一种山芋糖的提取方法
【专利摘要】本发明提供一种山芋糖的提取方法，步骤为：(1)将山芋洗净，置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；(2)将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续炖煮30min，充分煮熟山芋；(3)然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入酵母粉，搅拌25min，山芋与酵母粉的重量比为18：1；(4)然后经过压滤，得山芋糖液；(5)再经过浓缩，得山芋糖。本发明以山芋为主料，以酵母粉为辅料，制成的山芋糖口感酥软，甜而不腻；杂质少，口味纯真，本发明的方法可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率。
【专利说明】
一种山芋糖的提取方法
技术领域
[0001]本发明涉及食用糖生产技术领域，尤其涉及一种山芋糖的提取方法。
【背景技术】
[0002]现在，市场上所销售的糖果或糖制品，大部分是以各种香精、色素等调配而成，对人体危害较大。山芋，俗称小人参，富含多种对人体有益的氨基酸和营养成分，无农药残留，是大家公认的无公害绿色食品。传统工艺制作的山芋糖，因粘性较大，杂物较多，食用不方便，口感较差；山芋中的糖份提取率不高，原料浪费严重。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种山芋糖的提取方法，以解决上述技术问题。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]—种山芋糖的提取方法，其特征在于，步骤为:
[0006](I)将新鲜的山芋洗净，然后置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；
[0007](2)将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续炖煮30min，充分煮熟山芋；
[0008](3)然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入酵母粉，搅拌25min，山芋与酵母粉的重量比为18:1;
[0009 ] (4)然后经过压滤，得山芋糖液；
[0010](5)再经过浓缩，得山芋糖；
[0011 ]酵母粉以糖水为载体加入山芋浆中。
[0012]作为优选，步骤(3)山芋浆加入酵母粉后，进行保温保压，以溶解出更多的糖份，保温保压的温度为35°C，压力为1.15倍标准大气压。
[0013]作为优选，酵母粉均匀分散在糖水中，以糖水为载体加入山芋浆中，所述糖水由每10g水中溶解1.5g蔗糖、0.6g果糖和0.12g甘油而得。
[0014]作为优选，所述浓缩的方法为:向山芋糖液中持续充入高温干燥气体，高温干燥气体从山芋糖液的底部以气泡的形式连续向上排出，并带走山芋糖液中的水份;高温干燥气体的温度为80-120 °C。
[0015]作为优选，向山芋糖液中持续充入高温干燥气体的同时，连续搅拌山芋糖液，以辅助山芋糖液中的气泡顺利排出。
[0016]本发明的有益效果是:
[0017]本发明以山芋为主料，以酵母粉为辅料，制成的山芋糖口感酥软，甜而不腻;杂质少，口味纯真，本发明的方法可以充分提取山芋中的糖份，提高原料利用率。
【具体实施方式】
[0018]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例，并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例，都属于本发明的保护范围。
[0019]一种山芋糖的提取方法，步骤为:
[0020](I)将新鲜的山芋洗净，然后置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可；
[0021](2)将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续炖煮30min，充分煮熟山芋；
[0022](3)然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入酵母粉，搅拌25min，山芋与酵母粉的重量比为18:1，再进行高温保压，以溶解出更多的糖份，高温保压的温度为125°C，压力为2.3倍标准大气压；
[0023 ] (4)然后经过压滤，得山芋糖液；
[0024](5)再经过浓缩，得山芋糖;浓缩的方法为:向山芋糖液中持续充入高温干燥气体，高温干燥气体从山芋糖液的底部以气泡的形式连续向上排出，并带走山芋糖液中的水份；高温干燥气体的温度为80-120 °C ;向山芋糖液中持续充入高温干燥气体的同时，连续搅拌山芋糖液，以辅助山芋糖液中的气泡顺利排出。
[0025]酵母粉均匀分散在糖水中，以糖水为载体加入山芋浆中，所述糖水由每10g水中溶解1.5g蔗糖、0.6g果糖和0.12g甘油而得。
[0026]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种山芋糖的提取方法，其特征在于，步骤为: (1)将新鲜的山芋洗净，然后置于阳光下暴晒，活化其中的糖份，每隔2小时翻一次，使背阴面朝阳，晒至山芋表皮皱软，两头尖角处分泌出糖汁即可； (2)将暴晒后的山芋放入容器中，加水至山芋完全浸没在水中，大火将水烧开，然后改成文火继续烛煮30mi η，充分煮熟山芋； (3)然后将煮熟的山芋捣碎成泥，与容器中的水混合成山芋浆，然后加入酵母粉，搅拌25mi n，山芋与酵母粉的重量比为18:1; (4)然后经过压滤，得山芋糖液； (5)再经过浓缩，得山芋糖； 酵母粉以糖水为载体加入山芋浆中。2.根据权利要求1所述的山芋糖的提取方法，其特征在于:步骤(3)山芋浆加入酵母粉后，进行保温保压，以溶解出更多的糖份，保温保压的温度为35°C，压力为1.15倍标准大气压。3.根据权利要求1所述的山芋糖的提取方法，其特征在于:酵母粉均匀分散在糖水中，以糖水为载体加入山芋浆中，所述糖水由每10g水中溶解1.5g蔗糖、0.6g果糖和0.12g甘油而得。4.根据权利要求1所述的山芋糖的提取方法，其特征在于，所述浓缩的方法为:向山芋糖液中持续充入高温干燥气体，高温干燥气体从山芋糖液的底部以气泡的形式连续向上排出，并带走山芋糖液中的水份;高温干燥气体的温度为80-1200C。5.根据权利要求3所述的山芋糖的提取方法，其特征在于；向山芋糖液中持续充入高温干燥气体的同时，连续搅拌山芋糖液，以辅助山芋糖液中的气泡顺利排出。
【文档编号】A23G3/42GK106070955SQ201610423687
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月13日 公开号201610423687.9, CN 106070955 A, CN 106070955A, CN 201610423687, CN-A-106070955, CN106070955 A, CN106070955A, CN201610423687, CN201610423687.9
【发明人】宋在珍
【申请人】宋在珍