一种西瓜、草莓、番茄复合果蔬汁的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种复合果蔬汁的加工技术，具体涉及一种西瓜、草莓和番茄复合果蔬汁的加工技术，属于食品加工技术领域。西瓜、草莓和番茄经原料选择、清洗、去皮、预煮、破碎、压榨、过滤、调配、澄清、灌装、杀菌和冷却，制得西瓜、草莓和番茄果蔬汁。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的果蔬汁饮料营养丰富、均衡，且含有大量的膳食纤维，能够降血糖、降血脂、抗癌、改善肠道菌群的功效，口感好。
【专利说明】
一种西瓜、草莓、番茄复合果蔬汁的加工方法
技术领域
[0001]本发明公开了一种复合果蔬汁的加工技术，具体涉及一种西瓜、草莓、番茄复合果蔬汁的加工技术，属于食品加工技术领域。技术背景
[0002]根据果蔬间的相容性，选用西瓜、草莓、番茄进行复合，在复合过程中采用了一些关键技术解决了生产中的问题，如果汁的防褐变、果蔬汁的配方优化等。另外，复合果蔬汁实现了较佳的感官性状，同时可根据不同原料营养特征的优劣，形成互补而均衡的营养。例如西瓜中含有还含有大量维生素C、胡萝卜素等维生素类，还含有钙、磷、铁等多种矿物质元素;草莓中含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等维生素;番茄中富含了大量包括维生素A、维生素C、维生素B等人体所需的维生素。并且含有大量的膳食纤维，能够降血糖、降血月旨、抗癌、改善肠道菌群的功效。目前，市场上的果蔬汁饮料大多是单一的水果或蔬菜汁饮料，其营养价值、口味和功能上较难满足消费者的需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种西瓜、草莓、番茄复合果蔬汁的制备方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的果蔬汁饮料营养丰富，口感好。
[0004]本发明的技术方案是:
[0005](1)西瓜制汁:取适度成熟且无腐烂及害虫的西瓜，清洗后沥干、去皮、取瓤、破碎， 加入0.001 %抗坏血酸榨汁、胶磨，使西瓜汁粒径达到100-200_，30001'/111；[11离心3111；[11后加入1 %果胶酶，于50°C酶解2h，冷却至室温，入冷库保存。
[0006](2)草莓制汁:挑选好的新鲜、无腐烂变质、八九成熟的草莓，用流水清洗后放入 0.3 %的盐水中浸泡3分钟，然后用流水冲去残液。将消毒后的草莓倒进70°C、0.5 %柠檬酸溶液中烫漂3分钟，抑制酶活。烫漂过的草莓捞出称重，经破碎机破碎，，按草莓:水1:1的比例用小型液压榨汁机榨汁。121°C杀菌30秒，冷却至室温，取上清液置冷库保存。
[0007](3)番茄制汁:挑选好的新鲜、无腐烂变质、八九成熟的番茄汁，用流水清洗后放入 90?95°C的热水中烫漂2分钟，然后取出去皮切条，切成条的番茄按番茄与水1:1的比例打浆，加入1 %果胶酶于50°C酶解2h，冷却至室温，入冷库保存。
[0008](4)调配:按照比例量取西瓜汁、草莓汁和番茄汁，依次加入蔗糖和柠檬酸，混合调配，搅拌均匀；
[0009](5)澄清:在混合调配之后的料液中加入0.06 %的卡拉胶，于12 °C条件下进行复合果蔬汁沉淀澄清处理16小时；
[0010](6)过滤:上述经过澄清的料液用100目尼龙滤袋过滤两次，除去不溶性悬浮物及沉淀；
[0011](7)灌装、杀菌、冷却:将过滤后的复合果蔬汁定量灌装、密封，灌装后的复合果蔬汁半成品在90 °C杀菌10分钟，冷水冷却至室温。
[0012]所述的西瓜、草莓、番茄复合果蔬汁为以下组份，各组分比例为:西瓜汁、草莓汁和番茄汁的添加量分别为32%、22%和16%;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的 7% ;柠檬酸为总质量的0.1 % ;卡拉胶为0.06%。
[0013]本发明的创新之处在于，将水果和蔬菜汁混合制备成果蔬汁饮料，通过水果和蔬菜汁的调配，实现了优质的感官品质，同时形成了均衡互补的营养。【具体实施方式】
[0014]—种西瓜、草莓、番茄复合果蔬汁的制备方法，包括以下步骤:
[0015](1)西瓜制汁:取适度成熟且无腐烂及害虫的西瓜，清洗后沥干、去皮、取瓤、破碎， 加入0.001 %抗坏血酸榨汁、胶磨，使西瓜汁粒径达到100-200_，30001'/111；[11离心3111；[11后加入1 %果胶酶，于50°C酶解2h，冷却至室温，入冷库保存。
[0016](2)草莓制汁:挑选好的新鲜、无腐烂变质、八九成熟的草莓，用流水清洗后放入 0.3 %的盐水中浸泡3分钟，然后用流水冲去残液。将消毒后的草莓倒进70°C、0.5 %柠檬酸溶液中烫漂3分钟，抑制酶活。烫漂过的草莓捞出称重，经破碎机破碎，，按草莓:水1:1的比例用小型液压榨汁机榨汁。121°C杀菌30秒，冷却至室温，取上清液置冷库保存。
[0017](3)番茄制汁:挑选好的新鲜、无腐烂变质、八九成熟的番茄汁，用流水清洗后放入 90?95°C的热水中烫漂2分钟，然后取出去皮切条，切成条的番茄按番茄与水1:1的比例打浆，加入1 %果胶酶于50°C酶解2h，冷却至室温，入冷库保存。
[0018](4)调配:按照比例量取西瓜汁、草莓汁和番茄汁，依次加入蔗糖和柠檬酸，混合调配，搅拌均匀；
[0019](5)澄清:在混合调配之后的料液中加入0.06 %的卡拉胶，于12 °C条件下进行复合果蔬汁沉淀澄清处理16小时；
[0020](6)过滤:上述经过澄清的料液用100目尼龙滤袋过滤两次，除去不溶性悬浮物及沉淀；
[0021](7)灌装、杀菌、冷却:将过滤后的复合果蔬汁定量灌装、密封，灌装后的复合果蔬汁半成品在90 °C杀菌10分钟，冷水冷却至室温。
[0022]所述的西瓜、草莓、番茄复合果蔬汁为以下组份，各组分比例为:西瓜汁、草莓汁和番茄汁的添加量分别为32%、22%和16%;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的 7% ;柠檬酸为总质量的0.1 % ;卡拉胶为0.06%。
[0023]本发明的感官指标:呈均匀橙红色，具浓郁西瓜、草莓和番茄芳香，香气协调，酸甜可口，口感细腻，组织状态均匀一致，无分层沉淀，流动性好。
【主权项】
1.一种西瓜、草莓、番茄复合果蔬汁的研制，是由西瓜汁、草莓汁、番茄汁和辅料制成 的，其特征在于，西瓜汁、草莓汁和番茄汁的添加量分别为32%、22%和16%;所述辅料及质 量比分别是:白砂糖为总质量的7% ;柠檬酸为总质量的0.1 % ;卡拉胶为0.06%。2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:西瓜汁的制备方法是:取适度成熟且无腐烂及害虫的西瓜，清洗后沥干、去皮、取瓤、破碎，加入0.001 %抗坏 血酸榨汁、胶磨，使西瓜汁粒径达到100-200_，3000r/min离心3min后加入1 %果胶酶，于50 °C酶解2h，冷却至室温，入冷库保存。3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:草莓汁的制备方法是:挑选好的新鲜、无腐烂变质、八九成熟的草莓，用流水清洗后放入〇.3%的盐水中浸泡3 分钟，然后用流水冲去残液。将消毒后的草莓倒进70°C、0.5%柠檬酸溶液中烫漂3分钟，抑 制酶活。烫漂过的草莓捞出称重，经破碎机破碎，，按草莓:水1:1的比例用小型液压榨汁机 榨汁。121°C杀菌30秒，冷却至室温，取上清液置冷库保存。4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:番茄汁的制备方法是:挑选好的新鲜、无腐烂变质、八九成熟的番茄汁，用流水清洗后放入90?95°C的热水中 烫漂2分钟，然后取出去皮切条，切成条的番茄按番茄与水1:1的比例打浆，加入1%果胶酶 于50 °C酶解2h，冷却至室温，入冷库保存。5.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于:所述复合果汁的制作为下述步骤:1)混合调配:按照比例量取西瓜汁、草莓汁和番茄汁，依次加入蔗糖和柠檬酸，混合调 配，搅拌均匀；2)澄清:在混合调配之后的料液中加入0.06%的卡拉胶，于12°C条件下进行复合果蔬 汁沉淀澄清处理16小时；3)过滤:上述经过澄清的料液用100目尼龙滤袋过滤两次，除去不溶性悬浮物及沉淀；4)灌装、杀菌、冷却:将过滤后的复合果蔬汁定量灌装、密封，灌装后的复合果蔬汁半成 品在80 °C杀菌15分钟，冷水冷却至室温。
【文档编号】A23L2/02GK106071432SQ201610395017
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年5月23日 公开号201610395017.0, CN 106071432 A, CN 106071432A, CN 201610395017, CN-A-106071432, CN106071432 A, CN106071432A, CN201610395017, CN201610395017.0
【发明人】李伟民, 张莹丽, 周亚丽, 周海燕
【申请人】许昌学院