一种蜜饯白灵菇的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜜饯白灵菇的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→漂烫→硬化→回烫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面晶莹剔透，菇体略有弹性，酸甜适口，具有白灵菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效。
【专利说明】
一种蜜饯白灵菇的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜饯白灵菇的加工方法。
【背景技术】
[0002]白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
[0003]新鲜的白灵菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成蜜饯白灵菇可实现对白灵菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决白灵菇不易贮藏的问题，提供一种蜜饯白灵菇的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜饯白灵菇的加工方法，其特征在于:采用原料选择—漂烫—硬化—回烫—糖渍—烘制—包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:采收组织充实饱满未开伞的白灵菇、花菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.36 %的焦亚硫酸钠溶液中；
(2)漂烫:将菇体捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫12min;
(3)硬化:将漂烫后的菇体直接倒入0.28%的氯化钙溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至无湿味；
(4)回烫:将硬化后的菇体放入85°C的热水中，回烫15min;
(5 )糖渍:将菇体放入35 %的果糖溶液中浸渍1h，捞出后再放入55 %的果糖溶液中，同时加入0.25 %的柠檬酸和5%玫瑰香精，加热至沸，文火煮45min，并不断搅拌，当糖液浓度达65%时即可捞出，沥干糖液；
(6)烘制、包装:将沥干糖液的菇体送入烘房，在80°C下烘制4-5h，至不粘手为止，随后即可进行包装。
[0006]有益效果:本发明产品表面晶莹剔透，菇体略有弹性，酸甜适口，具有白灵菇应有的滋味，风味独特宜人;本产品营养丰富，口感鲜美，可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，具有消积镇咳等保健功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蜜饯白灵菇的加工方法，具体操作步骤为: (1)原料选择:采收组织充实饱满未开伞的白灵菇、香菇、茶树菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.36%的焦亚硫酸钠溶液中；
(2)漂烫:将菇体捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫20min;
(3)硬化:将漂烫后的菇体直接倒入0.4%的氯化钙溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至无湿味；
(4)回烫:将硬化后的菇体放入75°C的热水中，回烫12min;
(5)糖渍:将菇体放入46%的蛋白糖溶液中浸渍6h，捞出后再放入60 %的蛋白糖溶液中，同时加入0.35%的苹果酸和8%甜菊糖苷，加热至沸，文火煮40min，并不断搅拌，当糖液浓度达70 %时即可捞出，沥干糖液；
(6)烘制、包装:将沥干糖液的白灵菇送入烘房，在68°C下烘制6-8h，至不粘手为止，随后即可进行包装。
[0008]实施例2:
一种蜜饯白灵菇的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:采收组织充实饱满未开伞的白灵菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.25 %的焦亚硫酸钠溶液中；
(2)漂烫:将白灵菇捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫18min;
(3)硬化:将漂烫后的白灵菇直接倒入0.65%的氯化钙溶液中浸泡Sh，然后用清水漂洗至无湿味；
(4)回烫:将硬化后的白灵菇放入98°C的热水中，回烫1min;
(5 )糖渍:将白灵菇放入50 %的红糖溶液中浸渍18h，捞出后再放入75 %的红糖溶液中，同时加入0.35%的苹果酸和2%梓檬香精，加热至沸，文火煮35min，并不断搅拌，当糖液浓度达78 %时即可捞出，沥干糖液；
(6)烘制、包装:将沥干糖液的白灵菇送入烘房，在70°C下烘制9-10h，至不粘手为止，随后即可进行包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜饯白灵菇的加工方法，其特征在于:采用原料选择4漂烫4硬化4回烫4糖渍4烘制4包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:采收组织充实饱满未开伞的白灵菇、花菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.36 %的焦亚硫酸钠溶液中； (2)漂烫:将菇体捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫12min; (3)硬化:将漂烫后的菇体直接倒入0.28%的氯化钙溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至无湿味； (4)回烫:将硬化后的菇体放入85°C的热水中，回烫15min; (5)糖渍:将菇体放入35%的果糖溶液中浸渍1h，捞出后再放入55 %的果糖溶液中，同时加入0.25 %的柠檬酸和5%玫瑰香精，加热至沸，文火煮45min，并不断搅拌，当糖液浓度达65%时即可捞出，沥干糖液； (6)烘制、包装:将沥干糖液的菇体送入烘房，在80°C下烘制4-5h，至不粘手为止，随后即可进行包装。
【文档编号】A23G3/48GK106070975SQ201610422777
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月16日 公开号201610422777.6, CN 106070975 A, CN 106070975A, CN 201610422777, CN-A-106070975, CN106070975 A, CN106070975A, CN201610422777, CN201610422777.6
【发明人】吴蓓蓓, 周珊珊
【申请人】吴蓓蓓