柠檬醋浸润均匀，文火烘培至干，加入10-15倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液浓缩至稠状，得浓缩液； (2)将南瓜去皮去瓤，蛋黄果去皮去核，与洗净玉米笋分别冷冻破碎成颗粒，隔水焖蒸制软烂，磨制成浆，离心分离，得果浆，果渣烘干研磨成粉，得果渣粉； (3)、将牡丹籽饼柏筛洗干净，与果渣粉混拌均匀，放入微波烘箱，在95-1000C下烘制干香，超微粉碎，加入3-5倍的温度为58-65°C的软水中，搅拌溶解，加热至90-95°C，加入浓缩液搅拌浸润12-15分钟，冷却至32-45°C，加入浆液重量份的0.2-0.4%。纤维素酶、0.2-0.4%0淀粉酶、0.2-0.4%4唐化酶进行酶解45-60分钟，再经灭酶、过滤，得牡丹籽饼柏乳； (4)、将桂花、核桃花柱、茉莉花、树花菜筛洗干净，冻干粉碎混合，喷淋适量柠檬醋润湿均匀，入笼焖蒸10-15分钟，胶磨成浆，喷雾干燥，得桂香粉； (5 )、将核桃脱壳去皮，放入含有0.2-0.4%梓檬酸的水中浸制30-40分钟，筛出入笼大火焖蒸20-30分钟，碾磨成湿粉，加3-5倍水搅拌均匀，文火熬制至稠滑，得核桃乳浆； (6)、将核桃乳浆、桂香粉、牡丹籽饼柏乳及其他剩余原料混合均匀，加适量水调制固形物浓度为8-15%，加入混合浆液重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在38-45 °C下保温发酵6-8小时，与果浆混合，再经均质、罐装、灭菌，即得。
【文档编号】A23C11/10GK106070654SQ201610423721
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月15日 公开号201610423721.2, CN 106070654 A, CN 106070654A, CN 201610423721, CN-A-106070654, CN106070654 A, CN106070654A, CN201610423721, CN201610423721.2
【发明人】刘洪侠
【申请人】阜阳市四季旺食品有限公司