一种黑果枸杞果汁及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种黑果枸杞果汁，它是由包括如下重量配比的原料制备而成：黑果枸杞粉1～5份、木糖醇11～15份、沙棘粉0.75～1.5份、柠檬酸0.1～0.5份、乙基麦芽酚，0.1～0.5份、麦芽糊精0.1～0.2份、β?环状糊精0.1～0.2份；迷迭香提取物0.05～0.1份；儿茶素0.1～0.5份。本发明还公开了前述黑果枸杞果汁的制备方法。本发明黑果枸杞果汁的有效成分花色苷的含量高，抗氧化功能优良，而且色、香、味俱佳，口感易被接受，具有良好的保健价值，应用前景良好。
【专利说明】
一种黑果枸杞果汁及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种黑果枸杞果汁及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)为前科枸杞属植物的成熟果实，药食兼用。 藏药中又称为"旁玛"，《晶珠本草》记载，旁玛果实味甘，可清心热，治疗心脏病，妇科病等。 《中国藏药》中记载为"旁那摘吾"。让钧多吉说："枸杞子治心脏病。"《图鉴》中说："枸杞子叶 细，灌木，果实紫红色，味甘，功效清旧热。"《维吾尔药志》也有记载，黑果枸杞果实具有名 目、强肾、润肝、通经等作用，其果实及根皮可治疗尿道结石、癣疥、齿龈出血等症，民间则作 滋补强身及降压药。黑果枸杞含有丰富的营养成分，如色素、多糖、黄酮等。其中花色苷(又 称花青素)是其抗氧化活性成分，易溶于水、乙醇，具有清除体内自由基、抗脂质过氧化、抗 肿瘤、改善视力、调节免疫功能等生理功能和药理活性，具有很高的药用价值。
[0003] 现代药理学研究表明，黑枸杞能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强免疫力。此外， 黑枸杞能保护肝脏、软化血管、降低血糖、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝、 糖尿病和血脂疾病具有一定的疗效。黑枸杞具有大量的花色苷，具有良好的抗氧化效果，能 有效清除皮肤有害物质自由基的堆积和沉淀，延缓人体细胞衰老，保护胶原蛋白，让皮肤鲜 活有弹性，保持年轻状态，减少皱纹，延缓衰老，是一种良好的美容原料。
[0004] 公开号为CN104621652和CN1633914的专利申请均公开了一种黑果枸杞的果汁，但 是均存在抗氧化活性成分花色苷的含量低的问题，口感也需要改善。
[0005] 因此，急需一种新型的黑枸杞果汁。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供了一种新的黑果枸杞果汁。
[0007] 本发明黑果枸杞果汁，它是由包括如下重量配比的原料制备而成：
[0008] 黑果枸杞粉1~5份、木糖醇11~15份、沙棘粉0.75~1.5份、柠檬酸0.1~0.5份、乙 基麦芽酚，〇. 1~〇. 5份、麦芽糊精0.1~0.2份、β-环状糊精0.1~0.2份;迷迭香提取物0.05 ~0.1份;儿茶素0.1~0.5份。
[0009] 优选地，所述果汁每100ml由如下原料组成：
[0010] 黑果枸杞粉1~5g、木糖醇11~15g、沙棘粉0.75~1.5g、梓檬酸0.1~0.5g、乙基麦 芽酚，0.1~0.5g、麦芽糊精0.1~0.2g、β-环状糊精0.1~0.2g;迷迭香提取物0.05~0. lg; 儿茶素0.1~0.5g，其余为水。
[0011] 进一步优选地，所述果汁每100ml由如下原料组成：
[0012]黑果枸杞粉5g、木糖醇15g、沙棘粉1.5g、柠檬酸0.5g、乙基麦芽酚0.5g、麦芽糊精 0.2g、β-环状糊精0.2g;迷迭香提取物0.1 g;儿茶素0.5g，其余为水。
[0013]其中，前述的黑果枸杞粉的破壁率为90.5%~98.7%。进一步地，所述黑果枸杞粉 由如下方法制备:取黑果枸杞，超微粉碎，即可。进一步地，所述超微粉碎的温度是-50~-20 °(：下，粉碎的时间是2h。
[0014] 本发明还提供了制备前述黑果枸杞果汁的方法，其特征在于:步骤如下：
[0015] (1)按照前述配比取原料；
[0016] (2)取黑果枸杞粉沙棘粉、迷迭香提取物和儿茶素，混匀，加水，搅拌至溶解；
[0017] (3)再加入木糖醇、柠檬酸、乙基麦芽酚、麦芽糊精和β_环状糊精，搅拌至溶解，混 匀；
[0018] ⑷灌装，密封，杀菌，即可。
[0019] 步骤(2)和步骤(3)中，所述搅拌是在28~32°C水浴下搅拌。
[0020]步骤(3)中，混匀的方法是在在温度为30±2°C、压力为30±2Mpa条件下均质3次。
[0021] 步骤(4)中，所述灌装是在真空度为0.04Mpa、温度为28~32°C下灌装;所述杀菌是 在65°C下处理30min。
[0022] 本发明黑果枸杞果汁的有效成分花色苷的含量高，抗氧化功能优良，而且色、香、 味倶佳，口感易被接受，具有良好的保健价值，应用前景良好。
[0023] 下面通过【具体实施方式】对本发明做进一步详细说明，但是并不是对本发明的限 制，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述 基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
【具体实施方式】
[0024]沙棘粉，5kg/无菌装，购自青海康普生物科技股份有限公司；迷迭香提取物，25kg/ 纸板桶，购自陕西康盛生物技术有限公司；木糖醇、柠檬酸、乙基麦芽酚、麦芽糊精、环状 糊精、儿茶素，购自河南正兴食品添加剂有限公司。
[0025] 实施例1: 一种黑果枸杞果汁及其制备方法
[0026] 1、制备方法
[0027] (1)将黑果枸杞，干燥，置于-20°C冷冻2h，采用冷冻超微粉碎机，对黑果枸杞果实 进行超微粉碎，破壁率90.5%，使其溶解时无明显悬浮颗粒；
[0028] (2)采用如下原料比：果汁每100ml由如下原料组成：黑果枸杞粉1 g、木糖醇11 g、沙 棘粉〇. 75g、柠檬酸0. lg、乙基麦芽酚0. lg、麦芽糊精0.1 g、i3-环状糊精0. lg;迷迭香提取物 〇.〇5g;儿茶素0. lg，其余为水；
[0029] (3)按(2)中比例预先混合均匀黑果枸杞粉末、沙棘粉、迷迭香提取物和儿茶素，加 入相应比例的水，在30 ± 2 °C水浴中搅拌，使各种配料溶解；
[0030] (4)按比例向（3)得到的溶液中加入木糖醇、柠檬酸、乙基麦芽酚、麦芽糊精和β-环 状糊精，在30 ± 2 °C水浴中搅拌，使原辅料溶解，得到黑果枸杞饮料原液；
[0031] (5)在温度为30 ± 2°C，压力为30 ± 2Mpa条件下，均质3次；
[0032] (6)将黑果枸杞饮料匀质液进行真空灌装，真空度为0.04Mpa，灌装温度为30 ± 2 °C，灌装后进行密封，得到黑果枸杞饮料；
[0033] (7)采用巴氏杀菌(具体的处理温度65°C和处理时间是30min)技术，对黑果枸杞饮 料进行灭菌处理，处理后，常温储藏。
[0034] 2、营养成分检测
[0035]该果汁中黑枸杞花色苷含量测定方法参考张小敏等"黑果枸杞花色苷HPLC半定量 分析"食品工业2014年第35卷第11期207~209页公开的黑枸杞花色苷测定方法。
[0036]结果表明，黑果枸杞粉末含有花色苷含量为2.43mg/g，该发明所得黑果枸杞果汁 中花色苷含量为2.29mg/g。通过该发明工艺花色苷损耗仅为5.7%。
[0037]实施例2: -种黑果枸杞果汁及其制备方法 [0038] 1、制备方法
[0039] (1)将黑果枸杞，干燥，置于-50°C冷冻2h，采用冷冻超微粉碎机，对黑果枸杞果实 进行超微粉碎，破壁率98.7%，使其溶解时无明显悬浮颗粒；
[0040] (2)采用如下原料比：
[0041 ]果汁每l〇〇ml由如下原料组成：黑果枸杞粉5g、木糖醇15g、沙棘粉1.5g、柠檬酸 〇.58、乙基麦芽酚〇.58、麦芽糊精〇.28、0-环状糊精〇.28;迷迭香提取物〇.4;儿茶素〇.58， 其余为水；
[0042] (3)按(2)中比例预先混合均匀黑果枸杞粉末、沙棘粉、迷迭香提取物和儿茶素，加 入相应比例的水，在40 ± 2 °C水浴中搅拌，使各种配料溶解；
[0043] (4)按比例向（3)得到的溶液中加入木糖醇、柠檬酸、乙基麦芽酚、麦芽糊精和β-环 状糊精，在40 ± 2 °C水浴中搅拌，使原辅料溶解，得到黑果枸杞饮料原液；
[0044] (5)在温度为40 ± 2°C，压力为30 ± 2Mpa条件下，均质3次；
[0045] (6)将黑果枸杞饮料匀质液进行真空灌装，真空度为0.08Mpa，灌装温度为40 ± 2 °C，灌装后进行密封，得到黑果枸杞饮料；
[0046] (7)采用巴氏杀菌技术(具体的处理温度65°C和处理时间是30min)，对黑果枸杞饮 料进行灭菌处理，处理后，常温储藏。
[0047] 2、营养成分检测
[0048]该果汁中黑枸杞花色苷含量测定方法参考张小敏等"黑果枸杞花色苷HPLC半定量 分析"食品工业2014年第35卷第11期207~209页公开的黑枸杞花色苷测定方法。
[0049]结果表明，黑果枸杞粉末含有花色苷含量为2.43mg/g，该发明所得黑果枸杞果汁 中花色苷含量为2.35mg/g。通过该发明工艺花色苷损耗仅为3.3%。
[0050]实施例3: -种黑果枸杞果汁及其制备方法 [0051 ] 1、制备方法
[0052] (1)将黑果枸杞，干燥，置于_35°C冷冻2h，采用冷冻超微粉碎机，对黑果枸杞果实 进行超微粉碎，破壁率95.2%，使其溶解时无明显悬浮颗粒；
[0053] (2)采用如下原料比：
[0054]果汁每100ml由如下原料组成：黑果枸杞粉3g、木糖醇13g、沙棘粉l.lg、柠檬酸 0.3g、乙基麦芽酚0.3g、麦芽糊精0.15g、β-环状糊精0.15g;迷迭香提取物0.075g;儿茶素 〇.3g，其余为水；
[0055] (3)按(2)中比例预先混合均匀黑果枸杞粉末、沙棘粉、迷迭香提取物和儿茶素，加 入相应比例的水，在35 ± 2 °C水浴中搅拌，使各种配料溶解；
[0056] (4)按比例向（3)得到的溶液中加入木糖醇、柠檬酸、乙基麦芽酚、麦芽糊精和β-环 状糊精，在35 ± 2 °C水浴中搅拌，使原辅料溶解，得到黑果枸杞饮料原液；
[0057] (5)在温度为35 ± 2°C，压力为30 ± 2Mpa条件下，均质3次；
[0058] (6)将黑果枸杞饮料匀质液进行真空灌装，真空度为0.06Mpa，灌装温度为35 ± 2 °c，灌装后进行密封，得到黑果枸杞饮料；
[0059] (7)采用巴氏杀菌技术(具体的处理温度65°C和处理时间是30min)，对黑果枸杞饮 料进行灭菌处理，处理后，常温储藏。
[0000] 2、营养成分检测
[0061]该果汁中黑枸杞花色苷含量测定方法参考张小敏等"黑果枸杞花色苷HPLC半定量 分析"食品工业2014年第35卷第11期207~209页公开的黑枸杞花色苷测定方法。
[0062]结果表明，黑果枸杞粉末含有花色苷含量为2.43mg/g，该发明所得黑果枸杞果汁 中花色苷含量为2.31mg/g。通过该发明工艺花色苷损耗仅为4.9%。以下通过试验例具体说 明本发明的有益效果。
[0063] 试验例1本发明黑果枸杞果汁的特性和口感
[0064] 1、原料
[0065] 本发明试样1:实施例1制备的黑果枸杞果汁。
[0066] 本发明试样2:实施例2制备的黑果枸杞果汁。
[0067] 本发明试样3:实施例3制备的黑果枸杞果汁。
[0068]对比试样1:除了辅料的用量分别为:木糖醇，9 % ;沙棘粉2.0 % ;柠檬酸，0.7 % ;乙 基麦芽酚，〇 . 05 % ;麦芽糊精，0.3 % ; β-环状糊精，0.05 % ;迷迭香提取物，0.01 % ;儿茶素， 0.7%，其余步骤同按照实施例1。
[0069] 对比试样2:除了辅料的用量分别为：木糖醇，17 % ;沙棘粉0.55 % ;柠檬酸， 0.05%;乙基麦芽酚，0.7%;麦芽糊精，0.05% ;β-环状糊精，0.4%;迷迭香提取物，0.2%; 儿茶素，0.05%，其余步骤同按照实施例1。
[0070] 2、特性比较 [0071] 特性比较如下表1:
[0072]表1黑果枸杞果汁的特性
[0073]
[0074] 3、口感对比
[0075] 随机选取100名受试者，试喝黑果枸杞果汁Α(本发明试样1)、黑果枸杞果汁Β(对比 试样1)和黑果枸杞果汁C(对比试样2)，评价三种黑果枸杞果汁口感哪种更优。试喝者均不 知道A、B、C黑果枸杞果汁的品种。
[0076] 检测结果:有63人认为A果汁更优，有16人认为B果汁更优，有21人认为C果汁更优。 [0077]检测结果说明，本发明方法制备得到的黑果枸杞果汁的色、香、味倶佳，口感易被 接受，而且只有在本发明特定配比下，其口感才优良。
[0078]综上，本发明黑果枸杞果汁的有效成分花色苷的含量高，抗氧化功能优良，而且 色、香、味倶佳，口感易被接受，具有良好的保健价值，应用前景良好。
【主权项】
1. 一种黑果枸杞果汁，其特征在于:它是由包括如下重量配比的原料制备而成： 黑果枸杞粉1~5份、木糖醇11~15份、沙棘粉0.75~1.5份、柠檬酸0.1~0.5份、乙基麦 芽酚，0.1~0.5份、麦芽糊精0.1~0.2份、β-环状糊精0.1~0.2份;迷迭香提取物0.05~0.1 份;儿茶素0.1~0.5份。2. 根据权利要求1所述的黑果枸杞果汁，其特征在于:所述果汁每100ml由如下原料组 成： 黑果枸杞粉1~5g、木糖醇11~15g、沙棘粉0.75~1.5g、柠檬酸0.1~0.5g、乙基麦芽 酚，0.1~0.5g、麦芽糊精0.1~0.2g、i3-环状糊精0.1~0.2g;迷迭香提取物0.05~0. lg;儿 茶素0.1~0.5g，其余为水。3. 根据权利要求2所述的黑果枸杞果汁，其特征在于:所述果汁每100ml由如下原料组 成： 黑果枸杞粉5g、木糖醇15g、沙棘粉1.5g、柠檬酸0.5g、乙基麦芽酚0.5g、麦芽糊精0.2g、 β-环状糊精0.2g;迷迭香提取物0.1 g;儿茶素0.5g，其余为水。4. 根据权利要求1~3任意一项所述的黑果枸杞果汁，其特征在于:所述黑果枸杞粉的 破壁率为90 · 5 %~98 · 7 %。5. 根据权利要求4所述所述的黑果枸杞果汁，其特征在于:所述黑果枸杞粉由如下方法 制备:取黑果枸杞，超微粉碎，即可。6. 根据权利要求5所述的黑果枸杞果汁，其特征在于:所述超微粉碎的温度是-50~-20 °(：下，粉碎的时间是2h。7. -种制备权利要求1~6任意一项所述黑果枸杞果汁的方法，其特征在于:步骤如下： (1) 按照权利要求1~6任意一项所述配比取原料； (2) 取黑果枸杞粉沙棘粉、迷迭香提取物和儿茶素，混匀，加水，搅拌至溶解； (3) 再加入木糖醇、柠檬酸、乙基麦芽酚、麦芽糊精和β-环状糊精，搅拌至溶解，混匀； (4) 灌装，密封，杀菌，即可。8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于：步骤(2)和步骤(3)中，所述搅拌是在28~ 32 °C水浴下搅拌。9. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于:步骤(3)中，混匀的方法是在在温度为30± 2°C、压力为30±2Mpa条件下均质3次。10. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于：步骤（4)中，所述灌装是在真空度为 0.04Mpa、温度为28~32°C下灌装;所述杀菌是在65°C下处理30min。
【文档编号】A23L2/38GK106071608SQ201610546054
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月8日
【发明人】索有瑞, 王树林, 刘博
【申请人】中科果悦湖州生物科技开发有限公司