鱼腥草发酵茶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及代用茶技术领域，具体涉及一种鱼腥草发酵茶及其制备方法。该方法包括：将鱼腥草去除根须并清洗干净，整枝或切成小段均匀平铺，晾干至叶面无水后在100?150℃的条件下杀青5?10min，在室温下揉捻50?80min或放入揉捻机揉捻4?5次，再放进发酵室或发酵机内进行发酵，控制发酵温度为30?42℃，相对湿度为70?90％，另外按鱼腥草重量的3?10％添加乳酸菌发酵剂恒温恒湿发酵24?72小时，控制含水量在50?60％，最后再进行通风干燥或烘干，当含水量低于6％时即制得成品鱼腥草发酵茶。用该方法制作的鱼腥草发酵茶不仅没有腥味和苦味，而且带着特有的茶香和醇厚，同时具有防病治病、营养、保健的功效。
【专利说明】
鱼腥草发酵茶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及代用茶技术领域，具体涉及一种鱼腥草发酵茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]中药鱼腥草为三白草科植物蕺菜Houttuynia cordata Thunb.的全草。鱼腥草味辛，性微寒，归肺经，具有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋等功效。鱼腥草是中医临床的常用中药，主要用于治疗肺痈咳吐脓血，肺热咳嗽，热毒疮疡，热淋等病证。中药药理研究表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、抗毒素、抗炎、抗过敏、提高机体免疫力、利尿等作用，并具有一定程度的抗辐射和抗癌防癌作用。鱼腥草的主要有效成分是挥发油和黄酮，其中以鱼腥草素、懈皮素含量最高。此外，鱼腥草叶中还含有大量钾盐、氯原酸、谷留醇、多酚类物质，以及人体必需的多种氨基酸，维生素、微量元素等，具有较好的保健作用和营养价值。药物代谢动力学研究表明，鱼腥草经口服或注射给药后，鱼腥草素在肺、气管、心、肝、肾、胆囊等器官均有分布，其中在肺和气管中含量最高。
[0003]鱼腥草在现代临床广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、百日咳、感冒发烧、流感、肺脓疡、癌性胸水、肺癌、宫颈糜烂、化脓性关节炎、习惯性便秘、急性细菌性痢疾、急性黄疸性肝炎、肾病综合征、单纯疱疹性角膜炎、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎、丘疹状荨麻疹、慢性咽炎、肛肠病、前列腺炎、红斑狼疮、血管瘤、预防钩端螺旋体病等。鱼腥草具有良好的清肺热，解烟毒功效，故能帮助戒烟，特别适合烟民使用，能减轻抽烟对机体的损害，预防慢性咽炎、气管炎和肺癌的发生发展。
[0004]新鲜鱼腥草有一股浓烈的鱼腥气味，不耐久闻，故以气味而得名。采用现代发酵技术和制茶方法将其加工制成代用茶，不仅克服其腥味和苦味，而且带着特有的茶香和醇厚，更利于饮用。经过深度发酵的方法，可以使鱼腥草中的活性成分和营养物质较容易浸出，充分地溶解在水中，最大限度地发挥其防病治病、营养、保健的功效。鱼腥草发酵茶充分利用中药资源，不仅丰富了代用茶的种类，而且具有极大的开发应用前景。目前市面上的鱼腥草茶是用鲜品或干品鱼腥草，加水冲泡或煎煮而成。尚未见鱼腥草发酵茶或以鱼腥草发酵茶为主要原料的制品上市，也未见鱼腥草发酵茶的制备方法。
【发明内容】
[0005]本发明为了克服现有技术的不足，提供一种鱼腥草发酵茶，所述的鱼腥草发酵茶是以鱼腥草的地上部分为原料，经发酵工艺加工制成的代用茶。
[0006]本发明还提供了上述鱼腥草发酵茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0007](I)清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须，用水清洗干净，切成长5-6cm小段，或用整枝；
[0008](2)摊晾:将清洗干净的鱼腥草均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；
[0009](3)杀青:将晾干的鱼腥草在温度为100_150°C的条件下杀青；
[0010](4)揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻50-80min，或放入揉捻机中揉捻4-5次；
[0011](5)发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵，外加乳酸菌发酵剂进行发酵，恒温恒湿发酵24-72小时;控制发酵鱼腥草的含水量为50 %~60%；
[0012](6)干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干，当含水量低于6%时即制得成品鱼腥草发酵茶。
[0013]作为优选方案，步骤(3)中，杀青的时间为5-10min。
[0014]作为优选方案，步骤(5)中，发酵温度为30-42 V，相对湿度为70-90%。
[0015]作为优选方案，步骤(5)中，乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的3-10%。
[0016]本发明的有益效果是:
[0017]本发明以鱼腥草地上部分为原料，不添加任何添加剂，由于鱼腥草含有大量的活性成分和丰富的营养成分，依据本发明方法制备的鱼腥草发酵茶，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋等功效，同时克服了鱼腥草的腥臭苦涩气味，增加了茶特有的香气。鱼腥草发酵茶香气纯正，味道醇厚，属于纯天然茶品，具有极大的保健价值和市场开发前景。本发明采用乳酸菌发酵剂加深度发酵的方法，使得鱼腥草中的有机物质经生物转化后，有效成分的活性和营养物质的含量均得到明显提升，产品品质得到改善，有效成分和营养物质更加易于溶出，利于机体吸收，风味更加清香甘醇，并且加工工艺简单，操作方便，加工成本低。
[0018]本发明所述的鱼腥草为三白草科植物蕺菜Houttuynia cordata Thunb.的地上部分，鱼腥草的大小无特别限定，可直接使用，也可使用通过粉碎机、破碎机、球磨机、制粉机等剪断的物质。
【具体实施方式】
[0019]为更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。
[0020]实施例1
[0021]—种鱼腥草发酵茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0022]1.清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须，用水清洗干净，切成长6cm小段；
[0023]2.摊晾:将清洗干净并切段的鱼腥草均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；
[0024]3.杀青:将晾干的鱼腥草在温度为100°C的条件下杀青1min;
[0025]4.揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻60min，或放入揉捻机中揉捻4次；
[0026]5.发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为37 V，相对湿度为75% ;外加乳酸菌发酵剂进行发酵，乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的5%，恒温恒湿发酵48小时;控制发酵鱼腥草的含水量为50% ;
[0027]6.干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干，当含水量低于6%时即制得成品鱼腥草发酵茶。
[0028]实施例2
[0029]—种鱼腥草发酵茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0030]1.清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须，用水清洗干净；
[0031]2.摊晾:将清洗干净的鱼腥草均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；
[0032]3.杀青:将晾干的鱼腥草在温度为120°C的条件下杀青8min;
[0033]4.揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻80min，或放入揉捻机中揉捻5次；
[0034]5.发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为30°C，相对湿度为80% ;外加乳酸菌发酵剂进行发酵，乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的3%，恒温恒湿发酵72小时;控制发酵鱼腥草的含水量为50%;
[0035]6.干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干，当含水量低于6%时即制得成品鱼腥草发酵茶。
[0036]实施例3
[0037]—种鱼腥草发酵茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0038]1.清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须，用水清洗干净，切成长5cm小段；
[0039]2.摊晾:将清洗干净并切段的鱼腥草均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；
[0040]3.杀青:将晾干的鱼腥草在温度为150°C的条件下杀青5min;
[0041 ] 4.揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻50min，或放入揉捻机中揉捻5次；
[0042]5.发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为42°C，相对湿度为90% ;外加乳酸菌发酵剂进行发酵，乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的10%，恒温恒湿发酵24小时;控制发酵鱼腥草的含水量为50% ;
[0043]6.干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干，当含水量低于6%时即制得成品鱼腥草发酵茶。
[0044]实施例4
[0045]—种鱼腥草发酵茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0046]1.清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须，用水清洗干净；
[0047]2.摊晾:将清洗干净的鱼腥草均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；
[0048]3.杀青:将晾干的鱼腥草在温度为140 °C的条件下杀青6min;
[0049]4.揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻70min，或放入揉捻机中揉捻4次；
[0050]5.发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为38°C，相对湿度为85% ;外加乳酸菌发酵剂进行发酵，乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的8%，恒温恒湿发酵36小时;控制发酵鱼腥草的含水量为55%;
[0051 ] 6.干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干，当含水量低于6 %时即制得成品鱼腥草发酵茶。
[0052]实施例5
[0053]—种鱼腥草发酵茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0054]1.清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须，用水清洗干净，切成长6cm小段；
[0055]2.摊晾:将清洗干净并切段的鱼腥草均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；
[0056]3.杀青:将晾干的鱼腥草在温度为130°C的条件下杀青7min;
[0057]4.揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻65min，或放入揉捻机中揉捻5次；
[0058]5.发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为35°C，相对湿度为70% ;外加乳酸菌发酵剂进行发酵，乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的4%，恒温恒湿发酵60小时;控制发酵鱼腥草的含水量为60% ;
[0059]6.干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干，当含水量低于6%时即制得成品鱼腥草发酵茶。
[0060] 实施例6
[0061 ] 一种鱼腥草发酵茶的制备方法，包括以下工艺步骤:
[0062]1.清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须，用水清洗干净，切成长5cm小段；
[0063]2.摊晾:将清洗干净并切段的鱼腥草均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水；
[0064]3.杀青:将晾干的鱼腥草在温度为110 °C的条件下杀青8min;
[0065]4.揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻75min，或放入揉捻机中揉捻4次；
[0066]5.发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵，发酵温度为40 V，相对湿度为85% ;外加乳酸菌发酵剂进行发酵，乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的6%，恒温恒湿发酵72小时;控制发酵鱼腥草的含水量为55%;
[0067]6.干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干，当含水量低于6%时即制得成品鱼腥草发酵茶。
[0068]以上实施例中提到的乳酸菌发酵剂，可选择采用植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌。
[0069]所述的乳酸菌发酵剂，为市场出售的所有用作食品添加剂的乳酸菌产品。
[0070]所述的发酵剂也可用酵母菌代替，酵母菌为普通市售酵母菌即可。
[0071]本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。上述实施方案是对本发明的说明而并非对本发明的限制。权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围。因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。
【主权项】
1.一种鱼腥草发酵茶，其特征在于:所述鱼腥草发酵茶是以鱼腥草的地上部分为原料，经发酵工艺加工制成的代用茶。2.制备如权利要求1所述的鱼腥草发酵茶的方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)清洗:将新鲜的鱼腥草去除根须，用水清洗干净，切成长5-6cm小段，或用整枝； (2)摊晾:将清洗干净的鱼腥草均匀平铺，在室温下或阳光下晾干至叶面无水； (3)杀青:将晾干的鱼腥草在温度为100-150°C的条件下杀青； (4)揉捻:将杀青的鱼腥草在室温下揉捻50-80min，或放入揉捻机中揉捻4-5次； (5)发酵:将揉捻好的鱼腥草放入发酵室或发酵机内进行发酵，外加乳酸菌发酵剂进行发酵，恒温恒湿发酵24-72小时;控制发酵鱼腥草的含水量为50 %~60%； (6)干燥:将发酵后的鱼腥草进行通风干燥或烘干，当含水量低于6%时即制得成品鱼腥草发酵茶。3.如权利要求2所述鱼腥草发酵茶的制备方法，其特征在于:步骤(3)中，杀青时间为5-1Omin04.如权利要求2所述鱼腥草发酵茶的制备方法，其特征在于:步骤(5)中，发酵温度为30-42 °C，相对湿度为70-90 %。5.如权利要求2所述鱼腥草发酵茶的制备方法，其特征在于:步骤(5)中，乳酸菌发酵剂添加量为鱼腥草重量的3-10%。
【文档编号】A23F3/34GK106070896SQ201610526056
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月5日
【发明人】莫志贤, 罗超华, 李婵, 林莹波, 房淼, 朱晨, 翁建霖
【申请人】南方医科大学