黑豆茶醋饮料的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑豆茶醋饮料的生产方法，本发明产品由15份～20份黑豆、10份～20份茶叶、15份～20份罗汉果、5份～10份白糖和400份～500份的山泉水经过煮制、发酵而成；本发明产品与传统茶醋饮料相比，不仅营养丰富，风味独特，更具有多种保健作用。
【专利说明】
黑豆茶醋饮料的生产方法
技术领域
[0001]本发明涉及饮品加工技术领域，尤其是一种黑豆茶醋饮料的生产方法。
【背景技术】
[0002]黑豆富含维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。
[0003]茶和醋是人们生活的必需品，食醋因富含多种有机酸，对人体有多种保健功效，茶叶中含有儿茶素、黄酮类物质、咖啡碱、多糖、茶碱、可可碱、胆碱、胆留烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸、多种维生素、蛋白质和氨基酸等多种成分，还含有对人体有益的钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌等27种矿物质，其营养十分丰富。
[0004]茶醋饮料风味独特、营养保健，广受人们喜爱。茶醋饮料成为人们的研究热点，陆续见文献报道菊花茶醋饮料、灵芝茶醋饮料、苹果茶醋饮料、柠檬茶醋饮料、刺五加茶醋饮料等，但是尚未见黑豆茶醋饮料的报道，黑豆茶醋饮料无疑为黑豆的深加工提供指引方向。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种黑豆茶醋饮料的生产方法。
[0006]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:
这种黑豆茶醋饮料包括以下重量份数的原料:黑豆15份?20份，茶叶10份?20份，罗汉果15份?20份，白糖5份?10份，山泉水400份?500份；
生产方法为以下步骤:
A、分别将黑豆和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将黑豆、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分钟?60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16°C?28°C，发酵10天?25天，得到发酵料液；
E、在16°C?28°C的环境温度下，调整所述发酵料液的酸度，使得总酸含量为0.3克/100毫升?I克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%?5%;
F、灭菌，真空无菌灌装。
[0007]上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是:醋酸菌的接种量为原料总重量的2% ?3%。
[0008]进一步的，山泉水的PH值为7?7.5。
[0009]进一步的，茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。
[0010]进一步的，E步骤调节酸度的方法为:当D步骤所得发酵料液的总酸含量小于0.3克/100毫升时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度；当发酵料液的总酸含量大于I克/100毫升时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。
[0011]进一步的，F步骤中灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4秒?30秒。
[0012]进一步的，F步骤用塑料瓶进行灌装时，则需再灌装后对塑料瓶体进行灭菌，灭菌温度为95°C?98°C，灭菌时间为20分钟?30分钟。
[0013]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明首次采用黑豆、茶叶、罗汉果和白糖的浸提液作为醋酸菌发酵的基质，黑豆中的糖类物质和维生素B被浸提出来，与茶叶、罗汉果和白糖所浸提出的糖类物质共同为醋酸菌提供丰富的营养物质，所得饮料中即有茶叶、黑豆、罗汉果的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳。
[0014]2、本发明采用山泉水煮至沸腾并保持30分钟?60分钟，既可使黑豆、茶叶、罗汉果中的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量;过滤前冷却能进一步使茶叶和罗汉果的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
[0015]3、本发明黑豆茶醋饮料不仅美容养颜、开胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻、生津止渴和润肠通便，更具有增强抵抗力、抗感染、抗病原微生物、抗衰老、增强活力、精力以及滋阴补肾的作用。
[0016]4、本发明黑豆茶醋饮料采用对人体有保健功能的罗汉果代替对身体健康有伤害的蔗糖，不仅可作为甜味剂来增强饮料的甜度，而且起到润肺治咳、止渴的作用。
【具体实施方式】
[0017]下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1
本实施例黑豆茶醋饮料包括以下原料:黑豆15份、绿茶19份、罗汉果15份、白糖9份，山泉水400份；
生产方法为:
A、分别将黑豆和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将黑豆、绿茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.5的山泉水煮制，煮沸并保持30分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的2%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16°C?20°C，发酵25天，得到发酵料液；
E、在16°C?28°C的环境温度下，添加苹果酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升?I克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%?5%;
F、设置灭菌温度为950C，灭菌30秒，用灭菌后的玻璃瓶，真空无菌灌装。
[0018]实施例2 本实施例黑豆茶醋饮料包括以下原料:黑豆16份、普洱茶18份、罗汉果17份、白糖10份，山泉水420份；
生产方法为:
A、分别将黑豆和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将黑豆、普洱茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.1的山泉水煮制，煮沸并保持60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的2.5%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为25°C?28°C，发酵10天，得到发酵料液；
E、在16°C?28°C的环境温度下，添加柠檬酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升?I克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%?5%;
F、设置灭菌温度为1000C，灭菌15秒，将塑料瓶在980C，灭菌20分钟，真空无菌灌装。
[0019]实施例3
本实施例黑豆茶醋饮料包括以下原料:黑豆17份、铁观音20份、罗汉果16份、白糖8份，山泉水450份；
生产方法为:
A、分别将黑豆和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将黑豆、铁观音、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.3的山泉水煮制，煮沸并保持40分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的2.8%的ASl.41醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为20°C?25°C，发酵18天，得到发酵料液；
E、在16°C?28°C的环境温度下，添加苹果酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升?I克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%?5%;
F、设置灭菌温度为105°C，灭菌10秒，用灭菌后的玻璃瓶进行真空无菌灌装。
[0020]实施例4
本实施例黑豆茶醋饮料包括以下原料:黑豆19份、乌龙茶10份、罗汉果20份、白糖5份，山泉水480份；
生产方法为:
A、分别将黑豆和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将黑豆、乌龙茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7.5的山泉水煮制，煮沸并保持50分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的3%的许氏醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为22°C?26°C，发酵16天，得到发酵料液；
E、在16°C?28°C的环境温度下，添加柠檬酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升?I克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%?5%;
F、设置灭菌温度为110°C，灭菌4秒，用灭菌后的玻璃瓶进行真空无菌灌装。
[0021]实施例5 本实施例黑豆茶醋饮料包括以下原料:黑豆20份、红茶13份、罗汉果19份、白糖7份，山泉水500份；
生产方法为:
A、分别将黑豆和罗汉果粉碎；
B、按照上述重量份数称取各原料；
C、将黑豆、红茶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入PH值为7的山泉水煮制，煮沸并保持60分钟，冷却，过滤，收集浸提液；
D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入重量为原料总重量的2.2%的纹膜醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16°C?18°C，发酵23天，得到发酵料液；
E、在16°C?28°C的环境温度下，添加苹果酸，使得总酸含量为0.3克/100毫升?I克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%?5%;
F、设置灭菌温度为980C，灭菌20秒，将塑料瓶在95V，灭菌30分钟，真空无菌灌装。
【主权项】
1.一种黑豆茶醋饮料的生产方法，其特征在于:包括以下重量份数的原料:黑豆15份?20份，茶叶1份?20份，罗汉果15份?20份，白糖5份?1份，山泉水400份?500份； 生产方法包括以下步骤: A、分别将黑豆和罗汉果粉碎； B、按照上述重量份数称取各原料； C、将黑豆、茶叶、罗汉果和白糖放入锅内，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分钟?60分钟，冷却，过滤，收集浸提液； D、将所述浸提液倒入灭菌后的容器中，接入醋酸菌，搅拌均匀，密闭发酵，控制发酵温度为16°C?28°C，发酵10天?25天，得到发酵料液； E、在16°C?28°C的环境温度下，调整所述发酵料液的酸度，使得总酸含量为0.3克/100毫升?I克/100毫升，并调节可溶性固形物的含量为3%?5%; F、灭菌，真空无菌灌装。2.根据权利要求1所述的黑豆茶醋饮料的生产方法，其特征在于:醋酸菌的接种量为原料总重量的2%?3%。3.根据权利要求1所述的黑豆茶醋饮料的生产方法，其特征在于:所述山泉水的PH值为7 ?7.5。4.根据权利要求1或2所述的黑豆茶醋饮料的生产方法，其特征在于:所述茶叶为铁观音、乌龙茶、红茶、绿茶、普洱茶中的一种。5.根据权利要求1所述的黑豆茶醋饮料的生产方法，其特征在于E步骤调节酸度的方法为:当D步骤所得发酵料液的总酸含量小于0.3克/100毫升时，向发酵料液中加入柠檬酸或者苹果酸以调节酸度;当发酵料液的总酸含量大于I克/100毫升时，向发酵料液中加入葡萄糖或者果糖以调节酸度。6.根据权利要求1所述的黑豆茶醋饮料的生产方法，其特征在于:F步骤中灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4秒?30秒。7.根据权利要求1所述的黑豆茶醋饮料的生产方法，其特征在于:F步骤用塑料瓶进行灌装时，则需再灌装后对塑料瓶体进行灭菌，灭菌温度为95°C?98°C，灭菌时间为20分钟?30分钟。
【文档编号】A23L2/60GK106071537SQ201610433525
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月18日
【发明人】侯荣山
【申请人】侯荣山