一种含益生元的冰激凌及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种含益生元的冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元、稳定剂和纯净水。该冰激凌呈浅黄色，具有浓郁的奶香和玉米味，适宜各类人群食用，能有效改善人体肠道环境、促进Ca、Fe、Zn等微量元素吸收、提高人体免疫力。
【专利说明】
一种含益生元的冰激凌及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种冰激凌，尤其涉及一种添加益生元的冰激凌。
【背景技术】
[0002]益生元是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。益生元在通过上消化道时，大部分不被消化，能别肠道有益菌分解利用，抑制有害菌群增殖。由于益生元具有不被消化的特性，不影响血脂、血糖，所以是高血脂、高血糖、高血压人群的优选的甜味添加剂，成为了蔗糖、葡萄糖等影响血糖的替代品。益生元有调理肠胃，促进消化吸收的功能，可广泛应用于食品和保健品中。
【发明内容】
[0003]本发明旨在提供一种添加益生元冰激凌，使得冰激凌不仅满足人们口感上的享受，更具有保健功效。
[0004]—种含益生元的冰激凌及其制备方法，其特征在于:该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶10-30份
奶粉5-10份
膨化玉米粉 4-6份益生元5-15份
稳定剂0.2-0.8份
乳化剂0.2-0.3份
甜味剂3-8份
其余组分为纯净水；
制备步骤:
1)预处理:将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
2)混合:将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；
3)均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间1min；
4)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度900C，时间15min;
5)老化:将冰激凌浆料冷却至2-4°C，老化4-6h；
6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；
7)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得产品。
[0005]所述益生元由异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖按4:2:1比例组成。
[0006]所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。
[0007]所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。
所述甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇中的一种或几种本发明的有益效果:该冰激凌具有玉米和奶的特殊香味;能有效改善人体肠道环境，减少有害菌增殖，促进B族维生素合成，促进Ca、Fe、Zn等微量元素吸收、提高人体免疫力。
[0008]下面将结合【具体实施方式】对本发明做进一步阐述，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0009]【具体实施方式】:
实施例1
该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶30份
奶粉5份
膨化玉米粉 4份益生元5份
稳定剂0.2份
乳化剂0.3份
甜味剂5份
其余组分为纯净水；
制备步骤:
1)预处理:将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
2)混合:将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；
3)均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间1min；
4)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度900C，时间15min;
5)老化:将冰激凌浆料冷却至20C，老化6h；
6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；
7)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化Sh后，进冷库贮藏，得产品。
[0010]原料中益生元由异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖按4:2:1比例组成；稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶按1:2:1比例组成;乳化剂为分子蒸馏单甘脂;甜味剂为木糖醇。
[0011]实施例2
该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶10份
奶粉10份
膨化玉米粉 6份益生元10份
稳定剂0.6份乳化剂0.2份
甜味剂5份
其余组分为纯净水；
制备步骤:
1)预处理:将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
2)混合:将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；
3)均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间1min；
4)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度900C，时间15min;
5)老化:将冰激凌浆料冷却至4°C，老化4h；
6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；
7)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化Sh后，进冷库贮藏，得产品。
[0012]益生元由异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖按4:2:1比例组成;稳定剂由羧甲基纤维素钠、果胶、卡拉胶按1:3:2比例组成;乳化剂为大豆卵磷脂;甜味剂为木糖醇。
[0013]实施例3
该冰激凌由以下重量份原料组成:
鲜牛奶20份
奶粉8份
膨化玉米粉5份
益生元10份
稳定剂0.8份
乳化剂0.2份
甜味剂3份
其余组分为纯净水；
制备步骤:
1)预处理:将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；
2)混合:将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀；
3)均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间1min；
4)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度900C，时间15min;
5)老化:将冰激凌浆料冷却至4°C，老化6h；
6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；
7)硬化:凝冻好的冰激凌在-30V下硬化Sh后，进冷库贮藏，得产品。
[0014]益生元由异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖按4:2:1比例组成;稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶按3:1: 2比例组成；乳化剂为蔗糖脂肪酸酯；甜味剂为木糖醇:异麦芽糖醇=2:1。
【主权项】
1.一种含益生元的冰激凌及其制备方法，其特征在于:该冰激凌由以下重量份原料组成: 鲜牛奶10-30份 奶粉5-10份 膨化玉米粉 4-6份 益生元5-15份 稳定剂0.2-0.8份 乳化剂0.2-0.3份 甜味剂3-8份 其余组分为纯净水； 制备步骤: 1)预处理:将乳化剂加入60°C热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液;稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液； 2)混合:将鲜牛奶、奶粉、膨化玉米粉、益生元和甜味剂，加入适量的水溶解，完全溶解后添加乳化剂溶液和稳定剂溶液，混合均匀； 3 )均质:原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间1min ； 4)灭菌:将均质后的原料灭菌，温度900C，时间15min; 5)老化:将冰激凌浆料冷却至2-40C，老化4-6h； 6)凝冻:将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型； 7 )硬化:凝冻好的冰激凌在-30 V下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得产品。2.根据权利要求书I所述的一种含益生元的冰激凌及其制备方法，其特征在于所述益生元由异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖按4:2:1比例组成。3.根据权利要求书I所述的一种含益生元的冰激凌及其制备方法，其特征在于所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。4.根据权利要求书I所述的一种含益生元的冰激凌及其制备方法，其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。5.根据权利要求书I所述的一种含益生元的冰激凌及其制备方法，其特征在于所述甜味剂为木糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇中的一种或几种。
【文档编号】A23G9/36GK106071033SQ201610313600
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年5月12日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司