一种竹叶麦芽复合饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种竹叶麦芽复合饮料及其制备方法，其所用原料按重量份计包括：鲜竹叶6?8份、麦芽8?10份、山楂5?8份、猕猴桃6?8份、玫瑰果5?8份、刺梨3?6份、马齿苋3?6份、泥鳅3?5份、唇香草3?5份、辣根草2?3份。本发明所得复合饮料不仅口感酸甜、风味良好，具有开胃健胃的功效，还可提高机体抗病能力，显著降低血脂水平，改善动脉硬化症状，对心血管疾病的预防有较好效果，也适用于心血管疾病的辅助治疗。
【专利说明】
一种竹叶麦芽复合饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于保健饮品技术领域，具体涉及一种竹叶麦芽复合饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着生活水平的提高，现代人对高热量、高胆固醇食品的摄入量越来越多，使心血 管疾病的发病率呈高发态势，严重威胁人们的健康。心血管疾病大多是由于高血脂导致血 液粘度过高，血液流速减慢，大量脂类与蛋白结合，沉积并黏附在动脉血管内皮上，形成粥 样硬化。动脉粥样硬化后，血管内血流量变小、血管内腔变窄，心肌注血量减少，造成心肌缺 血，导致心绞痛、冠心病；同时，高血脂也会导致高血压，而一旦形成高血压会使血管经常处 于痉挛状态，进一步加剧心肌缺血、缺氧的状况。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种竹叶麦芽复合饮料及其制备方法，其具有开胃健脾、 降脂通脉的功效，对预防心血管疾病有较好效果，也适用于心血管疾病的辅助治疗。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种竹叶麦芽复合饮料，其所用原料按重量份计包括:鲜竹叶6-8份、麦芽8-10份、山楂 5-8份、猕猴桃6-8份、玫瑰果5-8份、刺梨3-6份、马齿苋3-6份、泥鳅3-5份、唇香草3-5份、辣 根草2-3份。
[0005] 优选地，所用原料按重量份计包括:鲜竹叶6份、麦芽8份、山楂5份、猕猴桃8份、玫 瑰果5份、刺梨3份、马齿苋3份、泥鳅4份、唇香草3份、辣根草2份。
[0006] 所述竹叶麦芽复合饮料的制备方法包括以下步骤： (一) 发酵粉的制备 1) 将鲜竹叶洗净，麦芽破碎成粉，倒入发酵桶中，并加入用料总重2-3倍的纤维素酶水 溶液，酶解30_50min;所用纤维素酶水溶液中纤维素酶的加入量为3wt%-5wt% ; 2) 将山楂切片去籽，加入到上述发酵桶中，再加入复合发酵菌搅拌均匀，于32-37Γ下 发酵5-7天;所用复合发酵菌是将乳酸菌粉与双歧杆菌粉按重量比1: 2混合制得，其加入量 为鲜竹叶、麦芽、山楂总重的5%_8%; 3) 过滤，所得发酵液经浓缩后冷冻干燥，得发酵粉； (二) 泥鳅粉的制备 1) 将唇香草、辣根草加入其总重2-3倍的水，于90-100°C加热熬煮50-80min，过滤，得提 取液； 2) 将泥鳅于清水中静养1天，使其排净肠中污物，然后捞出沥干，倒入所得提取液中，加 热蒸煮30_50min，放凉至室温； 3) 将所得物料倒入打浆机中进行打浆，所得浆液经四层纱布过滤后，将滤液经浓缩、冷 冻干燥，得泥鳅粉； (三) 果汁的制备 1) 将马齿苋洗净后，放入沸水中焯3-5min，捞出沥干； 2) 将猕猴桃去皮，刺梨去刺、去籽，玫瑰果对半切开后，与焯好的马齿苋共同放入榨汁 机中进行榨汁； 3) 在所得汁液中加入其体积5%的明胶溶液，搅拌30min后过滤，去除沉淀，得果汁;所用 明胶溶液的质量浓度为8%-10%; (四）饮料的制备 将所得泥鳅粉加入果汁中搅拌混匀，再加入发酵粉搅拌混匀，经精滤膜过滤，灌装、灭 菌，得所述复合饮料。
[0007] 竹叶是中医一味传统的清热解毒药，其清香透心，微苦，具有清心利尿、清热除烦 的功效。麦芽为禾本科植物大麦成熟果实经发芽干燥的炮制加工品，具有良好行气消食、健 脾开胃的功效，而将麦芽与山楂共用还具有降血糖、降血脂、降血压的效果。
[0008] 本发明将竹叶、麦芽、山楂共同发酵，其产物中不仅含酵素成分，具有开胃养胃的 功效，还可生成部分麦芽糖，有利于提高产品风味，更重要的是，其发酵产物中还含丰富黄 酮类化合物和香豆素类内酯营养素，可降血脂、降胆固醇，对心血管疾病的防治有一定作 用。
[0009] 泥鳅蛋白质含量高而脂肪含量较低，能降压降脂，且其富含精氨酸，有助于调节血 管张力、抑制血小板聚集，经常食用对心血管疾病具有预防和改善的效果。
[0010] 唇香草具有利水清热、消食清胃、壮骨强身的功效，可用于治疗高血压、冠心病，且 对冠状动脉痉挛收缩和心肌缺血缺氧有明显的预防和保护作用。
[0011] 辣根草具有温经通脉、活血止痛的功效，能扩张冠状动脉，增加冠脉流量，改善心 肌代谢，减少耗氧量，对改善和治疗心血管病有良好效果。
[0012] 本发明将唇香草、辣根草提取后用于蒸煮泥鳅，不仅可掩盖泥鳅的腥味，还可使提 取液中的药效成分更好的渗入泥鳅中，并与其营养成分相互作用，从而有利于协同提高所 得泥鳅粉降脂、降压、改善血管弹性的效果。
[0013] 猕猴桃质地柔软、口感酸甜，并含有多种营养成分，是一种深受大众喜爱的水果。 同时，猕猴桃不仅能够增强身体抵抗力，还可以加速人体内胆固醇和甘油三酯的转化，达到 降低血脂的效果，对心血管疾病具有良好预防和辅助治疗的作用。
[0014] 玫瑰果为野玫瑰或多花蔷薇的果实，其维生素 C含量极高，有"VC之王"之称，并具 有显著的抗疲劳、耐缺氧、除血栓、降血压等功效，可强身壮阳、健脑增智、延年益寿的作用。
[0015] 刺梨味道酸甜，具有健胃消食、清热解暑的功效，且其不仅富含糖、维生素、胡萝卜 素及多种氨基酸，还含有大量高级脂肪酸及多元醇，有助于促进脂肪分解，降低胆固醇。
[0016] 马齿苋含丰富苹果酸、维生素 E、胡萝卜素及钙、磷等营养成分，且马齿苋中富含的 ω_3脂肪酸能抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心 血管疾病有显著效果。
[0017] 本发明将猕猴桃、玫瑰果、刺梨、马齿苋共同榨汁，所得果汁不仅具有强身、健体、 抗氧化等多种功效，还可促进脂肪、胆固醇的分解、转化，并具有改善血管壁弹性的效果。同 时，本发明制备过程中还采用明胶去除果汁中的单宁成分，可使所制备的复合饮料口感清 爽。
[0018]总之，本发明以竹叶、麦芽、山楂、猕猴桃、玫瑰果、刺梨等为原料，经发酵、提取、榨 汁等多个步骤制备的复合饮料，不仅口感酸甜、风味良好，具有开胃健胃的功效，还可提高 机体抗病能力，显著降低血脂水平，改善动脉硬化症状，对心血管疾病的预防有较好效果， 也适用于心血管疾病的辅助治疗。
【具体实施方式】
[0019] 为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的 技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0020] 实施例1 一种竹叶麦芽复合饮料，其所用原料按重量份计包括:鲜竹叶6份、麦芽8份、山楂5份、 猕猴桃8份、玫瑰果5份、刺梨3份、马齿苋3份、泥鳅4份、唇香草3份、辣根草2份。
[0021] 其制备方法包括以下步骤： (一) 发酵粉的制备 1) 将鲜竹叶洗净，麦芽破碎成粉，倒入发酵桶中，并加入用料总重2倍的纤维素酶水溶 液，酶解30min;所用纤维素酶水溶液中纤维素酶的加入量为3wt% ; 2) 将山楂切片去籽，加入到上述发酵桶中，再加入复合发酵菌搅拌均匀，于35°C下发酵 5天;所用复合发酵菌是将乳酸菌粉与双歧杆菌粉按重量比1:2混合制得，其加入量为鲜竹 叶、麦芽、山楂总重的5%; 3) 过滤，所得发酵液经浓缩后冷冻干燥，得发酵粉； (二) 泥鳅粉的制备 1) 将唇香草、辣根草加入其总重2倍的水，于100°C加热熬煮50min，过滤，得提取液； 2) 将泥鳅于清水中静养1天，使其排净肠中污物，然后捞出沥干，倒入所得提取液中，加 热蒸煮30min，放凉至室温； 3) 将所得物料倒入打浆机中进行打浆，所得浆液经四层纱布过滤后，将滤液经浓缩、冷 冻干燥，得泥鳅粉； (三) 果汁的制备 1) 将马齿苋洗净后，放入沸水中焯3min，捞出沥干； 2) 将猕猴桃去皮，刺梨去刺、去籽，玫瑰果对半切开后，与焯好的马齿苋共同放入榨汁 机中进行榨汁； 3) 在所得汁液中加入其体积5%的明胶溶液，搅拌30min后过滤，去除沉淀，得果汁;所用 明胶溶液的质量浓度为8%; (四） 饮料的制备 将所得泥鳅粉加入果汁中搅拌混匀，再加入发酵粉搅拌混匀，经精滤膜过滤，灌装、灭 菌，得所述复合饮料。
[0022] 实施例2 一种竹叶麦芽复合饮料，其所用原料按重量份计包括:鲜竹叶7份、麦芽9份、山楂6份、 猕猴桃6份、玫瑰果6份、刺梨5份、马齿苋4份、泥鳅3份、唇香草4份、辣根草2份。
[0023]其制备方法包括以下步骤： (一)发酵粉的制备 1)将鲜竹叶洗净，麦芽破碎成粉，倒入发酵桶中，并加入用料总重2倍的纤维素酶水溶 液，酶解40min;所用纤维素酶水溶液中纤维素酶的加入量为5wt%; 2) 将山楂切片去籽，加入到上述发酵桶中，再加入复合发酵菌搅拌均匀，于32°C下发酵 7天;所用复合发酵菌是将乳酸菌粉与双歧杆菌粉按重量比1:2混合制得，其加入量为鲜竹 叶、麦芽、山楂总重的6%; 3) 过滤，所得发酵液经浓缩后冷冻干燥，得发酵粉； (二) 泥鳅粉的制备 1) 将唇香草、辣根草加入其总重2倍的水，于95°C加热熬煮60min，过滤，得提取液； 2) 将泥鳅于清水中静养1天，使其排净肠中污物，然后捞出沥干，倒入所得提取液中，加 热蒸煮40min，放凉至室温； 3) 将所得物料倒入打浆机中进行打浆，所得浆液经四层纱布过滤后，将滤液经浓缩、冷 冻干燥，得泥鳅粉； (三) 果汁的制备 1) 将马齿苋洗净后，放入沸水中焯4min，捞出沥干； 2) 将猕猴桃去皮，刺梨去刺、去籽，玫瑰果对半切开后，与焯好的马齿苋共同放入榨汁 机中进行榨汁； 3) 在所得汁液中加入其体积5%的明胶溶液，搅拌30min后过滤，去除沉淀，得果汁;所用 明胶溶液的质量浓度为9%; (四） 饮料的制备 将所得泥鳅粉加入果汁中搅拌混匀，再加入发酵粉搅拌混匀，经精滤膜过滤，灌装、灭 菌，得所述复合饮料。
[0024] 实施例3 一种竹叶麦芽复合饮料，其所用原料按重量份计包括:鲜竹叶8份、麦芽10份、山楂8份、 猕猴桃7份、玫瑰果8份、刺梨6份、马齿苋6份、泥鳅5份、唇香草5份、辣根草3份。
[0025]其制备方法包括以下步骤： (一) 发酵粉的制备 1) 将鲜竹叶洗净，麦芽破碎成粉，倒入发酵桶中，并加入用料总重3倍的纤维素酶水溶 液，酶解50min;所用纤维素酶水溶液中纤维素酶的加入量为4wt% ; 2) 将山楂切片去籽，加入到上述发酵桶中，再加入复合发酵菌搅拌均匀，于37°C下发酵 6天;所用复合发酵菌是将乳酸菌粉与双歧杆菌粉按重量比1:2混合制得，其加入量为鲜竹 叶、麦芽、山楂总重的8%; 3) 过滤，所得发酵液经浓缩后冷冻干燥，得发酵粉； (二) 泥鳅粉的制备 1) 将唇香草、辣根草加入其总重3倍的水，于90°C加热熬煮80min，过滤，得提取液； 2) 将泥鳅于清水中静养1天，使其排净肠中污物，然后捞出沥干，倒入所得提取液中，加 热蒸煮50min，放凉至室温； 3) 将所得物料倒入打浆机中进行打浆，所得浆液经四层纱布过滤后，将滤液经浓缩、冷 冻干燥，得泥鳅粉； (三) 果汁的制备 1)将马齿苋洗净后，放入沸水中焯5min，捞出沥干； 2) 将猕猴桃去皮，刺梨去刺、去籽，玫瑰果对半切开后，与焯好的马齿苋共同放入榨汁 机中进行榨汁； 3) 在所得汁液中加入其体积5%的明胶溶液，搅拌30min后过滤，去除沉淀，得果汁;所用 明胶溶液的质量浓度为10%; (四）饮料的制备 将所得泥鳅粉加入果汁中搅拌混匀，再加入发酵粉搅拌混匀，经精滤膜过滤，灌装、灭 菌，得所述复合饮料。
[0026]应用实施例 取清洁级雄性Wistar大鼠40只，体重220-240g，适应性饲养一周后随机分为正常对照 组、模型组、试验一组和试验二组，每组10只。除正常对照组喂以正常饮食外，其余三组用高 脂饲料(3%胆固醇+0.5%胆酸钠+0.12%丙基硫氧嘧啶+5%白糖+10%猪油+81.38%基础饲料)喂 养，6周后各组随机抽取3只模型大鼠检验造模情况，检测发现血脂异常(TG、TC增高），主动 脉内膜增厚、弹性下降、肉眼可见脂质斑块，提示造模成功。造模成功后，试验一组灌胃给予 实施例1制备的复合饮料1 OmL/kg，试验二组灌胃给予未加入泥鳅粉的复合饮料1 OmL/kg，正 常对照组及模型组给予等量清水，每日一次，连续8周。大鼠颈总动脉取血，分离血清，测定 血清中胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白（HDL)和低密度脂蛋白（LDL)的含量，结果 分别见表1。
[0027] 表1不同处理对大鼠血清中1'(^6、!^、1^含量的影响(_〇1/1，:!^沒）
由表1可见，与模型组相比，试验组大鼠血清中TC、TG、LDL含量均明显降低，HDL含量明 显升高，且试验一组与模型组相比，差异显著(P〈〇.05)，证明本发明复合饮料可显著降低血 脂水平、改善动脉硬化症状。
[0028] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 一种竹叶麦芽复合饮料，其特征在于:所用原料按重量份计包括:鲜竹叶6-8份、麦芽 8_10份、山楂5_8份、称猴桃6_8份、玫瑰果5_8份、刺梨3_6份、马齿苋3_6份、泥嫩3_5份、唇香 草3-5份、辣根草2-3份。2. -种如权利要求1所述竹叶麦芽复合饮料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤： (一) 发酵粉的制备 1) 将鲜竹叶洗净，麦芽破碎成粉，倒入发酵桶中，并加入用料总重2-3倍的纤维素酶水 溶液，酶解30_50min; 2) 将山楂切片去籽，加入到上述发酵桶中，再加入复合发酵菌搅拌均匀，于32-37Γ下 发酵5-7天； 3 )过滤，所得发酵液经浓缩后冷冻干燥，得发酵粉； (二) 泥鳅粉的制备 1) 将唇香草、辣根草加入其总重2-3倍的水，于90-100°C加热熬煮50-80min，过滤，得提 取液； 2) 将泥鳅于清水中静养1天，然后捞出沥干，倒入所得提取液中，加热蒸煮30-50min，放 凉至室温； 3 )将所得物料倒入打浆机中进行打浆，所得浆液经四层纱布过滤后，将滤液经浓缩、冷 冻干燥，得泥鳅粉； (三) 果汁的制备 1) 将马齿苋洗净后，放入沸水中焯3-5min，捞出沥干； 2) 将猕猴桃去皮，刺梨去刺、去籽，玫瑰果对半切开后，与焯好的马齿苋共同放入榨汁 机中进行榨汁； 3 )在所得汁液中加入其体积5%的明胶溶液，搅拌30min后过滤，得果汁； (四） 饮料的制备 将所得泥鳅粉加入果汁中搅拌混匀，再加入发酵粉搅拌混匀，经精滤膜过滤，灌装、灭 菌，得所述复合饮料。3. 根据权利要求2所述竹叶麦芽复合饮料的制备方法，其特征在于:所用纤维素酶水溶 液中纤维素酶的加入量为3wt%-5wt%。4. 根据权利要求2所述竹叶麦芽复合饮料的制备方法，其特征在于:所用复合发酵菌是 将乳酸菌粉与双歧杆菌粉按重量比1:2混合制得，其加入量为鲜竹叶、麦芽、山楂总重的5%- 8%〇5. 根据权利要求2所述竹叶麦芽复合饮料的制备方法，其特征在于:所用明胶溶液的质 量浓度为8%_10%。
【文档编号】A23L2/84GK106071611SQ201610611182
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月30日 公开号201610611182.5, CN 106071611 A, CN 106071611A, CN 201610611182, CN-A-106071611, CN106071611 A, CN106071611A, CN201610611182, CN201610611182.5
【发明人】林启东
【申请人】林启东